Ensalada de Coliflor con salsa de limón, ajo y mostaza.

Ingredientes: 

• 3 cucharadas soperas de limón
• 1 cucharada sopera de mostaza de dijon
• 2 ajos picados
• 1 cucharada sopera de aceite de oliva 
• 2 tazas de coliflor
• 1 morrón rojo, cortado en pequeños cuadraditos. 
• 1 cucharada sopera de perejil picado. 
• 1/4 de taza de queso parmesano rallado (opcional)

Procedimiento:

Cocinar al vapor el coliflor. 

Mientras, mezclar en un bowl el jugo de limón, la mostaza, el ajo y el aceite. Una vez el coliflor esté listo, embadurnarlo con la mezcla en una olla pequeña. 

Agregar el morrón, el perejil, sal y pimienta y el queso parmesano rallado, mezclar y dejar reposar una hora.

Sabiduría Vegetal en:

Twitter

FACEBOOK

Buñuelos de calabacin

Ingredientes:

• 3 zapallitos verdes
• 1 diente de ajo machacado
• 3 cebollas pequeñas cortadas en finas láminas
• 120 gr de queso en fetas desmenuzado
• 2 cucharadas de perejil picado
• 2 cucharadas de menta picada
• 1 cucharada de eneldo picado
• 1/2 cucharadita de nuez moscada recién rallada
• 2 cucharas soperas de harina
• pimienta
• 2 huevos (ó por cada huevo 2 cucharadas de maizena y 2 ó 3 de agua, para quienes no comen huevo)
• 2 cucharadas de aceite de oliva

Procedimiento:

Rallar los calabacines sobre un paño de cocina limpio y cubrir con otro paño. Secarlos y dejarlos reposar 10 minutos. Mientras, saltear las cebollas, el ajo.

Una vez secos los calabacines, agregar las cebollas salteadas, el queso, las hierbas, la nuez moscada, la harina y la pimienta. Batir los huevos y agregarlos a la mezcla. Remover de manera que la mezcla quede grumosa y desigual. 

Calentar el aceite en una sartén de base ancha, a fuego medio. Echar 4 cucharadas de la mezcla en la sartén, distanciadas una de otra y dorar el bueñuelo. Mientras que se dora de un lado, es recomendable (para evitar que se pegue) despegar con una espátula el bueñuelo de la sartén cada tanto, hasta darlo vuelta. Una vez dorados de ambos lado, escurrir sobre papel de cocina. Freir el resto de los buñuelos.

Sabiduría Vegetal en:

Twitter

FACEBOOK

Tallarines al Brócoli con Ajo y Cebollita de verdeo

Ingredientes: 
- 500 gr de tallarines
- Brócoli a gusto
- 2 ajos
- 1 cebollita de verdeo


Preparación:

Cocinar al vapor el brócoli durante 10 minutos. Separar los arbolitos y saltearlos junto con el ajo picado y la cebolla de verdeo cortada en rodajas. Condimentar con sal, pimienta y aceite de oliva.

Mientras, poner el agua a hervir y una vez que entró en hervor, cocinar los tallarines durante diez minutos.

Listo para servir!

Sabiduría Vegetal en:

Twitter

FACEBOOK

Garbanzos Crocantes a la Naranja

Ingredientes: 

• 500 gr de garbanzos
• 1 cebolla roja picada
• Ralladura de 1 naranja
• Perejil
• 1 chorrito de vino blanco
• Sal
• Mezcla de Pimientas
• Una pizca de curry
• 2 cucharadas de aceite de oliva

Preparación: 

Luego de hidratar los garbanzos durante ocho horas, hervirlos en agua con sal, hasta que estén cocidos, pero no se hayan desmenuzado. 

Colocar las 2 cucharadas de aceite de oliva al fuego. Cuando esté caliente verter los garbanzos y freirlos hasta que estén crocantes y doraditos, junto con una pizca de curry. Sacarlos del fuego. 

Poner la cebolla a fuego bajo y freírla junto con las hojas de perejil. Agregar la ralladura de naranja y los garbanzos. Condimentar con sal, pimienta y agregar una cucharada de aceite de oliva y agregar un chorrito de vino blanco. 

Cocinar a fuego bajo durante 5 minutos con la olla tapada hasta evaporar el vino y apagar el fuego. Listo para servir!

Sabiduría Vegetal en:

Twitter

FACEBOOK

Propiedades de las verduras: El Espárrago

El espárrago es nativo del Mediterráneo. Su origen se sitúa cerca de los ríos Tigris y Eúfrates. Egipcios y griegos ya los consumían y los utilizaban como ofrenda para sus dioses. Sin embargo, fue en la época romana cuando su consumo se hizo popularizó, por sus excelentes cualidades organolépticas y sus propiedades terapéuticas.

Los espárragos provienen de la familia de las Liliáceas, su nombre científico es Asparagus officinalis. Contienen un tallo herbáceo, muy ramoso, con hojas aciculares y en hacecillos. Su flores son de color blanco verdosos y sus frutos tienen forma de bayas rojas del tamaño de un guisante. En primavera producen abundantes yemas de tallo recto y comestible. Existen 3 grandes grupos: el verde, el blanco y el morado. Los primeros son más ricos en vitaminas que los blancos.



Información nutricional: 

Energía (Kcal)        18
Agua (ml)                 93,6
Proteina (ml)        2,9
Hidratos carbono (g) 1,7
Fibra (g)                 1,5
Potasio (mg)        207
Sodio (mg)        3
Fósforo (mg)        59
Magnesio (mg)        12,5
Vitamina A               53
Folatos (mcg)        113
Vitamina C (mg) 21,6


¿Cuáles son los beneficios del consumo de espárragos? 

• Están constituídos, sobre todo, por agua. 
• Se constituyen como una de las hortalizas más ricas en proteínas y un alto contenido de fibras. 
• Su aporte de betacarotenos y luteína, por su acción antioxidante, rejuvenece el organismo y ayudan a prevenir el cáncer y las enfermedades cardiovasculares, cataratas y la degeneración macular senil. 
• Se destaca la presencia de folatos quienes intervienen en la producción de glóbulos rojos y blancos, en la síntesis del material genético y la formación de anticuerpos del sistema inmunológico.
• Es uno de los diuréticos vegetales más potentes.
• Los espárragos presentan cantidades importantes de potasio, hierro, fósforo y yodo, además de calcio y magnesio, aunque en menor proporción. El potasio es necesario para la transmisión y generación del impulso nervioso y para la actividad muscular normal, además de intervenir en el equilibrio de agua dentro y fuera de la célula. El fósforo juega un papel importante en la formación de huesos y dientes, al igual que el calcio. El magnesio se relaciona con el funcionamiento de intestino, nervios y músculos. Además forma parte de huesos y dientes, mejora la inmunidad y posee un suave efecto laxante. 
• Tanto inulina como la oligofructosa actúan modificando la flora bacteriana del colon. 

Sabiduría Vegetal en:

Twitter

FACEBOOK

Salsa Campesina de Zapallos, Puerros, Zanahoria y Albahaca.

Ingredientes:

• 1 cucharada de aceite
• 2 puerros
• 2 zanahorias
• 300 gr de zapallo
• 1 hoja de laurel
• sal, pimienta, orégano, albahaca y tomillo a gusto. 

Preparación: 

Cocinar al vapor el zapallo. 

Untar una cacerola con el aceite y disponer dentro los puerros picados y las zanahorias ralladas. Una vez dorados, agregar el zapallo y mezclar todo. Agregar agua en función de cuán líquida queremos que quede la salsa.

Distrubuir por encima el orégano, la albahaca, el tomillo y el laurel. Tapar y cocinar durante unos minutos hasta que la salsa esté lista. 

Retirarla, salarla y lista para servir!

También se puede procesar en éste punto la mezcla, para que quede más uniforme. 

Sabiduría Vegetal en:

Twitter

FACEBOOK

Zuccinis Rellenos con Arroz a la Provenzal

Ingredientes:
Barcos:

• 2 Zuccinis
• 1/2 taza de arroz integral
• 1/2 taza de arvejas frescas cocidas
• 1/2 taza de salsa provenzal casera (3 ajos, perejil, aceite de oliva).
• 1 cebolla de verdeo
• 1 pizca de jengibre rallado

Salsa: 

• 2 cucharadas de aceite
• 1 cebolla picada
• 1 zanahoria rallada
• 1 hoja de laurel
• 1 cucharadita de pimentón
• 6 aceitunas
• Sal, Pimienta, Orégano y jengibre. 

Preparación: 

Sancochar los zapallitos en agua hirviendo. Sancochar es cocinar levemente la verdura de manera que conserven su color y forma, son unos minutos luego del hervor. Retirarlos, dejarlos enfriar y cortarlos a la mitad. Ahuecarlos y picar pulpa. 

Mientras, cocinar el arroz integral y las arvejas. Una vez listos, mezclarlos junto con la salsa provenzal y la cebolla de verdeo finamente picada. Agregar sal, jengibre rallado a la mezcla y rellenar los zapallitos. 

Para preparar la salsa, untar una cacerola de boca ancha con el aceite. Ubicar dentro la cebolla picada y la zanahoria rallada. Condimentar con el laurel y el pimentón, previamente disuelto en 2 cucharaditas de aceite de oliva. Tapar y llevar a fuego suave durante diez minutos. 

Una vez doradas, retirar del fuego y colocar a un costado del plato, junto con las aceitunas, un poco de sal, orégano y el jengibre. 

Sabiduría Vegetal en:

Twitter

FACEBOOK

Cazuela de brócoli y fideos

Ingredientes: 

• 250 gr de fideos
• 1 planta de brócoli
• 1 cucharada de orégano
• 1 pizca de sal marina
• 1 pizca de jengibre
• 2 dientes de ajo picados
• 1 cebolla
• 3 cucharadas de aceite de oliva

Preparación:

Picar la cebolla y el ajo, y ubicarlos dentro de una cacerola con las 3 cucharadas de aceite de oliva. Tapar y cocinar a fuego lento y sobre difusor durante 8 minutos. 

Poner el agua para los fideos a hervir junto con la sal y el aceite característico. Una vez hervida el agua, agregar los fideos y cocinarlos. 

Lavar el brócoli e ir agregando a la cacerola con las cebollas primero, las flores. Tapar y cocinar hasta que esté todo tierno. Agregar sal y jengibre. Mezclar y agregar orégano. 

Verter la preparación sobre los fideos recién cocidos. Para servir, espolvorear con nueces molidas. 

Sabiduría Vegetal en:

Twitter

FACEBOOK

Revuelto de Papas y Espinaca

Ingredientes: 

• 1 papa grande
• 1 cebollas
• 2 ajos
• 1 puerro
• 1 cebollita de verdeo
• 1 planta de espinaca
• 1 cuchara sopera de salsa de soja
• 2 cucharadas soperas de aceite de oliva
• Especias: curry, orégano, salvia, sal, pimienta

Procedimiento: 

Pelar y cortar la papa en pequeños cuadrados, cocinarla al vapor hasta que estén a punto. Por encima de las papas, agregar la espinaca y sacarla cuando se encuentran a punto.

Pelar y cortar la cebolla, los ajos, el puerro, la cebollita de verdeo.

Mientras se doran las cebollas, picar la espinaca y agregarla a la sartén de base gruesa en la que se encuentran las cebollas.

Mezclar e ir agregando las especias, junto con las papas.

Una vez listo, está preparado para servir.

Sabiduría Vegetal en:

Twitter

FACEBOOK

Leche de quínoa y manzana

Ingredientes
- 1/4 de taza de quinoa germinada, aprox.
- 1/2 litro de jugo de manzanas


Preparación
Remojar la quinoa 2 horas hasta que se hidrate. Luego, descartar el agua del remojo y dejarla en un colador durante 8 horas aproximadamente. De ésta manera las semillas comienzan a germinar.
Luego, preparar el jugo de manzanas. También se puede preparar zumo de naranjas o uvas.
Una vez preprarado el juego de manzanas, lavar las semillas con agua corriente hasta que el agua salga transparente. Verter las semillas y un tercio del jugo en la licuadora y procesar hasta que el jugo tome una consistencia lechosa.
Retirar la fibra con un filtro de paño, agregar el jugo restante y mezclar bien. Listo para degustar!

Sabiduría Vegetal en:

Twitter

FACEBOOK

Tarta de Brócoli, Zanahoria y Zapallo.

Ingredientes: 

• 1 ramo de brócoli
• 1 cebolla picada 
• 1 puerros picados
• 4 rodajas de calabaza
• 2 zanahorias
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• Orégano
• Albahaca
• Tomillo 
• 1 hoja de laurel
• Sal
• Pimienta

Preparación:

Cocinar al vapor el brócoli, junto con las rodajas de calabaza y las 2 zanahorias cortadas en pequeños pedazos. 

Mientras, picamos la cebolla y los 2 puerros y los salteamos en una sartén con 2 cucharadas de aceite. Una vez dorados, agregamos el orégano, la albahaca picada, el tomillo y la hoja de laurel. Si consideramos necesario agregar sal y pimienta.

Una vez que están hervidas las zanahorias y el zapallo, procesarlos, por ejemplo, con minipimer para lograr una crema. Agregar las 2 cucharadas de aceite de oliva, sal y pimienta a gusto. Y procesarlo nuevamente para que las especias queden de manera homogénea.

Una vez lista la crema, agregar los arbolitos de brócoli luego de haberlos separado uno a uno. Mezclar la crema con el brócoli, distribuirlos sobre la masa de tarta. Espolvorearle una pizca orégano, tomillo y pimienta. Hacer el repulgue y llevar la tarta a horno de temperatura moderada por unos 30 minutos aprox. dependiendo del horno. Cuando se dora, está lista!

Sabiduría Vegetal en:

Twitter

FACEBOOK

Espárragos al limón.

Ingredientes: 

• 1 paquete de espárragos
• 1 limón
• 1/2 taza de aceite de oliva
• 1 ajo molido
• 1/2 cucharada de pimentón
• Pimienta
• Sal

Procedimiento: 

Cocinar al vapor los espárragos. Mientras, en un bol, mezclamos el jugo de un limón, el aceite de oliva, la pimienta, la sal, el ajo molido, pimentón y lo procesamos para que quede uniforme. 

Una vez listos los espárragos, los embadurnamos y los metemos en el horno a fuego medio. Una vez que se doran, están listos!

Sabiduría Vegetal en:

Twitter

FACEBOOK

Revuelto de papas y berenjenas

Ingredientes:

• 1 berenjena cortada en finas rodajas, 
• 2 papas medianas
• Puré de tomate 
• 1 cebolla cortada en finos aros
• 1 diente de ajo
• aceitunas negras
• aceite, sal y pimienta, curry, romero

Procedimiento:

Cortar las papas, las berenjenas y las cebollas en aros finos. 

Rociar con aceite la base de la fuente en la que cocinaremos al horno el plato. Colocar primero una capa de papas tratando de que no queden espacios de aire. Agregarle unas ramitas de romero para que la papa se cocine absorbiendo su sabor. Luego, una capa de berenjenas y otra de cebollas. Agregarmos una capa de salsa de tomate. 

Puré de tomate: Condimentarlo. Podemos ponerle sal, pimienta, curry,  ajo picado, aceitunas negras picadas y una pizca de azúcar. 

Repetir este procedimiento hasta completar la fuente. Y condimentar la superficie con  orégano. 

Sabiduría Vegetal en:

Twitter

FACEBOOK

Crema de Puerros y Tofu

Ingredientes

• 6 puerros grandes
• sal marina
• 1/2 paquete de tofu fresco

Especias:

• 1 cucharadas de sésamo blanco
• 1 cucharadas de sésamo negro
• 2 cucharada de vinagre de arroz
• 3 cucharada de tahini
• 1 cucharada de aceite de oliva 
• 4 ramas de perejil

Preparación
Lavar y cortar los puerros en trozos grandes. Hervirlos en agua y sal marina durante 12 minutos. Añadir el bloque de tofu freco. Cocer durante otros 5 minutos.

Pisar el tofu de manera de hacerlo puré, procesarlos junto con los puerros, agregar las especias y mezclar bien. La consistencia debe ser espesa, grumosa.

Sabiduría Vegetal en:

Twitter

FACEBOOK

Tarta tricolor de zanahoria, remolacha y crema de tofu con puerro.

Ingredientes: 

• 4 zanahorias pequeñas
• 1 cucharada de pimienta
• 4 remolachas pequeñas
• 2 cucharadas de eneldo
• 1/2 tofu
• 4 puerros
• 1 cucharadas de sésamo blanco
• 1 cucharadas de sésamo negro
• 2 cucharadas de vinagre de arroz
• 3 cucharadas de tahini
• 1 cucharada de aceite de oliva 
• 4 ramas de perejil

Procedimiento:

Hervir en una cacerola pequeña las zanahorias cortadas en trozos de 2 cm aproximadamente. Al agua de hervor, agregarle pimienta o una variedad de pimientas a gusto. 

Hervir las remolachas en un fondo de agua junto con una cucharada de eneldo. Tanto las zanahorias como las remolachas, una vez que entran en hervor, bajar el fuego casi al mínimo, para que se cocinen lentamente y queden tiernitas. 

Mientras, lavar y cortar los puerros en trozos grandes. Hervirlos en agua y sal marina durante 12 minutos. Añadir el bloque de tofu freco. Cocer durante otros 5 minutos.

Pisar el tofu de manera de hacerlo puré, procesarlos junto con los puerros, agregar las especias (sésamos, tahini , aceite de oliva, perejil) y mezclar bien. La consistencia debe ser espesa, grumosa. (Minipimer, procesadora o tenedor).

Una vez listas las verduras que se están cocinando, hacer un puré con las zanahorias y cortar en cuartos las remolachas.

Estirar la masa sobre la tartera. Poner la primer capa, la de zanahorias y agregar los pedazos de remolachas en cuartos. Arriba, colocar la capa de crema de tofu y puerro. Colocar en el horno hasta que se dore la masa. Listo el plato!

Sabiduría Vegetal en:

Twitter

FACEBOOK