viernes, 27 de julio de 2012

Propiedades de las Verduras: REMOLACHA.




Su nombre científico es Beta vulgaris var. Conditiva y pertenece a la familia de las Quenopodiáceas, típicas de las zonas costeras o de terrenos salinos templados. Tanto sus hojas como su raíz son comestibles.

Es un alimento altamente nutritivo, estimula el apetito, se digiere fácilmente y se usa para tratar la anemia, ansiedad, deficiencia circulatoria, hipertensión, fatiga y afecciones del hígado.

Se la conoce como a una fruta de doble fin: es tanto fruta como verdura. Reconstituye la sangre y depura el organismo.

Se puede comer en ensaladas o cocida, pero mantiene mejor las propiedades cuando está cruda. Al hervirla, es conveniente hacerlo con su piel y luego sacarla.

También se la conoce por otros nombres comunes como remolacha, beterrada, betarraga, betabel, acelga blanca y betarava.



Información nutricional (1 taza de remolacha) : 

Calorías        31
Proteína        1.5 gramos
Carbohidratos   8.5 gramos
Fibra dietética 1.5 gramos
Potasio         259 miligramos
Fósforo         32 miligramos
Folate          53.2 mcg
Vitamina A, B, B1, B2, B3 Y B6



¿Cuáles son los beneficios del consumo de remolachas? 

Aporta una buena dosis de folatos.El ácido fólico previene los defectos de nacimiento del tubo neural nervioso del feto y colaboran a combatir enfermedades cardíacas y anemia. Los folatos intervienen en la producción de glóbulos rojos y blancos, en la síntesis del material genético y también en la formación de anticuerpos en el sistema inmunológico.

La vitamina B2 o riboflavina se relaciona con la producción de anticuerpos, glóbulos rojos y con el mantenimiento del tejido de las mucosas

La vitamina B3 o niacina colabora en el funcionamiento del sistema digestivo, el buen estado de la piel, el sistema nervioso y en la conversión de los alimentos en energía.

La vitamina B6 participa en el metabolismo celular y en el funcionamiento del sistema inmunológico.

Es una excelente fuente de fibra, por tanto, estimula la actividad del aparato intestinal y previene el estreñimiento. Regula el colesterol y la glucosa en sangre.

Es una hortaliza rica en yodo, sodio y potasio. Están presentes en menor cantidad, el magnesio, el fósforo y el calcio.

El yodo es un mineral indispensable para el buen funcionamiento de la glándula tiroides, que regula el metabolismo, mientras que el potasio y el sodio son necesarios para la transmisión y generación del impulso nervioso, la actividad muscular, además de intervenir en el equilibrio de agua dentro y fuera de la célula.

Es muy recomendada en casos de anemia y convalecencia por su aporte de hierro. Estimula la funcion hepática y reduce las infecciones del aparato urinario.

Contiene antocianinas, un pigmento de acción antioxidante que además de brindarle su coloración, bloquean el efecto dañino de los radicales libres.

Posee acción diurética, que favorece la eliminación del exceso de líquidos del organismo. Es muy benéfica en casos de hipertensión, hiperuricemia, gota, cálculos renales, retención de líquidos y oliguria. Con el aumento de la producción de orina se eliminan, además de líquidos, sustancias de desecho disueltas en ella como ácido úrico, urea, etc.




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jueves, 26 de julio de 2012

Propiedades de las Frutas: La Naranja




La naranja es el fruto comestible del naranjo, cuyo nombre científico es Citrus sinesis L. Osbeck. Es una baya crece en lugares cálidos y se distribuye alrededor de todo el mundo. 


La naranja es una de las frutas más consumidas a nivel mundial, posee grandes propiedades nutritivas y, como todas las frutas, es un alimento muy saludable.

Tomar un vaso de exprimido de naranjas por la mañana en ayunas nos permite comenzar el día con una buena parte de los requerimientos nutricionales cubiertos, aunque sus propiedades nutricionales la convierten en una fruta ideal para cosumir en cualquier momento del día.



Información nutricional (por cada 100 gr):  


  • Carbohidratos:    11,57 g de los cuales 9,35 g corresponden a azúcares
  • Fibra alimentaria:    2,4 g
  • Grasas:    0,12 g (saturadas 0,015 g, monoinsaturadas 0,023 g, poliinsaturadas 0,025 g)
  • Proteínas:    0,94 g
  • Agua:    86,75 g
  • Vitamina A:    11 microgramos (1%)
  • Beta-Caroteno:   71 microgramos (1%)
  • Tiamina (vitamina B1):    0,087 mg (7%)
  • Riboflavina (vitamina B2):    0,040 mg (3%)
  • Niacina (vitamina B3):    0,282 mg (2%)
  • Ácido pantoténico (vitamina B5):    0,25 mg (5%)
  • Vitamina B6:    0,060 mg (5%)
  • Ácido fólico:    30 microgramos (8%)
  • Vitamina C:    53,2 mg (89%)
  • Vitamnia E:    0,18 mg (1%)
  • Calcio:    40 mg (4%)
  • Hierro:    0,10 mg (1%)
  • Magnesio:    10 mg (3%)
  • Manganeso:    0,025 mg (1%)
  • Fósforo:    14 mg (2%)
  • Potasio:    181 mg (4%)
  • Sodio:    0 mg
  • Zinc:    0,67 mg (7%)



¿Cuán beneficioso resulta para nuestro organismo?

Vitamina C: fortalece el sistema inmunológico, combatiendo la gripe, los resfriados y las infecciones de manera más rápida y eficaz, fortaleciendo las defensas del organismo. Estimula la producción de colágeno, que interviene en el crecimiento de las células, los tejidos, las encías, los vasos sanguíneos y los huesos. Favorece la absorción del hierro de los alimentos. 

Fibra: Mejora el estado del sistema digestivo, lo que ayuda a combatir el estreñimiento; mantiene los niveles de glucosa en sangre bajo control. Aporta una gran cantidad de fibra soluble o pectinas que regulan los niveles de LDL o colesterol malo y glucosa en sangre. 

Antioxidante: de gran acción antioxidanete, previniendo numerosas enfermedades degenerativas como la pérdida de la visión y evita el desarrollo de enfermedades crónicas como cataratas o trastornos neurodigestivos. 

Acido fólico: es necesario para el buen funcionamiento celular, así como el buen estado del corazón y del sistema nervioso. Ayuda a mejorar el estado de la piel, y protege la salud del cerebro. El ácido fólico es necesario durante el embarazo para prevenir malformaciones en los bebés, ya que los protege de la enfermedad de la espina bífida, una malformación congénita producida por el incorrecto desarrollo del bebé.

El ácido málico favorece la absorción del calcio y facilita la eliminación del ácido úrico. 

Es muy rica en hesperidina, por sus propiedades protectoras de capilares, resulta útil para el tratamiento de hemorroides, varices. Es un gran antiinflamatorio, analgésico, antihipertensivo y diurético. 

Aportan gran cantidad de calcio, necesario para la formación de los huesos y de los dientes.

Su consumo disminuye la presión arterial y colabora con el impedimiento en la fomración de trombos en las arterias, por lo que protegen al organismo de enfermedades cardiovasculares. 





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miércoles, 25 de julio de 2012

Sopa de Mandioca



Ingredientes: 

  • 2 mandiocas 
  • 1 zanahoria grande
  • 1 papa grande
  • 1 remolacha
  • 2 hinojo
  • 1 cebolla
  • 1 ajo
  • 1 puerro
  • Especias: Sal, pimienta, nuez moscada, romero



Procedimiento:

Pelar y cortar en cuadrados medianos la  mandioca, la papa, la zanahoria, la remolacha y el hinojo . Cocinarlos al vapor.

Mientras, pelar y cortar la cebolla, el puerro y el ajo. Saltearlos junto con las las especias en 3 cucharadas de aceite. Salpimentar.

Una vez cocinadas los tubérculos, procesarlos agregando su caldo de cocción. Agregar más agua si se desea que quede más líquida. Una vez obtenida la consistencia deseada. Encender la hornalla al mínimo, tapar la cacerola y dejar 5 minutos. Una vez listo, servir y colocar por encima el salteado de cebollas.




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martes, 17 de julio de 2012

Plantas que curan: La Anemia.




El hierro es un componente sumamente importante en nuestra alimentación. Junto con el ácido fólico y la vitamina B12 son los encargados de la producción de glóbulos rojos. Sin embargo, el hierro suele absorberse relativamente mal en nuestro organismo.

Gran cantidad de estudios realizados revelaron que la vitamina C, especialmente en forma de jugo de limón, puede llegar a duplicar o incluso triplicar la absorción de hierro en nuestro intestino. Por tanto, acompañar con limón aquellos alimentos vegetales ricos en hierro como: legumbres, espinacas o puerros, cereales, etc., aumenta de manera significativa el aprovechamiento de éste mineral en su consumo.

La anemia se define como una concentración baja de hemoglobina en la sangre (falta de glóbulos rojos, glóbulos blancos y plaquetas). Aunque significa "falta de sangre", el término se refiere a la disminución de los glóbulos rojos en nuestra sangre.

El papel de la alimentación es fundamental. Esta debe proporcionarnosr todos los nutrientes necesarios para la producción sanguínea. Dentro de los más importantes podemos nombrar al hierro, ácido fólico, vitamina B12 y proteínas. Podemos, además, nombrar otros nutrientes necesarios como: las vitaminas B1, B2 y B6, y el cobre.



Alimentos cuyo consumo debemos aumentar:
  • Legumbres: Todas las legumbres son ricas en hierro, folatos, proteínas y otros nutrientes necesarios para la producción de sangre. La soja es la legumbre más rica en hierro. Sus derivados también son buenas fuentes de hierro. Por ejemplo, el tofu contiene tres veces más hierro que la carne.
  • Frutas: Todas las frutas favorecen la absorción del hierro, especialmente las ácidas. Por ejemplo, las uvas, que es una de las frutas más ricas en hierro, o el limón. Unas gotas de limón adheridas a los ensaladas o a los platos de cereales o legumbres, favorece la absorción del hierro y resulta especialmente conveniente en casos de anemia. 
  • Verduras: Las verduras de hoja como las espinacas, acelgas y lechugas, son ricas en hierro. Casi todas las hojas verdes son una buena fuente de hierro. Son muy importantes: el berro, la remolacha, la espinaca, el aguacate o palta. 
  • Alfalfa: Sus brotes contienen casi la misma cantidad de hierro que la carne ternera. Además, aportan vitamina C, lo que favorece su absorción.
  • Semillas de girasol: muy ricas en hierro. 
  • Pistacho: Rico en hierro y cobre. 
  • Espirulina: Es muy rica en hierro y aporta, además, vitamina B12.


Alimentos cuyo consumo debemos disminuir: 
  • Té: Contiene abundantes taninos de tipo fenólico que impide la absorción del hierro. La presencia de taninos bloquea la absorción de hierro. Otras plantas no adecuadas por su contenido en taninos son el café, tomillo, uva de oso, salvia, lentisco, salicaria, etc. No se deben beber estas infusiones durante las comidas, es prudencial dejar pasar al menos una hora para no interferir en la absorción de los nutrientes. 
  • Bebidas Alcohólicas: Interfieren en la asimilación de folatos y de otras vitaminas B, lo que causa anemia. 






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lunes, 16 de julio de 2012

Sopa de Batata, Calabaza y Zanahorias.




Ingredientes: 

- 2 batatas grandes
- 1/2 calabaza
- 1 zanahoria
- 1 cebolla
- 1/2 morrón rojo
- 1 zapallito verde
- 2 ajos
- 1 clavo de olor
- sal, pimienta
- Un pizca de: cúrcuma, pimienta negra y blanca, coriando, jengribre, 1 hoja de laurel, ají molido, nuez moscada.



Procedimiento:

Pelar y cortar en cuadrados medianos la batata, la calabaza y las zanahorias. Cocinarlos al vapor.

Mientras, cortar en pequeños cuadraditos (Corte Brunoise) el morrón, el zapallito verde y la cebolla. Saltearlas junto con los 3 clavos de olor y las especias en 3 cucharadas de aceite. Salpimentar.

Una vez cocinadas los tubérculos, procesarlos y agregar su caldo de cocción. Agregar más agua si se desea que quede más líquida. Una vez obtenida la consistencia deseada, pelar y picar los ajos y agregarlos a la sopa. Encender la hornalla al mínimo, tapar la cacerola y dejar 5 minutos. Una vez listo, servir y colocar por encima el salteado de cebollas.





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viernes, 13 de julio de 2012

Propiedades de Verduras: La Papa.






La papa es un tubérculo comestible perteneciente a la familia de las solanáceas, originaria de América del Sur y cultivada en todo el mundo por sus tubérculos comestibles. Solanum tuberosu L. es su nombre científico, pertenece al GRUPO C de las hortalizas junto con la batata, la mandioca y el choclo. Son engrosamientos subterráneos de los tallos, cuya carne es dura y amarillenta, pero se ablanda con la cocción. 


Información nutricional:



Cantidad por Porción
1 Unidad (299g)
Calorías 278kcal
Grasas 0.4g
- Grasa Satu. 0.1g
- Grasa Poliinsat. 0.1g
Colesterol 0mg
Sodio 30mg
Carbohidratos 63.2g
- Fibra Diet. 6.6g
- Azucares 3.5g
Proteínas 7.5g
Vitamina A 1%
Vitamina C 48%
Calcio 4%
Hierro 18%

También contiene:  agua, glúcidos, proteínas, fibra, vitaminas A, B1, B2 y C, potasio, fósforo, azufre, magnesio, calcio, hierro, cobre, sodio y cinc. Su concentración de ácido fólico es comparable a la de la levadura de cerveza.


¿Cuáles son los beneficios del consumo de berenjenas? 

  • Colabora con las dietas para bajar de peso. 100gr de papa cocida o al vapor equivalen a 80 calorías.
  • En forma externa se utiliza para aliviar la hinchazón de los ojos. También se la utiliza para tratar quemaduras.
  • La cáscara de la papa contiene propiedades diuréticas, antiespasmódicas, y anti cancerígenas.
  • La papa es una buena fuente de fibra, por lo que es de facil digestion.
  • Se recomiendo en casos de acidez ya que es muy fácil de digerir
  • Su jugo es recomendable en casos de inflamaciones en el aparato digestivo y vejiga. 
  • Colabora con la cura de enfermedades de la garganta.
  • Contiene vitamina C, gran antioxidante reparador de celulas en el cuerpo.
  • Pueden aumentar el funcionamiento del cerebro. El cerebro o nervio central en nuestro cuerpo esta basado en muchas cosas para funcionar, incluyendo el balance de los niveles de glucosa, oxigeno, el complejo de vitamina B, aminoácidos, Omega 3, entre otros. Las papas contienen todos estos elementos con lo cual son alatamente benefactoras del correcto funcionamiento cerebral. 







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jueves, 12 de julio de 2012

Repollitos de Bruselas al Curry





Ingredientes: 

  • Repollitos de bruselas
  • 1/2 morrón rojo
  • 1 zanahoria
  • 1 cebolla grande
  • 2 ajos
  • sal
  • pimienta
  • sésamo

Procedimiento: 

Cocinar al vapor los repollitos junto con la zanahoria cortada en corte Brunoise, en pequeños cuadraditos. 

Mientras, cortar el morrón también en pequeños cuadraditos, y picar la cebolla junto con los ajos. En una sartén con 3 cucharadas de aceite, saltearlos y agregar curry a gusto. Revolver a fuego moderado. 

Una vez listos los repollitos y las zanahorias, agregarlas a la sartén de cebolla y  revolver la mezcla durante unos 5 minutos más, hasta que se doren un poquito. Mientras mezclamos, agregamos sal y pimienta a gusto. 

Una vez presentado el plato, esparcimos sobre él unas semillas de sésamo. Listo para servir!






Otros exquisitos platos: 





miércoles, 11 de julio de 2012

Perfecto cuerpo humano: Las arterias.






Una arteria es un vaso que lleva sangre oxigenada desde el corazón a las demás partes del cuerpo. Nace de un ventrículo; sus paredes son muy resistentes y elásticas. Excepciones a esta regla incluyen las arterias pulmonares y la arteria umbilical.

El sistema circulatorio, compuesto por arterias y venas. Su deterioro, así como el de todo el sistema cardiovascular, incide negativamente en nuestra calidad de vida y en nuestra salud, pudiendo ser origen de una muerte prematura.

Su función es la entrega de oxígeno y nutrientes a todas las células, así como la retirada del dióxido de carbono y los productos de desecho, el mantenimiento del pH fisiológico, y la movilidad de los elementos, proteínas y células del sistema inmune.

La salud de las arterias se halla íntimamente relacionada con la alimentación. Existen algunos componentes de los alimentos que resultan nocivos para las arterias, mientras que otros favorecen su buen estado:

  • Componentes nocivos: El sodio (sobre todo de la sal de mesa); la grasa saturada; y el colesterol, que se encuentra únicamente en los alimentos de origen animal.
  • Componentes favorables: Los antioxidantes (se encuentran especialmente en las frutas y hortalizas); la fibra soluble ( en las frutas, hortalizas, legumbres); y los ácidos grasos insaturados ( en los frutos secos, semillas y aceites vegetales).



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Fibras





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martes, 10 de julio de 2012

Plantas que curan: La Arteriosclerosis.



También llamada aterosclerosis. Es un proceso degenerativo basado en el endurecimiento de arterias. Puede afectar a las arterias de todo el cuerpo. La arteriosclerosis por lo general causa estrechamiento de las arterias que puede progresar hasta la oclusión del vaso impidiendo el flujo de la sangre por la arteria así afectada.
La arteriosclerosis es un término generalizado para cualquier endurecimiento con pérdida de la elasticidad de las arterias. Se inicia con el depósito de colesterol en su capa más interna, llamada íntima. El engrosamiento y endurecimiento de la pared de las arterias, unido a la disminución de su luz o diámetro o diámetro interior, trae como consecuencia una disminución en el flujo de sangre que circula por ellas. Menos aporte de sangre significa menos vida. 
La aterosclerosis es una induración causada específicamente por placas de ateromas. 

Los ateromas son lesiones focales (características de la ateroesclerosis) que se inician en la capa íntima de una arteria. El exceso de partículas de lipoproteína de baja densidad (LDL) en el torrente sanguíneo se incrusta en la pared de la arteria. En respuesta, los glóbulos blancos (monocitos) llegan al sitio de la lesión, pegándose a las moléculas por adhesión. Este nuevo cuerpo formado es llevado al interior de la pared de la arteria por las quimioquinas. Una vez dentro de la pared, los monocitos cubren la LDL para desecharla, pero si hay demasiada, se apiñan, volviéndose espumosos. Estas "células espumosas" reunidas en la pared del vaso sanguíneo forman una veta de grasa. Este es el inicio de la formación de la placa de ateroma.


Factores de riesgo, las causas de esta enfermedad pueden estar directamente relacionadas a:
  • La alimentación. 
  • Falta de ejercicio físico y una dieta alta en grasas: Las causas más importantes de la arteriosclerosis son la falta de ejercicio físico, excesiva ingesta de azúcar blanco, comidas refinadas, y una dieta alta en grasas rica en colesterol.
  • Obesidad, diabetes y estrés: Otras enfermedades como la presión sanguínea alta, obesidad, y diabetes también pueden causar el endurecimiento de las arterias. El estrés emocional juega una parte importante, y los ataques cardíacos son más comunes durante períodos de alteraciones mentales y emocionales, particularmente aquellas involucradas en ocupaciones sedentarias.
  • Herencia: La herencia también juega su rol y esta enfermedad se pasa en familias.

La alimentación es posiblemente el factor más influyente en la arteriosclerosis, enfermedad considerada como uno de los grandes males de la civilización. 


Alimentos cuyo consumo debemos aumentar: 
  • Fruta: Su abundante consumo es una de las mejores formas de prevenir la arteriosclerosis.
  • Cereales integrales: Existen muchas evidencias de que a medida que disminuye el consumo de cereales integrales y aumenta el de harinas refinadas y el de los productos elaborados con ellas (pan blanco, bollos, etc.), se producen más casos de arteriosclerosis. 
  • Legumbres: Ricas en proteínas e hidratos de carbono, y pobres en grasas saturadas y en sodio, lo que favorece la salud de las arterias. Además, aportan fitoestrógenos como las isoflavonas de la soja, que protegen las arterias al igual que lo hacen las hormonas estrogénicas, pero sin acción feminizante. 
  • Hortalizas: Las hortalizas, incluídas las verduras, protegen a las arterias por su bajo contenido en sal y en grasa saturada, y su riqueza en vitaminas y elementos fitoquímicos antioxidantes. 
  • Frutos secos: Resultan especialmente beneficiosos cuando reemplazan a las grasas de origen animal como la mantequilla, las carnes grasas, los patés o los embutidos. Los frutos secos oleaginosos aportan ácidos grasos insaturados que reducen el nivel de colesterol, y vitamina E de acción antioxidante, que evita la arteriosclerosis. 
  • Fibra: A mayor consumo de fibra, menor riesgo de arteriosclerosis. Cereales integrales, frutas, hortalizas y legumbres poseen fibras.
  • Ajo: Se ha demostrado que evita la oxidación de las lipoproteínas, frenando así el proceso de la arteriosclerosis. En forma de suplementos desodorizado también resulta efectivo. 
  • Aceites: Los aceites contienen ácidos grasos insaturados que reducen la producción de colesterol en el organismo. La acción favorable sobre las arterias de los aceites vegetales es especialmente notable cuando reemplazan a otras grasas de origen animal, como la mantequilla. El efecto beneficioso no se obtiene al comer más aceite, sino al reemplazar a las grasas animales. 
  • Antioxidantes: Evitan la oxidación de las lipoproteínas que transportan el colesterol por la sangre, y con ello, la arteriosclerosis. La provitamina A (beta-caroteno), las vitaminas C y E, algunos minerales como el selenio y ciertos elementos fitoquímicos como los flavonoides, son los mejores antioxidantes. Todos ellos se encuentran exclusivamente en los vegetales. 
  • Folatos: Entre sus muchas funciones, actúan conjuntamente con la vitamina B6 para reducir los niveles de homocisteína en la sangre. La homocisteína es un aminoácido procedente de la digestión de las proteínas, que favorece la asteriosclerosis. A mayor nivel de folatos y vitamina B6 en la sangre, menor riesgo de arteriosclerosis. Las legumbres y las verduras de hoja son las mejores fuestes de folatos. 


Alimentos cuyo consumo debemos eliminar:
  • Colesterol: Para que se produzca la arteriosclerosis, es necesario que exista un cierto nivel de colesterol en la sangre. Sin embargo, esto no es sificiente. Es necesario también que otros factores como la falta de antioxidantes vegetales, el tabaco o la hipertensión, hagan que el colesterol se deposite en las paredes de las arterias. 
  • Grasa Saturada: Favorece la producción de colesterol en el organismo, así como su depósito en las paredes de las arterias. Por todo ello, favorece la arteriosclerosis. 
  • Ácidos grasos "trans": Aunque se obtienen a partir de aceites vegetales saludables, son tan favorecedores de la arteriosclerosis como los ácidos grasos saturados. Se encuentran sobre todo en la margarina, en la bollería industrial y en los fritos. 
  • Carne: A mayor consumo de carne, mayor riesgo de arteriosclerosis.
  • Quesos curados: Son ricos en sal, en grasa saturada y en colesterol.
  • Huevo: La yema, en particular, favorece la arteriosclerosis. 
  • Lácteos: Únicamente el yogur desnatado y el queso fresco, bajo en grasa, pueden usarse con moderación.
  • Proteínas: Un exceso de proteínas en la alimentación, favorece la arteriosclerosis. El consumo de proteínas de origen animal, como la caseína de la leche, tiende a aumentar el colesterol, mientras que las proteínas vegetales, como la de la soja, lo reducen. 
  • Bebidas alcoholicas
  • Café: aumenta el nivel de colesterol
  • Azúcar blanca: Aumenta el nivel de triglicéridos en la sangre, lo que favorece la arteriosclerosis. 
  • Sodio.



Alimentos que debemos consumir: 

Nueces, avellanas, almendras, frutas, verduras, legumbres, aceite de oliva, Aceite de semilla de lino, Aceite de cártamo, granos integrales, hortalizas. 






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viernes, 6 de julio de 2012

Alcauciles al ajo y limón






Ingredientes: 
2 alcauciles
1 limón
1/2 taza de aceite de oliva
1 ajo picado

Sal
Pimienta


Procedimiento: 

Cortar los alcauciles al medio y quitar la parte con espinas, la que no se come. Hervirlos* hasta que estén bien blandos y luego colocarlos sobre un colador para lograr que pierdan todo el caldo de cocción. 


Mientras se hierven los alcauciles, encender el horno a 200º más o menos.

En un bol grande colocar limón, aceite de oliva, el ajo, sal y pimienta, y procesarlos hasta que quede una salsa uniforme. Luego agregar los ajos picados.

Una vez secos los alcauciles, pasarlos por la salsa hasta que queden cubiertos totalmente. Colocarlos sobre una fuente en el horno. Cuando comienzan a dorarse, se los da vuelta y se los deja un rato más, dependiendo de cuánto se desee dorarlos.

Se pueden comer así solos separando las hojitas, o también se les puede quitar las hojas más duras y luego cortarlos en cubitos para acompañar con arroz, rissotos, fideos o ensaladas.


Receta enviada por Julieta. 



* Al hervirlo, para evitar que sus hojas oscurezcan, se debe agregar al agua de hervor una rebanada de limón.


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Propiedades de las frutas: El Limón.



El limón ha sido apreciado desde la Antigüedad por sus potentes propiedades depurativas aunque hoy en día se lo conoce más por su aporte de vitamina C.
Es el fruto del limonero, un árbol pequeño y espinoso de origen asiático y extendido hoy en día a la mayoría de los países tropicales y templados del planeta. Pertenece a la familia de las Rutaceae o rutáceas, su especie se denomina Citrus Limón. Tiene una forma ovoide y una cáscara aromática que puede ser amarilla o verde.


Información nutricional (1 limón):

Calorías: 15 (Calorías procedentes de materia grasa: 0)
Grasa: 0 g
Colesterol: 0 mg
Sodio: 5 mg
Carbohidratos: 5 g
Fibra: 1 g
Azúcares: 1 g
Proteínas: 0 g


Beneficios para la salud: 

  • Gran fuente de vitamina C. Eficaz contra catarros, resfriados, gripe y tos y bronquitis. Eficaz para el tratamiento de dolores de garganta y gingivitis. 
  • Es antioxidante, posee la capacidad de neutralizar elementos cancerígenos.
  • Tiene la capacidad de eliminar el ácido úrico, por lo que reduce los niveles de colesterol en sangre debido a que es una gran fuente de pectina (sustancia que contribuye con la eliminación del colesterol y la glucosa de la sangre). Aquellas personas que padecen reuma, gota o artritis deberían consumir su jugo regularmente.  
  • Previene contra el escorbuto. El limón labró su reputación como un remedio contra el escorbuto mucho antes de que la vitamina C fuese identificada.En el siglo XVIII, antes de que se descubriese el poder de la vitamina C, la flota inglesa en sus travesías viajaba con un cargamento de limones, para evitar que los marineros contrajesen escorbuto, que se produce por carencia casi total de vitamina C. 
  • Acción anti-viral y anti-bacteriana.
  • Excelente para reforzar el sistema inmunológico ya que potencia la actividad de los glóbulos blancos.
  • El limón es un protector de la membrana mucosa que recubre el estómago además de ser un estimulante para las funciones del páncreas y del hígado.
  • Uno de los más poderosos astringentes que nos ofrece la naturaleza: aplicado directamente contra cortes y roces para cortar la hemorragia.
  • Su poderosa acción anti-bacteriana y antiviral hacen del limón un favorito para las gárgaras para gargantas doloridas, úlceras de boca y gingivitis, diluido mitad-mitad con agua caliente.





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jueves, 5 de julio de 2012

Propiedades de las verduras: El Aucaucil.




El alcaucil, también conocido como alcachofa, es la flor (antes de su floración) del alcachofero. Pertenece a la familia de las Compuestas (Cynara scolymus) que crece silvestre en el sur de Europa, norte de África y EEUU (California) muy parecida al cardo.

En América del sur se encuentra muy extendida, siendo Argentina el quinto productor mundial, pero se la conoce con el nombre de Alcaucil.

Tiene aplicaciones medicinales y es considerado un protector hepático natural, porque contiene cinarina y cinaropicrina, dos principios activos que ejercen una influencia favorable sobre el hígado y el metabolismo digestivo.


Valor nutricional por cada 100 g

Carbohidratos                10.51g
Azúcares                        0.99g
Fibra alimentaria        5.4g
Grasas                        0.34g
Proteínas                        2.89g
Tiamina (Vit. B1)        0.05 mg (4%)
Riboflavina (Vit. B2)        0.089 mg (6%)
Niacina (Vit. B3)        0.111 mg (1%)
Ácido pantoténico (B5)   0.24 mg (5%)
Vitamina B6                0.081 mg (6%)
Ácido fólico (Vit. B9)      89 μg (22%)
Vitamina C                7.4 mg (12%)
Calcio                        21 mg (2%)
Hierro                        0.61 mg (5%)
Magnesio                        42 mg (11%)
Manganeso                0.225 mg (11%)
Fósforo                        73 mg (10%)
Potasio                        276 mg (6%)
Zinc                                0.4 mg (4%)


Beneficios para la salud: 

  • Aporte sustancial de fibras, por lo que se constituye como un estimulante intestinal, favoreciendo el tránsito en situaciones de estreñimiento. 
  • Presenta inulina, un derivado de la sacarosa, un gran alimento para las personas diabéticas debido a que su ingesta colabora con la disminución de los niveles de glucosa en la sangre.
  • Recomendado para casos de artritis, reumatismo, trastornos renales, ya que es altamente eficaz para eliminar el ácido úrico del organismo, compuesto dañino para nuestro organismo. 
  • Es un diurético, debido a su contenido de cinarina y la presencia de ácidos málico y cítrico, activa el funcionamiento de las vías urinarias, entre ellas, gota, cistitis y el mal de piedra. Ayuda a equilibrar el metabolismo de la urea, es útil en enfermedades del riñón en las que se produce pérdida de proteínas a través de la orina.
  • Su contenido en ácidos ayuda a eliminar el colesterol LDL (conocido como "malo") de la sangre y reduce la presión arterial. Al acumularse colesterol en las paredes de las arterias, estas pierden dos condiciones básicas para una buena circulación: la permeabilidad (no deja pasar oxígeno y nutrientes a los tejidos) y la elasticidad (origina hipertensión). Previene la arterioesclerosis y mejora la circulación sanguínea en las arterias del corazón.




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miércoles, 4 de julio de 2012

Risotto de arroz integral con pasas de uva y tomates deshidratados




Ingredientes: 

- 1 taza de arroz integral
- 1/2 taza de porotos aduki
- 4 tomates deshidratados
- Pasas de uva
- 2 cebolla
- 2 ajo
- Brócoli
- Azafrán
- Pimienta
- Caldo vegetal



Procedimiento: 
Por un lado, ponemos a hervir la taza de arroz integral con 2 cucharadas soperas de caldo vegetal y un chorrito de aceite de oliva. Luego, picamos las cebollas y los ajos y los salteamos en 3 cucharadas de aceite en una sartén a fuego bajo y le echamos la pimienta junto con las pasas de uva y los tomates deshidratados picados.
Por otro, ponemos a hervir en la vaporera el brócoli* y lo sacamos del fuego justo antes de que esté del todo blando. Separamos unos brotes de brocoli y los picamos para agregar a la mezcla de arroz. Y dejamos el resto como acompañamiento.
Una vez que el arroz está casi listo, lo colamos y lo mezclamos con las cebollas, los porotos aduki, los brotes de brócoli picados y las pasas, agregamos azafrán a gusto y revolvemos durante aproximadamente cinco minutos a fuego mínimo. Luego, servir. 




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martes, 3 de julio de 2012

Sopa de papa, batata, calabaza y cebollines.



Ingredientes: 
  • 3 papas medianas
  • 1 batata
  • 1/2 calabaza
  • 2 cebolla
  • 2 ajos
  • 1 apio
  • Perejil
  • 1 Morrón rojo

Procedimiento: 

Pelar y cortar las papas y las batatas, y cortarlas en cuadrados. Hervirlas en la vaporera junto con el apio y la calabaza, también cortada en cuadrados medianos.  

Mientras, pelar y picar las cebollas en distintos tamaños, junto con el ajo y saltearlos junto con las especias (sugerencias: una pizca de comino, pimienta, perejil y curry).

Una vez cocinadas, utilizar el caldo de cocción del vapor. Separar lo que equivaldría a una papa, también la batata, la calabaza y el apio. El resto procesarlo con minipimmer. Ir agregando papa, batata o calabaza en función de la consistencia deseada. 

Finalmente, agregar las cebollas salteadas. Y agregar especias, un poco de aceite de oliva y revolver. Bajar el fuego y dejar cocinando unos 3 minutos más a fuego mínimo para asentar los gustos. 

Listo para servir.




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