Sopa de Nabo, Papa, Apio y Cebollas.

Ingredientes: 

• 2 nabos medianos 
• 2 papas medianas
• 1 cebolla mediana
• 1 puerro
• 1 cebolla de verdeo
• 1/2 taza de apio 
• 2 cucharadas soperas de aceite de oliva
• 2 hojas de laurel

Procedimiento: 

Pelar y cortar los nabos y la papas en cuadrados pequeños. Luego, calentar el aceite en una olla mediana a temperatura media. Agregar los nabos y las papas cortadas, y cocinar durante 15 minutos, o hasta que los vegetales estés traslúcidos, revolviendo de tanto en tanto. 

Una vez que estén en su punto, agregar 3 tazas de agua y agregar sal y pimienta a gusto. Incluir las hojas de laurel. Llevar a hervor y luego reducir el fuego a medio-bajo. Cubrir y cocinar durante 25-30 minutos, o hasta que las papas y nabos estén tiernos. 

Mientras, pelar y picar la cebolla, el puerro y la cebolla de verdeo. Cortar el apio en pequeñas rodajas.

Una vez las papas y nabos estén tiernos, sacar del fuego y remover las hojas de laurel. Con mini pimer o pisa papa, procesar las papas y nabos hasta lograr una crema. Agregar la cebolla, la cebolla de verdeo, el puerro y el apio en rodajas, apagar el fuego y tapar la olla. Dejar reposar 15 minutos.

Esparcir perejil picado antes de servir, sal y pimienta a gusto. 

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Otras recetas de sopas: 

• Sopa de Cebada y Lentejas
• Sopa de Mandioca, Papa y Zanahoria
• Sopa de batata, calabaza y zanahoria
• Sopa de papa, batata, calabaza y cebollines
• Sopa de tomate y mix de vegetales

Hamburguesas de Lupines, curry y limón

Ingredientes:

• 2 tazas de lupines
• 1 cebolla picada
• 1 puerro picado
• 1 cebollita de verdeo picada
• 1 cucharada de salsa de soja
• hongos deshidratados picados
• jugo de 1/2 limón
• pan rallado
• maizena
• Especias: sal, pimienta, orégano, ajo, perejil, pimentón, curry ahumado, cebollines ahumados.

Procedimiento:

Las lupines deben remojarse 8 horas, dependiendo si es con agua caliente o fría. Una vez tiernos, los hervimos aproximadamente 15-20 minutos dependiendo del horno. Necesitamos que estén blandos. Una vez cocinados, los procesamos con la mini pimer o los pisamos con el pisa papa. 

Mientras que se están hirviendo, tenemos ese tiempo para preparar lo que va a acompañarlas. Entonces, picamos la cebolla, la cebollita de verdeo, el puerro y el ajo, y los salteamos en una sartén a la vez que le agregamos sal, pimienta, orégano, ajo, perejil, pimentón, curry ahumado, cebollines ahumados. Cuando ya están doradas las cebollas, apagamos el fuego y las dejamos enfriar.

Una vez listos los lupines y las cebollas, mezclamos todo y agregamos pan rallado para que absorba el agua de los lupines. También sirve agregarle 3 cucharadas de maizena a la mezcla. Una vez que logramos que no estén TAN húmedas, comenzamos a moldearlas.

Preparamos: un bol con maizena y agua (siempre el doble de maizena que de agua).  y una bandeja con pan rallado. Entonces, pasamos las hamburguesas por el bol de maizena y agua e inmediatamente las pasamos por el pan rallado. Con las arvejas es necesario repetir este proceso unas tres veces porque sino no se adhiere correctamente el pan rallado. 

Una vez listas, calentamos una sartén con un poco de aceite y las doramos allí. De un lado y del otro, de un lado y del otro. Cuantas más veces alternemos, mejor.

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Hamburguesas de Lentejas y Especias

Ingredientes:

• 2 tazas de lentejas
• 1 cebolla picada
• 1 puerro picado
• 1 cebollita de verdeo picada
• 1 cucharada sopera de soja
• jugo de 1 limón
• maizena
• pan rallado
• Especias: sal, pimienta, orégano, ajo, perejil, ajos deshidratados, tomillo, sésamo, ají molido.

Procedimiento:

Las lentejas deben remojarse entre 8 horas, dependiendo si es con agua caliente o fría. Una vez tiernas, las hervimos aproximadamente 30 minutos dependiendo del horno. Necesitamos que estén blanditas. Una vez cocinadas, las procesamos con la mini pimer o las pisamos con el pisa papa. 

Mientras que se están hirviendo, tenemos media hora para preparar lo que va a acompañar a las lentejas. Entonces, picamos la cebolla, la cebollita de verdeo, el puerro y el ajo, y los salteamos en una sartén a la vez que le agregamos sal, pimienta, orégano, ajo, perejil, ajos deshidratadis, tomillo, sésamo, ají molido u la cucharada de soja. Cuando ya están doradas las cebollas, apagamos el fuego y las dejamos enfriar. 

Una vez listas las lentejas y las cebollas, las mezclamos todas y agregamos pan rallado para que absorba el agua de las lentejas. También sirve echarle 3 cucharadas de maizena a la mezcla. Una vez que logramos que no estén TAN húmedas, comenzamos a moldearlas.

Preparamos: un bol con maizena y agua (siempre el doble de maizena que de agua).  y una bandeja con pan rallado. Entonces, pasamos las hamburguesas por el bol de maizena y agua e inmediatamente las pasamos por el pan rallado. Con las lentejas es necesario repetir este proceso unas tres veces porque sino no se adhiere correctamente el pan rallado. 

Una vez listas, calentamos una sartén con un poco de aceite y las doramos allí. De un lado y del otro, de un lado y del otro. Cuantas más veces alternemos, mejor.

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Hamburguesas de Soja, Ajos y Curry Ahumado.

Ingredientes:

• 2 tazas de porotos de soja
• 1 cebolla picada
• 1 puerro picado
• 1 cebollita de verdeo picada
• 1 cucharadita de soja
• jugo de 1 limón
• maizena
• pan rallado
• Especias: sal, orégano, ajo, perejil, pimienta, masala, pimentón, tomillo, ajos ahumados, curry ahumado, aceite de oliva.

Procedimiento:

Los porotos de soja deben remojarse 8 horas, dependiendo si es con agua caliente o fría. Una vez tiernos, los hervimos aproximadamente 30 minutos dependiendo del horno. Necesitamos que estén blanditos. Una vez cocinados, los procesamos con la mini pimer o los pisamos con el pisa papa. 

Mientras que se están hirviendo, tenemos media hora para preparar lo que va a acompañar a las lentejas. Entonces, picamos la cebolla, la cebollita de verdeo, el puerro y el ajo, y los salteamos en una sartén a la vez que le agregamos sal, orégano, ajo, perejil, pimienta, masala, pimentón, tomillo, ajos ahumados, curry ahumado, aceite de oliva. Cuando ya están doradas las cebollas, apagamos el fuego y las dejamos enfriar. 

Una vez listos los porotos de soja y las cebollas, las mezclamos todas y agregamos pan rallado para que absorba el agua de las lentejas. También sirve echarle 3 cucharadas de maizena a la mezcla. Una vez que logramos que no estén TAN húmedas, comenzamos a moldearlas.

Preparamos: un bol con maizena y agua (siempre el doble de maizena que de agua).  y una bandeja con pan rallado. Entonces, pasamos las hamburguesas por el bol de maizena y agua e inmediatamente las pasamos por el pan rallado. Repetir este proceso para que se adhiera correctamente el pan rallado. 

Una vez listas, calentamos una sartén con un poco de aceite y las doramos allí. De un lado y del otro, de un lado y del otro. Cuantas más veces alternemos, mejor.

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Hamburguesas de Porotos Rojos Picantes

Ingredientes:

• 2 tazas de porotos rojos
• 1 cebolla picada
• 1 puerro picado
• 1 cebollita de verdeo picada
• 1 cucharada sopera de salsa de soja
• jugo de 1 limón
• maizena
• pan rallado
• Especias: sal, pimienta, orégano, ajo, perejil, ají molido, aceite de oliva, picante, pimentón. 

Procedimiento:

Los porotos rojos deben remojarse 8 horas, dependiendo si es con agua caliente o fría. Una vez tiernos, los hervimos aproximadamente 30 minutos dependiendo del horno. Necesitamos que estén blandos. Una vez cocinados, los procesamos con la mini pimer o los pisamos con el pisa papa. 

Mientras que se están hirviendo, tenemos media hora para preparar lo que va a acompañar a las lentejas. Entonces, picamos la cebolla, la cebollita de verdeo, el puerro y el ajo, y los salteamos en una sartén a la vez que le agregamos sal, pimienta, orégano, ajo, perejil, ají molido, aceite de oliva, picant  Cuando ya están doradas, apagamos el fuego y las dejamos enfriar. 

Una vez listos los porotos y las cebollas, mezclamos todo y agregamos pan rallado para que absorba el agua de los porotos. También sirve echarle 3 cucharadas de maizena a la mezcla. Una vez que logramos que no estén TAN húmedas, comenzamos a moldearlas.

Preparamos: un bol con maizena y agua (siempre el doble de maizena que de agua).  y una bandeja con pan rallado. Entonces, pasamos las hamburguesas por el bol de maizena y agua e inmediatamente las pasamos por el pan rallado. Con las lentejas es necesario repetir este proceso unas tres veces porque sino no se adhiere correctamente el pan rallado. 

Una vez listas, calentamos una sartén con un poco de aceite y las doramos allí. De un lado y del otro, de un lado y del otro. Cuantas más veces alternemos, mejor.

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Hamburguesas de Porotos Negros, Masala y Eneldo.

Ingredientes:

• 2 tazas de porotos negros
• 1 cebolla picada
• 1 puerro picado
• 1 cebollita de verdeo picada
• 1 cucharada sopera de salsa de soja
• jugo de 1 limón
• maizena
• pan rallado
• Especias: sal, pimienta, orégano, ajo, perejil, eneldo, masala*.
  *Masala: es una mezcla de Cúrcuma, pimienta negra, blancam cayena, coriando, jengibre, laurel, ají molido, clavo de olor, mostaza amarilla y marrón, nuez moscada y humo.

Procedimiento:

Los porotos negros deben remojarse 8 horas, dependiendo si es con agua caliente o fría. Una vez tiernos, los hervimos aproximadamente 30 minutos dependiendo del horno. Necesitamos que estén blandos. Una vez cocinados, los procesamos con la mini pimer o los pisamos con el pisa papa. 

Mientras que se están hirviendo, tenemos media hora para preparar lo que va a acompañar a las lentejas. Entonces, picamos la cebolla, la cebollita de verdeo, el puerro y el ajo, y los salteamos en una sartén a la vez que le agregamos sal, pimienta, orégano, ajo, perejil, eneldo, masala. Cuando ya están doradas, apagamos el fuego y las dejamos enfriar. 

Una vez listos los porotos y las cebollas, mezclamos todo y agregamos pan rallado para que absorba el agua de los porotos. También sirve echarle 3 cucharadas de maizena a la mezcla. Una vez que logramos que no estén TAN húmedas, comenzamos a moldearlas.

Preparamos: un bol con maizena y agua (siempre el doble de maizena que de agua).  y una bandeja con pan rallado. Entonces, pasamos las hamburguesas por el bol de maizena y agua e inmediatamente las pasamos por el pan rallado. Con las lentejas es necesario repetir este proceso unas tres veces porque sino no se adhiere correctamente el pan rallado. 

Una vez listas, calentamos una sartén con un poco de aceite y las doramos allí. De un lado y del otro, de un lado y del otro. Cuantas más veces alternemos, mejor.

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Hamburguesas de garbanzos, Nuez Moscada y Tomates deshidratados

Ingredientes:

• 2 tazas de garbanzos
• 1 cebolla picada
• 1 puerro picado
• 1 cebollita de verdeo picada
• 1 cucharada de salsa de soja
• jugo de 1 limón
• maizena
• pan rallado
• Especias: sal, pimienta, orégano, ajo, perejil, nuez moscada, tomates deshidratados.  

Procedimiento:

Los garbanzos deben remojarse 8 horas, dependiendo si es con agua caliente o fría. Una vez tiernos, los hervimos aproximadamente 30 minutos dependiendo del horno. Necesitamos que estén blandos. Una vez cocinadao, los procesamos con la mini pimer o las pisamos con el pisa papa. 

Mientras que se están hirviendo, tenemos media hora para preparar lo que va a acompañar a las lentejas. Entonces, picamos la cebolla, la cebollita de verdeo, el puerro y el ajo, y los salteamos en una sartén a la vez que le agregamos sal, pimienta, orégano, ajo, perejil, nuez moscada, tomates deshidratados. Cuando ya están doradas las cebollas, apagamos el fuego y las dejamos enfriar. 

Una vez listos los garbanzos y las cebollas, los mezclamos todo y agregamos pan rallado para que absorba el agua de los garbanzos. También sirve agregarle 3 cucharadas de maizena a la mezcla. Una vez que logramos que no estén TAN húmedas, comenzamos a moldearlas.

Preparamos: un bol con maizena y agua (siempre el doble de maizena que de agua)  y una bandeja con pan rallado. Entonces, pasamos las hamburguesas por el bol de maizena y agua e inmediatamente las pasamos por el pan rallado. Con las lentejas es necesario repetir este proceso unas tres veces porque sino no se adhiere correctamente el pan rallado. 

Una vez listas, calentamos una sartén con un poco de aceite y las doramos allí. De un lado y del otro, de un lado y del otro. Cuantas más veces alternemos, mejor.

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Tarta tricolor de zanahoria, remolacha y crema de tofu con puerro.

Ingredientes: 

• 4 zanahorias pequeñas
• 1 cucharada de pimienta
• 4 remolachas pequeñas
• 2 cucharadas de eneldo
• 1/2 tofu
• 4 puerros
• 1 cucharadas de sésamo blanco
• 1 cucharadas de sésamo negro
• 2 cucharadas de vinagre de arroz
• 3 cucharadas de tahini
• 1 cucharada de aceite de oliva 
• 4 ramas de perejil

Procedimiento:

Hervir en una cacerola pequeña las zanahorias cortadas en trozos de 2 cm aproximadamente. Al agua de hervor, agregarle pimienta o una variedad de pimientas a gusto. 

Hervir las remolachas en un fondo de agua junto con una cucharada de eneldo. Tanto las zanahorias como las remolachas, una vez que entran en hervor, bajar el fuego casi al mínimo, para que se cocinen lentamente y queden tiernitas. 

Mientras, lavar y cortar los puerros en trozos grandes. Hervirlos en agua y sal marina durante 12 minutos. Añadir el bloque de tofu freco. Cocer durante otros 5 minutos.

Pisar el tofu de manera de hacerlo puré, procesarlos junto con los puerros, agregar las especias (sésamos, tahini , aceite de oliva, perejil) y mezclar bien. La consistencia debe ser espesa, grumosa. (Minipimer, procesadora o tenedor).

Una vez listas las verduras que se están cocinando, hacer un puré con las zanahorias y cortar en cuartos las remolachas.

Estirar la masa sobre la tartera. Poner la primer capa, la de zanahorias y agregar los pedazos de remolachas en cuartos. Arriba, colocar la capa de crema de tofu y puerro. Colocar en el horno hasta que se dore la masa. Listo el plato!

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Alubias a la Provenzal

Ingredientes (4 pers):

• 350 gr de alubias (dejadas en remojo desde la noche anterior)
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 2 cebollas
• 2 dientes de ajo
• 1 morrón rojo
• 1 morrón verde
• 1 lata de tomates enteros
• 2 cucharadas soperas de concentrado de tomate
• 2 cucharadas soperas de albahaca picada
• 2 cucharadas de perejil picado
• 2 cucharaditas de polvo de tomillo
• 2 cucharadas de romero fresco
• 1 hoja de laurel
• 50 g de aceitunas negras

Procedimiento: 

Colar alas alubias y colocarlas en una olla junto con la cantidad de agua suficiente como para poder llevarlas a ebullición cubiertas. Una vez en ebullición, bajar el fuego, tapar la olla. Dejar a fuego minimo durante una hora, o hasta que estén casi tiernas. Escurralas guardando el caldo de cocción para después.

Mientras, es momento de calentar el aceite en una cacerola de tipo wok. A fuego medio, sofreír la cebolla mientras que removemos con frecuencia hasta que esté tierna. Añadir el ajo y los pimientos, y déjelos 10 minutos, removiendo de tanto en tanto. Incorporar el tomate y su jogo, también el líquido de cocción, el concentrado de tomate. Picar la albahaca y el romero e incorporarlos al wok. Agregar el tomillo y la hoja de laurel junto con las judías. Agregar sal y pimienta a gusto. Tapar y dejar a fuego mínimo una media hora y, cinco minutos antes de servir, agregar las aceitunas y cocinar 5 minutos mas a fuego minimo. Espolvorearlo con perejil una vez en la fuente para servir para que éste no pierda su gusto. 

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Champiñones salteados al ajillo

Ingredientes (6 personas):

• 400 gr de champiñones
• 5 cucharadas de aceite de oliva
• 2 dientes de ajo picados
• jugo de limón
• sal
• pimienta
• 5 cucharadas de perejil picado

Preparación


Colocar el aceite en una sartén grande, de base gruesa y dejar calentar. Antes del punto humo, colocar el ajo picado y dejar freir 1 minuto. Lavar los champiñones y añadirlos. Saltearlos sin dejar de remover, hasta que hayan absorbido todo el aceite de la sartén.

Cuando esto haya ocurrido, bajar el fuego y dejar de remover por 1 minuto y veremos como los champiñones comienzan a desprender el juego de cocción. Subir el fuego y saltearlos nuevamente removiendo con frecuencia, hasta que el jugo se haya evaporado en mayor medida.

Agregar el poquito de jugo de limón y salpimentar a gusto. Además, agregar el perejil y mantener la sartén a fuego bajo durante un minuto más.

! Estos champiñones pueden ser acompañados por un exquisito pan casero que podrá ser mojado en los jugos de los champi.

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Revuelto de papas y porotos pallares

Para dos personas

Ingredientes:

• 1 papa
• 1 cebolla
• 2 ajos medianos
• 1/2 morrón verde
• Unas rebanadas de apio
• Porotos pallares
• Un poco de cebollita de verdeo
• Especias: sal, pimienta, pimentón, ajo y perejil

Procedimiento:

Pelar la papa y cortarla en finas rodajas. Picar una cebolla, la cebolla de verdeo, los ajos, el apio y el morrón, y poner todo junto (incluida la papa) en una sartén con 3 cucharadas de aceite y revolver con frecuencia. Agregar los porotos a la mezcla. En unos 20 minutos aproximadamente, cuando la papa ya esta tierna y el resto de las cebollas, ajo y etc, están doradas... la comida está lista! 

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Pastel de soja texturizada

Ingredientes:

• 250 gr soja texturizada 
• 3 papas  
• 4 ajos
• 1 cebolla grande
• 1/4 morrón rojo 
• pimienta y sal (a gusto)
• pimentón
• perejil
• granos de mostaza
• ají
• mostaza
• hongos

Procedimiento

Hidratar los 250 gr de soja durante una hora en un bol mediano con agua. Mientras, pelar y cortar las papas y hervirlas para hacer, más tarde, el puré. 

Luego, una vez hidratada la soja, echarla en -preferiblemente- un wok o en una sartén grande. Picar la cebolla y echarla al wok junto con un poco de aceite de oliva y 2 dientes de ajo picados. Revolver. Si vemos que la soja se pega a las paredes del wok (o sartén) le vamos echando agua. Cortar el morrón en cuadraditos y agregarlo a la cocción. Esparcir sal y pimienta a gusto. Picar perejil y agregarlo. Echar los granos de mostaza (cuantos gusten) y el ají. Echar mostaza (la de pomo) a gusto y revolver. 

Es momento de agregar las especias:

Recomiendo: Tomillo, sésamo, pimentón, pimienta, orégano. Los picantes van muy bien. 

Una vez que la mezcla está lista.ubicarla, como la capa de abajo del paste, sobre la budinera.





Puré al ajillo:

Una vez hervidas las papas, pisar el puré y agregarle 2 ajos molidos y agua (o leche) para lograr la consistencia deseada. Una vez listo, agregarle los hongos picados. Y agregar lo obtenido arriba de la capa de la mezcla de soja en la budinera.

Dorar en el horno a fuego medio aproximadamente 15 minutos dependiendo del horno.

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