jueves, 20 de enero de 2011

Corte Chifonada o Chiffonade



Corte muy utilizado en el caso de las verduras de hoja, como la lechuga, la acelga, la espinaca... Es un corte en el que se obtienen tiras alargadas muy finas. Para ello, se enrosca la hoja muy apretada y se practican los cortes limpios. Al soltarse las hojas cortadas quedan como si fueran cabellos.




Además:


Corte en Bolas
Corte Brounoise
Corte Chifonada o Chiffonade
Corte en Dados
Corte en Espiral
Corte en Gajos
Corte Jardinera
Corte Juliana
Corte Mirepoix
Corte Paisana
Corte Picado
Corte en Rodajas
Corte en tiras o bastoncitos






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