martes, 27 de noviembre de 2012

¿En qué consiste la cocción al Nituke?

Se denomina NITUKE a la forma de cocinar al vapor tomada de la cocina China, que se realiza por infiltración de vapores, en la que sólo la primer capa de vegetales estará con un mínimo de contacto con el fuego. De manera que, el resto, se cocina con el mismo vapor y a menor temperatura.


Para ello, se coloca en el fondo de una cacerola entre 1 ó 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra con la que se pincela el fondo de la cacerola para luego colocar las verduras por orden de dureza, de mayor a menor.

Por ejemplo, en caso de hervir verduras de hoja, como acelga, espinaca, hojas de remolacha, etc., se hace utilizando solamente el agua del lavado y el tiempo mínimo necesario para la cocción, según el tipo de verdura que, por lo general en hojas, es muy poco.

En caso de que la receta llevara cebollas, éstas, por ser más duras, se colocan en primer término para que puedan llegar al punto de cocción deseado y porque el contacto con el aceite mejora su sabor y evita que se peguen los vegetales.

Luego se debe esparcir una pizca de sal para darle más sabor a los vegetales y conseguir que expulsen más líquido. Luego, se tapa la olla y se lleva la cocción a fuego fuerte hasta que rompe el hervor, momento en el que se baja el fuego y se coloca el difusor de calor (si no se tiene difusor, la tostadora puede hacer las veces de difusor). El tiempo ideal de cocción es de 15 minutos a fuego mínimo.

En relación a las cacerolas, éstas pueden ser de acero inoxidable, enlozadas, de barro o de vidrio, pero lo importante es que la tapa cierre bien, para que el vapor no se escurra.






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miércoles, 21 de noviembre de 2012

Propiedades de las Verduras: El Apio



Su nombre científico es Apium graveolens L, variedad dulce. Es una planta anual de la familia de las umbelíferas, a la que también pertenecen tanto el perejil como el hinojo.

El apio es natural de Europa y extremo Oriente, en muchos lugares húmedos y pantanosos aparece como planta silvestre.


Información nutricional

Energía:  19.2 Kcal
Proteínas:  1.2 g.
Hidratos de carbono:  2.5 g.
Fibra:  1.4 g.
Lípidos:  0.2 g.
AGP (Ácidos grasos poliinsaturados):  0.099 g.
AGS (Ácidos grasos saturados):  0.053 g.
AGM (Ácidos grasos monosaturados):  0.04 g.
Vitamina A:  8.3 µg.
Vitamina B1:  0.048 mg.
Vitamina B2:  0.076 mg.
Vitamina B6:  0.09 mg.
Vitamina C:  7 mg.
Hierro:  0.2 mg.
Calcio:  41 mg.
Sodio:  100 mg.
Ácido fólico:  16 µg.
Retinol:  0 µg.
Yodo:  0.98 µg.
Potasio:  320 mg.
Fósforo:  21 mg.


¿Cuáles son los beneficios del consumo de apio? 


  • Por su gran aporte de hierro, es recomendado en cuadros de anemia fuerte. 
  • por su porcentaje de agua, casi un 95%, se presenta como uno de los vegetales más ligeros, especialmente indicados para las dietas de adelgazamiento. 
  • Contiene flavonoides, que tienen un efecto antioxidante y por ende anticancerígeno, antiinflamatorio, vasodilatador y antibacteriano. 
  • Su aceite esencial tiene propiedades antibacterianas, por lo que nos ayuda a combatir las infecciones de los riñones causadas por virus o bacterias. 
  • Posee acción antitérmica y expectorante sirve para aligerar los cuadros febriles y los casos de bronquitis asmática y laringitis. 
  • Es muy rico en potasio, lo que compensa y equilibra su elevada cantidad de sodio. 
  • Aplicado en forma externa, beneficia la cicatrización de úlceras, contusiones y heridas.
  • En ensaladas estimula la secreción de jugos gástricos, lo que facilita la digestión. Es un gran regulador intestinal capaz de aumentar los movimientos intestinales para ayudar a aqueññas ersonas que sufren estreñimiento.  
  • El jugo constituye un eficaz antiácido. Y, combinado con leche, ayuda a combatir el insomnio.
  • Es recomendado para favorecer la circulación sanguínea en aquellas personas que tienen várices. Comer apio con frecuencia nos ayudará a rebajar el colesterol, eliminar el ácido úrico y combatir la hipertensión, de manera que evita enfermedades cardiovasculares.
  • Combate la hipertensión.
  • Es una de las hortalizas más ricas en vitaminas, posee vitamina B1, B2 y B6, que le otorgan propiedades sedantes y favorecedoras para la vista, el pelo y los huesos. 
  • Indicado para pacientes que registran una elevada cantidad de ácido úrico, o bien, gota o reumatismo.
  • El limóneno y selineno de sus semillas y la asparagina de su raíz, lo convierten en un gran diurético. 



ATENCIÓN: 

  • No se recomienda ingerirlo en proporciones elevadas porque tiende a acumular nitratos que pueden tornarse tóxicos.
  • Tampoco es recomendable para las embarazadas por su contenido de apiina, causante de aborto. 




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lunes, 19 de noviembre de 2012

Plantas que curan: Estreñimiento


Foto: eleducador.com


El estreñimiento consiste en la falta de movimiento regular de los intestinos, lo que produce el tránsito lento del contenido intestinal, con evacuaciones poco frecuentes y de heces excesivamente duras.

La mayor parte de los casos de estreñimiento son de tipo funcional, y se debe a una atonía o debilidad de la musculatura del intestino grueso. Únicamente en casos muy concretos, el estreñimiento es de tipo orgánico, siendo el cáncer de colon o de recto la causa más grave.

Se considera normal evacuar desde dos veces al día hasta una vez cada dos días. Si disminuye la frecuencia se considera estreñimiento. Hay otros síntomas relacionados al estreñimiento además de la firmeza de las heces. Estos pueden incluir hinchazón, distención, dolor abdominal, dolores de cabeza, sensación de fatiga y agotamiento nervioso.

Los factores que favorecen o predisponen a sufrir estreñimiento atónico de tipo funcional son los siguientes:

  • Embarazo
  • Régimen alimentario incorrecto, con insuficiente ingesta de agua y/o de fibra. Como consecuencia la pared intestinal carece de estímulo y finalmente se debilita. Dietas con alto contenido proteico colaboran con el estreñimiento. 
  • Cambios de costumbres, como viajes, horarios y alimentos.
  • Hábito intestinal irregular: si debido a la tensión nerviosa o a las prisas se desatiende la llamada fisiológica para la defecación, se puede llegar a perder este reflejo intestinal. 
  • Ansiedad o nerviosismo
  • Tomar líquidos con las comidas
  •  Abuso de laxantes: produce un estado de inflamación permanente en la mucosa intestinal, la cual deviene insensible a los estímulos normales.
  • Falta de ejercicio físico, necesario para estimular el reflejo defecatorio. 


Corrigiendo sus causas se revierte el estado de estreñimiento en la mayor parte de los casos. Una alimentación correcta resulta imprescindible para su solución.

Alimentos cuyo consumo debemos aumentar: 

  • Agua: Si no se bebe suficiente agua, el organismo obtiene la que necesita de donde puede, como por ejemplo, de las heces. Se recomienda bebe de 2 a 3 litros de agua por día.
  • Fibra: Después de haber sido digeridos los alimentos vegetales queda la fibra, que no pasa a la sangre, sino que queda en el intestino formando la mayor parte del volumen de las heces. Cuando falta o escasea en la alimentación, las heces se vuelven duras y secas, con lo que su tránsito por el intestino se hace muy difícil y se produce el estreñimiento. La fibra y el agua resultan imprescindibles para el normal desarrollo de la función intestinal. 
  • Cereales integrales: Aportan fibra insoluble que retiene agua en las heces y las hace más blandas, favoreciendo así su tránsito por el intestino.
  • Pan integral:  Tanto el pan integral auténtico como el pan de salvado combaten el estreñimiento.
  • Salvado de trigo: Alrededor del 42% de su peso es fibra soluble, la cual tonifica el intestino y combate el estreñimiento. Si se consume de forma aislada, separada del resto del grano integral, no debe superarse la cantidad de 30g diarios, ya que puede reducir la absorción de minerales e incluso causar una obstrucción intestinal. 
  • Fruta: Aportan agua y fibra, facilitan el tránsito de la sheces. Se destacan: pasa de uvas, higos y ciruelas. 
  • Hortalizas: Ricas en fibra, aumentan el bolo intestinal. 
  • Legumbres: Por su riqueza en fibras tienen un suave efecto laxante.
  • Ciruela: Contiene pectina (fibra soluble) de acción suavizante y laxante, así como sustancias que estimulan las contracciones intestinales. 
  • Lino, semillas: Se consumen enteras, bien masticadas o en forma de harinas. Alto contenido de fibra soluble, lo que suaviza la mucosa intestinal. }
  • Manzana: Es eficaz tanto en estreñimiento como en diarrea, pues su acción consiste en regular el tránsito intestinal. 
  • Uva: Equilibra la flora intestinal y facilita el buen funcionamiento digestivo. 
  • Higo: Estimulan los movimientos peristálticos.

Alimentos cuyo consumo debemos disminuir: 

Pan blanco: Reemplazarlo por pan integral
Chocolate: por ser un producto refinado carece de fibra. Su uso habitual favorece el estreñimiento y altera la función del colon. 
Mariscos, Carnes y pescados: Habitualmente causan la inflamación del intestino y estreñimiento. Además, favorecen los procesos de putrefacción intestinal, por lo que en casos de estreñimiento, se produce una autointoxicación. Al carecer de fibras, estriñen, a menos que estén acompañados por vegetales que compensen. 




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martes, 13 de noviembre de 2012

Tallarines al Brócoli con Ajo y Cebollita de verdeo


Ingredientes: 
- 500 gr de tallarines
- Brócoli a gusto
- 2 ajos
- 1 cebollita de verdeo


Preparación:

Cocinar al vapor el brócoli durante 10 minutos. Separar los arbolitos y saltearlos junto con el ajo picado y la cebolla de verdeo cortada en rodajas. Condimentar con sal, pimienta y aceite de oliva.

Mientras, poner el agua a hervir y una vez que entró en hervor, cocinar los tallarines durante diez minutos.

Listo para servir!








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viernes, 9 de noviembre de 2012

La masticación


El proceso digestivo no es una función inconsciente que producen nuestros órganos mientas nosotros nos dedicamos a asuntos más importantes. La digestión comienza aún antes de llevar los alimentos a nuestra boca. Muchas veces, con solo ver, oler, o hasta imaginar los alimentos comenzamos a salivar, lo que implica  prepararnos para la digestión.

Las masticación está muy ligada a la incorporación de líquidos y al sistema digestivo. Aprender a masticar correctamente lleva a que no sea tan necesario la incorporación de líquidos de manera desmedida.

Si bien es cierto que es necesario el consumo de 2 o 3 litros de agua por día, la alimentación macrobiótica, por ejemplo, sostiene que de masticarse de manera correcta, la digestión se produciría en forma adecuada y ya no sería necesario tales cantidades de líquidos.

La digestión de un alimento comienza cuando éste entra en la boca. Al masticarlo, las glándulas salivales se sienten llamadas a cumplir su función y emiten mayor cantidad de saliva para envolverlo. Masticar correctamente es triturar el alimento y dejarlo en forma de papilla en la boca antes de que penetre en el estómago. Se recomiendan entre 40 a 70 masticaciones por bocado, pero  basta con saber que el bocado debe quedar triturado.


Si la masticación no es la apropiada y los alimentos llegan al estómago casi sin triturar, él, junto con los intestinos deberán hacer un doble trabajo lo que redundará en malas digestiones, problemas estomacales, trastornos gástricos y descompensaciones. Y todo por no masticar adecuadamente. 

La saliva es la encargada de comenzar con la descomposición, si masticamos lo suficiente como para que la saliva se mezcle con el alimento y lo envuelva, lograremos una pre-digestión favoreciendo el resto del proceso. De lo contrario, toda la labor y el esfuerzo quedan para los órganos implicados en el  proceso digestivo. Al tener más trabajo, dicho proceso toma más tiempo y así los alimentos fermentan y producen gases. Por tanto, podemos afirmar que muchas de las enfermedades digestivas tienen su origen en la masticación.




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jueves, 8 de noviembre de 2012

La Alimentación Macrobiótica




"La macrobiótica no es sólo una dieta alimenticia más. Es toda una filosofía de vida, pero es una filosofía que va más allá de las interpretaciones teóricas" (La Cocina Macrobiótica, Jaques Lafond)

La cocina macrobiótica es una enseñanza creada por el pensador japonés George Ohsawa, nacido en Japón en el año 1893. Ohsawa fue incitado por sus propios problemas de salud a buscar una cura apropiada para ellos. Así fue como dio comienzo a sus estudios sobre la medicina tradicional basada en el principio único oriental del Yin y el Yang.

Éste principio sostiene que el mundo materializado es una manifestación del Uno o del infinito que en cierto momento se dividió en dos fuerzas, una fuerza dilatadora (Yin) y una fuerza constrictiva (Yang), que intentan reunificarse eternamente como consecuencia de su oposición, que las atrae.

Pero... ¿Qué son el Yin y el Yang?

Son dos fuerzas opuestas que constituyen una unidad. Donde:

* El Yin es la fuerza centrífuga (hacia afuera), de expansión, de dilatación, de dilución. Es la energía que produce el frío, de la luna, de la noche, de la fragilidad, oscuridad, del silencio, del sexo femenino, del mundo vegetal, de la inactividad, la pasividad, la ligereza, la blandura, las formas verticales, la lentitud y la dispersión.

* Mientras que el Yang es la fuerza centrípeta (hacia adentro), de contracción, de constricción, de presión, de cohesión. Es la energía que produce el sol, el calor, el sonido, la claridad, la resistencia, la elasticidad, del mundo animal, la actividad, la luz, del sexo masculino, de la comprensión, la rapidez y de la unión.

Por tanto, son las dos caras de una sola y única cosa, se encuentras siempre presentes en cada fenómeno y una de ellas siempre domina.


¿Cómo influye el Yin y el yang en la alimentación?

La búsqueda de la alimentación macrobiótica propuesta por Ohsawa es llegar al punto de equilibrio donde las energías Yin y Yang se complementen.

Para esto, existen alimentos con mayor preponderancia de Yin y otros con mayor preponderancia de Yang y otro donde se manifiesta el equilibrio en la relación de los alimentos.

Podemos decir que:

  • Los alimentos Yin disminuyen la energía
  • Los alimentos Yang aumentan la energía
  • Los alimentos Yin-Yang equilibran la energía.


En función del estado de la persona es conveniente consumir cada tipo de alimentos. Si una persona se encuentra sobrecargada de energía Yang, es conveniente incorporar energía Yin.



Tipos de alimentos: 

Alimentos Yin: 

Porotos, arvejas, chauchas, avellanas, almendras, tomate, berenjena, papa, batata, habas, nueces, dátiles, durazno, naranja  pomelo, pimiento, dulces, remolacha, uvas, ajíes, pepino, acelga, apio, azúcar blanca y negra, melaza, bebidas alcohólicas, mandarina, etc.

Alimentos Yang: 

Gomasio, semillas de sésamo, manzanas rojas, zanahoria, calabaza, puerro, perejil, porotos aduki, trigo sarraceno, cerezas, cebolla de verdeo, lechuga, nabiza, rabanitos, rábano, frutillas, damascos, raíz de jengibre, ajo, radicheta, sal marina, mijo, café de malta, té de ajenjo, té de salvia, diente de león, espinaca, algas marinas.

Alimentos equilibrados:

Arroz integral, trigo integral, maíz, avena integral arrollada, centeno, garbanzos, semillas de girasol, semillas de zapallo, aceite de girasol, huevos caseros, lentejas, porotos de soja.


Sin inclusión de alimentos de origen animal, los porcentajes apropiados para equilibrar una dieta macrobiótica, son:


  • Cereales integrales: 50%
  • Legumbres y semillas: 20%
  • Sopas: 5%
  • Vegetales: 15%
  • Frutas y frutos secos: 10%



Las cinco pautas establecidas por Ohsawa para alimentarse de según la alimentación macrobiótica fueron: 


  1. Suprimir el azúcar
  2. Entender que es posible vivir y de una manera mejor sin necesidad de comer carne
  3. La alimentación debe basarse fundamentalmente en cereales integrales, legumbres, vegetales y algas
  4. Aprender apulatinamente a reducir todos los demás alimentos
  5. Cumplir con éstas reglas de manera paulatina, sobre todo aquellas personas cuya alimentación se basa prevalentemente en carne y la consumición de lácteops y embutidos.




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martes, 6 de noviembre de 2012

Garbanzos Crocantes a la Naranja



Ingredientes: 
  • 500 gr de garbanzos
  • 1 cebolla roja picada
  • Ralladura de 1 naranja
  • Perejil
  • 1 chorrito de vino blanco
  • Sal
  • Mezcla de Pimientas
  • Una pizca de curry
  • 2 cucharadas de aceite de oliva

Preparación: 

Luego de hidratar los garbanzos durante ocho horas, hervirlos en agua con sal, hasta que estén cocidos, pero no se hayan desmenuzado. 

Colocar las 2 cucharadas de aceite de oliva al fuego. Cuando esté caliente verter los garbanzos y freirlos hasta que estén crocantes y doraditos, junto con una pizca de curry. Sacarlos del fuego. 

Poner la cebolla a fuego bajo y freírla junto con las hojas de perejil. Agregar la ralladura de naranja y los garbanzos. Condimentar con sal, pimienta y agregar una cucharada de aceite de oliva y agregar un chorrito de vino blanco. 

Cocinar a fuego bajo durante 5 minutos con la olla tapada hasta evaporar el vino y apagar el fuego. Listo para servir!


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lunes, 5 de noviembre de 2012

Alimentación y Tabaquismo.




La alimentación desempeña un papel sumamente importante en nuestras vidas. Ya sabemos que no se trata de comer sino de nutrirnos y de acompañar a nuestro organismo en las diferentes etapas que vaya transitando.

En esta ocasión, nos centraremos en el proceso de desintoxicación dado por el abandono del hábito de fumar. Al momento de dejar de fumar, es importante que prestemos especial atención los alimentos que consumimos para elegir aquellos que sean capaces de ayudarnos a:
* que eliminemos la nicotina y otros venenos de nuestro cuerpo con mayor rapidez. Para ellos, debemos aumentar el consumo de agua, frutas y verduras de acción depurativa.
*que reparen los daños. Para ello, nada mejor que los alimentos ricos en vitaminas, de manera de aumentar el consumo de antioxidantes que protejan nuestras células de la agresión química causada por el tabaco y contribuyan con la regeneración celular.
* que reduzcan el deseo de fumar. Evitar los alimentos estimulantes.

Una alimentación adecuada a la hora de dejar de fumar o de tener la intención de hacerlo, es absolutamente necesaria para superar con tranquilidad y conciencia el estrés o la ansiedad causada por la retirada del tabaco del sistema. No se trata, de manera ninguna, de una dieta para perder peso, sino para regular esos 3 o 4 kilos que se suelen aumentar a la hora de dejar de fumar.


Alimentos cuyo consumo debemos aumentar:

Agua: Un consumo abundante de agua facilita la eliminación por vía urinaria de la nicotina y de otros tóxicos existentes.

Fruta: La fruta aporta vitaminas y elementos fitoquímicos antioxidantes que neutralizan parte de los venenos del tabaco. Además, facilita la desintoxicación del organismo, aumentando la producción de orina y la eliminación de sustancias de desecho y de toxinas.


Hortalizas: Por ser ricas en minerales y vitaminas de acción desintoxicante y depurativa. Las que tienen colores vivos son ricas en carotenos, protegen a las células de la mucosa bronquial, los ajos, las cebollas, los rábanos y otras ricas en esencias sulfuradas, reducen el deseo de fumar.

Minerales como el Zinc ayuda a combatir los problemas respiratorios, como el resfriado. Ej: apio, espárragos, higos, papas y berenjenas.

Vitamina C: Principal antídoto natural de la nicotina y de los alquitranes del tabaco. Su función en neutralizar los radicales libres y otros venenos, por eso es que los fumadores necesitan hasta un 50% más de vitamina c que los no fumadores.

Germen de trigo: Rico en vitamina B y minerales, necesarios para el buen funcionamiento del sistema nervioso y para vencer el nerviosismo producido por la abstinencia.



Alimentos cuyo consumo debemos reducir o eliminar:

Bebidas alcohólicas: Aumentan el deseo de fumar y reducen la fuerza de voluntad necesaria para mantener la firme decisión de dejar de fumar.

Bebidas estimulantes: La cafeína que contiene el café, el té y el mate, es un alcaloide de efectos complementarios a los de la nicotina. Por ello, el café aumenta el deseo del tabaco y viceversa.

Grasa saturada: Aumenta el nivel de colesterol y deteriora las arterias. por ello no conviene a los fumadores, ya que suelen tenerlas afectadas por la acción de la nicotina, favoreciendo la arteriosclerosis.

Carne: La carne se constituye también como un estimulante del sistema nervioso. de acción similar a la cafeína, que favorece el deseo de fumar.

Especias: Los sabores fuertes aumentan el deseo de fumar, y no convienen durante una desintoxicación.





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martes, 30 de octubre de 2012

Propiedades de las frutas: El Kiwi




Los kiwis provienen de la familia de las actinidáceas, de origen chino, proviene de las laderas del Himalaya, concretamente de China Continental. Su nombre científico es Actibida chinesis Planch. Los kiwis crecen en forma de racimos, en unas plantas trepadoras, propias de climas templados. Es una baya de forma esférica, recubierto por una cáscara repleta de vellosidades, su pulpa es de color verde esmeralda intenso y el núcleo de la fruta es blanco. De sabor agridulce.

Madura en invierno y aparece en el mercado a partir de octubre y se mantiene en perfectas condiciones hasta mayo. A la hora de comprar esta fruta, hay que elegir ejemplares intactos y sin manchas. rque tienen menos sabor o sabores extraños. El tamaño no influye en la calidad del fruto. En un lugar fresco, el kiwi puede conservarse durante mucho tiempo siempre que esté protegido contra la deshidratación, por ejemplo con bolsas de uso alimentario. Si lo conservamos a temperatura ambiente, nos aguanta hasta 15 días; si lo refrigeramos, un mes y si lo congelamos, hasta 6 meses.

Sólamente superado por las guayabas y las grosellas negras, los kiwis se encuentran entre las frutas con más contenido en Vitamina C, posee 98mg por cada 100 gr de peso. Tienen incluso más vitamina C que los limones y que las naranjas.

Información nutricional: 

Composición por 100 gramos de porción comestible

Agua                        83.05
Calorías                    65
Grasa                       0.44
Proteína                    0.99
Hidratos de carbono (g)    12,1
Fibra (g)            3,4
Potasio (mg)            314
Fósforo                     40
Hierro                      0.4
Sodio                       5
Calcio                      26
Magnesio (mg)            27
Provitamina A (mcg)    175 UI
Vitamine E                  1100 mg
Vitamina B1                 0.020 mg
Vitamina B2                 0.050 mg
Acido fólico (mcg)    29,3
Vitamina C (mg)             94
Niacina                     0.5
mcg = microgramos


¿Cuáles son los beneficios del consumo de kiwis? 

Por su elevado porcentaje de agua y su moderado poder calórico, sumado a su elevado índice de potasio y su bajo contenido en sal, lo convierte en un alimento conveniente para casos de retención de líquidos y dietas de adelgazamiento. Es una fruta muy diurética.

Por su aporte de fibra soluble, facilita el tránsito intestinal, evitando el estreñimiento.. Es un aliado contra los altos niveles de colesterol y la glucemia en la sangre.

Se destaca por su alto contenido de Vitamina C, por lo que es beneficioso para cuadros de fatiga, trastornos nerviosos y para la memoria. Facilita la absorción de hierro, lo que lo convierte en un buen complemento en casos de anemias severas. La vitamina C refuerza el sistema inmunológico, previniendo posibles infecciones.

Ayuda a prevenir malformaciones fetales, por su destacado contenido de ácido fólico. El ácido fólico es una vitamina que previene la anemia, el riesgo de padecimiento de enfermedades cardiovasculares y durante el embarazo, la posibilidad de que el feto desarrolle espina bífida, un trastorno del sistema nervioso.

por su alto contenido de Vitamina E y de ácidos grasos omega-3 y omega-6. Estos componenetes poseen propiedades fluidificantes de la sangre, por lo que ayudan a mejorar el estado de las arterias, evitando que se formen coágulos o trombos en los vasos sanguíneos.






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viernes, 26 de octubre de 2012

Propiedades de las verduras: El Espárrago





El espárrago es nativo del Mediterráneo. Su origen se sitúa cerca de los ríos Tigris y Eúfrates. Egipcios y griegos ya los consumían y los utilizaban como ofrenda para sus dioses. Sin embargo, fue en la época romana cuando su consumo se hizo popularizó, por sus excelentes cualidades organolépticas y sus propiedades terapéuticas.

Los espárragos provienen de la familia de las Liliáceas, su nombre científico es Asparagus officinalis. Contienen un tallo herbáceo, muy ramoso, con hojas aciculares y en hacecillos. Su flores son de color blanco verdosos y sus frutos tienen forma de bayas rojas del tamaño de un guisante. En primavera producen abundantes yemas de tallo recto y comestible. Existen 3 grandes grupos: el verde, el blanco y el morado. Los primeros son más ricos en vitaminas que los blancos.



Información nutricional: 

Energía (Kcal)        18
Agua (ml)                 93,6
Proteina (ml)        2,9
Hidratos carbono (g) 1,7
Fibra (g)                 1,5
Potasio (mg)        207
Sodio (mg)        3
Fósforo (mg)        59
Magnesio (mg)        12,5
Vitamina A               53
Folatos (mcg)        113
Vitamina C (mg) 21,6


¿Cuáles son los beneficios del consumo de espárragos? 

  • Están constituídos, sobre todo, por agua. 
  • Se constituyen como una de las hortalizas más ricas en proteínas y un alto contenido de fibras. 
  • Su aporte de betacarotenos y luteína, por su acción antioxidante, rejuvenece el organismo y ayudan a prevenir el cáncer y las enfermedades cardiovasculares, cataratas y la degeneración macular senil. 
  • Se destaca la presencia de folatos quienes intervienen en la producción de glóbulos rojos y blancos, en la síntesis del material genético y la formación de anticuerpos del sistema inmunológico.
  • Es uno de los diuréticos vegetales más potentes.
  • Los espárragos presentan cantidades importantes de potasio, hierro, fósforo y yodo, además de calcio y magnesio, aunque en menor proporción. El potasio es necesario para la transmisión y generación del impulso nervioso y para la actividad muscular normal, además de intervenir en el equilibrio de agua dentro y fuera de la célula. El fósforo juega un papel importante en la formación de huesos y dientes, al igual que el calcio. El magnesio se relaciona con el funcionamiento de intestino, nervios y músculos. Además forma parte de huesos y dientes, mejora la inmunidad y posee un suave efecto laxante. 
  • Tanto inulina como la oligofructosa actúan modificando la flora bacteriana del colon. 




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miércoles, 24 de octubre de 2012

Salsa Campesina de Zapallos, Puerros, Zanahoria y Albahaca.





Ingredientes:

  • 1 cucharada de aceite
  • 2 puerros
  • 2 zanahorias
  • 300 gr de zapallo
  • 1 hoja de laurel
  • sal, pimienta, orégano, albahaca y tomillo a gusto. 
Preparación: 

Cocinar al vapor el zapallo. 
Untar una cacerola con el aceite y disponer dentro los puerros picados y las zanahorias ralladas. Una vez dorados, agregar el zapallo y mezclar todo. Agregar agua en función de cuán líquida queremos que quede la salsa.

Distrubuir por encima el orégano, la albahaca, el tomillo y el laurel. Tapar y cocinar durante unos minutos hasta que la salsa esté lista. 

Retirarla, salarla y lista para servir!

También se puede procesar en éste punto la mezcla, para que quede más uniforme. 




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martes, 23 de octubre de 2012

Zuccinis Rellenos con Arroz a la Provenzal


Ingredientes:
Barcos:

  • 2 Zuccinis
  • 1/2 taza de arroz integral
  • 1/2 taza de arvejas frescas cocidas
  • 1/2 taza de salsa provenzal casera (3 ajos, perejil, aceite de oliva).
  • 1 cebolla de verdeo
  • 1 pizca de jengibre rallado
Salsa: 
  • 2 cucharadas de aceite
  • 1 cebolla picada
  • 1 zanahoria rallada
  • 1 hoja de laurel
  • 1 cucharadita de pimentón
  • 6 aceitunas
  • Sal, Pimienta, Orégano y jengibre. 

Preparación: 

Sancochar los zapallitos en agua hirviendo. Sancochar es cocinar levemente la verdura de manera que conserven su color y forma, son unos minutos luego del hervor. Retirarlos, dejarlos enfriar y cortarlos a la mitad. Ahuecarlos y picar pulpa. 

Mientras, cocinar el arroz integral y las arvejas. Una vez listos, mezclarlos junto con la salsa provenzal y la cebolla de verdeo finamente picada. Agregar sal, jengibre rallado a la mezcla y rellenar los zapallitos. 

Para preparar la salsa, untar una cacerola de boca ancha con el aceite. Ubicar dentro la cebolla picada y la zanahoria rallada. Condimentar con el laurel y el pimentón, previamente disuelto en 2 cucharaditas de aceite de oliva. Tapar y llevar a fuego suave durante diez minutos. 

Una vez doradas, retirar del fuego y colocar a un costado del plato, junto con las aceitunas, un poco de sal, orégano y el jengibre. 





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lunes, 22 de octubre de 2012

Aparato Urinario y la Alimentación



La sangre transporta el oxígeno y los nutrientes necesarios para la vida, pero también diversas sustancias tóxicas o extrañas que deben ser eliminadas.

El sistema urinario humano es aquel conjunto de órganos encargados de la producción de orina mediante la cual se eliminan los desechos nitrogenados del metabolismo (urea, creatinina y ácido úrico), y de la osmorregulación.

El aparato urinario humano se compone, fundamentalmente, de dos partes que son:

Los órganos secretores: los riñones filtran la sangre del aparato circulatorio y eliminan los desechos (diversos residuos metabólicos del organismo, como son la urea, el ácido úrico, la creatinina, el potasio y el fósforo) mediante la orina, a través de un complejo sistema que incluye mecanismos de filtración, reabsorción y excreción. Diariamente los riñones procesan unos 200 litros de sangre para producir hasta 2 litros de orina.

La vía excretora, que recoge la orina y la expulsa al exterior. La orina baja continuamente hacia la vejiga a través de unos conductos llamados uréteres. La vejiga almacena la orina hasta el momento de su expulsión.


Dada la importancia de los riñones, es necesario colaborar con él proporcionandole alimentos que ayuden a su función depuradora.

Las frutas y las hortalizas, junto con el agua, se constituyen como los principales benefactores de los riñones.

Pero, así como algunos alimentos tienen propiedades medicinales sobre los riñones, previniendo y estimulando la curación de las enfermedades renales, otros generan numerosas sustancias de desecho que debens er eliminadas sobrecargando las funciones de los riñones. Por ejemplo, las proteínas, sobre todo si son de origen animal.


Alimentos cuyo consumo debemos aumentar: 

Apio: El aceite esencial, o esencia, del apio posee una eficaz  acción diurética y además aumenta la eliminación de sustancias  de desecho con la orina, como el ácido úrico y la urea.

Alcachofa: la cinarina, uno de los principiod activos del alcaucil, aumenta la producción de orina y con ella, la eliminacion de sistancias de desecho como la urea.

Berenjena: Estimula la capacidad de filtración de los riñones y aumenta la producción de orina.

Coliflor: Es diurético y depurativo.. Facilita la eliminación de líquidos retenidos en los tejidos.

Esparragos:  Contiene diversos rpincipios activos que se eliminan por el riñon, por esto la orina adquiere un olor especial despues de haber consumido espárragos. Estas sustancias activan la función renal y aumentan la producción de orina.

Manzanas: Al aumentar la producción de orina, facilita la eliminación del agua retenida en los tejidos. Es diurética y depurativa.

Melón: Activa la función eliminadora de los riñones y alcaliniza la orina





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viernes, 19 de octubre de 2012

Hamburguesas de Lentejas y Especias


Ingredientes:

  • 2 tazas de lentejas
  • 1 cebolla picada
  • 1 puerro picado
  • 1 cebollita de verdeo picada
  • 1 cucharada sopera de soja
  • jugo de 1 limón
  • maizena
  • pan rallado
  • Especias: sal, pimienta, orégano, ajo, perejil, ajos deshidratados, tomillo, sésamo, ají molido.


Procedimiento:

Las lentejas deben remojarse entre 8 horas, dependiendo si es con agua caliente o fría. Una vez tiernas, las hervimos aproximadamente 30 minutos dependiendo del horno. Necesitamos que estén blanditas. Una vez cocinadas, las procesamos con la mini pimer o las pisamos con el pisa papa. 

Mientras que se están hirviendo, tenemos media hora para preparar lo que va a acompañar a las lentejas. Entonces, picamos la cebolla, la cebollita de verdeo, el puerro y el ajo, y los salteamos en una sartén a la vez que le agregamos sal, pimienta, orégano, ajo, perejil, ajos deshidratadis, tomillo, sésamo, ají molido u la cucharada de soja. Cuando ya están doradas las cebollas, apagamos el fuego y las dejamos enfriar. 

Una vez listas las lentejas y las cebollas, las mezclamos todas y agregamos pan rallado para que absorba el agua de las lentejas. También sirve echarle 3 cucharadas de maizena a la mezcla. Una vez que logramos que no estén TAN húmedas, comenzamos a moldearlas.

Preparamos: un bol con maizena y agua (siempre el doble de maizena que de agua).  y una bandeja con pan rallado. Entonces, pasamos las hamburguesas por el bol de maizena y agua e inmediatamente las pasamos por el pan rallado. Con las lentejas es necesario repetir este proceso unas tres veces porque sino no se adhiere correctamente el pan rallado. 

Una vez listas, calentamos una sartén con un poco de aceite y las doramos allí. De un lado y del otro, de un lado y del otro. Cuantas más veces alternemos, mejor.






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jueves, 18 de octubre de 2012

Tarta Roja: Remolacha, Repollo colorado e Hinojo.



Ingredientes: 

  • 4 remolachas medianas
  • 1 cebolla grande picada
  • 2 ajos picados
  • 1 puerro
  • 1 cebollita de verdeo
  • 1/2 hinojo
  • Repollo colorado rallado
  • Aceite de oliva
  • Especias: ajos ahumados, cebolla ahumada, eneldo, orégano, sal y pimienta.

Preparación: 

Limpiar las remolachas y hervirlas al vapor. Mientras, pelar y picar las cebollas, los ajos, el puerro, la cebollita de verdeo y el hinojo y saltearlos en 3 cucharadas de aceite de oliva. Cuando comienzan a dorarse, ir incorporando las especias para que comiencen a absorber sus olores y gustos. 

Una vez listas las remolachas, sacarlas de la olla y pasarlas a un recipiente en el que podamos pisarlas con pisa papa o con mini pimer. No tirar el caldo de cocción ya que es importante para el siguiente paso. Reservar 1/2 vaso de caldo de cocción y agregarle una rama de puerro y un poco de perejil y cocinarla durante unos cinco minutos.

Luego de haber hecho el puré de remolacha, agregamos la mezcla de cebollas y el caldo de cocción para suavizar el gusto.  Y vertemos la muestra sobre la masa de tarta desplegada sobre una fuente para horno. Cocinamos durante 25 minutos, dependiendo del horno. 




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martes, 16 de octubre de 2012

Hamburguesas de Soja, Ajos y Curry Ahumado.



Ingredientes:
  • 2 tazas de porotos de soja
  • 1 cebolla picada
  • 1 puerro picado
  • 1 cebollita de verdeo picada
  • 1 cucharadita de soja
  • jugo de 1 limón
  • maizena
  • pan rallado
  • Especias: sal, orégano, ajo, perejil, pimienta, masala, pimentón, tomillo, ajos ahumados, curry ahumado, aceite de oliva.


Procedimiento:

Los porotos de soja deben remojarse 8 horas, dependiendo si es con agua caliente o fría. Una vez tiernos, los hervimos aproximadamente 30 minutos dependiendo del horno. Necesitamos que estén blanditos. Una vez cocinados, los procesamos con la mini pimer o los pisamos con el pisa papa. 

Mientras que se están hirviendo, tenemos media hora para preparar lo que va a acompañar a las lentejas. Entonces, picamos la cebolla, la cebollita de verdeo, el puerro y el ajo, y los salteamos en una sartén a la vez que le agregamos sal, orégano, ajo, perejil, pimienta, masala, pimentón, tomillo, ajos ahumados, curry ahumado, aceite de oliva. Cuando ya están doradas las cebollas, apagamos el fuego y las dejamos enfriar. 

Una vez listos los porotos de soja y las cebollas, las mezclamos todas y agregamos pan rallado para que absorba el agua de las lentejas. También sirve echarle 3 cucharadas de maizena a la mezcla. Una vez que logramos que no estén TAN húmedas, comenzamos a moldearlas.

Preparamos: un bol con maizena y agua (siempre el doble de maizena que de agua).  y una bandeja con pan rallado. Entonces, pasamos las hamburguesas por el bol de maizena y agua e inmediatamente las pasamos por el pan rallado. Repetir este proceso para que se adhiera correctamente el pan rallado. 

Una vez listas, calentamos una sartén con un poco de aceite y las doramos allí. De un lado y del otro, de un lado y del otro. Cuantas más veces alternemos, mejor.






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viernes, 12 de octubre de 2012

Hamburguesas de Porotos Rojos Picantes






Ingredientes:

  • 2 tazas de porotos rojos
  • 1 cebolla picada
  • 1 puerro picado
  • 1 cebollita de verdeo picada
  • 1 cucharada sopera de salsa de soja
  • jugo de 1 limón
  • maizena
  • pan rallado
  • Especias: sal, pimienta, orégano, ajo, perejil, ají molido, aceite de oliva, picante, pimentón. 

Procedimiento:

Los porotos rojos deben remojarse 8 horas, dependiendo si es con agua caliente o fría. Una vez tiernos, los hervimos aproximadamente 30 minutos dependiendo del horno. Necesitamos que estén blandos. Una vez cocinados, los procesamos con la mini pimer o los pisamos con el pisa papa. 

Mientras que se están hirviendo, tenemos media hora para preparar lo que va a acompañar a las lentejas. Entonces, picamos la cebolla, la cebollita de verdeo, el puerro y el ajo, y los salteamos en una sartén a la vez que le agregamos sal, pimienta, orégano, ajo, perejil, ají molido, aceite de oliva, picant  Cuando ya están doradas, apagamos el fuego y las dejamos enfriar. 

Una vez listos los porotos y las cebollas, mezclamos todo y agregamos pan rallado para que absorba el agua de los porotos. También sirve echarle 3 cucharadas de maizena a la mezcla. Una vez que logramos que no estén TAN húmedas, comenzamos a moldearlas.

Preparamos: un bol con maizena y agua (siempre el doble de maizena que de agua).  y una bandeja con pan rallado. Entonces, pasamos las hamburguesas por el bol de maizena y agua e inmediatamente las pasamos por el pan rallado. Con las lentejas es necesario repetir este proceso unas tres veces porque sino no se adhiere correctamente el pan rallado. 

Una vez listas, calentamos una sartén con un poco de aceite y las doramos allí. De un lado y del otro, de un lado y del otro. Cuantas más veces alternemos, mejor.






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jueves, 11 de octubre de 2012

Cazuela de brócoli y fideos



Ingredientes: 

  • 250 gr de fideos
  • 1 planta de brócoli
  • 1 cucharada de orégano
  • 1 pizca de sal marina
  • 1 pizca de jengibre
  • 2 dientes de ajo picados
  • 1 cebolla
  • 3 cucharadas de aceite de oliva

Preparación:

Picar la cebolla y el ajo, y ubicarlos dentro de una cacerola con las 3 cucharadas de aceite de oliva. Tapar y cocinar a fuego lento y sobre difusor durante 8 minutos. 

Poner el agua para los fideos a hervir junto con la sal y el aceite característico. Una vez hervida el agua, agregar los fideos y cocinarlos. 

Lavar el brócoli e ir agregando a la cacerola con las cebollas primero, las flores. Tapar y cocinar hasta que esté todo tierno. Agregar sal y jengibre. Mezclar y agregar orégano. 

Verter la preparación sobre los fideos recién cocidos. Para servir, espolvorear con nueces molidas. 




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miércoles, 10 de octubre de 2012

Hamburguesas de Porotos Negros, Masala y Eneldo.






Ingredientes:

  • 2 tazas de porotos negros
  • 1 cebolla picada
  • 1 puerro picado
  • 1 cebollita de verdeo picada
  • 1 cucharada sopera de salsa de soja
  • jugo de 1 limón
  • maizena
  • pan rallado
  • Especias: sal, pimienta, orégano, ajo, perejil, eneldo, masala*.
    *Masala: es una mezcla de Cúrcuma, pimienta negra, blancam cayena, coriando, jengibre, laurel, ají molido, clavo de olor, mostaza amarilla y marrón, nuez moscada y humo.

Procedimiento:

Los porotos negros deben remojarse 8 horas, dependiendo si es con agua caliente o fría. Una vez tiernos, los hervimos aproximadamente 30 minutos dependiendo del horno. Necesitamos que estén blandos. Una vez cocinados, los procesamos con la mini pimer o los pisamos con el pisa papa. 

Mientras que se están hirviendo, tenemos media hora para preparar lo que va a acompañar a las lentejas. Entonces, picamos la cebolla, la cebollita de verdeo, el puerro y el ajo, y los salteamos en una sartén a la vez que le agregamos sal, pimienta, orégano, ajo, perejil, eneldo, masala. Cuando ya están doradas, apagamos el fuego y las dejamos enfriar. 

Una vez listos los porotos y las cebollas, mezclamos todo y agregamos pan rallado para que absorba el agua de los porotos. También sirve echarle 3 cucharadas de maizena a la mezcla. Una vez que logramos que no estén TAN húmedas, comenzamos a moldearlas.

Preparamos: un bol con maizena y agua (siempre el doble de maizena que de agua).  y una bandeja con pan rallado. Entonces, pasamos las hamburguesas por el bol de maizena y agua e inmediatamente las pasamos por el pan rallado. Con las lentejas es necesario repetir este proceso unas tres veces porque sino no se adhiere correctamente el pan rallado. 

Una vez listas, calentamos una sartén con un poco de aceite y las doramos allí. De un lado y del otro, de un lado y del otro. Cuantas más veces alternemos, mejor.






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martes, 9 de octubre de 2012

Hamburguesas de garbanzos, Nuez Moscada y Tomates deshidratados


Ingredientes:

  • 2 tazas de garbanzos
  • 1 cebolla picada
  • 1 puerro picado
  • 1 cebollita de verdeo picada
  • 1 cucharada de salsa de soja
  • jugo de 1 limón
  • maizena
  • pan rallado
  • Especias: sal, pimienta, orégano, ajo, perejil, nuez moscada, tomates deshidratados.  

Procedimiento:

Los garbanzos deben remojarse 8 horas, dependiendo si es con agua caliente o fría. Una vez tiernos, los hervimos aproximadamente 30 minutos dependiendo del horno. Necesitamos que estén blandos. Una vez cocinadao, los procesamos con la mini pimer o las pisamos con el pisa papa. 

Mientras que se están hirviendo, tenemos media hora para preparar lo que va a acompañar a las lentejas. Entonces, picamos la cebolla, la cebollita de verdeo, el puerro y el ajo, y los salteamos en una sartén a la vez que le agregamos sal, pimienta, orégano, ajo, perejil, nuez moscada, tomates deshidratados. Cuando ya están doradas las cebollas, apagamos el fuego y las dejamos enfriar. 

Una vez listos los garbanzos y las cebollas, los mezclamos todo y agregamos pan rallado para que absorba el agua de los garbanzos. También sirve agregarle 3 cucharadas de maizena a la mezcla. Una vez que logramos que no estén TAN húmedas, comenzamos a moldearlas.

Preparamos: un bol con maizena y agua (siempre el doble de maizena que de agua)  y una bandeja con pan rallado. Entonces, pasamos las hamburguesas por el bol de maizena y agua e inmediatamente las pasamos por el pan rallado. Con las lentejas es necesario repetir este proceso unas tres veces porque sino no se adhiere correctamente el pan rallado. 

Una vez listas, calentamos una sartén con un poco de aceite y las doramos allí. De un lado y del otro, de un lado y del otro. Cuantas más veces alternemos, mejor.






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viernes, 5 de octubre de 2012

Revuelto de Papas y Espinaca



Ingredientes: 
  • 1 papa grande
  • 1 cebollas
  • 2 ajos
  • 1 puerro
  • 1 cebollita de verdeo
  • 1 planta de espinaca
  • 1 cuchara sopera de salsa de soja
  • 2 cucharadas soperas de aceite de oliva
  • Especias: curry, orégano, salvia, sal, pimienta

Procedimiento: 

Pelar y cortar la papa en pequeños cuadrados, cocinarla al vapor hasta que estén a punto. Por encima de las papas, agregar la espinaca y sacarla cuando se encuentran a punto.

Pelar y cortar la cebolla, los ajos, el puerro, la cebollita de verdeo.

Mientras se doran las cebollas, picar la espinaca y agregarla a la sartén de base gruesa en la que se encuentran las cebollas.

Mezclar e ir agregando las especias, junto con las papas.

Una vez listo, está preparado para servir.





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