miércoles, 29 de junio de 2011

¿Cómo cocinar el agar agar?





Se puede usar para gelatinizar casi cualquier ingrediente y para estabilizar cualquier plato. Preparar agar agar es muy sencillo: comprar agar agar y hervirlo durante unos 2-4 minutos junto a los ingredientes que queremos gelatinificar.

La dosis a añadir depende de la consistencia que deseemos:
- para gelatinas duras como flanes usaremos entre 15-17 gr/litro,
- para gelatinas como cremas más blandas usaremos entre 4-6 gr/litro.

Es necesario remover las fibras sobrantes para evitar texturizaciones. Luego, dejamos reposar la jalea y poner en el molde. En tan solo 50 minutos estará gelatificado.

Al ser una gelatina de un alga es perfecta para comida vegetariana o vegana y al ser insipida pues es muy adecuada para mezclar sabores.

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