Hamburguesas de Lupines, curry y limón

Ingredientes:

• 2 tazas de lupines
• 1 cebolla picada
• 1 puerro picado
• 1 cebollita de verdeo picada
• 1 cucharada de salsa de soja
• hongos deshidratados picados
• jugo de 1/2 limón
• pan rallado
• maizena
• Especias: sal, pimienta, orégano, ajo, perejil, pimentón, curry ahumado, cebollines ahumados.

Procedimiento:

Las lupines deben remojarse 8 horas, dependiendo si es con agua caliente o fría. Una vez tiernos, los hervimos aproximadamente 15-20 minutos dependiendo del horno. Necesitamos que estén blandos. Una vez cocinados, los procesamos con la mini pimer o los pisamos con el pisa papa. 

Mientras que se están hirviendo, tenemos ese tiempo para preparar lo que va a acompañarlas. Entonces, picamos la cebolla, la cebollita de verdeo, el puerro y el ajo, y los salteamos en una sartén a la vez que le agregamos sal, pimienta, orégano, ajo, perejil, pimentón, curry ahumado, cebollines ahumados. Cuando ya están doradas las cebollas, apagamos el fuego y las dejamos enfriar.

Una vez listos los lupines y las cebollas, mezclamos todo y agregamos pan rallado para que absorba el agua de los lupines. También sirve agregarle 3 cucharadas de maizena a la mezcla. Una vez que logramos que no estén TAN húmedas, comenzamos a moldearlas.

Preparamos: un bol con maizena y agua (siempre el doble de maizena que de agua).  y una bandeja con pan rallado. Entonces, pasamos las hamburguesas por el bol de maizena y agua e inmediatamente las pasamos por el pan rallado. Con las arvejas es necesario repetir este proceso unas tres veces porque sino no se adhiere correctamente el pan rallado. 

Una vez listas, calentamos una sartén con un poco de aceite y las doramos allí. De un lado y del otro, de un lado y del otro. Cuantas más veces alternemos, mejor.

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Salsa Campesina de Zapallos, Puerros, Zanahoria y Albahaca.

Ingredientes:

• 1 cucharada de aceite
• 2 puerros
• 2 zanahorias
• 300 gr de zapallo
• 1 hoja de laurel
• sal, pimienta, orégano, albahaca y tomillo a gusto. 

Preparación: 

Cocinar al vapor el zapallo. 

Untar una cacerola con el aceite y disponer dentro los puerros picados y las zanahorias ralladas. Una vez dorados, agregar el zapallo y mezclar todo. Agregar agua en función de cuán líquida queremos que quede la salsa.

Distrubuir por encima el orégano, la albahaca, el tomillo y el laurel. Tapar y cocinar durante unos minutos hasta que la salsa esté lista. 

Retirarla, salarla y lista para servir!

También se puede procesar en éste punto la mezcla, para que quede más uniforme. 

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Hamburguesas de Lentejas y Especias

Ingredientes:

• 2 tazas de lentejas
• 1 cebolla picada
• 1 puerro picado
• 1 cebollita de verdeo picada
• 1 cucharada sopera de soja
• jugo de 1 limón
• maizena
• pan rallado
• Especias: sal, pimienta, orégano, ajo, perejil, ajos deshidratados, tomillo, sésamo, ají molido.

Procedimiento:

Las lentejas deben remojarse entre 8 horas, dependiendo si es con agua caliente o fría. Una vez tiernas, las hervimos aproximadamente 30 minutos dependiendo del horno. Necesitamos que estén blanditas. Una vez cocinadas, las procesamos con la mini pimer o las pisamos con el pisa papa. 

Mientras que se están hirviendo, tenemos media hora para preparar lo que va a acompañar a las lentejas. Entonces, picamos la cebolla, la cebollita de verdeo, el puerro y el ajo, y los salteamos en una sartén a la vez que le agregamos sal, pimienta, orégano, ajo, perejil, ajos deshidratadis, tomillo, sésamo, ají molido u la cucharada de soja. Cuando ya están doradas las cebollas, apagamos el fuego y las dejamos enfriar. 

Una vez listas las lentejas y las cebollas, las mezclamos todas y agregamos pan rallado para que absorba el agua de las lentejas. También sirve echarle 3 cucharadas de maizena a la mezcla. Una vez que logramos que no estén TAN húmedas, comenzamos a moldearlas.

Preparamos: un bol con maizena y agua (siempre el doble de maizena que de agua).  y una bandeja con pan rallado. Entonces, pasamos las hamburguesas por el bol de maizena y agua e inmediatamente las pasamos por el pan rallado. Con las lentejas es necesario repetir este proceso unas tres veces porque sino no se adhiere correctamente el pan rallado. 

Una vez listas, calentamos una sartén con un poco de aceite y las doramos allí. De un lado y del otro, de un lado y del otro. Cuantas más veces alternemos, mejor.

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Tarta Roja: Remolacha, Repollo colorado e Hinojo.

Ingredientes: 

• 4 remolachas medianas
• 1 cebolla grande picada
• 2 ajos picados
• 1 puerro
• 1 cebollita de verdeo
• 1/2 hinojo
• Repollo colorado rallado
• Aceite de oliva
• Especias: ajos ahumados, cebolla ahumada, eneldo, orégano, sal y pimienta.

Preparación: 

Limpiar las remolachas y hervirlas al vapor. Mientras, pelar y picar las cebollas, los ajos, el puerro, la cebollita de verdeo y el hinojo y saltearlos en 3 cucharadas de aceite de oliva. Cuando comienzan a dorarse, ir incorporando las especias para que comiencen a absorber sus olores y gustos. 

Una vez listas las remolachas, sacarlas de la olla y pasarlas a un recipiente en el que podamos pisarlas con pisa papa o con mini pimer. No tirar el caldo de cocción ya que es importante para el siguiente paso. Reservar 1/2 vaso de caldo de cocción y agregarle una rama de puerro y un poco de perejil y cocinarla durante unos cinco minutos.

Luego de haber hecho el puré de remolacha, agregamos la mezcla de cebollas y el caldo de cocción para suavizar el gusto.  Y vertemos la muestra sobre la masa de tarta desplegada sobre una fuente para horno. Cocinamos durante 25 minutos, dependiendo del horno. 

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Hamburguesas de Soja, Ajos y Curry Ahumado.

Ingredientes:

• 2 tazas de porotos de soja
• 1 cebolla picada
• 1 puerro picado
• 1 cebollita de verdeo picada
• 1 cucharadita de soja
• jugo de 1 limón
• maizena
• pan rallado
• Especias: sal, orégano, ajo, perejil, pimienta, masala, pimentón, tomillo, ajos ahumados, curry ahumado, aceite de oliva.

Procedimiento:

Los porotos de soja deben remojarse 8 horas, dependiendo si es con agua caliente o fría. Una vez tiernos, los hervimos aproximadamente 30 minutos dependiendo del horno. Necesitamos que estén blanditos. Una vez cocinados, los procesamos con la mini pimer o los pisamos con el pisa papa. 

Mientras que se están hirviendo, tenemos media hora para preparar lo que va a acompañar a las lentejas. Entonces, picamos la cebolla, la cebollita de verdeo, el puerro y el ajo, y los salteamos en una sartén a la vez que le agregamos sal, orégano, ajo, perejil, pimienta, masala, pimentón, tomillo, ajos ahumados, curry ahumado, aceite de oliva. Cuando ya están doradas las cebollas, apagamos el fuego y las dejamos enfriar. 

Una vez listos los porotos de soja y las cebollas, las mezclamos todas y agregamos pan rallado para que absorba el agua de las lentejas. También sirve echarle 3 cucharadas de maizena a la mezcla. Una vez que logramos que no estén TAN húmedas, comenzamos a moldearlas.

Preparamos: un bol con maizena y agua (siempre el doble de maizena que de agua).  y una bandeja con pan rallado. Entonces, pasamos las hamburguesas por el bol de maizena y agua e inmediatamente las pasamos por el pan rallado. Repetir este proceso para que se adhiera correctamente el pan rallado. 

Una vez listas, calentamos una sartén con un poco de aceite y las doramos allí. De un lado y del otro, de un lado y del otro. Cuantas más veces alternemos, mejor.

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Hamburguesas de Porotos Rojos Picantes

Ingredientes:

• 2 tazas de porotos rojos
• 1 cebolla picada
• 1 puerro picado
• 1 cebollita de verdeo picada
• 1 cucharada sopera de salsa de soja
• jugo de 1 limón
• maizena
• pan rallado
• Especias: sal, pimienta, orégano, ajo, perejil, ají molido, aceite de oliva, picante, pimentón. 

Procedimiento:

Los porotos rojos deben remojarse 8 horas, dependiendo si es con agua caliente o fría. Una vez tiernos, los hervimos aproximadamente 30 minutos dependiendo del horno. Necesitamos que estén blandos. Una vez cocinados, los procesamos con la mini pimer o los pisamos con el pisa papa. 

Mientras que se están hirviendo, tenemos media hora para preparar lo que va a acompañar a las lentejas. Entonces, picamos la cebolla, la cebollita de verdeo, el puerro y el ajo, y los salteamos en una sartén a la vez que le agregamos sal, pimienta, orégano, ajo, perejil, ají molido, aceite de oliva, picant  Cuando ya están doradas, apagamos el fuego y las dejamos enfriar. 

Una vez listos los porotos y las cebollas, mezclamos todo y agregamos pan rallado para que absorba el agua de los porotos. También sirve echarle 3 cucharadas de maizena a la mezcla. Una vez que logramos que no estén TAN húmedas, comenzamos a moldearlas.

Preparamos: un bol con maizena y agua (siempre el doble de maizena que de agua).  y una bandeja con pan rallado. Entonces, pasamos las hamburguesas por el bol de maizena y agua e inmediatamente las pasamos por el pan rallado. Con las lentejas es necesario repetir este proceso unas tres veces porque sino no se adhiere correctamente el pan rallado. 

Una vez listas, calentamos una sartén con un poco de aceite y las doramos allí. De un lado y del otro, de un lado y del otro. Cuantas más veces alternemos, mejor.

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Hamburguesas de Porotos Negros, Masala y Eneldo.

Ingredientes:

• 2 tazas de porotos negros
• 1 cebolla picada
• 1 puerro picado
• 1 cebollita de verdeo picada
• 1 cucharada sopera de salsa de soja
• jugo de 1 limón
• maizena
• pan rallado
• Especias: sal, pimienta, orégano, ajo, perejil, eneldo, masala*.
  *Masala: es una mezcla de Cúrcuma, pimienta negra, blancam cayena, coriando, jengibre, laurel, ají molido, clavo de olor, mostaza amarilla y marrón, nuez moscada y humo.

Procedimiento:

Los porotos negros deben remojarse 8 horas, dependiendo si es con agua caliente o fría. Una vez tiernos, los hervimos aproximadamente 30 minutos dependiendo del horno. Necesitamos que estén blandos. Una vez cocinados, los procesamos con la mini pimer o los pisamos con el pisa papa. 

Mientras que se están hirviendo, tenemos media hora para preparar lo que va a acompañar a las lentejas. Entonces, picamos la cebolla, la cebollita de verdeo, el puerro y el ajo, y los salteamos en una sartén a la vez que le agregamos sal, pimienta, orégano, ajo, perejil, eneldo, masala. Cuando ya están doradas, apagamos el fuego y las dejamos enfriar. 

Una vez listos los porotos y las cebollas, mezclamos todo y agregamos pan rallado para que absorba el agua de los porotos. También sirve echarle 3 cucharadas de maizena a la mezcla. Una vez que logramos que no estén TAN húmedas, comenzamos a moldearlas.

Preparamos: un bol con maizena y agua (siempre el doble de maizena que de agua).  y una bandeja con pan rallado. Entonces, pasamos las hamburguesas por el bol de maizena y agua e inmediatamente las pasamos por el pan rallado. Con las lentejas es necesario repetir este proceso unas tres veces porque sino no se adhiere correctamente el pan rallado. 

Una vez listas, calentamos una sartén con un poco de aceite y las doramos allí. De un lado y del otro, de un lado y del otro. Cuantas más veces alternemos, mejor.

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Hamburguesas de garbanzos, Nuez Moscada y Tomates deshidratados

Ingredientes:

• 2 tazas de garbanzos
• 1 cebolla picada
• 1 puerro picado
• 1 cebollita de verdeo picada
• 1 cucharada de salsa de soja
• jugo de 1 limón
• maizena
• pan rallado
• Especias: sal, pimienta, orégano, ajo, perejil, nuez moscada, tomates deshidratados.  

Procedimiento:

Los garbanzos deben remojarse 8 horas, dependiendo si es con agua caliente o fría. Una vez tiernos, los hervimos aproximadamente 30 minutos dependiendo del horno. Necesitamos que estén blandos. Una vez cocinadao, los procesamos con la mini pimer o las pisamos con el pisa papa. 

Mientras que se están hirviendo, tenemos media hora para preparar lo que va a acompañar a las lentejas. Entonces, picamos la cebolla, la cebollita de verdeo, el puerro y el ajo, y los salteamos en una sartén a la vez que le agregamos sal, pimienta, orégano, ajo, perejil, nuez moscada, tomates deshidratados. Cuando ya están doradas las cebollas, apagamos el fuego y las dejamos enfriar. 

Una vez listos los garbanzos y las cebollas, los mezclamos todo y agregamos pan rallado para que absorba el agua de los garbanzos. También sirve agregarle 3 cucharadas de maizena a la mezcla. Una vez que logramos que no estén TAN húmedas, comenzamos a moldearlas.

Preparamos: un bol con maizena y agua (siempre el doble de maizena que de agua)  y una bandeja con pan rallado. Entonces, pasamos las hamburguesas por el bol de maizena y agua e inmediatamente las pasamos por el pan rallado. Con las lentejas es necesario repetir este proceso unas tres veces porque sino no se adhiere correctamente el pan rallado. 

Una vez listas, calentamos una sartén con un poco de aceite y las doramos allí. De un lado y del otro, de un lado y del otro. Cuantas más veces alternemos, mejor.

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Revuelto de Papas y Espinaca

Ingredientes: 

• 1 papa grande
• 1 cebollas
• 2 ajos
• 1 puerro
• 1 cebollita de verdeo
• 1 planta de espinaca
• 1 cuchara sopera de salsa de soja
• 2 cucharadas soperas de aceite de oliva
• Especias: curry, orégano, salvia, sal, pimienta

Procedimiento: 

Pelar y cortar la papa en pequeños cuadrados, cocinarla al vapor hasta que estén a punto. Por encima de las papas, agregar la espinaca y sacarla cuando se encuentran a punto.

Pelar y cortar la cebolla, los ajos, el puerro, la cebollita de verdeo.

Mientras se doran las cebollas, picar la espinaca y agregarla a la sartén de base gruesa en la que se encuentran las cebollas.

Mezclar e ir agregando las especias, junto con las papas.

Una vez listo, está preparado para servir.

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Ensalada tibia de calazaba y berenjenas

Ingredientes:

• 1/2 Calabaza o zapallo pequeño
• 1Berenjena
• Dientes de ajo, a gusto.
• Morrones, 1/2 verde y 1/2 amarillo.
• Tomates cherry
• Mozzarella fresca/Tofu
• Aceite de oliva, orégano, sal de hierbas, etc.

Preparación:

Cortar el zapallo/la calabaza en pequeños dados y saltarlos hasta que estén dorados en aceite de oliva, junto a los dientes de ajos cortados en trocitos. Reservar.

Saltar los morrones, picados en trocitos, con las berenjenas, luego, también en pequeños dados y hasta que se doren. Reservar.

Hacer una 'corona' de rúcula (también le va muy bien una selección de hojas verdes y rojas), agregar los cherries enteros y la muzzarella/el tofu en cubitos o tiritas. Condimentar a gusto.

En el centro, armar una semiesfera con la mezcla de los cubitos dorados de zapallo/calabaza, de berenjena, ajos y morrones. El cemtro va más rico tibio.

Receta de Diego S, directo de Alemania.

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