Tarta Roja: Remolacha, Repollo colorado e Hinojo.

Ingredientes: 

• 4 remolachas medianas
• 1 cebolla grande picada
• 2 ajos picados
• 1 puerro
• 1 cebollita de verdeo
• 1/2 hinojo
• Repollo colorado rallado
• Aceite de oliva
• Especias: ajos ahumados, cebolla ahumada, eneldo, orégano, sal y pimienta.

Preparación: 

Limpiar las remolachas y hervirlas al vapor. Mientras, pelar y picar las cebollas, los ajos, el puerro, la cebollita de verdeo y el hinojo y saltearlos en 3 cucharadas de aceite de oliva. Cuando comienzan a dorarse, ir incorporando las especias para que comiencen a absorber sus olores y gustos. 

Una vez listas las remolachas, sacarlas de la olla y pasarlas a un recipiente en el que podamos pisarlas con pisa papa o con mini pimer. No tirar el caldo de cocción ya que es importante para el siguiente paso. Reservar 1/2 vaso de caldo de cocción y agregarle una rama de puerro y un poco de perejil y cocinarla durante unos cinco minutos.

Luego de haber hecho el puré de remolacha, agregamos la mezcla de cebollas y el caldo de cocción para suavizar el gusto.  Y vertemos la muestra sobre la masa de tarta desplegada sobre una fuente para horno. Cocinamos durante 25 minutos, dependiendo del horno. 

Sabiduría Vegetal en:

Twitter

FACEBOOK

Hamburguesas de Porotos Negros, Masala y Eneldo.

Ingredientes:

• 2 tazas de porotos negros
• 1 cebolla picada
• 1 puerro picado
• 1 cebollita de verdeo picada
• 1 cucharada sopera de salsa de soja
• jugo de 1 limón
• maizena
• pan rallado
• Especias: sal, pimienta, orégano, ajo, perejil, eneldo, masala*.
  *Masala: es una mezcla de Cúrcuma, pimienta negra, blancam cayena, coriando, jengibre, laurel, ají molido, clavo de olor, mostaza amarilla y marrón, nuez moscada y humo.

Procedimiento:

Los porotos negros deben remojarse 8 horas, dependiendo si es con agua caliente o fría. Una vez tiernos, los hervimos aproximadamente 30 minutos dependiendo del horno. Necesitamos que estén blandos. Una vez cocinados, los procesamos con la mini pimer o los pisamos con el pisa papa. 

Mientras que se están hirviendo, tenemos media hora para preparar lo que va a acompañar a las lentejas. Entonces, picamos la cebolla, la cebollita de verdeo, el puerro y el ajo, y los salteamos en una sartén a la vez que le agregamos sal, pimienta, orégano, ajo, perejil, eneldo, masala. Cuando ya están doradas, apagamos el fuego y las dejamos enfriar. 

Una vez listos los porotos y las cebollas, mezclamos todo y agregamos pan rallado para que absorba el agua de los porotos. También sirve echarle 3 cucharadas de maizena a la mezcla. Una vez que logramos que no estén TAN húmedas, comenzamos a moldearlas.

Preparamos: un bol con maizena y agua (siempre el doble de maizena que de agua).  y una bandeja con pan rallado. Entonces, pasamos las hamburguesas por el bol de maizena y agua e inmediatamente las pasamos por el pan rallado. Con las lentejas es necesario repetir este proceso unas tres veces porque sino no se adhiere correctamente el pan rallado. 

Una vez listas, calentamos una sartén con un poco de aceite y las doramos allí. De un lado y del otro, de un lado y del otro. Cuantas más veces alternemos, mejor.

Sabiduría Vegetal en:

Twitter

FACEBOOK

Zucchinis al Eneldo

Ingredientes: 

• 2 zucchinis medianos
• 1 puñado de eneldo fresco
• 2 cucharadas soperas de aceite de girasol
• 1/2 cucharada de té de cúrcuma
• 1/2 cucharada sopera de agua
• 1 cuacharada sipera de jugo de limón
• 1/2 cuahrada de té de cilantro
• 1 cucharada de té de semillas de sésamo
• sal

Procedimiento: 

lavara y cortar el eneldo. Lavar y cortar los zuccinis en rodajas de aproximadamente medio centimetro. Calentar el aceite en una sartén de tamaño medio y agregar cúrcuma, los zucchinis y el agua. Cubrir y cocinar 5 minutos. Agregar el resto de los ingredientes y cocinar otros 5 minutos.

Sabiduría Vegetal en:

Twitter

FACEBOOK