Tarta Roja: Remolacha, Repollo colorado e Hinojo.

Ingredientes: 

• 4 remolachas medianas
• 1 cebolla grande picada
• 2 ajos picados
• 1 puerro
• 1 cebollita de verdeo
• 1/2 hinojo
• Repollo colorado rallado
• Aceite de oliva
• Especias: ajos ahumados, cebolla ahumada, eneldo, orégano, sal y pimienta.

Preparación: 

Limpiar las remolachas y hervirlas al vapor. Mientras, pelar y picar las cebollas, los ajos, el puerro, la cebollita de verdeo y el hinojo y saltearlos en 3 cucharadas de aceite de oliva. Cuando comienzan a dorarse, ir incorporando las especias para que comiencen a absorber sus olores y gustos. 

Una vez listas las remolachas, sacarlas de la olla y pasarlas a un recipiente en el que podamos pisarlas con pisa papa o con mini pimer. No tirar el caldo de cocción ya que es importante para el siguiente paso. Reservar 1/2 vaso de caldo de cocción y agregarle una rama de puerro y un poco de perejil y cocinarla durante unos cinco minutos.

Luego de haber hecho el puré de remolacha, agregamos la mezcla de cebollas y el caldo de cocción para suavizar el gusto.  Y vertemos la muestra sobre la masa de tarta desplegada sobre una fuente para horno. Cocinamos durante 25 minutos, dependiendo del horno. 

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Tarta tricolor de zanahoria, remolacha y crema de tofu con puerro.

Ingredientes: 

• 4 zanahorias pequeñas
• 1 cucharada de pimienta
• 4 remolachas pequeñas
• 2 cucharadas de eneldo
• 1/2 tofu
• 4 puerros
• 1 cucharadas de sésamo blanco
• 1 cucharadas de sésamo negro
• 2 cucharadas de vinagre de arroz
• 3 cucharadas de tahini
• 1 cucharada de aceite de oliva 
• 4 ramas de perejil

Procedimiento:

Hervir en una cacerola pequeña las zanahorias cortadas en trozos de 2 cm aproximadamente. Al agua de hervor, agregarle pimienta o una variedad de pimientas a gusto. 

Hervir las remolachas en un fondo de agua junto con una cucharada de eneldo. Tanto las zanahorias como las remolachas, una vez que entran en hervor, bajar el fuego casi al mínimo, para que se cocinen lentamente y queden tiernitas. 

Mientras, lavar y cortar los puerros en trozos grandes. Hervirlos en agua y sal marina durante 12 minutos. Añadir el bloque de tofu freco. Cocer durante otros 5 minutos.

Pisar el tofu de manera de hacerlo puré, procesarlos junto con los puerros, agregar las especias (sésamos, tahini , aceite de oliva, perejil) y mezclar bien. La consistencia debe ser espesa, grumosa. (Minipimer, procesadora o tenedor).

Una vez listas las verduras que se están cocinando, hacer un puré con las zanahorias y cortar en cuartos las remolachas.

Estirar la masa sobre la tartera. Poner la primer capa, la de zanahorias y agregar los pedazos de remolachas en cuartos. Arriba, colocar la capa de crema de tofu y puerro. Colocar en el horno hasta que se dore la masa. Listo el plato!

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Risotto de Trigo Candeal y verduras

Ingredientes: 

• Trigo Candeal (1 taza, para 2 personas)
• Cebolla
• Cebolla de verdeo
• Ajo
• Semillas de Sésamo
• Tomate
• Remolacha
• Zanahoria
• Caldo vegetal
• Especias: hojas de curry, romero, oregano, sal, pimienta.

Procedimiento:

El procedimiento es el mismo del Risotto, sólo que esta vez utilizaremos granos de trigo candeal. Pelamos y cortamos la cebolla en cuadraditos y los salteamos en aceite en una sartén amplia, si se tiene wok, mejor (para luego poder agregar los fideos). Cuando la cebolla comienza a dorarse, agregamos el ajo picado y revolvemos unos dos minutos más para que éste también comience a dorarse. Luego, agregamos el trigo y revolvemos hasta que absorbe el aceite, unos 3 minutos de revolver constantemente. 

Luego, agregamos 3 tazas de caldo vegetal y subimos el fuego al máximo hasta que vemos que el agua hirvió. En ese momento, bajamos el fuego a casi mínimo, tapamos el wok y dejamos que se cocine unos 20 0 30 minutos (dependiendo del horno). 

Mientras que nuestro plato termina de cocinarse, cortamos el tomate en cuadrados pequeños, y de la misma forma a la remolacha (previamente cocinada al vapor junto con unas rodajas de zanahorias). Mezclamos las tres verduras en un bol y las rociamos con una pizca de aceite de oliva, sal y pimienta.

Cuando veamos que el agua de cocción se está casi evaporando y absorbiendo por el trigo, es necesario que revolvamos continuamente para evitar que se pegue al wok. Cuando ya casi no queda caldo, el plato está listo para servir. 

Se coloca el trigo en un bol y le agregas la remolacha, zanahoria y el tomate cortados por encima. Una vez listo, le echas unas semillas de sésamo y listo el plato!

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