Cebollas rellenas

Ingredientes:

• 200 gr de queso de tofu o queso emmental
• 50 gr de tomates secos
• 4 cebollas
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 250 gr de hojas de espinaca fresca 
• sal y pimienta
• aceite y nuez moscada.

Procedimiento:

1. Preparar el queso de tofu
2. Escurrir los tomates y cortar en tiras finas
3. Pelar las cebollas, hacerles un agujero por la parte superior y vaciarlas (reservar la pulpa).
4. Cocerlas al vapor durante unos 15-20 minutos, hasta que queden suaves, pero no se deshagan.
5. Mientras tanto saltear el interior y las tapas de la cebolla en una sartén con un poco de aceite caliente durante unos 10 minutos y añadir las espinacas a las 5 minutos. 
6. Condimentar a gusto con sal, pimienta, nuez moscada. Incorporar el queso de tofu. 
7. Retirar y mezclar con las tiras de tomate seco.
8. Rellenar las cebollas con esta mezcla. 
9. Calentar el horno a 180ºC
10. Hornear las cebollas rellenas durante 20 minutos. 
11. Retirar del horno, echar por encima el resto de los tomates secos. 
12. Listo para servir!

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