Ingredientes:
- 1 kg de tomates frescos o una lata de tomate entero y pelado
- 1 cebolla
- 1 hoja de laurel
- 1 cucharada de azúcar
- Aceite de oliva virgen
- Sal y pimienta
En una cazuela con el fondo de aceite se sofríe la cebolla partida menuda. Es importante que quede muy dorada para que le transmita todo su aroma a la salsa. Se añaden el tomate pelado y partido, el laurel y la sal. Se deja hacer a fuego manso durante media hora más o menos. Hacia el final de la cocción se agrega el azúcar. Se tritura y se pasa por el chino, el pasapuré o se deja sin pasar.
Procedimiento para el tomate natural:
1) Realicen un corte en cruz sobre toda la piel del tomate.
2) Lo pinchan con un tenedor y lo sumergen en agua hirviendo por espacio de 30 - 45 segundos
3) Enfriamos el tomate debajo del chorro del grifo.
4) La piel se ha despegado por completo y ya podemos pelarlo fácilmente, como si estuviéramos sacando los pétalos de una flor
5) Si estuviera muy blanca, retiramos la parte central.
6) Finalmente lo cortamos en cubitos
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