Fideos con Calabaza Asada

Ingredientes:

• 2 tazas de calabaza cortada en pequeños cuadraditos
• 4 cucharadas soperas de aceite de oliva
• 2 cucharadas soperas de miel
• 1 taza de pasta
• 2 cucharadas soperas de ajo molido
• almendras molidas
• queso parmigiano-reggiano
• Albahaca

Procedimiento

Precalentar el horno a 220*C. Asar la calabaza cortada en cuadraditos embadurnada en las 2 cucharadas de miel, 2 cucharadas de aceite de oliva, sal y pimienta. Sacarla del horno cuando se dora.

Mientras, cocinar la pasta al dente en una cacerola con agua hirviendo.

Al mismo tiempo que se cocina la pasta, calentar las 2 cucharadas de aceite de oliva restantes, dorar el ajo picado a temperatura media-alta, removiendo durante aproximadamente 1 minuto. Agregar las almendras picadas y dorar. 

Cuando la pasta está lista, colar y colocar en un bol. Agregar el queso, el albahaca y el queso hasta lograr una consistencia cremosa. Una vez lograda esta consistencia, mezclar con la calabaza. Adornar con hojas de albahaca y servir.  

Ensalada tibia de calazaba y berenjenas

Ingredientes:

• 1/2 Calabaza o zapallo pequeño
• 1Berenjena
• Dientes de ajo, a gusto.
• Morrones, 1/2 verde y 1/2 amarillo.
• Tomates cherry
• Mozzarella fresca/Tofu
• Aceite de oliva, orégano, sal de hierbas, etc.

Preparación:

Cortar el zapallo/la calabaza en pequeños dados y saltarlos hasta que estén dorados en aceite de oliva, junto a los dientes de ajos cortados en trocitos. Reservar.

Saltar los morrones, picados en trocitos, con las berenjenas, luego, también en pequeños dados y hasta que se doren. Reservar.

Hacer una 'corona' de rúcula (también le va muy bien una selección de hojas verdes y rojas), agregar los cherries enteros y la muzzarella/el tofu en cubitos o tiritas. Condimentar a gusto.

En el centro, armar una semiesfera con la mezcla de los cubitos dorados de zapallo/calabaza, de berenjena, ajos y morrones. El cemtro va más rico tibio.

Receta de Diego S, directo de Alemania.

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Revuelto de Soja texturizada con Garbanzos y Ensalada de fideos chinos.

Ingredientes: 

• 1 taza de garbanzos
• 1 puñado de acelga
• 1 puñado de espinaca
• 1 taza de fideos chinos
• 1 palta
• 1 taza de soja texturizada
• 1 taza de caldo vegetal
• pedazos de calabaza
• Aceitunas
• 1 cebolla
• 2 ajos

Preparación: 

Hidratar la soja texturizada durante media hora y luego colarla. Preparar una sartén grande, picar la cebolla y dorarla en tres cucharadas de aceite. Cuando esta casi lista, en una sartén de tipo wok, agregamos la soja texturizada recién colada y revolvemos hasta que vemos que absorbió y aceite y está un poquito más seca.  Agregar la taza de caldo vegetal y dejar cocinar a fuego bien bajo para que pueda absorber el jugo y sabores. Agregamos los pedazos de zapallo previamente cocinados al vapor. Aceitunas. Y los ajos picados.

En un chorrito de aceite de oliva en otra sartén, doramos los garbanzos y les agregamos pimienta. Los revolvemos unos minutos hasta que toman calor y se vuelven un poco más tiernitos. Los sacamos del fuego y en una fuente los revolvemos con una pizca de mostaza con miel.

Cocinamos los fideos chinos (5 minutos y están listos) y los dejamos enfriar. 3 cucharadas de aceite de oliva, pimienta y sal y revolvemos. Una vez fríos, los mezclamos con la acelga y espinacas cortadas. Agregamos la palta.

Plato listo para servir.

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Barco de calabaza con relleno de papas y verduras

Ingredientes:

• 1 zapallo
• 1 morrón rojo
• 4 papines
• 2 ajos
• 1 tomate
• 1 zanahoria
• 1 paquete de acelga

Procedimiento: 

Cortar de la zalabaza la cantidad de barquitos que necesitemos y cocinarlos al vapor. Cortar la zanahoria en rodajas y las papas en cuadrados, y colocarlas sobre los barcos de calabaza en la olla para que se cocinen también al vapor. Una vez que están listas las papas, vamos a seguir cocinando la calabaza que lleva más tiempo, pero vamos a poner sobre ellas las zanahorias y la acelga. Las zanahorias deben estar suaves y la acelga apenas blanda.

Mientras, picar los ajos, cortar las cebollas y el morrón y saltearlos en 2 cucharadas de aceite. A ésta altura las papas, que estaban cortadas en pequeños cuadraditos, deben estar cocinadas. Las agregamos a esta mezcla y agregamos romero y pimienta y un chorrito de aceite de oliva, para que absorban los sabores de las especias.

Una vez cocinadas las calabazas, verter sobre ellas en un plato la mezcla de papas y cebollines. Cortar un tomate en tiras y rociarlo con un chorrito de aceite de oliva y esparcir sobre ellos orégano. También, colocar la acelga cortada y colocar sobre ella las rodajas de zanahoria. Rociar con pimienta blanca.

A disfrutar del plato!

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Paté de calabaza

Ingredientes:

• 500g de calabaza.
• 1 cdta de comino molido.
• 1 cebolla.
• 100g de almendras molida.
• 1 diente de ajo.
• Sal.
• Pimenta negra recién molida.
• 3 cucharadas de aceite de oliva.
• 1 vasito de agua.

Preparación:
Elimina la corteza y las semillas de la calabaza. Corta su pulpa en daditos pequeños.
Pela y pica muy finos el ajo y la cebolla.
Calienta el aceite en una cazuela y sofrie la cebolla 4-5 min. Añade la calabaza y el ajo ,
rehoga unos segundos, añade 1 vasito de agua, tapa y deja cocer 15-20 min. , a fuego
suave hasta que la calabaza esté tierna.
Pon el guiso en el vaso de la batidora y tritura con la almendra molida. Añade sal, pimienta
y comino y deja enfriar antes de servir.

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Tiempo de remojo de las semillas

* tiempo en remojo
** tiempo de germinación en tarro




Oleaginosas:

Girasol: 
* 6-8 horas
** 1 día

Calabaza: 
* 6-8 horas
** 1 día

Sésamo:
* 6-8 horas
** 1 día

Almendra:
* 24 - 48 horas
** Se pueden utilizar después de su tiempo de remojo.


Avellana:
* 24 hroas
** Se pueden utilizar después de su tiempo de remojo.

Nuez:
* 6 -8
** Se pueden utilizar después de su tiempo de remojo.

Piñón:
* 2-6 horas
** ** Se pueden utilizar después de su tiempo de remojo.

Anacardo:
*2-6 horas
** Se pueden utilizar después de su tiempo de remojo.

Nuez de macadamia:
* 2-6 horas
** Se pueden utilizar después de su tiempo de remojo.

Linaza:
* mínimo 1 hora
Ya se puede utilizar. Se puede guardar con agua en la nevera hasta que se utilice.



Cereales:

Trigo tierno:
*8-10 horas
** 1-2 días o hasta que el brote tenga la longitud de la semilla.

Centeno:
* 8-10 horas
** 1-2 días o hasta que el brote tenga la longitud de la semilla.

Avena:

*8-10 horas

** 1-2 días o hasta que el brote tenga la longitud de la semilla.

Trigo Sarraceno:
*30 minutos
** 1-2 días o hasta que el brote tenga la longitud de la semilla.

Mijo:

*8-10 horas

** 1-2 días o hasta que el brote tenga la longitud de la semilla.

Quinoa:
*8-10 horas
** 1-2 días o hasta que el brote tenga la longitud de la semilla.

Kamut:

*8-10 horas

** 1-2 días o hasta que el brote tenga la longitud de la semilla.

Espelta:
*24 horas
** 1-2 días o hasta que el brote tenga la longitud de la semilla.

Arroz:

* 

** 1-2 días o hasta que el brote tenga la longitud de la semilla.

Legumbres:

Garbanzo:

*8-10 horas

** 2-4 días o hasta que el brote tenga la longitud de la semilla.

Lenteja:

*8-10 horas

** 2-4 días o hasta que el brote tenga la longitud de la semilla.

Judías mungo:

*8-10 horas

** 2-4 días o hasta que el brote tenga la longitud de la semilla.

Judías Azuki:

*8-10 horas

** 2-4 días o hasta que el brote tenga la longitud de la semilla.

Guisante Tierno:

*8-10 horas

** 2-4 días o hasta que el brote tenga la longitud de la semilla.

Otras:

Alfalfa:

*6-8 horas
**4-6 días

Rábano:

*6-8 horas

**4-6 días

Col:
*6-8 horas
**4-6 días

Trébol:

*6-8 horas

**4-6 días

Fenogreco:

*6-8 horas

**4-6 días

Mostaza:
*6-8 horas
**4-6 días

Brócoli:

*6-8 horas
**4-6 días