Barco de calabaza con relleno de papas y verduras

Ingredientes:

• 1 zapallo
• 1 morrón rojo
• 4 papines
• 2 ajos
• 1 tomate
• 1 zanahoria
• 1 paquete de acelga

Procedimiento: 

Cortar de la zalabaza la cantidad de barquitos que necesitemos y cocinarlos al vapor. Cortar la zanahoria en rodajas y las papas en cuadrados, y colocarlas sobre los barcos de calabaza en la olla para que se cocinen también al vapor. Una vez que están listas las papas, vamos a seguir cocinando la calabaza que lleva más tiempo, pero vamos a poner sobre ellas las zanahorias y la acelga. Las zanahorias deben estar suaves y la acelga apenas blanda.

Mientras, picar los ajos, cortar las cebollas y el morrón y saltearlos en 2 cucharadas de aceite. A ésta altura las papas, que estaban cortadas en pequeños cuadraditos, deben estar cocinadas. Las agregamos a esta mezcla y agregamos romero y pimienta y un chorrito de aceite de oliva, para que absorban los sabores de las especias.

Una vez cocinadas las calabazas, verter sobre ellas en un plato la mezcla de papas y cebollines. Cortar un tomate en tiras y rociarlo con un chorrito de aceite de oliva y esparcir sobre ellos orégano. También, colocar la acelga cortada y colocar sobre ella las rodajas de zanahoria. Rociar con pimienta blanca.

A disfrutar del plato!

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Propiedades de las Verduras: Acelga

La acelga es una planta anual, no se acaba. Tiene hojas grandes, anchas, lisas y jugosas, con el nervio central muy desarrollado. Pertenece, junto con la espinaca y la remolacha, a la familia de las Quenopodiáceas. Como posee una elevada cantidad de oxalatos, aquellas personas tendientes a formar cálculos renales de oxalato de calcio deben limitar su ingesta.


Las acelgas, al igual que las espinacas, u otras verduras de color verde oscuro son ricas en betacarotenos, unos componentes que, una vez dentro del organismo, se transforman en vitamina A, conocida como "la vitamina de la vista" por garantizar una buena salud ocular. Comer acelga en abundancia ayuda a prevenir o remediar enfermedades de la vista como: perdida de visión, ceguera nocturna, cataratas o glaucoma, o infecciones bacterianas como conjuntivitis.

Ayuda a fortalecer el sistema inmunológico, de manera que nos fortalece frente a infecciones y enfermedad del aparatos respiratorio como anginas, gripe, resfriados, faringitis, sinusitis, bronquitis, etc.

La vitamina A ayuda a prevenir a la sequedad de la piel, a cicatrizar las heridas o demás imperfecciones de la piel. Ayuda a prevenir ciertas dolencias de la piel como eccemas, acné, psoriasis, piel seca, herpes, cortes, heridas, quemaduras, etc.


Sus aportes: 

Vitaminas: A - B1 - B2 - C - Folatos
Minerales: Calcio, fósforo, Hierro, Magnesio, Potasio, Sodio, Yodo, Zinc.

Beneficios para la salud:

• Por ser una importante fuente de folatos y potasio, y dado que los folatos son una vitamina que interviene en la formación de glóbulos blancos y rojos, ayuda a fortalecer el sistema inmunológico. 
• Su gran aporta de vitamina A beneficia la vista, los huesos y el funcionamiento del hígado.
• Posee gran cantidad de agua y nutrientes como vitaminas, minerales y fibra, por lo que se recomienda en dietas adelgazantes ya que tiene, además, acción laxante y diurética. Regula el funcionamiento intestinal. 
• Es de gran ayuda en casos de constipación intestinal y también es útil para combatir la colitis y la hipertensión. 
• Muy buen antiséptico para tratar superficialmente quemaduras, heridas o obscesos.
• Se utiliza en forma externa para controlar cuadros febriles, por lo que se dice que es antitérmica. 
• Antioxidante natural.
• Interviene en el desarrollo del sistema hormonal. 

Como comerlas: 

La mejor época para comer acelgas es invierno, cuando tienen las hojas un color más oscuro y un contenido más elevado en principios, sobre todo en vitaminas.
Resultan especialmente muy buenas combinadas con legumbres, que aportan su elevado contenido en proteínas, mientras que las acelgas proporcionan su gran riqueza en vitaminas y minerales. Además, favorecen la digestión de las proteínas de las legumbres evitando las flatulencias o una mala digestión.


La manera más habitual de comerla es hervida, sola o con zanahoria y patata y aliñada con aceite o rehogada. Cocinada en olla exprés o al vapor garantiza que se aprovechen más vitaminas y minerales. Y si se opta por hervirla, es aconsejable consumir el caldo de cocción o utilizarlo en otras preparaciones culinarias (salvo que se deba cuidar el aporte de potasio y ácido oxálico).

Las hojas verdes y finas se cuecen antes, necesitan la mitad del tiempo de cocción que las pencas; por lo que se aconseja cocinarlas en dos partes, y así se evita que las hojas queden demasiado cocidas y blandas. Las hojas tiernas se pueden tomar crudas en ensalada. Si son ya viejas, es mejor consumirlas sin los tallos y nervios, ya que aportan un sabor amargo. Si la nervadura de las hojas es muy acusada, se utiliza sólo la penca.

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Revuelto de acelga y quinoa

Ingredientes:

• 1 planta de acelga  
• 1/2 taza de quinoa 
• 1/2 morron 
• 1 cebolla 
• 1 cebolla de verdeo 
• 1 ajo 
• Un puñado de perejil 
• 1 tomate 
• 8 aceitunas 
• 2 rodajas de 2 cm de zapallo 
• un puñado de arvejas deshidratadas
•  Pimienta, pimentón, sal

Procedimiento: 
Lavar la quínoa unas 6 o 7 veces hasta lograr que en el jarro no quede más espuma.  Hervirla junto con las arvejas en una wok (o sartén grande). Cuando vemos que el agua de cocción se está evaporando, agregamos la acelga (previamente cocinada al vapor).  Agregar las especias picantes para que la acelga absorba el gusto.  Cuando observamos que no hay casi agua, agregamos la cebolla corta con el corte Brounoise.  Cortamos en finas rodajas la cebolla de verdeo Picamos el ajo y lo agregamos. Cortamos el morron en cuadraditos (Brounoise) y lo dejamos listo junto con el puñado de perejil y las aceitunas, que agregaremos una vez listo el plato y apagado el fuego, para evitar cocinarlos y que pierdan su sabor.  Listo para servir! Ideal para combinar con una rodaja dePan Casero Integral. 

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