martes, 16 de abril de 2013

Ensalada Griega



Ingredientes: 

  • 4 tomates en gajos
  • 1 cebolla en rodajas
  • 1/2 pepino en rodajas
  • 225 g de aceitunas negras
  • 225 g de queso feta en dados

    Para el aliño: 
  • 5 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 limón
  • 1/2 cucharada de azúcar
  • Cilantro, perejil, sal y pimienta a gusto. 

Preparación: 

Para hacer el aliño, ponga todos los ingredientes en un bol y mézclelos bien. 
Incorpore el tomate cortado en gajos, la cebolla en rodajas, el pepino en rodajas, las aceitunas sin carozo y el queso feta en dados. Mezclar los ingredientes. Adornar con ramitas de perejil y servir. 





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viernes, 12 de abril de 2013

Milanesas de berenjena Veganas


Ingredientes:

  • maizena (para reemplazar al huevo)
  • pan rallado 
  • ajo y perejil
  • berenjenas

Pelar y cortar las berenjenas en finas rodajas a lo largo de la misma y dejar en agua y sal durante una hora. Luego, secarlas con un repasador y empezar a cocinar. 

Preparar una mezcla en un bol de maizena y agua, y le agregamos ajo y perejil (y condimentos: el pimentón y la pimienta le quedan muy bien si te gusta el picante). Preparar también una segunda bandeja con abundante pan rallado y una tercera para ir ubicándolas a medida que estén listas. 

El procedimiento es el siguiente: se pasa la rodaja de berenjena por la mezcla de maizena, agua, ajo y perejil y los condimientos. Una vez bien humedecida, pasarla a la bandeja de pan rallado y asegurarse de que quede bien cubierta. Una vez terminadas todas las berenjenas, tirar un chorrito de aceite en una sartén, y freimos las milanesas, y listo! 

Las milanesas sin freir que sobren, pueden guardarse en el freezer.


En caso de ser vegetariano: en vez de utilizar maizena para la mezcla, hacerla con huevo.






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viernes, 5 de abril de 2013

Buñuelos de calabacin



Ingredientes:

  • 3 zapallitos verdes
  • 1 diente de ajo machacado
  • 3 cebollas pequeñas cortadas en finas láminas
  • 120 gr de queso en fetas desmenuzado
  • 2 cucharadas de perejil picado
  • 2 cucharadas de menta picada
  • 1 cucharada de eneldo picado
  • 1/2 cucharadita de nuez moscada recién rallada
  • 2 cucharas soperas de harina
  • pimienta
  • 2 huevos (ó por cada huevo 2 cucharadas de maizena y 2 ó 3 de agua, para quienes no comen huevo)
  • 2 cucharadas de aceite de oliva


Procedimiento:

Rallar los calabacines sobre un paño de cocina limpio y cubrir con otro paño. Secarlos y dejarlos reposar 10 minutos. Mientras, saltear las cebollas, el ajo.

Una vez secos los calabacines, agregar las cebollas salteadas, el queso, las hierbas, la nuez moscada, la harina y la pimienta. Batir los huevos y agregarlos a la mezcla. Remover de manera que la mezcla quede grumosa y desigual. 

Calentar el aceite en una sartén de base ancha, a fuego medio. Echar 4 cucharadas de la mezcla en la sartén, distanciadas una de otra y dorar el bueñuelo. Mientras que se dora de un lado, es recomendable (para evitar que se pegue) despegar con una espátula el bueñuelo de la sartén cada tanto, hasta darlo vuelta. Una vez dorados de ambos lado, escurrir sobre papel de cocina. Freir el resto de los buñuelos.



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jueves, 4 de abril de 2013

Hamburguesas de Lupines, curry y limón



Ingredientes:

  • 2 tazas de lupines
  • 1 cebolla picada
  • 1 puerro picado
  • 1 cebollita de verdeo picada
  • 1 cucharada de salsa de soja
  • hongos deshidratados picados
  • jugo de 1/2 limón
  • pan rallado
  • maizena
  • Especias: sal, pimienta, orégano, ajo, perejil, pimentón, curry ahumado, cebollines ahumados.

Procedimiento:

Las lupines deben remojarse 8 horas, dependiendo si es con agua caliente o fría. Una vez tiernos, los hervimos aproximadamente 15-20 minutos dependiendo del horno. Necesitamos que estén blandos. Una vez cocinados, los procesamos con la mini pimer o los pisamos con el pisa papa. 

Mientras que se están hirviendo, tenemos ese tiempo para preparar lo que va a acompañarlas. Entonces, picamos la cebolla, la cebollita de verdeo, el puerro y el ajo, y los salteamos en una sartén a la vez que le agregamos sal, pimienta, orégano, ajo, perejil, pimentón, curry ahumado, cebollines ahumados. Cuando ya están doradas las cebollas, apagamos el fuego y las dejamos enfriar.

Una vez listos los lupines y las cebollas, mezclamos todo y agregamos pan rallado para que absorba el agua de los lupines. También sirve agregarle 3 cucharadas de maizena a la mezcla. Una vez que logramos que no estén TAN húmedas, comenzamos a moldearlas.

Preparamos: un bol con maizena y agua (siempre el doble de maizena que de agua).  y una bandeja con pan rallado. Entonces, pasamos las hamburguesas por el bol de maizena y agua e inmediatamente las pasamos por el pan rallado. Con las arvejas es necesario repetir este proceso unas tres veces porque sino no se adhiere correctamente el pan rallado. 

Una vez listas, calentamos una sartén con un poco de aceite y las doramos allí. De un lado y del otro, de un lado y del otro. Cuantas más veces alternemos, mejor.






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miércoles, 3 de abril de 2013

¿Cómo preparar Caldo Vegetal?




Ingredientes: 

  • 1/2 cebolla
  • 1 puerro
  • 1 zanahorias rallada
  • 1 tomate cortado en cuadraditos
  • 1 ramillete de perejil picado
  • 2 litros de agua
  • 1 hoja de laurel
  • cilantro, tomillo, sal y pimienta a gusto.





Preparación:

Empezamos lavando y cortando los vegetales frescos

En una sartén con un poco de aceite de oliva rehogamos la cebolla y el puerro hasta que estén blandos. Después añadimos el resto de verduras y hortalizas. Rehogamos unos 5 minutos más.

Añadimos el agua. El cilantro, el laurel y el tomillo. Al romper el hervor, bajamos a fuego suave y dejamos cocer unos 20 minutos.

Luego con un colador se puede separar el caldo de cocción para utilizar o guardar en la heladera.





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martes, 2 de abril de 2013

Paella Vegetariana




Ingredientes: 
  • 1 pizca de azafrán
  • 2 cucharadas de agua caliente
  • 6 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cebolla blanca
  • 3 dientes de ajo
  • 1 morrón rojo
  • 1 berenjena grande
  • 200 gr de arroz integral
  • 625 ml de caldo vegetal
  • 2 tomates grandes
  • 120 gr de champiñones
  • 120 gr de arvejas
  • 400 gr de porotos



Preparación:

Primero preparamos los ingredientes. Cortamos la cebolla y el morrón en finos aros. Machacamos los ajos, pelamos la berenjena y la cortamos en cubos medianos. También cortamos en pequeños cubos a los tomates. Cortar los champiñones en rodajas. Preparamos el caldo vegetal, en 650 ml de agua, podemos hervir perejil o un puerro y en 5 minutos  de hervor tenemos listo el caldo. Estamos listos.

Calentar el aceite en una sartén grande, lo mejor es una de tipo Wok, honda y grande. Una vez caliente, pero no hirviendo, sofreír la cebolla a fuego medio, removiendo durante 2 o 3 minutos, o hasta que esté tierna. Añadir el ajo machacado, los pimientos y la berenjena. Remover con frecuencia durante 5 minutos.

Añadir luego el arroz y remover durante un minutos o hasta que el arroz se encuentre brilloso y haya absorbido el aceite. Verter el caldo vegetal. Añadir el tomate, la pizca de azafrán, sal y pimienta a gusto. Llevar a ebullición y bajar el fuego y dejar cocer a fuego suave unos 20 minutos. Revolver con frecuencia.

Finalmente, incorporar los champiñones, las arvejas y los porotos. Dejar cocer 10 minutos más. 




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