jueves, 24 de febrero de 2011

Galletitas crocantes con semillas de lino




INGREDIENTES
4 tazas de harina (480 gramos)
1 cucharada de polvo de hornear
pizca de sal
1 taza de azúcar (200 gramos)
1/2 taza de aceite (125cc.)
jugo y ralladura de una naranja
3 cucharadas de coñac o un licor a gusto
3 huevos

Crocante
1 taza de semillas de lino
2 cucharaditas de azúcar
1 cucharadita de aceite (no de oliva)

PREPARACIÓN
Poner en una sartén las semillas de lino junto con el azúcar y el aceite. Llevar a fuego moderado durante unos minutos, revolviendo siempre para que las semillas no se quemen. Lo que vamos a lograr es un tostado ligero de las semillas, luego retirar y dejar enfriar.

Aparte cernir la harina, el polvo de hornear y la sal.
Poner en un bol y agregarle el azúcar mezclando bien.
Incorporar las semillas y mezclar.

Formar un hueco en el centro y poner el aceite, el jugo, la ralladura de naranja y el coñac.

Mezclar un poco y luego incorporarle los huevos apenas batidos. Unir todo hasta formar un bollo.
Tomar un trozo del bollo y comenzar a estirar la masa con la ayuda de un palote de medio centímetro de espesor.

Cortar las galletitas con el cortante elegido y darles las formas que más nos guste.
En nuestro caso se elió una forma ovalada. Continuar hasta terminar de formar las galletitas.

Acomodarlas en placas sin enmantecar y llevar a horno moderado hasta que estén cocidas y doradas.

Estas galletitas se pueden guardar en envases herméticos durando muchos días. Quedan de muy buen sabor, crocantes y además con el agregado de que las semillas de lino favorecen el tránsito intestinal.

lunes, 14 de febrero de 2011

Germinados de cultivo en tierra


Girasol con cáscara:
*6-12 horas
** 1-3 días

Trigo tierno:
*8-10 horas
** 1-3 días o hasta que el brote tenga la longitud de media semilla.

Trigo sarraceno con cáscara
*12 horas

** 1-3 días o hasta que el brote tenga la longitud de media semilla.

viernes, 11 de febrero de 2011

Tiempo de remojo de las semillas

* tiempo en remojo
** tiempo de germinación en tarro




Oleaginosas:

Girasol: 
* 6-8 horas
** 1 día

Calabaza: 
* 6-8 horas
** 1 día

Sésamo:
* 6-8 horas
** 1 día

Almendra:
* 24 - 48 horas
** Se pueden utilizar después de su tiempo de remojo.


Avellana:
* 24 hroas
** Se pueden utilizar después de su tiempo de remojo.

Nuez:
* 6 -8
** Se pueden utilizar después de su tiempo de remojo.

Piñón:
* 2-6 horas
** ** Se pueden utilizar después de su tiempo de remojo.

Anacardo:
*2-6 horas
** Se pueden utilizar después de su tiempo de remojo.

Nuez de macadamia:
* 2-6 horas
** Se pueden utilizar después de su tiempo de remojo.

Linaza:
* mínimo 1 hora
Ya se puede utilizar. Se puede guardar con agua en la nevera hasta que se utilice.



Cereales:

Trigo tierno:

*8-10 horas
** 1-2 días o hasta que el brote tenga la longitud de la semilla.

Centeno:
* 8-10 horas
** 1-2 días o hasta que el brote tenga la longitud de la semilla.

Avena:

*8-10 horas
** 1-2 días o hasta que el brote tenga la longitud de la semilla.

Trigo Sarraceno:
*30 minutos
** 1-2 días o hasta que el brote tenga la longitud de la semilla.

Mijo:

*8-10 horas
** 1-2 días o hasta que el brote tenga la longitud de la semilla.

Quinoa:
*8-10 horas
** 1-2 días o hasta que el brote tenga la longitud de la semilla.

Kamut:

*8-10 horas
** 1-2 días o hasta que el brote tenga la longitud de la semilla.

Espelta:

*24 horas
** 1-2 días o hasta que el brote tenga la longitud de la semilla.

Arroz:

** 1-2 días o hasta que el brote tenga la longitud de la semilla.



Legumbres:

Garbanzo:

*8-10 horas
** 2-4 días o hasta que el brote tenga la longitud de la semilla.

Lenteja:
*8-10 horas
** 2-4 días o hasta que el brote tenga la longitud de la semilla.

Judías mungo:
*8-10 horas
** 2-4 días o hasta que el brote tenga la longitud de la semilla.

Judías Azuki:
*8-10 horas
** 2-4 días o hasta que el brote tenga la longitud de la semilla.

Guisante Tierno:
*8-10 horas
** 2-4 días o hasta que el brote tenga la longitud de la semilla.


Otras:

Alfalfa:
*6-8 horas
**4-6 días

Rábano:

*6-8 horas
**4-6 días

Col:
*6-8 horas
**4-6 días

Trébol:

*6-8 horas
**4-6 días

Fenogreco:

*6-8 horas
**4-6 días

Mostaza:
*6-8 horas
**4-6 días

Brócoli:

*6-8 horas
**4-6 días








jueves, 10 de febrero de 2011

Minerales: El Zinc

El Zinc interviene en la síntesis de numerosas enzimas. Además actúa en la regulación de la insulina y la estimulación inmunológica.


Los minerales sirven para mantener la contracción muscular, fortalecer el sistema nervioso, participan en la circulación sanguínea y linfática, son los portadores del oxígeno, y activan en los fermentos orgánicos.
Cada parte del cuerpo necesita un mineral mas que otro. Ejemplo los huesos el calcio, los nervios el magnesio, etc.


Trece son los minerales que más predomina en el cuerpo: calcio, fósforo, potasio, zinc, azufre, cloro, magnesio, sodio, hierro, manganeso, cobre, yodo, y cobalto.





El zinc es un oligoelemento importante que se encuentra en segundo lugar después del hierro, por su concentración en el organismo. El Zinc juega un papel vital en numerosas funciones corporales. Forma parte del crecimiento celular, en docenas de reacciones enzimáticas y en la expulsión del dióxido de carbono, tan perjudicial para nuestra salud.


Presente en todos los seres vivos, el Zinc abunda en nuestro cuerpo, concentrándose en los órganos genitales, en los testículos y en los ovarios, en las glándulas endocrinas (que segregan) y sobre todo en la hipófisis. También se concentra en el cabello, uñas, hueso y tejidos pigmentados del ojo.


Es partícipe en el funcionamiento de 70 enzimas entre las cuales podemos nombrar las del metabolismo de hidratos de carbono, grasas y proteínas, en la síntesis de la insulina (hormona que regula la cantidad de azúcar en la sangre), el ARN y el ADN.


El zinc es necesario para que el sistema de defensa del cuerpo (sistema inmunitario) trabaje apropiadamente. Juega un papel en la división y crecimiento de las células, al igual que en la cicatrización de heridas y en el metabolismo de los carbohidratos. El zinc también es necesario para los sentidos del olfato y del gusto.


Fuentes alimenticias


Los alimentos ricos en proteínas contienen grandes cantidades de zinc. Las carnes de res, cerdo y cordero contienen mayor cantidad de zinc que el pescado. La carne oscura del pollo contiene más cantidad de zinc que la carne blanca.


Otras fuentes buenas de zinc son el maní, la mantequilla de maní y las legumbres.


Las frutas y las verduras no son una buena fuente, porque el zinc en las proteínas vegetales no está tan disponible para el consumo humano como el zinc en las proteínas animales. Por lo tanto, las dietas bajas en proteínas y las dietas vegetarianas tienden a ser bajas en zinc.






Los síntomas de la deficiencia de zinc abarcan:


Crecimiento lento
Disminución del apetito
Heridas que toman mucho tiempo para sanar
Pérdida de cabello
Problemas con el sentido del gusto
Problemas con el sentido del olfato
Hipogonadismo en los hombres
Infecciones frecuentes
Dificultad para ver en la oscuridad
Diversas lesiones cutáneas
Los suplementos de zinc en grandes cantidades pueden causar diarrea, cólicos abdominales y vómitos, generalmente en el lapso de tres a diez horas después del consumo de los suplementos, pero estos síntomas desaparecen en un corto período de tiempo después de suspender su consumo.


Recomendaciones


La mejor forma de satisfacer los requerimientos diarios de vitaminas y minerales esenciales es consumir una dieta balanceada que contenga una variedad de productos de los grupos básicos de alimentos.






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Otros minerales: 




Sabiduría Vegetal en:

miércoles, 9 de febrero de 2011

Minerales: El Cobre

El cobre favorece la absorción del hierro y es esencial en la formación de hemoglobina. 


Los minerales sirven para mantener la contracción muscular, fortalecer el sistema nervioso, participan en la circulación sanguínea y linfática, son los portadores del oxígeno, y activan en los fermentos orgánicos.
Cada parte del cuerpo necesita un mineral mas que otro. Ejemplo los huesos el calcio, los nervios el magnesio, etc.

Trece son los minerales que más predomina en el cuerpo: calcio, fósforo, potasio, zinc, azufre, cloro, magnesio, sodio, hierro, manganeso, cobre, yodo, y cobalto.





Este micromineral se encuentra presente en el organismo en 100 a 150 mg, y el 90% de esta cantidad se encuentra en músculos, huesos e hígado. Este participa en la formación de la hemoglobina, y es fundamental para el desarrollo y mantenimiento de huesos, tendones, tejido conectivo y el sistema vascular.

El cobre esta presente en  cereales integrales, frutas secas y legumbres. También en frutas frescas, porotos, arvejas, garbanzos, tubérculos, nueces, huevos.

La carencia de cobre en el organismo es igualmente anormal en personas que llevan una alimentación normal. Sin embargo las formas en que se puede manifestar la ausencia de cobre en el organismo es por anemias moderadas a severas, edemas, desmineralización ósea, detención del crecimiento, anorexia y vulnerabilidad a infecciones.

Ante carencias de cobre en el organismo, su presencia disminuye en el cerebro, huesos, tejidos conjuntivos y médula ósea pero no en el hígado.

Las necesidades diarias son de aproximadamente de 2 mg.







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Zinc




Sabiduría Vegetal en:

martes, 8 de febrero de 2011

Minerales: El Flúor



Los minerales sirven para mantener la contracción muscular, fortalecer el sistema nervioso, participan en la circulación sanguínea y linfática, son los portadores del oxígeno, y activan en los fermentos orgánicos.
Cada parte del cuerpo necesita un mineral mas que otro. Ejemplo los huesos el calcio, los nervios el magnesio, etc.

Trece son los minerales que más predomina en el cuerpo: calcio, fósforo, potasio, zinc, azufre, cloro, magnesio, sodio, hierro, manganeso, cobre, yodo, y cobalto.





FLUOR: evita las caries junto al calcio y al fósforo. Carecer de fluor produce: piorrea, caries, enfermedades de las uñas, calambres en las piernas, lengua sucia y pastosa, tumores en los huesos, úlceras, cálculos, esterilidad. Alimentos: agua, germen de trigo, huevos.

El flúor es uno de los elementos más abundantes en la naturaleza. Se encuentra en diferentes minerales (fluorita, criolita, fluorapatita), en el agua de mar y en la atmósfera, en la vegetación, en diferentes alimentos y bebidas.

Funciones del Flúor:

Proteger a los dientes ante las caries: 
El flúor tiene acciones cariostáticas, es decir inhibe o detiene el inicio o el desarrollo de la caries dental a través de las siguientes acciones:

  • Inhibe la pérdida de minerales de la superficie dental (desmineralización) y favorece la reconstrucción de los cristales de calcio y fosfato, ambos componentes minerales del diente (remineralización).
  • Aumenta la resistencia a los ácidos: 

Previene e inhibe la formación de placa bacteriana alterando la adherencia, crecimiento y metabolismo de las bacterias. Inhibe varias enzimas producidas por las bacterias, lo cual les limita la ingesta de glucosa reduciendo la cantidad de ácido producida por las mismas. El flúor también está presente en la saliva y en el fluído crevicular proveniente de las encías.
Interviene en la maduración de dientes primarios (dientes de leche)

Favorece la formación ósea: 
Participa en la formación y mantenimiento de los huesos actuando sobre los osteoblastos (células del hueso) aumentando la densidad ósea.
El fluoruro de sodio ha sido investigado por sus posibles efectos contra la perdida ósea y la osteoporosis. Altas dosis de fluoruro de sodio (50 mg /día) han demostrado aumentar la masa ósea notablemente pero no disminuir el riesgo de sufrir fracturas ya que el hueso formado es quebradizo más allá de los efectos secundarios producidos por la alta ingesta de fluoruros. Ciertas investigaciones sugieren que dosis bajas dadas por un tiempo prolongado (20-50 mg/día) de fluoruro en combinación con calcio y vitamina D podrían tener beneficios sobre la densidad ósea, aumentándola y reduciendo el riesgo de fracturas vertebrales. Debido a que todos los resultados de estas investigaciones son controversiales, el uso de fluoruro de sodio para el tratamiento de osteoporosis no se sugiere.


Alimentos con mayor aporte – Principales fuentes de fluor


  • Aguas fluoradas (contienen entre 0.7 - 1.2 miligramos (mg) de fluoruros por litro o 0.7-1.2 ppm-partes por millón)
  • Té (ya preparado, 1 a 6 mg/litro)
  • Pescados de mar (sardinas, salmón, bacalao, mariscos: 0.01 a 0.17 mg/100 gr.)
  • Gelatinas
  • Pollo
  • Leche fluorada (0.1 a 0.2 mg/litro)
  • Leche materna (0.007 a 0.01 mg/litro)
  • Sal fluorada
  • Vegetales verdes: lechuga , espinaca
  • Papas
  • Alimentos y bebidas preparados con aguas fluoradas
  • Productos dentales
  • Suplementos de flúor



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Sabiduría Vegetal en:

lunes, 7 de febrero de 2011

Minerales: El Azufre


El Azufre purifica y desintoxica el organismo. Es fundamental para el adecuado mantenimiento del tejido epidérmico. 


Los minerales sirven para mantener la contracción muscular, fortalecer el sistema nervioso, participan en la circulación sanguínea y linfática, son los portadores del oxígeno, y activan en los fermentos orgánicos.
Cada parte del cuerpo necesita un mineral mas que otro. Ejemplo los huesos el calcio, los nervios el magnesio, etc.

Trece son los minerales que más predomina en el cuerpo: calcio, fósforo, potasio, zinc, azufre, cloro, magnesio, sodio, hierro, manganeso, cobre, yodo, y cobalto.



Este macromineral es un importante componente de tres aminoácidos que se ocupan de formar proteínas así como de la tiamina reconocida como Vitamina B1.



¿Cuáles son los beneficios del consumo de Azufre? 


  • Ayuda amejorar lacalidad del cabello, uñas y piel ya que favorece la síntesis de Queratina y Colágeno que son sustanciasvitales en su formación y equilibrio.
  • Favorece la depuración de toxinas por parte del Hígado viéndose especialmente beneficiada la piel y casos como la Psoriasis, Eczemas, Acné, Dermatitis, etc.
  • Ayuda al hígado en la secreción de la bilis siendo pues muy importante para una buena digestión. 
  • Puede aliviar el dolor en la artritis y en la fibromialgia, sobre todo cuando se toma en forma de MSMo Metilsulfonilmetano (en algunos países se consigue en farmacias y herbolarios).
  • Es muy necesario para regular los niveles de azúcar o glucosa en sangre (interviene en la síntesis de la insulina). 
  • Facilita la nutrición de las células y la eliminación de sus residuos.




¿Dónde se encuentra?

 La mayoría del azufre que se consume en la dieta forma parte de ciertos aminoácidos presentes en los alimentos ricos en proteínas como: los huevos, los frijoles y los productos lácteos son buenas fuentes de aminoácidos que contienen azufre. El azufre también está presente en el ajo y la cebolla y puede ser el responsable, en parte, de los beneficios para la salud asociados con estos alimentos.


¿Sabías que el azufre...?

Las personas que fuman deben de tener en cuenta que el tabaco puede disminuir la absorción de Azufre. Puede ser interesante en estos casos aumentar o intentar que no les falte en su dieta alimentos que aporten Azufre (ajo, cebolla, brócoli, repollo, judías o alubias secas, germen de trigo) o comentar a su médico o especialista la conveniencia de tomar aminoácidos como la Cisteína, Cistina y Metionina.





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Zinc




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