Ingredientes:
- 1 pizca de azafrán
- 2 cucharadas de agua caliente
- 6 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cebolla blanca
- 3 dientes de ajo
- 1 morrón rojo
- 1 berenjena grande
- 200 gr de arroz integral
- 625 ml de caldo vegetal
- 2 tomates grandes
- 120 gr de champiñones
- 120 gr de arvejas
- 400 gr de porotos
Preparación:
Primero preparamos los ingredientes. Cortamos la cebolla y el morrón en finos aros. Machacamos los ajos, pelamos la berenjena y la cortamos en cubos medianos. También cortamos en pequeños cubos a los tomates. Cortar los champiñones en rodajas. Preparamos el caldo vegetal, en 650 ml de agua, podemos hervir perejil o un puerro y en 5 minutos de hervor tenemos listo el caldo. Estamos listos.
Calentar el aceite en una sartén grande, lo mejor es una de tipo Wok, honda y grande. Una vez caliente, pero no hirviendo, sofreír la cebolla a fuego medio, removiendo durante 2 o 3 minutos, o hasta que esté tierna. Añadir el ajo machacado, los pimientos y la berenjena. Remover con frecuencia durante 5 minutos.
Añadir luego el arroz y remover durante un minutos o hasta que el arroz se encuentre brilloso y haya absorbido el aceite. Verter el caldo vegetal. Añadir el tomate, la pizca de azafrán, sal y pimienta a gusto. Llevar a ebullición y bajar el fuego y dejar cocer a fuego suave unos 20 minutos. Revolver con frecuencia.
Finalmente, incorporar los champiñones, las arvejas y los porotos. Dejar cocer 10 minutos más.
Añadir luego el arroz y remover durante un minutos o hasta que el arroz se encuentre brilloso y haya absorbido el aceite. Verter el caldo vegetal. Añadir el tomate, la pizca de azafrán, sal y pimienta a gusto. Llevar a ebullición y bajar el fuego y dejar cocer a fuego suave unos 20 minutos. Revolver con frecuencia.
Finalmente, incorporar los champiñones, las arvejas y los porotos. Dejar cocer 10 minutos más.
