Milanesas de berenjena Veganas

Ingredientes:

• maizena (para reemplazar al huevo)
• pan rallado 
• ajo y perejil
• berenjenas

Pelar y cortar las berenjenas en finas rodajas a lo largo de la misma y dejar en agua y sal durante una hora. Luego, secarlas con un repasador y empezar a cocinar. 

Preparar una mezcla en un bol de maizena y agua, y le agregamos ajo y perejil (y condimentos: el pimentón y la pimienta le quedan muy bien si te gusta el picante). Preparar también una segunda bandeja con abundante pan rallado y una tercera para ir ubicándolas a medida que estén listas. 

El procedimiento es el siguiente: se pasa la rodaja de berenjena por la mezcla de maizena, agua, ajo y perejil y los condimientos. Una vez bien humedecida, pasarla a la bandeja de pan rallado y asegurarse de que quede bien cubierta. Una vez terminadas todas las berenjenas, tirar un chorrito de aceite en una sartén, y freimos las milanesas, y listo! 

Las milanesas sin freir que sobren, pueden guardarse en el freezer.


En caso de ser vegetariano: en vez de utilizar maizena para la mezcla, hacerla con huevo.

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Ensalada tibia de calazaba y berenjenas

Ingredientes:

• 1/2 Calabaza o zapallo pequeño
• 1Berenjena
• Dientes de ajo, a gusto.
• Morrones, 1/2 verde y 1/2 amarillo.
• Tomates cherry
• Mozzarella fresca/Tofu
• Aceite de oliva, orégano, sal de hierbas, etc.

Preparación:

Cortar el zapallo/la calabaza en pequeños dados y saltarlos hasta que estén dorados en aceite de oliva, junto a los dientes de ajos cortados en trocitos. Reservar.

Saltar los morrones, picados en trocitos, con las berenjenas, luego, también en pequeños dados y hasta que se doren. Reservar.

Hacer una 'corona' de rúcula (también le va muy bien una selección de hojas verdes y rojas), agregar los cherries enteros y la muzzarella/el tofu en cubitos o tiritas. Condimentar a gusto.

En el centro, armar una semiesfera con la mezcla de los cubitos dorados de zapallo/calabaza, de berenjena, ajos y morrones. El cemtro va más rico tibio.

Receta de Diego S, directo de Alemania.

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Revuelto de papas y berenjenas

Ingredientes:

• 1 berenjena cortada en finas rodajas, 
• 2 papas medianas
• Puré de tomate 
• 1 cebolla cortada en finos aros
• 1 diente de ajo
• aceitunas negras
• aceite, sal y pimienta, curry, romero

Procedimiento:

Cortar las papas, las berenjenas y las cebollas en aros finos. 

Rociar con aceite la base de la fuente en la que cocinaremos al horno el plato. Colocar primero una capa de papas tratando de que no queden espacios de aire. Agregarle unas ramitas de romero para que la papa se cocine absorbiendo su sabor. Luego, una capa de berenjenas y otra de cebollas. Agregarmos una capa de salsa de tomate. 

Puré de tomate: Condimentarlo. Podemos ponerle sal, pimienta, curry,  ajo picado, aceitunas negras picadas y una pizca de azúcar. 

Repetir este procedimiento hasta completar la fuente. Y condimentar la superficie con  orégano. 

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Paté de berenjenas, Mutabal ó Baba Ghanoush

Ingredientes:

• 2 berenjenas
• Jugo de 1 limón
• 2 cucharas soperas de aceite de oliva
• Sal y pimienta negra
• 1 diente de ajo picado
• 2 cucharas soperas Tahini (pasta de sésamo)
• 1/2 cucharadita de comino molido

Preparación:
Asar las berenjenas y luego sacarles la piel. Procesarlas con la minipimer junto con el resto de los ingredientes. Es decir, poner las berenjenas peladas en un contenedor y trituralas junto con las dos cucharadas de zumo de limón, las dos cucharadas de aceite de oliva, sal, pimienta negra, un diente de ajo picado, dos cucharadas de tahini y media cucharadita de comino molido. Luego, dejar enfriar en la heladera media hora y: listo para servir!

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