Buñuelos de calabacin

Ingredientes:

• 3 zapallitos verdes
• 1 diente de ajo machacado
• 3 cebollas pequeñas cortadas en finas láminas
• 120 gr de queso en fetas desmenuzado
• 2 cucharadas de perejil picado
• 2 cucharadas de menta picada
• 1 cucharada de eneldo picado
• 1/2 cucharadita de nuez moscada recién rallada
• 2 cucharas soperas de harina
• pimienta
• 2 huevos (ó por cada huevo 2 cucharadas de maizena y 2 ó 3 de agua, para quienes no comen huevo)
• 2 cucharadas de aceite de oliva

Procedimiento:

Rallar los calabacines sobre un paño de cocina limpio y cubrir con otro paño. Secarlos y dejarlos reposar 10 minutos. Mientras, saltear las cebollas, el ajo.

Una vez secos los calabacines, agregar las cebollas salteadas, el queso, las hierbas, la nuez moscada, la harina y la pimienta. Batir los huevos y agregarlos a la mezcla. Remover de manera que la mezcla quede grumosa y desigual. 

Calentar el aceite en una sartén de base ancha, a fuego medio. Echar 4 cucharadas de la mezcla en la sartén, distanciadas una de otra y dorar el bueñuelo. Mientras que se dora de un lado, es recomendable (para evitar que se pegue) despegar con una espátula el bueñuelo de la sartén cada tanto, hasta darlo vuelta. Una vez dorados de ambos lado, escurrir sobre papel de cocina. Freir el resto de los buñuelos.

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La masticación

El proceso digestivo no es una función inconsciente que producen nuestros órganos mientas nosotros nos dedicamos a asuntos más importantes. La digestión comienza aún antes de llevar los alimentos a nuestra boca. Muchas veces, con solo ver, oler, o hasta imaginar los alimentos comenzamos a salivar, lo que implica  prepararnos para la digestión.

Las masticación está muy ligada a la incorporación de líquidos y al sistema digestivo. Aprender a masticar correctamente lleva a que no sea tan necesario la incorporación de líquidos de manera desmedida.

Si bien es cierto que es necesario el consumo de 2 o 3 litros de agua por día, la alimentación macrobiótica, por ejemplo, sostiene que de masticarse de manera correcta, la digestión se produciría en forma adecuada y ya no sería necesario tales cantidades de líquidos.

La digestión de un alimento comienza cuando éste entra en la boca. Al masticarlo, las glándulas salivales se sienten llamadas a cumplir su función y emiten mayor cantidad de saliva para envolverlo. Masticar correctamente es triturar el alimento y dejarlo en forma de papilla en la boca antes de que penetre en el estómago. Se recomiendan entre 40 a 70 masticaciones por bocado, pero  basta con saber que el bocado debe quedar triturado.

Si la masticación no es la apropiada y los alimentos llegan al estómago casi sin triturar, él, junto con los intestinos deberán hacer un doble trabajo lo que redundará en malas digestiones, problemas estomacales, trastornos gástricos y descompensaciones. Y todo por no masticar adecuadamente. 

La saliva es la encargada de comenzar con la descomposición, si masticamos lo suficiente como para que la saliva se mezcle con el alimento y lo envuelva, lograremos una pre-digestión favoreciendo el resto del proceso. De lo contrario, toda la labor y el esfuerzo quedan para los órganos implicados en el  proceso digestivo. Al tener más trabajo, dicho proceso toma más tiempo y así los alimentos fermentan y producen gases. Por tanto, podemos afirmar que muchas de las enfermedades digestivas tienen su origen en la masticación.

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Garbanzos Crocantes a la Naranja

Ingredientes: 

• 500 gr de garbanzos
• 1 cebolla roja picada
• Ralladura de 1 naranja
• Perejil
• 1 chorrito de vino blanco
• Sal
• Mezcla de Pimientas
• Una pizca de curry
• 2 cucharadas de aceite de oliva

Preparación: 

Luego de hidratar los garbanzos durante ocho horas, hervirlos en agua con sal, hasta que estén cocidos, pero no se hayan desmenuzado. 

Colocar las 2 cucharadas de aceite de oliva al fuego. Cuando esté caliente verter los garbanzos y freirlos hasta que estén crocantes y doraditos, junto con una pizca de curry. Sacarlos del fuego. 

Poner la cebolla a fuego bajo y freírla junto con las hojas de perejil. Agregar la ralladura de naranja y los garbanzos. Condimentar con sal, pimienta y agregar una cucharada de aceite de oliva y agregar un chorrito de vino blanco. 

Cocinar a fuego bajo durante 5 minutos con la olla tapada hasta evaporar el vino y apagar el fuego. Listo para servir!

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Alimentación y Tabaquismo.

La alimentación desempeña un papel sumamente importante en nuestras vidas. Ya sabemos que no se trata de comer sino de nutrirnos y de acompañar a nuestro organismo en las diferentes etapas que vaya transitando.

En esta ocasión, nos centraremos en el proceso de desintoxicación dado por el abandono del hábito de fumar. Al momento de dejar de fumar, es importante que prestemos especial atención los alimentos que consumimos para elegir aquellos que sean capaces de ayudarnos a:
* que eliminemos la nicotina y otros venenos de nuestro cuerpo con mayor rapidez. Para ellos, debemos aumentar el consumo de agua, frutas y verduras de acción depurativa.
*que reparen los daños. Para ello, nada mejor que los alimentos ricos en vitaminas, de manera de aumentar el consumo de antioxidantes que protejan nuestras células de la agresión química causada por el tabaco y contribuyan con la regeneración celular.
* que reduzcan el deseo de fumar. Evitar los alimentos estimulantes.

Una alimentación adecuada a la hora de dejar de fumar o de tener la intención de hacerlo, es absolutamente necesaria para superar con tranquilidad y conciencia el estrés o la ansiedad causada por la retirada del tabaco del sistema. No se trata, de manera ninguna, de una dieta para perder peso, sino para regular esos 3 o 4 kilos que se suelen aumentar a la hora de dejar de fumar.


Alimentos cuyo consumo debemos aumentar:

Agua: Un consumo abundante de agua facilita la eliminación por vía urinaria de la nicotina y de otros tóxicos existentes.

Fruta: La fruta aporta vitaminas y elementos fitoquímicos antioxidantes que neutralizan parte de los venenos del tabaco. Además, facilita la desintoxicación del organismo, aumentando la producción de orina y la eliminación de sustancias de desecho y de toxinas.


Hortalizas: Por ser ricas en minerales y vitaminas de acción desintoxicante y depurativa. Las que tienen colores vivos son ricas en carotenos, protegen a las células de la mucosa bronquial, los ajos, las cebollas, los rábanos y otras ricas en esencias sulfuradas, reducen el deseo de fumar.

Minerales como el Zinc ayuda a combatir los problemas respiratorios, como el resfriado. Ej: apio, espárragos, higos, papas y berenjenas.

Vitamina C: Principal antídoto natural de la nicotina y de los alquitranes del tabaco. Su función en neutralizar los radicales libres y otros venenos, por eso es que los fumadores necesitan hasta un 50% más de vitamina c que los no fumadores.

Germen de trigo: Rico en vitamina B y minerales, necesarios para el buen funcionamiento del sistema nervioso y para vencer el nerviosismo producido por la abstinencia.



Alimentos cuyo consumo debemos reducir o eliminar:

Bebidas alcohólicas: Aumentan el deseo de fumar y reducen la fuerza de voluntad necesaria para mantener la firme decisión de dejar de fumar.

Bebidas estimulantes: La cafeína que contiene el café, el té y el mate, es un alcaloide de efectos complementarios a los de la nicotina. Por ello, el café aumenta el deseo del tabaco y viceversa.

Grasa saturada: Aumenta el nivel de colesterol y deteriora las arterias. por ello no conviene a los fumadores, ya que suelen tenerlas afectadas por la acción de la nicotina, favoreciendo la arteriosclerosis.

Carne: La carne se constituye también como un estimulante del sistema nervioso. de acción similar a la cafeína, que favorece el deseo de fumar.

Especias: Los sabores fuertes aumentan el deseo de fumar, y no convienen durante una desintoxicación.

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Propiedades de las frutas: El Kiwi

Los kiwis provienen de la familia de las actinidáceas, de origen chino, proviene de las laderas del Himalaya, concretamente de China Continental. Su nombre científico es Actibida chinesis Planch. Los kiwis crecen en forma de racimos, en unas plantas trepadoras, propias de climas templados. Es una baya de forma esférica, recubierto por una cáscara repleta de vellosidades, su pulpa es de color verde esmeralda intenso y el núcleo de la fruta es blanco. De sabor agridulce.

Madura en invierno y aparece en el mercado a partir de octubre y se mantiene en perfectas condiciones hasta mayo. A la hora de comprar esta fruta, hay que elegir ejemplares intactos y sin manchas. rque tienen menos sabor o sabores extraños. El tamaño no influye en la calidad del fruto. En un lugar fresco, el kiwi puede conservarse durante mucho tiempo siempre que esté protegido contra la deshidratación, por ejemplo con bolsas de uso alimentario. Si lo conservamos a temperatura ambiente, nos aguanta hasta 15 días; si lo refrigeramos, un mes y si lo congelamos, hasta 6 meses.

Sólamente superado por las guayabas y las grosellas negras, los kiwis se encuentran entre las frutas con más contenido en Vitamina C, posee 98mg por cada 100 gr de peso. Tienen incluso más vitamina C que los limones y que las naranjas.

Información nutricional: 

Composición por 100 gramos de porción comestible

Agua                        83.05
Calorías                    65
Grasa                       0.44
Proteína                    0.99
Hidratos de carbono (g)    12,1
Fibra (g)            3,4
Potasio (mg)            314
Fósforo                     40
Hierro                      0.4
Sodio                       5
Calcio                      26
Magnesio (mg)            27
Provitamina A (mcg)    175 UI
Vitamine E                  1100 mg
Vitamina B1                 0.020 mg
Vitamina B2                 0.050 mg
Acido fólico (mcg)    29,3
Vitamina C (mg)             94
Niacina                     0.5
mcg = microgramos


¿Cuáles son los beneficios del consumo de kiwis? 

Por su elevado porcentaje de agua y su moderado poder calórico, sumado a su elevado índice de potasio y su bajo contenido en sal, lo convierte en un alimento conveniente para casos de retención de líquidos y dietas de adelgazamiento. Es una fruta muy diurética.

Por su aporte de fibra soluble, facilita el tránsito intestinal, evitando el estreñimiento.. Es un aliado contra los altos niveles de colesterol y la glucemia en la sangre.

Se destaca por su alto contenido de Vitamina C, por lo que es beneficioso para cuadros de fatiga, trastornos nerviosos y para la memoria. Facilita la absorción de hierro, lo que lo convierte en un buen complemento en casos de anemias severas. La vitamina C refuerza el sistema inmunológico, previniendo posibles infecciones.

Ayuda a prevenir malformaciones fetales, por su destacado contenido de ácido fólico. El ácido fólico es una vitamina que previene la anemia, el riesgo de padecimiento de enfermedades cardiovasculares y durante el embarazo, la posibilidad de que el feto desarrolle espina bífida, un trastorno del sistema nervioso.

por su alto contenido de Vitamina E y de ácidos grasos omega-3 y omega-6. Estos componenetes poseen propiedades fluidificantes de la sangre, por lo que ayudan a mejorar el estado de las arterias, evitando que se formen coágulos o trombos en los vasos sanguíneos.

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Propiedades de las verduras: El Espárrago

El espárrago es nativo del Mediterráneo. Su origen se sitúa cerca de los ríos Tigris y Eúfrates. Egipcios y griegos ya los consumían y los utilizaban como ofrenda para sus dioses. Sin embargo, fue en la época romana cuando su consumo se hizo popularizó, por sus excelentes cualidades organolépticas y sus propiedades terapéuticas.

Los espárragos provienen de la familia de las Liliáceas, su nombre científico es Asparagus officinalis. Contienen un tallo herbáceo, muy ramoso, con hojas aciculares y en hacecillos. Su flores son de color blanco verdosos y sus frutos tienen forma de bayas rojas del tamaño de un guisante. En primavera producen abundantes yemas de tallo recto y comestible. Existen 3 grandes grupos: el verde, el blanco y el morado. Los primeros son más ricos en vitaminas que los blancos.



Información nutricional: 

Energía (Kcal)        18
Agua (ml)                 93,6
Proteina (ml)        2,9
Hidratos carbono (g) 1,7
Fibra (g)                 1,5
Potasio (mg)        207
Sodio (mg)        3
Fósforo (mg)        59
Magnesio (mg)        12,5
Vitamina A               53
Folatos (mcg)        113
Vitamina C (mg) 21,6


¿Cuáles son los beneficios del consumo de espárragos? 

• Están constituídos, sobre todo, por agua. 
• Se constituyen como una de las hortalizas más ricas en proteínas y un alto contenido de fibras. 
• Su aporte de betacarotenos y luteína, por su acción antioxidante, rejuvenece el organismo y ayudan a prevenir el cáncer y las enfermedades cardiovasculares, cataratas y la degeneración macular senil. 
• Se destaca la presencia de folatos quienes intervienen en la producción de glóbulos rojos y blancos, en la síntesis del material genético y la formación de anticuerpos del sistema inmunológico.
• Es uno de los diuréticos vegetales más potentes.
• Los espárragos presentan cantidades importantes de potasio, hierro, fósforo y yodo, además de calcio y magnesio, aunque en menor proporción. El potasio es necesario para la transmisión y generación del impulso nervioso y para la actividad muscular normal, además de intervenir en el equilibrio de agua dentro y fuera de la célula. El fósforo juega un papel importante en la formación de huesos y dientes, al igual que el calcio. El magnesio se relaciona con el funcionamiento de intestino, nervios y músculos. Además forma parte de huesos y dientes, mejora la inmunidad y posee un suave efecto laxante. 
• Tanto inulina como la oligofructosa actúan modificando la flora bacteriana del colon. 

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Zuccinis Rellenos con Arroz a la Provenzal

Ingredientes:
Barcos:

• 2 Zuccinis
• 1/2 taza de arroz integral
• 1/2 taza de arvejas frescas cocidas
• 1/2 taza de salsa provenzal casera (3 ajos, perejil, aceite de oliva).
• 1 cebolla de verdeo
• 1 pizca de jengibre rallado

Salsa: 

• 2 cucharadas de aceite
• 1 cebolla picada
• 1 zanahoria rallada
• 1 hoja de laurel
• 1 cucharadita de pimentón
• 6 aceitunas
• Sal, Pimienta, Orégano y jengibre. 

Preparación: 

Sancochar los zapallitos en agua hirviendo. Sancochar es cocinar levemente la verdura de manera que conserven su color y forma, son unos minutos luego del hervor. Retirarlos, dejarlos enfriar y cortarlos a la mitad. Ahuecarlos y picar pulpa. 

Mientras, cocinar el arroz integral y las arvejas. Una vez listos, mezclarlos junto con la salsa provenzal y la cebolla de verdeo finamente picada. Agregar sal, jengibre rallado a la mezcla y rellenar los zapallitos. 

Para preparar la salsa, untar una cacerola de boca ancha con el aceite. Ubicar dentro la cebolla picada y la zanahoria rallada. Condimentar con el laurel y el pimentón, previamente disuelto en 2 cucharaditas de aceite de oliva. Tapar y llevar a fuego suave durante diez minutos. 

Una vez doradas, retirar del fuego y colocar a un costado del plato, junto con las aceitunas, un poco de sal, orégano y el jengibre. 

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Aparato Urinario y la Alimentación

foto: http://www.escuelapedia.com

La sangre transporta el oxígeno y los nutrientes necesarios para la vida, pero también diversas sustancias tóxicas o extrañas que deben ser eliminadas.

El sistema urinario humano es aquel conjunto de órganos encargados de la producción de orina mediante la cual se eliminan los desechos nitrogenados del metabolismo (urea, creatinina y ácido úrico), y de la osmorregulación.

El aparato urinario humano se compone, fundamentalmente, de dos partes que son:

Los órganos secretores: los riñones filtran la sangre del aparato circulatorio y eliminan los desechos (diversos residuos metabólicos del organismo, como son la urea, el ácido úrico, la creatinina, el potasio y el fósforo) mediante la orina, a través de un complejo sistema que incluye mecanismos de filtración, reabsorción y excreción. Diariamente los riñones procesan unos 200 litros de sangre para producir hasta 2 litros de orina.

La vía excretora, que recoge la orina y la expulsa al exterior. La orina baja continuamente hacia la vejiga a través de unos conductos llamados uréteres. La vejiga almacena la orina hasta el momento de su expulsión.


Dada la importancia de los riñones, es necesario colaborar con él proporcionandole alimentos que ayuden a su función depuradora.

Las frutas y las hortalizas, junto con el agua, se constituyen como los principales benefactores de los riñones.

Pero, así como algunos alimentos tienen propiedades medicinales sobre los riñones, previniendo y estimulando la curación de las enfermedades renales, otros generan numerosas sustancias de desecho que debens er eliminadas sobrecargando las funciones de los riñones. Por ejemplo, las proteínas, sobre todo si son de origen animal.


Alimentos cuyo consumo debemos aumentar: 

Apio: El aceite esencial, o esencia, del apio posee una eficaz  acción diurética y además aumenta la eliminación de sustancias  de desecho con la orina, como el ácido úrico y la urea.

Alcachofa: la cinarina, uno de los principiod activos del alcaucil, aumenta la producción de orina y con ella, la eliminacion de sistancias de desecho como la urea.

Berenjena: Estimula la capacidad de filtración de los riñones y aumenta la producción de orina.

Coliflor: Es diurético y depurativo.. Facilita la eliminación de líquidos retenidos en los tejidos.

Esparragos:  Contiene diversos rpincipios activos que se eliminan por el riñon, por esto la orina adquiere un olor especial despues de haber consumido espárragos. Estas sustancias activan la función renal y aumentan la producción de orina.

Manzanas: Al aumentar la producción de orina, facilita la eliminación del agua retenida en los tejidos. Es diurética y depurativa.

Melón: Activa la función eliminadora de los riñones y alcaliniza la orina

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Hamburguesas de Lentejas y Especias

Ingredientes:

• 2 tazas de lentejas
• 1 cebolla picada
• 1 puerro picado
• 1 cebollita de verdeo picada
• 1 cucharada sopera de soja
• jugo de 1 limón
• maizena
• pan rallado
• Especias: sal, pimienta, orégano, ajo, perejil, ajos deshidratados, tomillo, sésamo, ají molido.

Procedimiento:

Las lentejas deben remojarse entre 8 horas, dependiendo si es con agua caliente o fría. Una vez tiernas, las hervimos aproximadamente 30 minutos dependiendo del horno. Necesitamos que estén blanditas. Una vez cocinadas, las procesamos con la mini pimer o las pisamos con el pisa papa. 

Mientras que se están hirviendo, tenemos media hora para preparar lo que va a acompañar a las lentejas. Entonces, picamos la cebolla, la cebollita de verdeo, el puerro y el ajo, y los salteamos en una sartén a la vez que le agregamos sal, pimienta, orégano, ajo, perejil, ajos deshidratadis, tomillo, sésamo, ají molido u la cucharada de soja. Cuando ya están doradas las cebollas, apagamos el fuego y las dejamos enfriar. 

Una vez listas las lentejas y las cebollas, las mezclamos todas y agregamos pan rallado para que absorba el agua de las lentejas. También sirve echarle 3 cucharadas de maizena a la mezcla. Una vez que logramos que no estén TAN húmedas, comenzamos a moldearlas.

Preparamos: un bol con maizena y agua (siempre el doble de maizena que de agua).  y una bandeja con pan rallado. Entonces, pasamos las hamburguesas por el bol de maizena y agua e inmediatamente las pasamos por el pan rallado. Con las lentejas es necesario repetir este proceso unas tres veces porque sino no se adhiere correctamente el pan rallado. 

Una vez listas, calentamos una sartén con un poco de aceite y las doramos allí. De un lado y del otro, de un lado y del otro. Cuantas más veces alternemos, mejor.

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Pan de Jengibre y Nuez Moscada

Ingredientes: 

• 1 cucharada de levadura
• 2 tazas de harina
• 1 taza de agua tibia
• 2 cucharadas soperas de aceite
• 1 cucharada sopera de sal marina
• 2 cm de jengibre, rallado. 
• Nuez moscada, a gusto. 
• 1 puñado de pasas de uva
• 1 puñado de nueces picadas

Preparación:

En un bol colocar la harina, el jengibre, la nuez moscada, las pasas y las nueces. 

Aparte, en una taza, colocar las 2 cucharadas de aceite, junto con la cucharada de sal. Agregar el agua tibia y la levadura. El agua debe no debe estar ni muy caliente ni fría, tibia. La temperatura adecuada para que crezcan hongos y levaduras es de 28 grados centígrados, temperatura en la que crecen y realizan las reacciones metabólicas, como la fermentación.

Mezclar ambas preparaciones, añadiendo más agua tibia, hasta lograr una masa elástica. Luego cubrir con un plástico para que la levadura actúa más rápido. Dejar leudando, al menos, media hora. Cuanto más tiempo, mejor. 

Disponer en un molde previamente aceitado, o sobre una asadera también previamente aceitada. Llevar el pan a horno previamente calentado.

Hornear a temperatura media baja durante 30 minutos, dependiendo del horno. 

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¿Cómo componer menúes? Indicaciones generales.

Por un lado, en un plato balanceado debe haber:

• Un cereal integral, cocido de una forma simple o preparado junto con otros ingredientes en cantidad equivalente a 1 o 2 tazas. 
• Una preparación más especial que contenga:
  - Una proteína (tofu, seitán, soja). Para más información sobre las proteínas, click aquí.
  - ó una leguminosa (aduki, garbanzos, lentejas, etc.). Para más información sobre las legumbres, click aquí.
  - ó harina integral
  - ó vegetales de raíz (zanahoria, bardana, nabo, etc.).
• Un vegetal de hojas verdes como cebollita de verdeo, berro, hojas de nabo, grelos, etc.
• Vegetales cocidos de forma simple, solos o combinados (cebolla, repollo, coliflor, brócoli, calabaza, chauchas, brotes, etc.)

También se pueden incluir sopas.

Por otro lado...

Hay varias recomendaciones a tener en cuenta a la hora de planificar nuestras comidas. Es necesario tratar de incluir la variedad en los sabores: las comidas pueden ser picantes, saladas, amargas, dulces, agridulces, amargas. 

Tan importante como explorar los matices en los sabores, es básico la inclusión de la diversidad de las verduras y hortalizas: raíces, hojas verdes, calabazas, coles, etc. De ésta manera nuestra alimentación se torna más entretenida y disfrutable. Además, se disminuye el peligro de caer en carencias alimentarias debido a que lo que no nos aporta un alimento, nos lo aporta el otro. 

Por eso es importante utilizar una proteína distinta cada día, lo que no quiere decir que sea obligatorio el consumo de proteínas todos los días. 

También es muy importante la proporción. Un modelo aplicable en la mayoría de los casos debería tener entre el 50 y 60 por ciento de cereales, 25 por ciento de verduras (cocidas, en ensaladas, o crudas) y un 10 por ciento de proteínas. 

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Tarta de Brócoli, Zanahoria y Zapallo.

Ingredientes: 

• 1 ramo de brócoli
• 1 cebolla picada 
• 1 puerros picados
• 4 rodajas de calabaza
• 2 zanahorias
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• Orégano
• Albahaca
• Tomillo 
• 1 hoja de laurel
• Sal
• Pimienta

Preparación:

Cocinar al vapor el brócoli, junto con las rodajas de calabaza y las 2 zanahorias cortadas en pequeños pedazos. 

Mientras, picamos la cebolla y los 2 puerros y los salteamos en una sartén con 2 cucharadas de aceite. Una vez dorados, agregamos el orégano, la albahaca picada, el tomillo y la hoja de laurel. Si consideramos necesario agregar sal y pimienta.

Una vez que están hervidas las zanahorias y el zapallo, procesarlos, por ejemplo, con minipimer para lograr una crema. Agregar las 2 cucharadas de aceite de oliva, sal y pimienta a gusto. Y procesarlo nuevamente para que las especias queden de manera homogénea.

Una vez lista la crema, agregar los arbolitos de brócoli luego de haberlos separado uno a uno. Mezclar la crema con el brócoli, distribuirlos sobre la masa de tarta. Espolvorearle una pizca orégano, tomillo y pimienta. Hacer el repulgue y llevar la tarta a horno de temperatura moderada por unos 30 minutos aprox. dependiendo del horno. Cuando se dora, está lista!

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Espárragos al limón.

Ingredientes: 

• 1 paquete de espárragos
• 1 limón
• 1/2 taza de aceite de oliva
• 1 ajo molido
• 1/2 cucharada de pimentón
• Pimienta
• Sal

Procedimiento: 

Cocinar al vapor los espárragos. Mientras, en un bol, mezclamos el jugo de un limón, el aceite de oliva, la pimienta, la sal, el ajo molido, pimentón y lo procesamos para que quede uniforme. 

Una vez listos los espárragos, los embadurnamos y los metemos en el horno a fuego medio. Una vez que se doran, están listos!

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Revuelto de papas y berenjenas

Ingredientes:

• 1 berenjena cortada en finas rodajas, 
• 2 papas medianas
• Puré de tomate 
• 1 cebolla cortada en finos aros
• 1 diente de ajo
• aceitunas negras
• aceite, sal y pimienta, curry, romero

Procedimiento:

Cortar las papas, las berenjenas y las cebollas en aros finos. 

Rociar con aceite la base de la fuente en la que cocinaremos al horno el plato. Colocar primero una capa de papas tratando de que no queden espacios de aire. Agregarle unas ramitas de romero para que la papa se cocine absorbiendo su sabor. Luego, una capa de berenjenas y otra de cebollas. Agregarmos una capa de salsa de tomate. 

Puré de tomate: Condimentarlo. Podemos ponerle sal, pimienta, curry,  ajo picado, aceitunas negras picadas y una pizca de azúcar. 

Repetir este procedimiento hasta completar la fuente. Y condimentar la superficie con  orégano. 

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Crema de Puerros y Tofu

Ingredientes

• 6 puerros grandes
• sal marina
• 1/2 paquete de tofu fresco

Especias:

• 1 cucharadas de sésamo blanco
• 1 cucharadas de sésamo negro
• 2 cucharada de vinagre de arroz
• 3 cucharada de tahini
• 1 cucharada de aceite de oliva 
• 4 ramas de perejil

Preparación
Lavar y cortar los puerros en trozos grandes. Hervirlos en agua y sal marina durante 12 minutos. Añadir el bloque de tofu freco. Cocer durante otros 5 minutos.

Pisar el tofu de manera de hacerlo puré, procesarlos junto con los puerros, agregar las especias y mezclar bien. La consistencia debe ser espesa, grumosa.

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Tarta tricolor de zanahoria, remolacha y crema de tofu con puerro.

Ingredientes: 

• 4 zanahorias pequeñas
• 1 cucharada de pimienta
• 4 remolachas pequeñas
• 2 cucharadas de eneldo
• 1/2 tofu
• 4 puerros
• 1 cucharadas de sésamo blanco
• 1 cucharadas de sésamo negro
• 2 cucharadas de vinagre de arroz
• 3 cucharadas de tahini
• 1 cucharada de aceite de oliva 
• 4 ramas de perejil

Procedimiento:

Hervir en una cacerola pequeña las zanahorias cortadas en trozos de 2 cm aproximadamente. Al agua de hervor, agregarle pimienta o una variedad de pimientas a gusto. 

Hervir las remolachas en un fondo de agua junto con una cucharada de eneldo. Tanto las zanahorias como las remolachas, una vez que entran en hervor, bajar el fuego casi al mínimo, para que se cocinen lentamente y queden tiernitas. 

Mientras, lavar y cortar los puerros en trozos grandes. Hervirlos en agua y sal marina durante 12 minutos. Añadir el bloque de tofu freco. Cocer durante otros 5 minutos.

Pisar el tofu de manera de hacerlo puré, procesarlos junto con los puerros, agregar las especias (sésamos, tahini , aceite de oliva, perejil) y mezclar bien. La consistencia debe ser espesa, grumosa. (Minipimer, procesadora o tenedor).

Una vez listas las verduras que se están cocinando, hacer un puré con las zanahorias y cortar en cuartos las remolachas.

Estirar la masa sobre la tartera. Poner la primer capa, la de zanahorias y agregar los pedazos de remolachas en cuartos. Arriba, colocar la capa de crema de tofu y puerro. Colocar en el horno hasta que se dore la masa. Listo el plato!

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Croquetas de tofu

Ingredientes (8 unidades):

• 300 g de tofu rallado 
• 1 rodaja de limón excurrido
• 2 dientes de ajo picados
• 2,5 cm de jengibre rallado
• 2 guindillas rojas picadas, sin semillas
• 4 cucharadas de cilantro picado
• 90 gr aprox. de harina
• 1 cucharadita de sal
• Pimienta
• aceite para freir

Preparación

En un bol grande, mezclar el tofu con el limón, el ajo, el jengibre, las guindillas, pimienta y el cilantro. Luego cubrirlo y colocarlo dentro del freezer por una hora aproximadamente para que se endurezca un poco la mezcla. 

Luego de una hora, formar 8 bolitas con la masa y pasarlas por la harina. Aplastarlas un poco para formar las croquetas.

Finalmente: cubrir con aceite el fondo de una sartén grande de base gruesa y calentarlo a fuego medio. Freír las croquetas durante unos 4 minutos de cada lado, o hasta que estén dorados. Escurrirlos en un papel de cocina.

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Plantas que curan: La Tos

Es el síntoma más común de las enfermedades del aparato respiratorio. En realidad, la tos no es más que un mecanismo defensivo del organismo para expulsar de los bronquios alguna sustancia extraña o irritante. Se produce por la irritación o inflamación de las vías respiratorias.

Ciertos alimentos pueden poner al organismo en la mejor disposición para vencer el problema causante de la tos, otros pueden aliviarla, y algunos empeorarla.


Alimentos cuyo consumo debemos aumentar:

Cabolla: La simple inhalación de la escencia que desprende una cebolla cruda, puede aliviar la tos. Los compuestos azufrados de la cebolla ejercen una acción antiespasmódica, sedante, mucolítica, antibiótica, broncodilatadora y expectorante. Pero su consumo puede ser en todas sus formas: cruda, hervida en agua, asada. Aunque se recomienda comerla cruda. Si se la inhala, es preferible que sea de noche.

La miel: Ejerce una suave acción sedante, antitusígena y suavizante de las vías respiratorias. Es un excelente bactericida, productor de anticuerpos, además, proporciona energía extra que ayuda a disminuir el estado de decaimiento.

Limón: El jugo de limón con miel es un remedio tradicional y efectivo contra la tos. Por su alto contenido de vitamina C y elementos fitoquímicos, aumenta las defensas del cuerpo y los prepara para luchar contra infecciones. Astringente, antiviral, antihistamínico, antibacteriano y expectorante. Se puede tomar solo, en un té, con agua tibia o mezclado con miel.

Vitamina A: Las células que recubren el interior de los bronquis necesitan vitamina A para mantenerse en buen estado. Los alimentos ricos en beta-caroteno como la zanahoria, la espinaca o el mango, mejoran el estado de la mucosa bronquial y contribuyen a aliviar la tos.

El propóleo: es una resina de olor dulce que las abejas obtienen de la corteza de los árboles. Ejerce un efecto antibiótico, antifungicida, anestésico, antiinflamatorio, cicatrizante y antibacteriano.

El rábano y el ajo: al igual que la cebolla, tienen compuestos sulfurados que ejercen una acción antiespasmódica, sedante, antibiótica y mucolítica que facilita la eliminación de la mucosidad. El ajo actúa como antiséptico de las vías respiratorias dado que su principio activo (la alicina) ha demostrado tener efectos antibióticos.

Agua: hidrata y facilita la expulsión de las flemas.




Alimentos cuyo consumo debemos disminuir: 

Sal: El exceso de sodio causa retención de líquido en los tejidos. En el aparato respiratorio, esto puede agravar la tos.

Lácteos: Es posible que aumenten la producción de mucosidad en las vías respiratorias, lo que puede desencadenar o agravar la tos.

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Propiedades de las Verduras: REMOLACHA.

Su nombre científico es Beta vulgaris var. Conditiva y pertenece a la familia de las Quenopodiáceas, típicas de las zonas costeras o de terrenos salinos templados. Tanto sus hojas como su raíz son comestibles.

Es un alimento altamente nutritivo, estimula el apetito, se digiere fácilmente y se usa para tratar la anemia, ansiedad, deficiencia circulatoria, hipertensión, fatiga y afecciones del hígado.

Se la conoce como a una fruta de doble fin: es tanto fruta como verdura. Reconstituye la sangre y depura el organismo.

Se puede comer en ensaladas o cocida, pero mantiene mejor las propiedades cuando está cruda. Al hervirla, es conveniente hacerlo con su piel y luego sacarla.

También se la conoce por otros nombres comunes como remolacha, beterrada, betarraga, betabel, acelga blanca y betarava.



Información nutricional (1 taza de remolacha) : 

Calorías        31
Proteína        1.5 gramos
Carbohidratos   8.5 gramos
Fibra dietética 1.5 gramos
Potasio         259 miligramos
Fósforo         32 miligramos
Folate          53.2 mcg
Vitamina A, B, B1, B2, B3 Y B6



¿Cuáles son los beneficios del consumo de remolachas? 

Aporta una buena dosis de folatos.El ácido fólico previene los defectos de nacimiento del tubo neural nervioso del feto y colaboran a combatir enfermedades cardíacas y anemia. Los folatos intervienen en la producción de glóbulos rojos y blancos, en la síntesis del material genético y también en la formación de anticuerpos en el sistema inmunológico.

La vitamina B2 o riboflavina se relaciona con la producción de anticuerpos, glóbulos rojos y con el mantenimiento del tejido de las mucosas

La vitamina B3 o niacina colabora en el funcionamiento del sistema digestivo, el buen estado de la piel, el sistema nervioso y en la conversión de los alimentos en energía.

La vitamina B6 participa en el metabolismo celular y en el funcionamiento del sistema inmunológico.

Es una excelente fuente de fibra, por tanto, estimula la actividad del aparato intestinal y previene el estreñimiento. Regula el colesterol y la glucosa en sangre.

Es una hortaliza rica en yodo, sodio y potasio. Están presentes en menor cantidad, el magnesio, el fósforo y el calcio.

El yodo es un mineral indispensable para el buen funcionamiento de la glándula tiroides, que regula el metabolismo, mientras que el potasio y el sodio son necesarios para la transmisión y generación del impulso nervioso, la actividad muscular, además de intervenir en el equilibrio de agua dentro y fuera de la célula.

Es muy recomendada en casos de anemia y convalecencia por su aporte de hierro. Estimula la funcion hepática y reduce las infecciones del aparato urinario.

Contiene antocianinas, un pigmento de acción antioxidante que además de brindarle su coloración, bloquean el efecto dañino de los radicales libres.

Posee acción diurética, que favorece la eliminación del exceso de líquidos del organismo. Es muy benéfica en casos de hipertensión, hiperuricemia, gota, cálculos renales, retención de líquidos y oliguria. Con el aumento de la producción de orina se eliminan, además de líquidos, sustancias de desecho disueltas en ella como ácido úrico, urea, etc.

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Propiedades de las Frutas: La Naranja

La naranja es el fruto comestible del naranjo, cuyo nombre científico es Citrus sinesis L. Osbeck. Es una baya crece en lugares cálidos y se distribuye alrededor de todo el mundo. 


La naranja es una de las frutas más consumidas a nivel mundial, posee grandes propiedades nutritivas y, como todas las frutas, es un alimento muy saludable.

Tomar un vaso de exprimido de naranjas por la mañana en ayunas nos permite comenzar el día con una buena parte de los requerimientos nutricionales cubiertos, aunque sus propiedades nutricionales la convierten en una fruta ideal para cosumir en cualquier momento del día.



Información nutricional (por cada 100 gr):  

• Carbohidratos:    11,57 g de los cuales 9,35 g corresponden a azúcares
• Fibra alimentaria:    2,4 g
• Grasas:    0,12 g (saturadas 0,015 g, monoinsaturadas 0,023 g, poliinsaturadas 0,025 g)
• Proteínas:    0,94 g
• Agua:    86,75 g
• Vitamina A:    11 microgramos (1%)
• Beta-Caroteno:   71 microgramos (1%)
• Tiamina (vitamina B1):    0,087 mg (7%)
• Riboflavina (vitamina B2):    0,040 mg (3%)
• Niacina (vitamina B3):    0,282 mg (2%)
• Ácido pantoténico (vitamina B5):    0,25 mg (5%)
• Vitamina B6:    0,060 mg (5%)
• Ácido fólico:    30 microgramos (8%)
• Vitamina C:    53,2 mg (89%)
• Vitamnia E:    0,18 mg (1%)
• Calcio:    40 mg (4%)
• Hierro:    0,10 mg (1%)
• Magnesio:    10 mg (3%)
• Manganeso:    0,025 mg (1%)
• Fósforo:    14 mg (2%)
• Potasio:    181 mg (4%)
• Sodio:    0 mg
• Zinc:    0,67 mg (7%)

¿Cuán beneficioso resulta para nuestro organismo?

Vitamina C: fortalece el sistema inmunológico, combatiendo la gripe, los resfriados y las infecciones de manera más rápida y eficaz, fortaleciendo las defensas del organismo. Estimula la producción de colágeno, que interviene en el crecimiento de las células, los tejidos, las encías, los vasos sanguíneos y los huesos. Favorece la absorción del hierro de los alimentos. 

Fibra: Mejora el estado del sistema digestivo, lo que ayuda a combatir el estreñimiento; mantiene los niveles de glucosa en sangre bajo control. Aporta una gran cantidad de fibra soluble o pectinas que regulan los niveles de LDL o colesterol malo y glucosa en sangre. 

Antioxidante: de gran acción antioxidanete, previniendo numerosas enfermedades degenerativas como la pérdida de la visión y evita el desarrollo de enfermedades crónicas como cataratas o trastornos neurodigestivos. 

Acido fólico: es necesario para el buen funcionamiento celular, así como el buen estado del corazón y del sistema nervioso. Ayuda a mejorar el estado de la piel, y protege la salud del cerebro. El ácido fólico es necesario durante el embarazo para prevenir malformaciones en los bebés, ya que los protege de la enfermedad de la espina bífida, una malformación congénita producida por el incorrecto desarrollo del bebé.

El ácido málico favorece la absorción del calcio y facilita la eliminación del ácido úrico. 

Es muy rica en hesperidina, por sus propiedades protectoras de capilares, resulta útil para el tratamiento de hemorroides, varices. Es un gran antiinflamatorio, analgésico, antihipertensivo y diurético. 

Aportan gran cantidad de calcio, necesario para la formación de los huesos y de los dientes.

Su consumo disminuye la presión arterial y colabora con el impedimiento en la fomración de trombos en las arterias, por lo que protegen al organismo de enfermedades cardiovasculares. 

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