Propiedades de las frutas: El Limón.

El limón ha sido apreciado desde la Antigüedad por sus potentes propiedades depurativas aunque hoy en día se lo conoce más por su aporte de vitamina C.
Es el fruto del limonero, un árbol pequeño y espinoso de origen asiático y extendido hoy en día a la mayoría de los países tropicales y templados del planeta. Pertenece a la familia de las Rutaceae o rutáceas, su especie se denomina Citrus Limón. Tiene una forma ovoide y una cáscara aromática que puede ser amarilla o verde.


Información nutricional (1 limón):

Calorías: 15 (Calorías procedentes de materia grasa: 0)
Grasa: 0 g
Colesterol: 0 mg
Sodio: 5 mg
Carbohidratos: 5 g
Fibra: 1 g
Azúcares: 1 g
Proteínas: 0 g


Beneficios para la salud: 

• Gran fuente de vitamina C. Eficaz contra catarros, resfriados, gripe y tos y bronquitis. Eficaz para el tratamiento de dolores de garganta y gingivitis. 
• Es antioxidante, posee la capacidad de neutralizar elementos cancerígenos.
• Tiene la capacidad de eliminar el ácido úrico, por lo que reduce los niveles de colesterol en sangre debido a que es una gran fuente de pectina (sustancia que contribuye con la eliminación del colesterol y la glucosa de la sangre). Aquellas personas que padecen reuma, gota o artritis deberían consumir su jugo regularmente.  
• Previene contra el escorbuto. El limón labró su reputación como un remedio contra el escorbuto mucho antes de que la vitamina C fuese identificada.En el siglo XVIII, antes de que se descubriese el poder de la vitamina C, la flota inglesa en sus travesías viajaba con un cargamento de limones, para evitar que los marineros contrajesen escorbuto, que se produce por carencia casi total de vitamina C. 
• Acción anti-viral y anti-bacteriana.
• Excelente para reforzar el sistema inmunológico ya que potencia la actividad de los glóbulos blancos.
• El limón es un protector de la membrana mucosa que recubre el estómago además de ser un estimulante para las funciones del páncreas y del hígado.
• Uno de los más poderosos astringentes que nos ofrece la naturaleza: aplicado directamente contra cortes y roces para cortar la hemorragia.
• Su poderosa acción anti-bacteriana y antiviral hacen del limón un favorito para las gárgaras para gargantas doloridas, úlceras de boca y gingivitis, diluido mitad-mitad con agua caliente.

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La Maceración

Cuando hablamos de macerar nos referimos a poner un alimento en contacto con otros ingredientes durante un tiempo determinado (minutos, horas, o incluso dias), con el fin de que absorba sus propiedades y se transforme.

Se puede realizar en un medio líquido (el alimento se sumerge en una preparación) o bien, en un medio seco (se ponen en contacto el alimento con los ingredientes) de manera que se modifica su textura, color o sabor y/o aroma.

Jugo de limón o lima: 
Evita que los alimentos se oxiden después de un corte y ayuda a conservar su color original, en lugar del color oscuro del oxidado.Es especialmente útil para: zanahorias, paltas, mazana, pera, banana. Aporta acidez a la preparación y también sirve para disipar sabores amargos y picantes.

Sal: 
Ayuda a extraer el agua de los alimentos. Por ejemplo: Con la zalabaza, al cortarla en tiras o rodajas, se le añade sal para que adquiera una textura blanda y moldeable y desprenda todo su agua. Lo mismo sucede con casi todas las frutas y hortalizas.

Tamari: 
Potencia el gusto, y aporta sabor intenso y salado. Ideal para legumbres

Especias y hierbas aromáticas: 
Otorgan sabores y aromas muy característicos. Se usan para realzar, variar o complementar el gusto de la preparación. Suelen acompañarse con preparaciones líquidas, como aceite, jugo de limón, tamari, agave...

Aceite: 
Ablanda las preparaciones, absorbe su sabor y aromas característicos y adquiere un textura más suave. Se combina frecuentemente con hierbas aromáticas, especias y sal. También es útil para evitar la rápida oxidación de ingredientes como la zanahoria.

Agua:
Necesaria para rehidratar alimentos secos e ideal para atenuar sabores en general. Rebaja el gusto amargo de algunos alimentos como la berenjena y aporta flexibilidad a la textura.

Agave:
Su gusto dulce es absorvido por los ingredientes macerados. Al absorber parte de la disolución líquida el alimento adquiere una textura más blanda.

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