Risotto de Trigo Candeal y verduras

Ingredientes: 

• Trigo Candeal (1 taza, para 2 personas)
• Cebolla
• Cebolla de verdeo
• Ajo
• Semillas de Sésamo
• Tomate
• Remolacha
• Zanahoria
• Caldo vegetal
• Especias: hojas de curry, romero, oregano, sal, pimienta.

Procedimiento:

El procedimiento es el mismo del Risotto, sólo que esta vez utilizaremos granos de trigo candeal. Pelamos y cortamos la cebolla en cuadraditos y los salteamos en aceite en una sartén amplia, si se tiene wok, mejor (para luego poder agregar los fideos). Cuando la cebolla comienza a dorarse, agregamos el ajo picado y revolvemos unos dos minutos más para que éste también comience a dorarse. Luego, agregamos el trigo y revolvemos hasta que absorbe el aceite, unos 3 minutos de revolver constantemente. 

Luego, agregamos 3 tazas de caldo vegetal y subimos el fuego al máximo hasta que vemos que el agua hirvió. En ese momento, bajamos el fuego a casi mínimo, tapamos el wok y dejamos que se cocine unos 20 0 30 minutos (dependiendo del horno). 

Mientras que nuestro plato termina de cocinarse, cortamos el tomate en cuadrados pequeños, y de la misma forma a la remolacha (previamente cocinada al vapor junto con unas rodajas de zanahorias). Mezclamos las tres verduras en un bol y las rociamos con una pizca de aceite de oliva, sal y pimienta.

Cuando veamos que el agua de cocción se está casi evaporando y absorbiendo por el trigo, es necesario que revolvamos continuamente para evitar que se pegue al wok. Cuando ya casi no queda caldo, el plato está listo para servir. 

Se coloca el trigo en un bol y le agregas la remolacha, zanahoria y el tomate cortados por encima. Una vez listo, le echas unas semillas de sésamo y listo el plato!

Sabiduría Vegetal en:

Twitter

FACEBOOK

Paté de Zanahorias, cebolla y aceitunas.

Ingredientes

• 400g zanahorias
• 50 g aceitunas verdes
• 2 cebollas tiernas
• 2 guindillas picadas
• 1 cucharada de zumo de limón
• 20g de sésamo tostado
• 2 cucharaditas de sal gorda

Preparación
Pelar las zanahorias, cortarlas en dados grandes y poner en una cazuela con un poco de agua con sal. Tapar y dejar hervir a fuego medio 10-12 minutos, hasta que estén tiernitas como para procesar en mini pimer.
Sacarle el carozo a las aceitunas, lavar las cebollas y picarlas junto con las aceitunas.

Hacer un puré con las zanahorias, una vez listo, agregar la mezcla de aceitunas y cebollas, las guindillas y el zumo de limón. Condimentar con un poco de sal.

Tostar 1 o 2 minutos la sal gorda. Picar la sal tostada junto con el sésamo tostado y espolvorear
con esta mezcla los panes cubiertos con la crema.

Sabiduría Vegetal en:

Twitter

FACEBOOK

Sopa de Cebada y Lentejas

Ingredientes: 

• 2 tazas de lentejas rojas
• 1 taza de cebada perlada
• 1 taza de zanahorias, de aproximandamente 2 cm
• Jugo de medio limón
• 2 tazas de hojas de espinacas cortadas pequeñas
• 1 cucharada de té de semillas de comino
• 1 cucharada de té de semillas de mostaza
• 1 cucharada de té de cúrcuma
• Un pedazo de 2.5 cm de jengibre
• 3-4 granos de pimienta
• 2 cucharadas soperas de aceite 
• 8 tazas de agua
• sal y pimienta negra a gusto
• cilantro orgánico para decorar

Procedimiento: 

• Lavar y enjuagar las lentejas y la cebada 2 o 3 veces. 
• En una olla de tipo wok, agregar el aceite de girasol. Cuando esté caliente, agregar la cúrcuma, las semillas de comino, las semillas de mostaza y el jengibre picado. Revolver por unos minutos. 
• Agregar las zanahorias, luego la cebada y las lentejas y el agua. Tapar la cacerola. Hervir a temperatura media durante media hora hasta que las lentejas y la cebada estén cocinadas. Agregar sal, comino en polvo y pimienta negrea. Agregar la espinaca y el jugo de limón al final y apagar el fuego. 

Esparcir cilantro y servir.

Sabiduría Vegetal en:

Twitter

FACEBOOK