Corte en Dados

Tal como su nombre indica, los alimentos se cortan en cubos pequeños (con los lados de igual medida). Es fácil lograrlo a partir de bastoncitos previamente cortados. O también, y más sencillo aún, con ayuda de algún utensilio específico. Según su tamaño, se aplica a diferentes preparaciones.




Además:


Corte en Bolas
Corte Brounoise
Corte Chifonada o Chiffonade
Corte en Dados
Corte en Espiral
Corte en Gajos
Corte Jardinera
Corte Juliana
Corte Mirepoix
Corte Paisana
Corte Picado
Corte en Rodajas
Corte en tiras o bastoncitos






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Corte Chifonada o Chiffonade

Corte muy utilizado en el caso de las verduras de hoja, como la lechuga, la acelga, la espinaca... Es un corte en el que se obtienen tiras alargadas muy finas. Para ello, se enrosca la hoja muy apretada y se practican los cortes limpios. Al soltarse las hojas cortadas quedan como si fueran cabellos.




Además:


Corte en Bolas
Corte Brounoise
Corte Chifonada o Chiffonade
Corte en Dados
Corte en Espiral
Corte en Gajos
Corte Jardinera
Corte Juliana
Corte Mirepoix
Corte Paisana
Corte Picado
Corte en Rodajas
Corte en tiras o bastoncitos






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Corte Paisana

Es un corte derivado de la jardinera de un grosor más o menos semejante, pero de longitud inferior, de 1 a 2 cm de largo.


Además:


Corte en Bolas
Corte Brounoise
Corte Chifonada o Chiffonade
Corte en Dados
Corte en Espiral
Corte en Gajos
Corte Jardinera
Corte Juliana
Corte Mirepoix
Corte Paisana
Corte Picado
Corte en Rodajas
Corte en tiras o bastoncitos






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Corte Jardinera

Este corte consiste en trocear los ingredientes como la zanahoria, la chirivía, la remolacha, etc., en tiras o bastones de unos 3 cm de largo por aproximadamente medio de ancho.


Además:


Corte en Bolas
Corte Brounoise
Corte Chifonada o Chiffonade
Corte en Dados
Corte en Espiral
Corte en Gajos
Corte Jardinera
Corte Juliana
Corte Mirepoix
Corte Paisana
Corte Picado
Corte en Rodajas
Corte en tiras o bastoncitos






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Corte Juliana

Es el corte en tiras muy finitas de cualquier alimento, principalmente hortalizas y verduras. En el caso de las piezas de un cierto volument primero se cortan rebanadas finas (de uno o dos mm) y luego se obtienen las tiras delgadas.

consejo: Para ésta última operación, y con el fin de ganar tiempo, se disponen las rebanadas apiladas, una encima de la otra y de esta manera, en cada corte, se obtienen tantas tiritas como rebanadas se hayan apilado.



Además:


Corte en Bolas
Corte Brounoise
Corte Chifonada o Chiffonade
Corte en Dados
Corte en Espiral
Corte en Gajos
Corte Jardinera
Corte Juliana
Corte Mirepoix
Corte Paisana
Corte Picado
Corte en Rodajas
Corte en tiras o bastoncitos






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Corte en tiras o bastoncitos

El corte en bastoncitos o tiras consiste en cortar el alimento en forma de rectángulos de aproximadamente 1 cm de grueso y de longitud variable según la pieza de la que se obtienen.



Además:


Corte en Bolas
Corte Brounoise
Corte Chifonada o Chiffonade
Corte en Dados
Corte en Espiral
Corte en Gajos
Corte Jardinera
Corte Juliana
Corte Mirepoix
Corte Paisana
Corte Picado
Corte en Rodajas
Corte en tiras o bastoncitos






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Corte Picado

Se llama "picado" al corte en trozos muy pequeños. Se suelen cortar de esta forma los alimentos con aromas y sabores muy marcados, como la cebolla, el ajo, el jengibre, la albahaca... El proceso normal es cortar en trozos y repetir esta operación hasta lograr la textura deseada.



Además:


Corte en Bolas
Corte Brounoise
Corte Chifonada o Chiffonade
Corte en Dados
Corte en Espiral
Corte en Gajos
Corte Jardinera
Corte Juliana
Corte Mirepoix
Corte Paisana
Corte Picado
Corte en Rodajas
Corte en tiras o bastoncitos






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