Fideos con Calabaza Asada

Ingredientes:

• 2 tazas de calabaza cortada en pequeños cuadraditos
• 4 cucharadas soperas de aceite de oliva
• 2 cucharadas soperas de miel
• 1 taza de pasta
• 2 cucharadas soperas de ajo molido
• almendras molidas
• queso parmigiano-reggiano
• Albahaca

Procedimiento

Precalentar el horno a 220*C. Asar la calabaza cortada en cuadraditos embadurnada en las 2 cucharadas de miel, 2 cucharadas de aceite de oliva, sal y pimienta. Sacarla del horno cuando se dora.

Mientras, cocinar la pasta al dente en una cacerola con agua hirviendo.

Al mismo tiempo que se cocina la pasta, calentar las 2 cucharadas de aceite de oliva restantes, dorar el ajo picado a temperatura media-alta, removiendo durante aproximadamente 1 minuto. Agregar las almendras picadas y dorar. 

Cuando la pasta está lista, colar y colocar en un bol. Agregar el queso, el albahaca y el queso hasta lograr una consistencia cremosa. Una vez lograda esta consistencia, mezclar con la calabaza. Adornar con hojas de albahaca y servir.