Tronco de verduras y avellanas.

Ingredientes: 

• 3 cucharadas de aceite de girasol.
• 1 cebolla picada.
• 1 diente de ajo picado.
• 4 ramas de apio picado. 
• 1 cuchara sopera de harina. 
• 200 ml de tomate pelado en lata, picado y escurrido.
• 120 gr de pan rallado.
• 2 zanahorias grandes ralladas. 
• 120 gr de avellanas molidas. (opcional).
• 2 cucharas soperas de salsa de soja. 
• 4 cucharas soperas de maizena. 
• sal y pimienta. 
• 1 cucharada de cilantro.

Preparación:

Envuelva un molde de budín rectangular en papel film y encienda el horno al máximo antes de empezar a trabajar. Luego picar la cebolla.

Calentar el aceite en una sartén de base gruesa (o wok) a fuego medio y sofría la cebolla, durante cinco minutos o hasta que esté tierna, sin dejar de revolver. Mientras, picar el ajo y el apio. Una vez tierna, agregar el ajo y el apio picado y dejar sofreír durante otros 5 minutos. 

Incorporar la harina y remover de continuo durante un minuto, hasta que ésta haya absorbido el aceite. Añadir el tomate de manera gradual y revolver hasta lograr un espesor. Retirar la cacerola del fuego. 

Agregar el pan rallado, la zanahoria rallada, las avellanas molidas, las 2 cucharadas de salsa de soja y el cilantro. Mezclar y luego añadir la mezcla de tomate y remover bien. Dejar enfriar unos minutos y luego agregar las 4 cucharadas de maizena. Salpimentar. Si ve que la mezcla no ha adquirido una cierta solidez, agregar maizena de a cucharadas, hasta lograr un cierto cuerpo. No son necesarias más de 5 cucharadas de Maizena. 

Pasar la mezcla a un molde, alisar la superficie y cubrir con papel aluminio.

Pasar la mezcla y hornearlo durante 40 minutos (dependiendo del horno, no queremos que quede muy seco). Luego desmoldarlo y adornarlo con hojas de lechuga y tomates cherry.


! Para darle más suavidad al tronco de vegetales, se le puede agregar arriba -una vez desmoldado- una cobertura de queso de tofu vegetal

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Risotto de Trigo Candeal y verduras

Ingredientes: 

• Trigo Candeal (1 taza, para 2 personas)
• Cebolla
• Cebolla de verdeo
• Ajo
• Semillas de Sésamo
• Tomate
• Remolacha
• Zanahoria
• Caldo vegetal
• Especias: hojas de curry, romero, oregano, sal, pimienta.

Procedimiento:

El procedimiento es el mismo del Risotto, sólo que esta vez utilizaremos granos de trigo candeal. Pelamos y cortamos la cebolla en cuadraditos y los salteamos en aceite en una sartén amplia, si se tiene wok, mejor (para luego poder agregar los fideos). Cuando la cebolla comienza a dorarse, agregamos el ajo picado y revolvemos unos dos minutos más para que éste también comience a dorarse. Luego, agregamos el trigo y revolvemos hasta que absorbe el aceite, unos 3 minutos de revolver constantemente. 

Luego, agregamos 3 tazas de caldo vegetal y subimos el fuego al máximo hasta que vemos que el agua hirvió. En ese momento, bajamos el fuego a casi mínimo, tapamos el wok y dejamos que se cocine unos 20 0 30 minutos (dependiendo del horno). 

Mientras que nuestro plato termina de cocinarse, cortamos el tomate en cuadrados pequeños, y de la misma forma a la remolacha (previamente cocinada al vapor junto con unas rodajas de zanahorias). Mezclamos las tres verduras en un bol y las rociamos con una pizca de aceite de oliva, sal y pimienta.

Cuando veamos que el agua de cocción se está casi evaporando y absorbiendo por el trigo, es necesario que revolvamos continuamente para evitar que se pegue al wok. Cuando ya casi no queda caldo, el plato está listo para servir. 

Se coloca el trigo en un bol y le agregas la remolacha, zanahoria y el tomate cortados por encima. Una vez listo, le echas unas semillas de sésamo y listo el plato!

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Risotto de Fideos, palta y tomate!

Ingredientes: 

• Fideos
• Cebolla
• Cebolla de verdeo
• Ajo
• Semillas de Sésamo
• Tomate
• Palta
• morrón verde
• brócoli

Procedimiento:

El procedimiento es el mismo del Risotto, sólo que esta vez utilizaremos fideos. Pelamos y cortamos la cebolla en cuadraditos y los salteamos en aceite en una sartén amplia, si se tiene wok, mejor (para luego poder agregar los fideos). Cuando la cebolla comienza a dorarse, agregamos el ajo picado y revolvemos unos dos minutos para que éste también comience a dorarse. Luego, agregamos los fideos (una taza y media, comen dos personas, porque va acompañado de verduras) y revolvemos hasta que estos absorben el aceite, unos 3 minutos de revolver constantemente. 

Luego, agregamos 3 tazas de caldo vegetal y bajamos el fuego, tapamos el wok y dejamos que se cocine unos 20 0 30 minutos (dependiendo del horno). Además, agregamos unas ramas de brócoli a la cocción para que se cocinen junto con los fideos y absorban, también, el caldo de cocción. Cuando vemos que los fideos están casi listos para comer, agregamos la cebolla de verdeo y el morrón verde. 

Mientras que nuestro plato termina de cocinarse, cortamos la palta en cuadrados pequeños, también al tomate (de la misma forma). Cuando veamos que el agua de cocción se está casi evaporando y absorbiendo por nuestros fideos y vegetales, es necesario que revolvamos continuamente para evitar que se peguen al wok. Cuando ya casi no queda caldo, el plato está listo para servir. 

Pones los fideos en un plato y le agregas la palta y el tomate cortados. Una vez listo, le echas unas semillas de sésamo y listo el plato!

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¿Sobraron papas al horno? Revuelto de papas.

Ingredientes:

1 papa
1 cebolla
1 ajo
1/2 remolacha rallada
1/2 zanahoria rallada
1/2 tomate cortado en cuadraditos
Pimienta
Morrón a gusto



Cortar la papa, la cebolla, el ajo y el morrón en cuadraditos. Rallar la zanahoria y la remolacha. Mezclar todo en una sartén y revolver durante 10 minutos hasta que la cebolla y el ajo estén dorados, y la papa haya absorbido el aceite. Cortar dos rodajas de Pan Integral. Agregar dos aceitunas y medio tomate cortado en cuartos (triángulos) para agregar a un costado y adornando las aceitunas. Echarle aceite de oliva al tomate y a las aceitunas y esparcirles orégano. Salpimentar a gusto. Completar con una rodaja de pan casero integral.