Tallarines al Brócoli con Ajo y Cebollita de verdeo

Ingredientes: 
- 500 gr de tallarines
- Brócoli a gusto
- 2 ajos
- 1 cebollita de verdeo


Preparación:

Cocinar al vapor el brócoli durante 10 minutos. Separar los arbolitos y saltearlos junto con el ajo picado y la cebolla de verdeo cortada en rodajas. Condimentar con sal, pimienta y aceite de oliva.

Mientras, poner el agua a hervir y una vez que entró en hervor, cocinar los tallarines durante diez minutos.

Listo para servir!

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La masticación

El proceso digestivo no es una función inconsciente que producen nuestros órganos mientas nosotros nos dedicamos a asuntos más importantes. La digestión comienza aún antes de llevar los alimentos a nuestra boca. Muchas veces, con solo ver, oler, o hasta imaginar los alimentos comenzamos a salivar, lo que implica  prepararnos para la digestión.

Las masticación está muy ligada a la incorporación de líquidos y al sistema digestivo. Aprender a masticar correctamente lleva a que no sea tan necesario la incorporación de líquidos de manera desmedida.

Si bien es cierto que es necesario el consumo de 2 o 3 litros de agua por día, la alimentación macrobiótica, por ejemplo, sostiene que de masticarse de manera correcta, la digestión se produciría en forma adecuada y ya no sería necesario tales cantidades de líquidos.

La digestión de un alimento comienza cuando éste entra en la boca. Al masticarlo, las glándulas salivales se sienten llamadas a cumplir su función y emiten mayor cantidad de saliva para envolverlo. Masticar correctamente es triturar el alimento y dejarlo en forma de papilla en la boca antes de que penetre en el estómago. Se recomiendan entre 40 a 70 masticaciones por bocado, pero  basta con saber que el bocado debe quedar triturado.

Si la masticación no es la apropiada y los alimentos llegan al estómago casi sin triturar, él, junto con los intestinos deberán hacer un doble trabajo lo que redundará en malas digestiones, problemas estomacales, trastornos gástricos y descompensaciones. Y todo por no masticar adecuadamente. 

La saliva es la encargada de comenzar con la descomposición, si masticamos lo suficiente como para que la saliva se mezcle con el alimento y lo envuelva, lograremos una pre-digestión favoreciendo el resto del proceso. De lo contrario, toda la labor y el esfuerzo quedan para los órganos implicados en el  proceso digestivo. Al tener más trabajo, dicho proceso toma más tiempo y así los alimentos fermentan y producen gases. Por tanto, podemos afirmar que muchas de las enfermedades digestivas tienen su origen en la masticación.

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Aparato Urinario y la Alimentación

foto: http://www.escuelapedia.com

La sangre transporta el oxígeno y los nutrientes necesarios para la vida, pero también diversas sustancias tóxicas o extrañas que deben ser eliminadas.

El sistema urinario humano es aquel conjunto de órganos encargados de la producción de orina mediante la cual se eliminan los desechos nitrogenados del metabolismo (urea, creatinina y ácido úrico), y de la osmorregulación.

El aparato urinario humano se compone, fundamentalmente, de dos partes que son:

Los órganos secretores: los riñones filtran la sangre del aparato circulatorio y eliminan los desechos (diversos residuos metabólicos del organismo, como son la urea, el ácido úrico, la creatinina, el potasio y el fósforo) mediante la orina, a través de un complejo sistema que incluye mecanismos de filtración, reabsorción y excreción. Diariamente los riñones procesan unos 200 litros de sangre para producir hasta 2 litros de orina.

La vía excretora, que recoge la orina y la expulsa al exterior. La orina baja continuamente hacia la vejiga a través de unos conductos llamados uréteres. La vejiga almacena la orina hasta el momento de su expulsión.


Dada la importancia de los riñones, es necesario colaborar con él proporcionandole alimentos que ayuden a su función depuradora.

Las frutas y las hortalizas, junto con el agua, se constituyen como los principales benefactores de los riñones.

Pero, así como algunos alimentos tienen propiedades medicinales sobre los riñones, previniendo y estimulando la curación de las enfermedades renales, otros generan numerosas sustancias de desecho que debens er eliminadas sobrecargando las funciones de los riñones. Por ejemplo, las proteínas, sobre todo si son de origen animal.


Alimentos cuyo consumo debemos aumentar: 

Apio: El aceite esencial, o esencia, del apio posee una eficaz  acción diurética y además aumenta la eliminación de sustancias  de desecho con la orina, como el ácido úrico y la urea.

Alcachofa: la cinarina, uno de los principiod activos del alcaucil, aumenta la producción de orina y con ella, la eliminacion de sistancias de desecho como la urea.

Berenjena: Estimula la capacidad de filtración de los riñones y aumenta la producción de orina.

Coliflor: Es diurético y depurativo.. Facilita la eliminación de líquidos retenidos en los tejidos.

Esparragos:  Contiene diversos rpincipios activos que se eliminan por el riñon, por esto la orina adquiere un olor especial despues de haber consumido espárragos. Estas sustancias activan la función renal y aumentan la producción de orina.

Manzanas: Al aumentar la producción de orina, facilita la eliminación del agua retenida en los tejidos. Es diurética y depurativa.

Melón: Activa la función eliminadora de los riñones y alcaliniza la orina

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Espárragos al limón.

Ingredientes: 

• 1 paquete de espárragos
• 1 limón
• 1/2 taza de aceite de oliva
• 1 ajo molido
• 1/2 cucharada de pimentón
• Pimienta
• Sal

Procedimiento: 

Cocinar al vapor los espárragos. Mientras, en un bol, mezclamos el jugo de un limón, el aceite de oliva, la pimienta, la sal, el ajo molido, pimentón y lo procesamos para que quede uniforme. 

Una vez listos los espárragos, los embadurnamos y los metemos en el horno a fuego medio. Una vez que se doran, están listos!

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Crema de Puerros y Tofu

Ingredientes

• 6 puerros grandes
• sal marina
• 1/2 paquete de tofu fresco

Especias:

• 1 cucharadas de sésamo blanco
• 1 cucharadas de sésamo negro
• 2 cucharada de vinagre de arroz
• 3 cucharada de tahini
• 1 cucharada de aceite de oliva 
• 4 ramas de perejil

Preparación
Lavar y cortar los puerros en trozos grandes. Hervirlos en agua y sal marina durante 12 minutos. Añadir el bloque de tofu freco. Cocer durante otros 5 minutos.

Pisar el tofu de manera de hacerlo puré, procesarlos junto con los puerros, agregar las especias y mezclar bien. La consistencia debe ser espesa, grumosa.

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Propiedades de las Verduras: REMOLACHA.

Su nombre científico es Beta vulgaris var. Conditiva y pertenece a la familia de las Quenopodiáceas, típicas de las zonas costeras o de terrenos salinos templados. Tanto sus hojas como su raíz son comestibles.

Es un alimento altamente nutritivo, estimula el apetito, se digiere fácilmente y se usa para tratar la anemia, ansiedad, deficiencia circulatoria, hipertensión, fatiga y afecciones del hígado.

Se la conoce como a una fruta de doble fin: es tanto fruta como verdura. Reconstituye la sangre y depura el organismo.

Se puede comer en ensaladas o cocida, pero mantiene mejor las propiedades cuando está cruda. Al hervirla, es conveniente hacerlo con su piel y luego sacarla.

También se la conoce por otros nombres comunes como remolacha, beterrada, betarraga, betabel, acelga blanca y betarava.



Información nutricional (1 taza de remolacha) : 

Calorías        31
Proteína        1.5 gramos
Carbohidratos   8.5 gramos
Fibra dietética 1.5 gramos
Potasio         259 miligramos
Fósforo         32 miligramos
Folate          53.2 mcg
Vitamina A, B, B1, B2, B3 Y B6



¿Cuáles son los beneficios del consumo de remolachas? 

Aporta una buena dosis de folatos.El ácido fólico previene los defectos de nacimiento del tubo neural nervioso del feto y colaboran a combatir enfermedades cardíacas y anemia. Los folatos intervienen en la producción de glóbulos rojos y blancos, en la síntesis del material genético y también en la formación de anticuerpos en el sistema inmunológico.

La vitamina B2 o riboflavina se relaciona con la producción de anticuerpos, glóbulos rojos y con el mantenimiento del tejido de las mucosas

La vitamina B3 o niacina colabora en el funcionamiento del sistema digestivo, el buen estado de la piel, el sistema nervioso y en la conversión de los alimentos en energía.

La vitamina B6 participa en el metabolismo celular y en el funcionamiento del sistema inmunológico.

Es una excelente fuente de fibra, por tanto, estimula la actividad del aparato intestinal y previene el estreñimiento. Regula el colesterol y la glucosa en sangre.

Es una hortaliza rica en yodo, sodio y potasio. Están presentes en menor cantidad, el magnesio, el fósforo y el calcio.

El yodo es un mineral indispensable para el buen funcionamiento de la glándula tiroides, que regula el metabolismo, mientras que el potasio y el sodio son necesarios para la transmisión y generación del impulso nervioso, la actividad muscular, además de intervenir en el equilibrio de agua dentro y fuera de la célula.

Es muy recomendada en casos de anemia y convalecencia por su aporte de hierro. Estimula la funcion hepática y reduce las infecciones del aparato urinario.

Contiene antocianinas, un pigmento de acción antioxidante que además de brindarle su coloración, bloquean el efecto dañino de los radicales libres.

Posee acción diurética, que favorece la eliminación del exceso de líquidos del organismo. Es muy benéfica en casos de hipertensión, hiperuricemia, gota, cálculos renales, retención de líquidos y oliguria. Con el aumento de la producción de orina se eliminan, además de líquidos, sustancias de desecho disueltas en ella como ácido úrico, urea, etc.

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Zucchinis al Eneldo

Ingredientes: 

• 2 zucchinis medianos
• 1 puñado de eneldo fresco
• 2 cucharadas soperas de aceite de girasol
• 1/2 cucharada de té de cúrcuma
• 1/2 cucharada sopera de agua
• 1 cuacharada sipera de jugo de limón
• 1/2 cuahrada de té de cilantro
• 1 cucharada de té de semillas de sésamo
• sal

Procedimiento: 

lavara y cortar el eneldo. Lavar y cortar los zuccinis en rodajas de aproximadamente medio centimetro. Calentar el aceite en una sartén de tamaño medio y agregar cúrcuma, los zucchinis y el agua. Cubrir y cocinar 5 minutos. Agregar el resto de los ingredientes y cocinar otros 5 minutos.

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Conserva de Berenjenas

Ingredientes:

• 8 berenjenas
• sal
• orégano fresco
• 2 o 3 dientes de ajo
• aceite de oliva
• vinagre de vino blanco.

La preparación: 

Pelar las berenjenas y cortarlas a lo largo en tiras, y colocarlas en un colador con abundante sal poniendo un peso encima para que puedan escurrir bien y eliminar la gran cantidad de agua que contienen. Dejarlas así toda la noche.

Luego, colocar las berenjenas en un paño de cocina limpio y envolverlas extraerles más agua.

Después, colocarlas en una cacerola con vinagre y agua. y dejarlas hervir por unos minutos hasta que queden tiernitas. Luego escurrir nuevamente con la ayuda de un colador.

Pelar los dientes de ajo, sacarles el brote verde del medio y cortarlos en tajadas.

En frascos de boca ancha colocar una capa de berenjenas cocidas, espolvorearlas con un poquito de condimento para pizza, acomodar 2 o 3 rebanaditas de ajo y cubrir con un poco de aceite e ir acomodando las capas siguientes de berenjenas hasta terminar.

Dejar reposar unos dos o tres dias antes de comerlas.

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Propiedades de las Verduras: BERENJENAS.

Originaria de la India, allí fueron cultivadas hace más de 4000 años. Llegó a España durante la Edad Media, por intermedio de los musulmanes,cuando éstos ocuparon dicho país. España fue quien la introdujo a Europa, donde se extendió rápidamente, sobre todo a Francia e Italia. Su nombre científico es Solanum melógena L, variedad esculentum.


Información nutricional: 

• Agua
• Glúcidos
• Lípidos
• Proteína
• Fibra
• Vitaminas: A, B1, B2, B6, C
• Niacina
• Minerales: Calcio, hierro, cobre,  fósforo, magnesio, potasio, selenio, sodio, zinc. 

¿Cuáles son los beneficios del consumo de berenjenas? 

• Circulación. Su cáscara posee nasununa, un elemento que protege al organismo de la oxidación de los lípidos sanguíneos y, por ende, de la enfermedad cardiovascular.  Previene la arteriosclerosis.
• Reduce el colesterol. Contiene flavonoides que regulan los niveles de colesterol y disminuyen los niveles de LDL o colesterol malo. 
• Beneficia a aquellas personas que padezcan cistitis, uretritis bacteriana, gota y afecciones hepáticas por su acción diurética. 
• Inhibe el crecimiento de las células cancerígenas en el estomago, gracias a su vitamina E como uno de los grandes antioxidantes .

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Tarta vegana de Queso de tofu de albahaca y cebollas.

Ingredientes:

Para la masa:
- 2 tazas de harina integral
- 3/4 de taza de agua bien fria
- 1/4 de taza de aceite

Para el relleno: 
- Queso de Albahaca de Tofu
- 1 cebolla picada
- 2 ajos picados
- 1 cebollita de verdeo picada
- 1 morrón rojo picado
- 1 morrón verde picado





Procedimiento: 

Primero hacemos la masa: vertemos las 2 tazas de harina integral en un bol mediano junto con el agua y el aceite. Antes de amasar, le vamos a dar un poco de gusto a la masa con un poco de ají molido, pimienta, sal. También se puede hacer con caldo vegetal. Se vierte unas 3 cucharadas de caldo sobre la harina y se amasa todo junto. Cuando la masa quedó uniforme, rociamos una asadera con aceite y estiramos la masa sobre ella. La ponemos en el horno unos 20 minutos. No queremos que se cocine del todo, que quede casi lista, pero no seca. Ir mirando, porque la cantidad de tiempo depende del horno.

Mientras que se cocina la masa de tarta, preparamos el relleno. Primero, hacemos el Queso de Albahaca de Tofu. Una vez hecho esto, salteamos en una gota de aceite la cebolla picada, los ajos picados, la cebollita de verdeo y los morrones. Una vez listos, incorporamos la pastita del queso de tofu. Y ponemos todo junto sobre la masa recién cocinada.

Para la decoración: cortamos cuatro rodajas de morrón  y las ubicamos sobre la tarta y esparcimos un poco de rúcula finamente cortada por encima de todo. Si quisiéramos, en vez de pedacitos de morrones, podemos agregarle aceitunas negras.

Una vez todo listo, lo ponemos en el horno unos 10 o 15 minutos más y listo para servir.

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Pesto Vegano (4 personas)

Ingredientes:

• 2 dientes de ajo picados
• un puñado de hojas de albahaca picadas
• 8 nueces

Procedimiento: 

En un bol con aceite de oliva mezclar los 2 dientes de ajo picados junto con las hojas de albahaca picadas y agregar las 8 nueces molidas.

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Alubias a la Provenzal

Ingredientes (4 pers):

• 350 gr de alubias (dejadas en remojo desde la noche anterior)
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 2 cebollas
• 2 dientes de ajo
• 1 morrón rojo
• 1 morrón verde
• 1 lata de tomates enteros
• 2 cucharadas soperas de concentrado de tomate
• 2 cucharadas soperas de albahaca picada
• 2 cucharadas de perejil picado
• 2 cucharaditas de polvo de tomillo
• 2 cucharadas de romero fresco
• 1 hoja de laurel
• 50 g de aceitunas negras

Procedimiento: 

Colar alas alubias y colocarlas en una olla junto con la cantidad de agua suficiente como para poder llevarlas a ebullición cubiertas. Una vez en ebullición, bajar el fuego, tapar la olla. Dejar a fuego minimo durante una hora, o hasta que estén casi tiernas. Escurralas guardando el caldo de cocción para después.

Mientras, es momento de calentar el aceite en una cacerola de tipo wok. A fuego medio, sofreír la cebolla mientras que removemos con frecuencia hasta que esté tierna. Añadir el ajo y los pimientos, y déjelos 10 minutos, removiendo de tanto en tanto. Incorporar el tomate y su jogo, también el líquido de cocción, el concentrado de tomate. Picar la albahaca y el romero e incorporarlos al wok. Agregar el tomillo y la hoja de laurel junto con las judías. Agregar sal y pimienta a gusto. Tapar y dejar a fuego mínimo una media hora y, cinco minutos antes de servir, agregar las aceitunas y cocinar 5 minutos mas a fuego minimo. Espolvorearlo con perejil una vez en la fuente para servir para que éste no pierda su gusto. 

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Propiedades de las frutas: La Banana

La banana es originaria de Asia Meridional y es cultivada en más de 130 países, desde el sudeste asiático de donde son nativas, hasta Oceanía y Sudamerica. El principal productor mundial es India, de donde proceden casi un cuarto de los frutos que se comercializan en el mundo.

Su nombre científico es Musa sapientum, perteneciente a la familia de las Musáceas. Por ser una fruta cuyo aporte nutricional combina energía, minerales y vitaminas es indispensable en cualquier dieta. Es un alimento equilibrado cuya digestión le lleva al organismo unas 3 horas, produciendo 350 calorías.

Aporte nutricional de la banana:

• Calorías: 110 (Calorías procedentes de materia grasa: 0)
• Grasa: 0 g
• Colesterol: 0 mg
• Sodio: 0 mg
• Carbohidratos: 29 g
• Fibra: 4 g
• Azúcares: 21 g
• Proteínas: 1 g
• Vitaminas: A, C, E, K, B-6
• Tiamina
• Riboflavina
• Niacina
• Folacina
• Acido pantoténico
• Biotina
• Potasio
• Acido Fólico

Además, contiene una sustancia oleaosa que suaviza las membranas mucosas irritantes en la colitis. Por otra parte, por ser una fruta con muy bajo contenido de sodio, pero muy alto contenido de potasio, proporciona se contituye como una gran proveedora de energía al organismo.



Por su valor nutricional, combate y estabiliza muchas afecciones en el cuerpo como:

• Fatiga o cansancio: por su alto contenido en potasio y bajo contenido de sodio.
• Depresión: los plátanos contienen triptofán, un tipo de proteína que nuestro organismo convierte a serotonina. En el sistema nervioso central, se cree que la serotonina representa un papel importante como neurotransmisor, en la inhibición de la ira, la inhibición de la agresión, la temperatura corporal, el humor, el sueño, el vómito, la sexualidad, y el apetito. Estas inhibiciones están relacionadas directamente con síntomas de depresión.
• Anemia: Por su alto contenido de hierro, los plátanos estimulan la producción de hemoglobina en la sangre. La hemoglobina (Hb) es una heteroproteína de la sangre que transporta oxígeno desde los órganos respiratorios hasta los tejidos. La anemia es la disminución de hemoglobinao o células rojas que llevan oxígeno a los tejidos. Para producir éstas células, se necesita: proteínas, hierro y vitaminas (ácido fólico y B12). De éstos, el hierro es uno de los más importantes.
• Presión arterial: Por su alto contenido de potasio acompañado por su bajo contenido de sodio, es perfecta para combatir la presión arterial.
• Estreñimiento: Por su alto contenido en fibra soluble e insoluble, estimula el movimiento intestinal, previene el estreñimiento, regula los niveles de colesterol y glucosa en sangre. Ayuda a restaurar el normal funcionamientos de los intestinos, sin necesidad de recurrir a laxativos.
• Acidez: Poseen un efecto antiácido en el organismo, por lo tanto son recomendables en casos de acidez estomacal.
• Síndrome pre-menstrual: por su alto contenido en B6 regula los niveles de glucosa en la sangre, mejorando sensiblemente el estado anímico.

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Frutas: La manzana

Originaria de Asia Central y de las regiones del Cáucaso. Hay más de 7500 variedades de manzanas alrededor del mundo, dependiendo del clima en la cual se la cultiva.

La manzana es altamente recomendable para las inflamaciones del aparato digestivo y respiratorio; su consumo alivia la acidez de estómago y favorece a eliminar flatulencias y náuseas. Equilibra el ácido úrico, impidiendo la formación de cálculos y arenilla; actúa como desinflamante de los riñones y el hígado, la manzana asada, tan conocida por todos, combate la tos y la bronquitis. Es aconsejable comer manzanas en caso de estreñimiento, indigestiones gástricas, artritis, reumatismo. Contiene ácidos cítricos, málico, tartárico, tónico, gálico, goma, pecticina (se encuentra casi exclusivamente en su cáscara, por eso deben ser comidas con ella) y vitamina A, B, C, D y G.

Propiedades de la manzana: 

• Antiinflamatoria del aparato digestivo: En casos de inflamación del estomago, intestinos o de las vías urinarias.(Decocción de unos pedazos de manzana durante 15 minutos en 1 litro de agua. Tomar tres vasos al día)

• Antiácida: Su contenido en pectinas, así como la influencia de la glicina, que es un antiácido natural la hacen muy adecuada para en casos de acidez estomacal. Basta comer unos trozos de manzana y notaremos un gran alivio, por lo cual su ingesta continuada se convierte en un buen sustituto de otros antiácidos químicos.

• Antidiarreica y laxante suave: Aunque parezca contradictorio su alto contenido en pectinas la convierten en un buen regulador del aparato del intestino, de manera que se constituye un laxante suave en casos de estreñimiento, especialmente cuando se come a primeras horas de la mañana. Al mismo tiempo el valor absorbente de las pectinas la hacen ideal en casos de colitis, diarrea, gastroenteritis y en todos aquellos casos en que se manifieste una defecación demasiado abundante y blanda.

• Diurético y depurativa: Favorece la eliminación de líquidos corporales, siendo muy adecuada en casos de obesidad, enfermedades reumáticas . Por su contenido en cistina y arginina , así como el ácido málico, resulta muy adecuada para eliminar las toxinas que se almacenan en el cuerpo y que, además de combatir o impedir las enfermedades anteriormente citadas, son muy adecuadas en afecciones como ácido úrico, gota, y el tratamiento de enfermedades relacionadas con los riñones, como los cálculos o la insuficiencia renal.

• Anticatarral: En caso de bronquios o de tos, así como cuando se tiene el pecho cargado, es muy adecuada esta planta por sus valores expectorantes (Infusión de 15 gr. de flores secas por litro de agua. Tomar tres vasos al día)

• Anticolesterol: La metionina, su alto contenido en fósforo y su riqueza en fibra soluble resultan fundamentales en el control del colesterol.

• Hipotensora: El valor vasolilatador de la histidina la convierten en en un buen aliado para rebajar la presión sanguínea en casos de hipertensión. (Infusión de una cucharadita de flores y hojas secas por vaso de agua. Dejar reposar 10 minutos y tomar dos vasos al día)

• Sedante: Por su contenido en fósforo, resulta un alimento con valores sedantes, muy adecuado para tomarlo antes de irse a dormir, con lo cual ayuda a dormir mejor.

• Febrígugo: Para rebajar la fiebre. (Decocción de 60 gr. por litro de agua durante 15 minutos. Colar y tomar 2 vasos al día)

• Antitabaco: Una dieta a base solo de manzanas durante todo un día puede ayudar a abandonar el hábito de fumar.

• Anticancerígena: Por su contenido en catequinas y quercetina, dos fitoquímicos que protegen contra la acción de los radicales libres y tienen propiedades anticancerígenas muy potentes.

• Enfermedad de Ménière: las curas de vinagre de manzana con agua ayudan a mejorar esta enfermedad.

Propiedades de una manzana: 

Calorías 81 Carbohidratos 21 g Fibra 4 gramos Fibra Soluble Fibra Insoluble Calcio 10 mg Fósforo 10 mg

Hierro 0.25 mg Sodio 0.00 mg Potasio 159 mg Vitamina C 8 mg Vitamina A 73 IU Ácido Fólico 4 mg

Frutas: El pomelo

El pomelo es una fruta fresca que, aunque contiene pocas calorías como casi todos los cítricos, es muy rico en vitamina C y, también, es muy importante la presencia en él de las vitaminas A y B. Originario del Archipiélago Malayo y las islas Fidji, en su composición química contiene:

Propiedades medio Pomelo (150 gr.)

• Calorías: 60. 
• Ninguna de ellas procedente de materia grasa 
• Grasa: 0 gr. 
• Sodio: 0 mg. 
• Carbohidratos: 16 gr. 
• Fibra: 6 gr. 
• Azucares: 10 gr. 
• Proteínas: 1 gra.

Contiene un 90 por cien de agua, proteínas:0,6, hidratos de carbono: 5,3, fibra: 0,6, contiene 22 kilocalorías por 100 gramos, muy rico en vitamina C , P, B-1, B-2, minerales como calcio, fósforo, potasio, magnesio, azufre, cloro, hierro, cobre, manganeso.

El poder curativo del pomelo es amplio, posee propiedades antisépticas y disolventes. Al organismo, su digestión, le lleva aproximadamente 2 horas. Contiene propiedades tonificantes y estimulantes del apetito. Previene la gripe y el resfrío; es excelente para contrarrestar los efectos de la artritis y el reumatismo. A las personas diabéticas, se les recomienda tomar medio litro de jugo de pomelo por día.

Fortifica los vasos sanguíneos, es especial los capilares. También es utilizado como laxante para combatir el estreñimiento y como depurativo de la sangre. 

Beber su jugo para romper el ayuno en el desayuno es recomendable ya que actúa como depurativo.

Recordar que lso productos frescos y crudos tendrían que constituir la mitad de la dieta de una persona; su rapida digestión genera más energía y salud. RECORDAR QUE DEBEN COMERSE CRUDAS Y RECIÉN PELADAS YA QUE, SI SE COCINAN O SE EXPONEN MUCHO TIEMPO AL AIRE LIBRE, PIERDEN SU CONTENIDO VITAMÍNICO. 

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Trufas de algarroba

Ingredientes: 

•  200 gr de almendras molidas
• 50 gr de harina de algarroba
• Media taza de avena arrollada fina
• Media taza de azucar 
• Pasta de sesamo 
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• Coco rallado

Procedimiento: 

Mezclar todos los ingredientes y adherir pasta de sesamo hasta formar la masa para las trufas. Rebozar en coco rallado una vez formadas las bolitas de trufas, frisar una hora y luego mantener en la heladera hasta servir!

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Medialunas Integrales

Ingredientes: 

• 500 gr de harina de trigo o de harina integral
• 1 manzana rallada
• 1 taza de azúcar 
• 2 cucharadas de aceite
• 2 cucharadas de levadura de cerveza
• 4 cucharadas de esencia de vainilla natural
• agua tibia, lo necesario

Preparación: 

Colocar la harina en un recipiente amplio y airear la masa con las manos abiertas, luego espolvorear la levadura en polvo y mezclar bien. Hacer un hueco y colocar la manzana rallada, el azúcar y comenzar a mezclar la harina. 

Preparar dos tazas de agua tibia con el aceite y la vainilla. Ir vertiéndolo poco a poco hasta conseguir una masa tierna y consistente. Dejar descansar 45 minutos. 

Espolvorear la mesada con harina y estirar la masa con el palote. Cuando esté bien dispuesta, untar una fina capa de aceite, doblar la medio la masa, espolvorear harina y volver a estirar con el palote. Repetir esto ultimo una vez más. 

Una vez hecho ésto, cortar un rectángulo grande, dejando bien prolija la masa en los bordes, espolvorearle harina y comenzar a cortar en triángulos de 8 centímetros de lado. Tomar por la parte más ancha del triángulo y enrollar, cerrando la medialuna con una puntita. Al llegar al final, doblar las puntitas. 

Aceitar una placa de horno y colocar una bien junto a la otra sin espacios vacíos para que no se deformen durante el leudado. Luego, llevar a horno durante 20 minutos. El horno deberá haber sido precalenteado aproximadamente 45 minutos antes de poner las medialunas.

Cinco minutos antes de sacarlas del horno, pincelamos las medialunas con azucar derretida. Y para esto, en una sartén vertemos media taza de azucar y revolvemos hasta que se hace liquida. Ahí, le agregamos agua, y cuando deja de salir humo, apagamos el fuego y la vertemos en un bol para luego ponerlo sobre las medialunas.

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Si soy vegano... ¿me faltan proteínas?

Contrario a la creencia popular, es relativamente fácil alcanzar las cantidades recomendadas de proteínas siguiendo una dieta vegana. Si bien la combinación de proteínas es importante, no lo es tanto como una alimentación variada y equilibrada a lo largo de todo el día. En una dieta equilibrada sólo se necesita una baja cantidad de proteínas: 1 de cada diez calorías que consumimos debería provenir de las proteínas. Un adulto necesita 1 gramo de proteína por cada kilogramo de su peso corporal. La cantidad de proteínas recomendadas para varones adultos es de 63 gr diarios y para mujeres 50 gr diarios

La mayoría de los vegetales, legumbres, cereales, frutos secos y semillas contienen proteínas y muchos de ellos en gran cantidad. Las proteínas están formadas por aminoácidos y son en verdad éstos lo que realmente necesitamos biológicamente y no proteínas. Los seres humanos no somos capaces de fabricar 9 de los 20 aminoácidos más comunes así es que éstos se consideran esenciales. Es por ésto que necesitamos conseguir estos aminoácidos a través de nuestra dieta y precisamos de los nueve aminoácidos para que nuestro cuerpo pueda crear proteínas.

Pero siendo vegano... ¿no te quedás sin consumir las proteínas de alta calidad? 

A los huevos, la leche de vaca, la carne vacuna y el pescado se los conoce por poseer proteínas de muy alta calidad. Esto significa que contienen grandes cantidades de todos esos aminoácidos esenciales. PERO la soja, la quinoa y las espinacas también lo son. Pero como también hay otros vegetales y cereales que aunque poseen gran número de proteínas esenciales, tal vez no tengan mucho de uno o de otro, se recomienda consumir una gran variedad de cereales integrales, legumbres , semillas, frutos secos y verduras a lo largo de todo el día


¿Qué alimentos contienen protenínas?

Tempeh, seintán, habas de soja, salchica vegetariana, hamburguesa vegetariana, lentejas cocidas, tofu, judias, alubias, garbanzos, frijoles, quinoa, leche de soja, bagel, guisantes, mantequilla de cacahuate, spaghettis, espinacas, semillas de girasol, almendras, brécol, pan de trigo integral, anacardo, mantequilla de almendra, arroz integral, papa.

ALIMENTO         CANTIDAD      PROTEíNAS (gr.)  PROTEíNAS(gr./100 cal.)





Tempeh    1 taza   31  9.5

Seitán    4 onzas   15-31  21.4-22.1

Habas de soja cocidas  1 taza    29  9.6

Salchicha vegetariana  1 unidad  8-26  13.3-20

Hamburguesa vegetariana  1 unidad  5-24  3.8-21.8

Lentejas cocidas  1 taza   18  7.8

Tofu firme   4 onzas   8-15  10-12.2

Judías riñón cocidas  1 taza   15  6.8

Judías lima cocidas  1 taza   15  6.8

Alubias negras cocidas  1 taza   15  6.3

Garbanzos cocidos  1 taza   15  5.4

Alubias pintas cocidas  1 taza   14  6.0

Frijoles de ojo negro  1 taza   13  6.7

Alubias horneadas veg.  1 taza   12  5.2

Quinoa cocida   1 taza   11  3.5

Leche soja sabor natural 1 taza   3-10  3-12

Tofu, regular   4 onzas   2-10  2.3-10.7

Bagel    1 med. (3 oz)  9  3.7

Guisantes cocidos  1 taza   9  3.4

TVP cocida   1/2 taza  8  8.4

Mantequilla de cacahuete 2 cucharadas  8  4.1

Spaghettis cocidos  1 taza   7  3.4

Espinacas cocidas  1 taza   6  11.0

Yogur de soja sabor natural 6 onzas   6  6

Bulgur cocido   1 taza   6  3.7

Semillas de girasol  1/4 taza  6  3.3

Almendras   1/4 taza  6  2.8

Brécol cocido   1 taza   5  10.5

Pan de trigo integral  2 rebanadas  5  3.9

Anacardo   1/4 taza  5  2.7

Mantequilla de almendra  2 cucharadas  5  2.4

Arroz integral cocido  1 taza   5  2.1

Patata    1 med.(6 oz.)  4  2.6

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Agar agar

Composición nutricional media por 100g del alga agar agar:

• 75 g. de Hidratos de carbono.
• 800 mg. de Sodio.
• 400 mg. de Calcio.
• En menor cantidad ofrece Fósforo, Hierro y Yodo.
• Su riqueza en agar, permite ser utilizada como gelatina natural o espesante. 

Si bien, por lo general, se entiende al agar-agar como un alga, no es precisamente un alga. El agar agar es una substancia gelatinosa subproducto del hervor de ocho tipos diferentes de algas rojas originarias de los mares del sur de África. No posee color, es transparente y prácticamente insípida. Sorprendentemente, en contacto con el agua, el agar-agar puede aumentar su tamaño de manera increíble.

Una de sus características fundamentales que es no es atacable por los ácidos gásticos ni absorbible, es por esto que es ideal para corregir el estreñimiento, proteger la mucosa gástrica, regular el tránsito intestinal y disolver el colesterol.

Además, es también una buena fuente de magnesio y de hierro. Está compuesta también por calcio, potasio y yodo.





Además...

¿Cómo cocinar el agar agar?

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Farfalej

Ingredientes: 

• 1 cebolla picada
• 1 rama de apio
• 1 ajo
• 3 cucharadas de aceite
• 3/4 litros de caldo vegetal
• 1 caja de farfalej

Procedimiento:

Rehogar la cebolla picada, junto con el ajo, en tres cucharadas de aceite. Cuando ésta comienza a dorarse, volcar el contenido de la caja de farfalej y el apio, y remover durante 2 o 3 minutos para que la pasta seca absorba el aceite. Luego agregar el caldo y cocinar a fuego lento mezclando constantemente y condimentar a gusto. Puede ser: oregano, pimenton, pimienta, algo que lo haga calentito.

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