jueves, 1 de marzo de 2012

Propiedades de las Verduras: El Brócoli.



También conocido como Bróculi, Bróculi rizado o Brecol, el brócoli es originario Asia Occidental de de las costas del Mediterráneo de Europa y pertenece a la familia de las Crucíferas, al igual que los coles y los coliflores. Su variedad es botrytis y subvariedad cymosa Lam. Es el vegetal que posee mayor valor nutritivo, es muy rico en sales minerales, magnesio, clorofila, vitaminas C y A, mucílago, alrededor de un 7% de glúcidos, un 4% de proteínas, entre otros numerosos elementos. Es un desarrollo floral cuya estructura se ha interrumpido.

Información nutricional:


Una taza de brócoli cocido contiene:
• Proteínas 5 gramos
• Hidratos de carbono 10 gramos
• Fibra 4.7 gramos
• Calcio 94 mg
• Hierro 1.1 mg
• Vitamina C 74 mg
• Vitamina A 3,500 U.I. (Unidades Internacionales)
• Ácido Fólico 78 mg


¿Cuáles son los beneficios del consumo de brócoli?


  • Debido a su alto contenido en sustancias fitoquímicas, entre las que destaca el sulforafano como modulador de reacciones que pueden bloquear sustancias anticancerígenas, diversos estudios han relacionado el consumo habitual de brócoli con la disminución del riesgo de padecer algunos tipos de cáncer (pulmón, próstata, mama y útero) así como aquellos que tienen relación con el tracto gastrointestinal (estomago, hígado y colon). 
  • Por su gran aporte de vitaminas, el brócoli es de valor nutricional ya que proporciona, entre otras, vitamina B1, E, A y C, sustancias que contribuyen al mantenimiento de los tejidos corporales, aumentan la resistencia a las infecciones, regulan el correcto desarrollo del sistema nervioso e intervienen en el crecimiento, además de resultar beneficiosas para la elaboración de enzimas en el hígado y hormonas sexuales. 
  • Aporta fibras, vitamina C y betacarotenos, es por eso que es un excelente antioxidante y colabora en la formación del colágeno, de los huesos, dientes, glóbulos rojos y blancos.
  • Posee pocas calorías y muchos y variados nutrientes, lo que hace de él un excelente alimento para quienes buscan perder y controlar el peso. 
  • Estimula la formación de anticuerpos, fortaleciendo la resistencia a infecciones. 
  • Entre los minerales que aporta esta verdura destaca el potasio, gran benefactor de la actividad muscular y gran diurético. También cuenta cantidades específicas de calcio, zinc, yodo, hierro y magnesio. Intervienen saludablemente en la generación de impulsos nerviosos, regulación de agua en la célula.
  • Gran protector cardiovascular, reduciendo la presión arterial y el riesgo de enfermedades coronarias.

Consejos útiles: 
  • Antes de cocinar el brócoli, tener en cuenta que su alto contenido de minerales y vitaminas puede perderse fácilmente si se cocina incorrectamente. Lo correcto es lavar los brotes enteros de brócoli bajo un chorro de agua, cocerlos en muy poca cantidad de agua hirviendo, máximo 8 minutos. Nunca sumergir en agua fría para cocerlos. Lo ideal es cocerlos a vapor durante 15 minutos, de ésta manera sólo pierde el 20 % de su vitamina C.. 
  • Cuánto más oscuras son las flores de la planta, mayor es su contenido de vitamina C y betacaroteno. 
  • Para atenuar el mal olor al cocinarla, colocar un trozo de pan fresco en el agua de la cocción. 
  • Para una mejor absorsión de sus nutrientes, es bueno combinarla con verduras como tomate, aguacate, espinacas, maíz, nueces, maní, soya en grano y cereales enriquecidos. 




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