Ensalada de Coliflor con salsa de limón, ajo y mostaza.

Ingredientes: 

• 3 cucharadas soperas de limón
• 1 cucharada sopera de mostaza de dijon
• 2 ajos picados
• 1 cucharada sopera de aceite de oliva 
• 2 tazas de coliflor
• 1 morrón rojo, cortado en pequeños cuadraditos. 
• 1 cucharada sopera de perejil picado. 
• 1/4 de taza de queso parmesano rallado (opcional)

Procedimiento:

Cocinar al vapor el coliflor. 

Mientras, mezclar en un bowl el jugo de limón, la mostaza, el ajo y el aceite. Una vez el coliflor esté listo, embadurnarlo con la mezcla en una olla pequeña. 

Agregar el morrón, el perejil, sal y pimienta y el queso parmesano rallado, mezclar y dejar reposar una hora.

Sabiduría Vegetal en:

Twitter

FACEBOOK

Tarta de Zanahoria, Coliflor, Cebolla y Queso.

Ingredientes: 

Para la masa: 

• 2 tazas de harina
• 4/5 de taza de agua
• 1/5 de aceite
• 2 ajos picados

Relleno: 

• 4 zanahorias 
• coliflor
• 1 cebolla
• 2 cebollas de verdeo
• puerro a gusto
• 2 huevos 
• queso
• sal
• pimienta
• orégano

Preparación:

Cortar las zanahorias en rodajas y hervirlas a fuego medio/bajo hasta que estén tiernas. En otra cacerola pequeña, hervir al vapor el coliflor. 

Mientras, mezclar las dos tazas de harina, con el agua, el aceite, los ajos, la sal y la pimienta. Amasar hasta lograr una masa uniforme, pero no amasar demasiado. Estirar con palo de amasar y colocar en un molde previamente enmantecado. Hornear hasta que comienza a dorarse. 

Luego, picar la cebolla, las cebollas de verdeo y el puerro, y saltear hasta que comienzan a dorarse. Apagar el fuego. 

Una vez las zanahorias estén listas, tomar un rallador y rallarlas a mano, para que quede una pasta en hebras, cremosa. Esto se hace con el rallador con orificios más grandes - casi circulares - que se utiliza, por ejemplo, para rallar queso. Mezclar con las cebollas, el coliflor (trozado) y con el queso, echar una pizca de aceite de oliva. 

Batir dos huevos con orégano, sal y pimienta, e incorporar a la mezcla. Luego verterlo sobre la masa de tarta. Y hornear aproximadamente durante 20 minutos a temperatura media - media/alta.

Una vez el queso se haya derretido y el huevo se haya cocido, la tarta está lista. 

Sabiduría Vegetal en:

Twitter

FACEBOOK

Otras recetas de Tartas: 

Tarta vegana de Queso de tofu de albahaca y cebollas.
Tarta tricolor de zanahoria, remolacha y crema de tofu con puerro.

Tarta casera de acelga y zapallo .
Tarta casera de zapallitos e hinojo. 
Tarta casera de brócoli, zanahoria y zapallo. 

Tarta casera de repollitos de bruselas y salsa bechamel.
Tarta casera de zanahoria, coliflor, cebolla y queso.

Croquetas de Arroz con zanahoria, ajo, cebolla, puerro y especias

Ingredientes:

• 1 taza de arroz blanco
• 1 zanahoria rallada
• 1/2 cebolla
• 3 ajos molidos
• 1 puerro picado
• 1/4 de morrón
• pan rallado
• Maizena 
• Aceite
• Sal / Pimienta / orégano 
• Una pizca de pimentón

Procedimiento: 

En una cacerola con aceite, sal y pimienta, agregar el arroz y cocinarlo a fuego alto hasta que rompa el hervor, luego bajar a fuego medio, medio bajo hasta lograr el punto de cocción deseado. Para hacer las croquetas, es conveniente que esté pasado de su punto de cocción para que esté mas blando y pegajoso. Una vez listo probar que contenga el sabor que se busca, sino se puede agregar sal, pimienta, una pizca de pimentón, orégano y el ajo molido. 

Mientras, en una sartén aparte, sofreír media cebolla picada, el morrón picado y el puerro picado. Una vez doradas, mezclar con el arroz y revolver. 

Agregar maizena como suplente del huevo. Hacer las bolitas de arroz y pasarlas por el pan rallado. Volver a presionarlas y volver a pasarlas por el pan rallado. repetir este procedimiento varias veces con cada croqueta.

Finalmente, freírlas en una sartén, Ir moviéndolas para evitar que se peguen. Cuando estén doradas, están listas! 

Sabiduría Vegetal en:

Twitter

FACEBOOK

Otras recetas con Arroz

Arroz con leche de soja  

Arroz con verduras salteadas y nueces  

Albóndigas de arroz y vegetales

Leche de Arroz

Risotto de Arroz integral con pasas de uva y tomates deshidratados

Hamburguesas de Lupines, curry y limón

Ingredientes:

• 2 tazas de lupines
• 1 cebolla picada
• 1 puerro picado
• 1 cebollita de verdeo picada
• 1 cucharada de salsa de soja
• hongos deshidratados picados
• jugo de 1/2 limón
• pan rallado
• maizena
• Especias: sal, pimienta, orégano, ajo, perejil, pimentón, curry ahumado, cebollines ahumados.

Procedimiento:

Las lupines deben remojarse 8 horas, dependiendo si es con agua caliente o fría. Una vez tiernos, los hervimos aproximadamente 15-20 minutos dependiendo del horno. Necesitamos que estén blandos. Una vez cocinados, los procesamos con la mini pimer o los pisamos con el pisa papa. 

Mientras que se están hirviendo, tenemos ese tiempo para preparar lo que va a acompañarlas. Entonces, picamos la cebolla, la cebollita de verdeo, el puerro y el ajo, y los salteamos en una sartén a la vez que le agregamos sal, pimienta, orégano, ajo, perejil, pimentón, curry ahumado, cebollines ahumados. Cuando ya están doradas las cebollas, apagamos el fuego y las dejamos enfriar.

Una vez listos los lupines y las cebollas, mezclamos todo y agregamos pan rallado para que absorba el agua de los lupines. También sirve agregarle 3 cucharadas de maizena a la mezcla. Una vez que logramos que no estén TAN húmedas, comenzamos a moldearlas.

Preparamos: un bol con maizena y agua (siempre el doble de maizena que de agua).  y una bandeja con pan rallado. Entonces, pasamos las hamburguesas por el bol de maizena y agua e inmediatamente las pasamos por el pan rallado. Con las arvejas es necesario repetir este proceso unas tres veces porque sino no se adhiere correctamente el pan rallado. 

Una vez listas, calentamos una sartén con un poco de aceite y las doramos allí. De un lado y del otro, de un lado y del otro. Cuantas más veces alternemos, mejor.

Sabiduría Vegetal en:

Twitter

FACEBOOK

Tallarines al Brócoli con Ajo y Cebollita de verdeo

Ingredientes: 
- 500 gr de tallarines
- Brócoli a gusto
- 2 ajos
- 1 cebollita de verdeo


Preparación:

Cocinar al vapor el brócoli durante 10 minutos. Separar los arbolitos y saltearlos junto con el ajo picado y la cebolla de verdeo cortada en rodajas. Condimentar con sal, pimienta y aceite de oliva.

Mientras, poner el agua a hervir y una vez que entró en hervor, cocinar los tallarines durante diez minutos.

Listo para servir!

Sabiduría Vegetal en:

Twitter

FACEBOOK

Hamburguesas de Lentejas y Especias

Ingredientes:

• 2 tazas de lentejas
• 1 cebolla picada
• 1 puerro picado
• 1 cebollita de verdeo picada
• 1 cucharada sopera de soja
• jugo de 1 limón
• maizena
• pan rallado
• Especias: sal, pimienta, orégano, ajo, perejil, ajos deshidratados, tomillo, sésamo, ají molido.

Procedimiento:

Las lentejas deben remojarse entre 8 horas, dependiendo si es con agua caliente o fría. Una vez tiernas, las hervimos aproximadamente 30 minutos dependiendo del horno. Necesitamos que estén blanditas. Una vez cocinadas, las procesamos con la mini pimer o las pisamos con el pisa papa. 

Mientras que se están hirviendo, tenemos media hora para preparar lo que va a acompañar a las lentejas. Entonces, picamos la cebolla, la cebollita de verdeo, el puerro y el ajo, y los salteamos en una sartén a la vez que le agregamos sal, pimienta, orégano, ajo, perejil, ajos deshidratadis, tomillo, sésamo, ají molido u la cucharada de soja. Cuando ya están doradas las cebollas, apagamos el fuego y las dejamos enfriar. 

Una vez listas las lentejas y las cebollas, las mezclamos todas y agregamos pan rallado para que absorba el agua de las lentejas. También sirve echarle 3 cucharadas de maizena a la mezcla. Una vez que logramos que no estén TAN húmedas, comenzamos a moldearlas.

Preparamos: un bol con maizena y agua (siempre el doble de maizena que de agua).  y una bandeja con pan rallado. Entonces, pasamos las hamburguesas por el bol de maizena y agua e inmediatamente las pasamos por el pan rallado. Con las lentejas es necesario repetir este proceso unas tres veces porque sino no se adhiere correctamente el pan rallado. 

Una vez listas, calentamos una sartén con un poco de aceite y las doramos allí. De un lado y del otro, de un lado y del otro. Cuantas más veces alternemos, mejor.

Sabiduría Vegetal en:

Twitter

FACEBOOK

Tarta Roja: Remolacha, Repollo colorado e Hinojo.

Ingredientes: 

• 4 remolachas medianas
• 1 cebolla grande picada
• 2 ajos picados
• 1 puerro
• 1 cebollita de verdeo
• 1/2 hinojo
• Repollo colorado rallado
• Aceite de oliva
• Especias: ajos ahumados, cebolla ahumada, eneldo, orégano, sal y pimienta.

Preparación: 

Limpiar las remolachas y hervirlas al vapor. Mientras, pelar y picar las cebollas, los ajos, el puerro, la cebollita de verdeo y el hinojo y saltearlos en 3 cucharadas de aceite de oliva. Cuando comienzan a dorarse, ir incorporando las especias para que comiencen a absorber sus olores y gustos. 

Una vez listas las remolachas, sacarlas de la olla y pasarlas a un recipiente en el que podamos pisarlas con pisa papa o con mini pimer. No tirar el caldo de cocción ya que es importante para el siguiente paso. Reservar 1/2 vaso de caldo de cocción y agregarle una rama de puerro y un poco de perejil y cocinarla durante unos cinco minutos.

Luego de haber hecho el puré de remolacha, agregamos la mezcla de cebollas y el caldo de cocción para suavizar el gusto.  Y vertemos la muestra sobre la masa de tarta desplegada sobre una fuente para horno. Cocinamos durante 25 minutos, dependiendo del horno. 

Sabiduría Vegetal en:

Twitter

FACEBOOK

Hamburguesas de Soja, Ajos y Curry Ahumado.

Ingredientes:

• 2 tazas de porotos de soja
• 1 cebolla picada
• 1 puerro picado
• 1 cebollita de verdeo picada
• 1 cucharadita de soja
• jugo de 1 limón
• maizena
• pan rallado
• Especias: sal, orégano, ajo, perejil, pimienta, masala, pimentón, tomillo, ajos ahumados, curry ahumado, aceite de oliva.

Procedimiento:

Los porotos de soja deben remojarse 8 horas, dependiendo si es con agua caliente o fría. Una vez tiernos, los hervimos aproximadamente 30 minutos dependiendo del horno. Necesitamos que estén blanditos. Una vez cocinados, los procesamos con la mini pimer o los pisamos con el pisa papa. 

Mientras que se están hirviendo, tenemos media hora para preparar lo que va a acompañar a las lentejas. Entonces, picamos la cebolla, la cebollita de verdeo, el puerro y el ajo, y los salteamos en una sartén a la vez que le agregamos sal, orégano, ajo, perejil, pimienta, masala, pimentón, tomillo, ajos ahumados, curry ahumado, aceite de oliva. Cuando ya están doradas las cebollas, apagamos el fuego y las dejamos enfriar. 

Una vez listos los porotos de soja y las cebollas, las mezclamos todas y agregamos pan rallado para que absorba el agua de las lentejas. También sirve echarle 3 cucharadas de maizena a la mezcla. Una vez que logramos que no estén TAN húmedas, comenzamos a moldearlas.

Preparamos: un bol con maizena y agua (siempre el doble de maizena que de agua).  y una bandeja con pan rallado. Entonces, pasamos las hamburguesas por el bol de maizena y agua e inmediatamente las pasamos por el pan rallado. Repetir este proceso para que se adhiera correctamente el pan rallado. 

Una vez listas, calentamos una sartén con un poco de aceite y las doramos allí. De un lado y del otro, de un lado y del otro. Cuantas más veces alternemos, mejor.

Sabiduría Vegetal en:

Twitter

FACEBOOK

Hamburguesas de Porotos Rojos Picantes

Ingredientes:

• 2 tazas de porotos rojos
• 1 cebolla picada
• 1 puerro picado
• 1 cebollita de verdeo picada
• 1 cucharada sopera de salsa de soja
• jugo de 1 limón
• maizena
• pan rallado
• Especias: sal, pimienta, orégano, ajo, perejil, ají molido, aceite de oliva, picante, pimentón. 

Procedimiento:

Los porotos rojos deben remojarse 8 horas, dependiendo si es con agua caliente o fría. Una vez tiernos, los hervimos aproximadamente 30 minutos dependiendo del horno. Necesitamos que estén blandos. Una vez cocinados, los procesamos con la mini pimer o los pisamos con el pisa papa. 

Mientras que se están hirviendo, tenemos media hora para preparar lo que va a acompañar a las lentejas. Entonces, picamos la cebolla, la cebollita de verdeo, el puerro y el ajo, y los salteamos en una sartén a la vez que le agregamos sal, pimienta, orégano, ajo, perejil, ají molido, aceite de oliva, picant  Cuando ya están doradas, apagamos el fuego y las dejamos enfriar. 

Una vez listos los porotos y las cebollas, mezclamos todo y agregamos pan rallado para que absorba el agua de los porotos. También sirve echarle 3 cucharadas de maizena a la mezcla. Una vez que logramos que no estén TAN húmedas, comenzamos a moldearlas.

Preparamos: un bol con maizena y agua (siempre el doble de maizena que de agua).  y una bandeja con pan rallado. Entonces, pasamos las hamburguesas por el bol de maizena y agua e inmediatamente las pasamos por el pan rallado. Con las lentejas es necesario repetir este proceso unas tres veces porque sino no se adhiere correctamente el pan rallado. 

Una vez listas, calentamos una sartén con un poco de aceite y las doramos allí. De un lado y del otro, de un lado y del otro. Cuantas más veces alternemos, mejor.

Sabiduría Vegetal en:

Twitter

FACEBOOK

Cazuela de brócoli y fideos

Ingredientes: 

• 250 gr de fideos
• 1 planta de brócoli
• 1 cucharada de orégano
• 1 pizca de sal marina
• 1 pizca de jengibre
• 2 dientes de ajo picados
• 1 cebolla
• 3 cucharadas de aceite de oliva

Preparación:

Picar la cebolla y el ajo, y ubicarlos dentro de una cacerola con las 3 cucharadas de aceite de oliva. Tapar y cocinar a fuego lento y sobre difusor durante 8 minutos. 

Poner el agua para los fideos a hervir junto con la sal y el aceite característico. Una vez hervida el agua, agregar los fideos y cocinarlos. 

Lavar el brócoli e ir agregando a la cacerola con las cebollas primero, las flores. Tapar y cocinar hasta que esté todo tierno. Agregar sal y jengibre. Mezclar y agregar orégano. 

Verter la preparación sobre los fideos recién cocidos. Para servir, espolvorear con nueces molidas. 

Sabiduría Vegetal en:

Twitter

FACEBOOK

Hamburguesas de Porotos Negros, Masala y Eneldo.

Ingredientes:

• 2 tazas de porotos negros
• 1 cebolla picada
• 1 puerro picado
• 1 cebollita de verdeo picada
• 1 cucharada sopera de salsa de soja
• jugo de 1 limón
• maizena
• pan rallado
• Especias: sal, pimienta, orégano, ajo, perejil, eneldo, masala*.
  *Masala: es una mezcla de Cúrcuma, pimienta negra, blancam cayena, coriando, jengibre, laurel, ají molido, clavo de olor, mostaza amarilla y marrón, nuez moscada y humo.

Procedimiento:

Los porotos negros deben remojarse 8 horas, dependiendo si es con agua caliente o fría. Una vez tiernos, los hervimos aproximadamente 30 minutos dependiendo del horno. Necesitamos que estén blandos. Una vez cocinados, los procesamos con la mini pimer o los pisamos con el pisa papa. 

Mientras que se están hirviendo, tenemos media hora para preparar lo que va a acompañar a las lentejas. Entonces, picamos la cebolla, la cebollita de verdeo, el puerro y el ajo, y los salteamos en una sartén a la vez que le agregamos sal, pimienta, orégano, ajo, perejil, eneldo, masala. Cuando ya están doradas, apagamos el fuego y las dejamos enfriar. 

Una vez listos los porotos y las cebollas, mezclamos todo y agregamos pan rallado para que absorba el agua de los porotos. También sirve echarle 3 cucharadas de maizena a la mezcla. Una vez que logramos que no estén TAN húmedas, comenzamos a moldearlas.

Preparamos: un bol con maizena y agua (siempre el doble de maizena que de agua).  y una bandeja con pan rallado. Entonces, pasamos las hamburguesas por el bol de maizena y agua e inmediatamente las pasamos por el pan rallado. Con las lentejas es necesario repetir este proceso unas tres veces porque sino no se adhiere correctamente el pan rallado. 

Una vez listas, calentamos una sartén con un poco de aceite y las doramos allí. De un lado y del otro, de un lado y del otro. Cuantas más veces alternemos, mejor.

Sabiduría Vegetal en:

Twitter

FACEBOOK

Hamburguesas de garbanzos, Nuez Moscada y Tomates deshidratados

Ingredientes:

• 2 tazas de garbanzos
• 1 cebolla picada
• 1 puerro picado
• 1 cebollita de verdeo picada
• 1 cucharada de salsa de soja
• jugo de 1 limón
• maizena
• pan rallado
• Especias: sal, pimienta, orégano, ajo, perejil, nuez moscada, tomates deshidratados.  

Procedimiento:

Los garbanzos deben remojarse 8 horas, dependiendo si es con agua caliente o fría. Una vez tiernos, los hervimos aproximadamente 30 minutos dependiendo del horno. Necesitamos que estén blandos. Una vez cocinadao, los procesamos con la mini pimer o las pisamos con el pisa papa. 

Mientras que se están hirviendo, tenemos media hora para preparar lo que va a acompañar a las lentejas. Entonces, picamos la cebolla, la cebollita de verdeo, el puerro y el ajo, y los salteamos en una sartén a la vez que le agregamos sal, pimienta, orégano, ajo, perejil, nuez moscada, tomates deshidratados. Cuando ya están doradas las cebollas, apagamos el fuego y las dejamos enfriar. 

Una vez listos los garbanzos y las cebollas, los mezclamos todo y agregamos pan rallado para que absorba el agua de los garbanzos. También sirve agregarle 3 cucharadas de maizena a la mezcla. Una vez que logramos que no estén TAN húmedas, comenzamos a moldearlas.

Preparamos: un bol con maizena y agua (siempre el doble de maizena que de agua)  y una bandeja con pan rallado. Entonces, pasamos las hamburguesas por el bol de maizena y agua e inmediatamente las pasamos por el pan rallado. Con las lentejas es necesario repetir este proceso unas tres veces porque sino no se adhiere correctamente el pan rallado. 

Una vez listas, calentamos una sartén con un poco de aceite y las doramos allí. De un lado y del otro, de un lado y del otro. Cuantas más veces alternemos, mejor.

Sabiduría Vegetal en:

Twitter

FACEBOOK

Revuelto de Papas y Espinaca

Ingredientes: 

• 1 papa grande
• 1 cebollas
• 2 ajos
• 1 puerro
• 1 cebollita de verdeo
• 1 planta de espinaca
• 1 cuchara sopera de salsa de soja
• 2 cucharadas soperas de aceite de oliva
• Especias: curry, orégano, salvia, sal, pimienta

Procedimiento: 

Pelar y cortar la papa en pequeños cuadrados, cocinarla al vapor hasta que estén a punto. Por encima de las papas, agregar la espinaca y sacarla cuando se encuentran a punto.

Pelar y cortar la cebolla, los ajos, el puerro, la cebollita de verdeo.

Mientras se doran las cebollas, picar la espinaca y agregarla a la sartén de base gruesa en la que se encuentran las cebollas.

Mezclar e ir agregando las especias, junto con las papas.

Una vez listo, está preparado para servir.

Sabiduría Vegetal en:

Twitter

FACEBOOK

Repollitos de Bruselas al Curry

Ingredientes: 

• Repollitos de bruselas
• 1/2 morrón rojo
• 1 zanahoria
• 1 cebolla grande
• 2 ajos
• sal
• pimienta
• sésamo

Procedimiento: 

Cocinar al vapor los repollitos junto con la zanahoria cortada en corte Brunoise, en pequeños cuadraditos. 

Mientras, cortar el morrón también en pequeños cuadraditos, y picar la cebolla junto con los ajos. En una sartén con 3 cucharadas de aceite, saltearlos y agregar curry a gusto. Revolver a fuego moderado. 

Una vez listos los repollitos y las zanahorias, agregarlas a la sartén de cebolla y  revolver la mezcla durante unos 5 minutos más, hasta que se doren un poquito. Mientras mezclamos, agregamos sal y pimienta a gusto. 

Una vez presentado el plato, esparcimos sobre él unas semillas de sésamo. Listo para servir!






Otros exquisitos platos: 

Batido de Palta

Champiñones salteados al ajillo

Pan Casero Integral

Paté de remolacha

Queso de Albahaca Vegano

Revuelto de papas y porotos pallares

Sushi Casero

Sabiduría Vegetal en:

Twitter

FACEBOOK

Plantas que curan: La Arteriosclerosis.

También llamada aterosclerosis. Es un proceso degenerativo basado en el endurecimiento de arterias. Puede afectar a las arterias de todo el cuerpo. La arteriosclerosis por lo general causa estrechamiento de las arterias que puede progresar hasta la oclusión del vaso impidiendo el flujo de la sangre por la arteria así afectada.
La arteriosclerosis es un término generalizado para cualquier endurecimiento con pérdida de la elasticidad de las arterias. Se inicia con el depósito de colesterol en su capa más interna, llamada íntima. El engrosamiento y endurecimiento de la pared de las arterias, unido a la disminución de su luz o diámetro o diámetro interior, trae como consecuencia una disminución en el flujo de sangre que circula por ellas. Menos aporte de sangre significa menos vida. 
La aterosclerosis es una induración causada específicamente por placas de ateromas. 

Los ateromas son lesiones focales (características de la ateroesclerosis) que se inician en la capa íntima de una arteria. El exceso de partículas de lipoproteína de baja densidad (LDL) en el torrente sanguíneo se incrusta en la pared de la arteria. En respuesta, los glóbulos blancos (monocitos) llegan al sitio de la lesión, pegándose a las moléculas por adhesión. Este nuevo cuerpo formado es llevado al interior de la pared de la arteria por las quimioquinas. Una vez dentro de la pared, los monocitos cubren la LDL para desecharla, pero si hay demasiada, se apiñan, volviéndose espumosos. Estas "células espumosas" reunidas en la pared del vaso sanguíneo forman una veta de grasa. Este es el inicio de la formación de la placa de ateroma.


Factores de riesgo, las causas de esta enfermedad pueden estar directamente relacionadas a:

• La alimentación. 
• Falta de ejercicio físico y una dieta alta en grasas: Las causas más importantes de la arteriosclerosis son la falta de ejercicio físico, excesiva ingesta de azúcar blanco, comidas refinadas, y una dieta alta en grasas rica en colesterol.
• Obesidad, diabetes y estrés: Otras enfermedades como la presión sanguínea alta, obesidad, y diabetes también pueden causar el endurecimiento de las arterias. El estrés emocional juega una parte importante, y los ataques cardíacos son más comunes durante períodos de alteraciones mentales y emocionales, particularmente aquellas involucradas en ocupaciones sedentarias.
• Herencia: La herencia también juega su rol y esta enfermedad se pasa en familias.

La alimentación es posiblemente el factor más influyente en la arteriosclerosis, enfermedad considerada como uno de los grandes males de la civilización. 

Alimentos cuyo consumo debemos aumentar: 

• Fruta: Su abundante consumo es una de las mejores formas de prevenir la arteriosclerosis.
• Cereales integrales: Existen muchas evidencias de que a medida que disminuye el consumo de cereales integrales y aumenta el de harinas refinadas y el de los productos elaborados con ellas (pan blanco, bollos, etc.), se producen más casos de arteriosclerosis. 
• Legumbres: Ricas en proteínas e hidratos de carbono, y pobres en grasas saturadas y en sodio, lo que favorece la salud de las arterias. Además, aportan fitoestrógenos como las isoflavonas de la soja, que protegen las arterias al igual que lo hacen las hormonas estrogénicas, pero sin acción feminizante. 
• Hortalizas: Las hortalizas, incluídas las verduras, protegen a las arterias por su bajo contenido en sal y en grasa saturada, y su riqueza en vitaminas y elementos fitoquímicos antioxidantes. 
• Frutos secos: Resultan especialmente beneficiosos cuando reemplazan a las grasas de origen animal como la mantequilla, las carnes grasas, los patés o los embutidos. Los frutos secos oleaginosos aportan ácidos grasos insaturados que reducen el nivel de colesterol, y vitamina E de acción antioxidante, que evita la arteriosclerosis. 
• Fibra: A mayor consumo de fibra, menor riesgo de arteriosclerosis. Cereales integrales, frutas, hortalizas y legumbres poseen fibras.
• Ajo: Se ha demostrado que evita la oxidación de las lipoproteínas, frenando así el proceso de la arteriosclerosis. En forma de suplementos desodorizado también resulta efectivo. 
• Aceites: Los aceites contienen ácidos grasos insaturados que reducen la producción de colesterol en el organismo. La acción favorable sobre las arterias de los aceites vegetales es especialmente notable cuando reemplazan a otras grasas de origen animal, como la mantequilla. El efecto beneficioso no se obtiene al comer más aceite, sino al reemplazar a las grasas animales. 
• Antioxidantes: Evitan la oxidación de las lipoproteínas que transportan el colesterol por la sangre, y con ello, la arteriosclerosis. La provitamina A (beta-caroteno), las vitaminas C y E, algunos minerales como el selenio y ciertos elementos fitoquímicos como los flavonoides, son los mejores antioxidantes. Todos ellos se encuentran exclusivamente en los vegetales. 
• Folatos: Entre sus muchas funciones, actúan conjuntamente con la vitamina B6 para reducir los niveles de homocisteína en la sangre. La homocisteína es un aminoácido procedente de la digestión de las proteínas, que favorece la asteriosclerosis. A mayor nivel de folatos y vitamina B6 en la sangre, menor riesgo de arteriosclerosis. Las legumbres y las verduras de hoja son las mejores fuestes de folatos. 

Alimentos cuyo consumo debemos eliminar:

• Colesterol: Para que se produzca la arteriosclerosis, es necesario que exista un cierto nivel de colesterol en la sangre. Sin embargo, esto no es sificiente. Es necesario también que otros factores como la falta de antioxidantes vegetales, el tabaco o la hipertensión, hagan que el colesterol se deposite en las paredes de las arterias. 
• Grasa Saturada: Favorece la producción de colesterol en el organismo, así como su depósito en las paredes de las arterias. Por todo ello, favorece la arteriosclerosis. 
• Ácidos grasos "trans": Aunque se obtienen a partir de aceites vegetales saludables, son tan favorecedores de la arteriosclerosis como los ácidos grasos saturados. Se encuentran sobre todo en la margarina, en la bollería industrial y en los fritos. 
• Carne: A mayor consumo de carne, mayor riesgo de arteriosclerosis.
• Quesos curados: Son ricos en sal, en grasa saturada y en colesterol.
• Huevo: La yema, en particular, favorece la arteriosclerosis. 
• Lácteos: Únicamente el yogur desnatado y el queso fresco, bajo en grasa, pueden usarse con moderación.
• Proteínas: Un exceso de proteínas en la alimentación, favorece la arteriosclerosis. El consumo de proteínas de origen animal, como la caseína de la leche, tiende a aumentar el colesterol, mientras que las proteínas vegetales, como la de la soja, lo reducen. 
• Bebidas alcoholicas
• Café: aumenta el nivel de colesterol
• Azúcar blanca: Aumenta el nivel de triglicéridos en la sangre, lo que favorece la arteriosclerosis. 
• Sodio.

Alimentos que debemos consumir: 

Nueces, avellanas, almendras, frutas, verduras, legumbres, aceite de oliva, Aceite de semilla de lino, Aceite de cártamo, granos integrales, hortalizas. 






Posts Relacionados: 


Perfecto cuerpo humano: las arterias
Plantas que curan: Colesterol Alto (o hipercolesterolemia)
Las legumbres. Información nutricional.
Las fibras
Tipos de Grasas en los alimentos 

Sabiduría Vegetal en:

Twitter

FACEBOOK

Alcauciles al ajo y limón

Ingredientes: 
2 alcauciles
1 limón
1/2 taza de aceite de oliva
1 ajo picado
Sal
Pimienta


Procedimiento: 

Cortar los alcauciles al medio y quitar la parte con espinas, la que no se come. Hervirlos* hasta que estén bien blandos y luego colocarlos sobre un colador para lograr que pierdan todo el caldo de cocción. 

Mientras se hierven los alcauciles, encender el horno a 200º más o menos.

En un bol grande colocar limón, aceite de oliva, el ajo, sal y pimienta, y procesarlos hasta que quede una salsa uniforme. Luego agregar los ajos picados.

Una vez secos los alcauciles, pasarlos por la salsa hasta que queden cubiertos totalmente. Colocarlos sobre una fuente en el horno. Cuando comienzan a dorarse, se los da vuelta y se los deja un rato más, dependiendo de cuánto se desee dorarlos.

Se pueden comer así solos separando las hojitas, o también se les puede quitar las hojas más duras y luego cortarlos en cubitos para acompañar con arroz, rissotos, fideos o ensaladas.

Receta enviada por Julieta. 

* Al hervirlo, para evitar que sus hojas oscurezcan, se debe agregar al agua de hervor una rebanada de limón.

Sabiduría Vegetal en:

Twitter

FACEBOOK

Revuelto de Soja texturizada con Garbanzos y Ensalada de fideos chinos.

Ingredientes: 

• 1 taza de garbanzos
• 1 puñado de acelga
• 1 puñado de espinaca
• 1 taza de fideos chinos
• 1 palta
• 1 taza de soja texturizada
• 1 taza de caldo vegetal
• pedazos de calabaza
• Aceitunas
• 1 cebolla
• 2 ajos

Preparación: 

Hidratar la soja texturizada durante media hora y luego colarla. Preparar una sartén grande, picar la cebolla y dorarla en tres cucharadas de aceite. Cuando esta casi lista, en una sartén de tipo wok, agregamos la soja texturizada recién colada y revolvemos hasta que vemos que absorbió y aceite y está un poquito más seca.  Agregar la taza de caldo vegetal y dejar cocinar a fuego bien bajo para que pueda absorber el jugo y sabores. Agregamos los pedazos de zapallo previamente cocinados al vapor. Aceitunas. Y los ajos picados.

En un chorrito de aceite de oliva en otra sartén, doramos los garbanzos y les agregamos pimienta. Los revolvemos unos minutos hasta que toman calor y se vuelven un poco más tiernitos. Los sacamos del fuego y en una fuente los revolvemos con una pizca de mostaza con miel.

Cocinamos los fideos chinos (5 minutos y están listos) y los dejamos enfriar. 3 cucharadas de aceite de oliva, pimienta y sal y revolvemos. Una vez fríos, los mezclamos con la acelga y espinacas cortadas. Agregamos la palta.

Plato listo para servir.

Sabiduría Vegetal en:

Twitter

FACEBOOK

Chauchas salteadas con verduras

Ingredientes: 

- 250 gr de chauchas
- 1 cebolla
- 1/2 morrón rojo
- 1/2 morrón verde
- 1 cebolla de verdeo
- 2 ajos
- 1 puerro
- semillas de sésamo
- aceitunas



Procedimiento: 

Lavar bien las chauchas y cocinarlas al vapor. No del todo, sacarlas cuando todavía están un poco duritas.

Mientras, pelar y picar la cebolla, la cebollita de verdeo, el puerro, los morrones y los ajos. En una sartén grande, agregar 2 cucharas soperas de aceite y sofreír -a fuego bajo- las verduras recién picadas. Una vez listas las chauchas, agregarlas a la cocción. Cortar las aceitunas en rodajas y agregarlas. Una vez suavizadas las chauchas y finalizada su cocción, esparcir sobre ellas semillas de sésamo.

Es ideal para servir con Puré al ajillo:

Una vez hervidas las papas, pisar el puré y agregarle 2 ajos molidos y agua para lograr la consistencia deseada. Una vez listo, agregarle los hongos picados. 

Sabiduría Vegetal en:

Twitter

FACEBOOK

Tronco de verduras y avellanas.

Ingredientes: 

• 3 cucharadas de aceite de girasol.
• 1 cebolla picada.
• 1 diente de ajo picado.
• 4 ramas de apio picado. 
• 1 cuchara sopera de harina. 
• 200 ml de tomate pelado en lata, picado y escurrido.
• 120 gr de pan rallado.
• 2 zanahorias grandes ralladas. 
• 120 gr de avellanas molidas. (opcional).
• 2 cucharas soperas de salsa de soja. 
• 4 cucharas soperas de maizena. 
• sal y pimienta. 
• 1 cucharada de cilantro.

Preparación:

Envuelva un molde de budín rectangular en papel film y encienda el horno al máximo antes de empezar a trabajar. Luego picar la cebolla.

Calentar el aceite en una sartén de base gruesa (o wok) a fuego medio y sofría la cebolla, durante cinco minutos o hasta que esté tierna, sin dejar de revolver. Mientras, picar el ajo y el apio. Una vez tierna, agregar el ajo y el apio picado y dejar sofreír durante otros 5 minutos. 

Incorporar la harina y remover de continuo durante un minuto, hasta que ésta haya absorbido el aceite. Añadir el tomate de manera gradual y revolver hasta lograr un espesor. Retirar la cacerola del fuego. 

Agregar el pan rallado, la zanahoria rallada, las avellanas molidas, las 2 cucharadas de salsa de soja y el cilantro. Mezclar y luego añadir la mezcla de tomate y remover bien. Dejar enfriar unos minutos y luego agregar las 4 cucharadas de maizena. Salpimentar. Si ve que la mezcla no ha adquirido una cierta solidez, agregar maizena de a cucharadas, hasta lograr un cierto cuerpo. No son necesarias más de 5 cucharadas de Maizena. 

Pasar la mezcla a un molde, alisar la superficie y cubrir con papel aluminio.

Pasar la mezcla y hornearlo durante 40 minutos (dependiendo del horno, no queremos que quede muy seco). Luego desmoldarlo y adornarlo con hojas de lechuga y tomates cherry.


! Para darle más suavidad al tronco de vegetales, se le puede agregar arriba -una vez desmoldado- una cobertura de queso de tofu vegetal

Sabiduría Vegetal en:

Twitter

FACEBOOK