Ensalada Fría de Quínoa

Ingredientes:

• 1 taza de quínoa 
• 1/2 taza de trigo candeal
• 1 puñado de pasas de uva rubias
• 4 cebollines o pickles
• 1 tomate 
• 1 zanahoria rallada
• perejil
• hojas de menta fresca
• aceite de oliva
• jugo de 1 limón
• rabanito rallado
• aceitunas
• nueces picadas
• sal y pimienta, a gusto.

Preparación:

Cocinar y dejar enfriar la quínoa. Verter en una fuente junto con el trigo candeal previamente hidratado y hervido. Deshojar la menta y perejil, cortarlas. Cortar los tomates en dados y los cebollines o pickless en tiritas. Agregar el jugo de limón, aceite de oliva, las pasas de uvas, la menta, perejil, dados de tomate, cebollín o pickless, las aceitunas, las nueces picadas, el rabanito rallado y la zanahoria rallada. Mezclar bien y dejar una hora en la heladera.