Propiedades de las verduras: El Ajo.

El ajo es una planta herbácea anual que mide entre 30 y 40 cm y sus hojas son muy estrechas. Pertenece a la familia de las Liláceas, especia allium sativum. Dentro de esa especia, también se encuentran las cebollas, las cebollestas, el cebollino y el puerro. Sus bolbos son blancos y redondos, y se encuentran divididos en bilbillos. Tanto su sabor como su olor son muy fuertes.


¿Qué nutrientes nos aporta el ajo? 

Vitaminas: A, B1, B2, B3, B5, B6, B12, Ácido fólico, C, D, E, K
Minerales: Calcio, fósforo, hierro, magnesio, potasio, selenio, sodio

¿Cuáles son los beneficios de su consumo?

•  Por sus componenetes sulfurados es un gran antiséptico, antiinflamatorio, bactericida, antiviral y antiparasitario intestinal. Posee efectos, entonces, antibacterianos. Además, puede bloquear el desarrollo de algunos tumores, como los del aparato gástrico, de mama, de útero, de piel y de pulmón, ya que purifica las mucosas, los pulmones, la garganta y la nariz. 
• Previene el cáncer de estómago. Además, inhibe el desarrollo de la bacteria relacionada con las úlceras gastricas y duodenales.
• Reduce el nivel de colesterol.
• Las infusiones de ajo ayudan a expulsar parásitos como la lombriz solitaria. También ayudan a combatir el insomnio y como expectorante, ya que purifica las mucosas. 
• Su aporte en ajona, sustancia volátil que se obtiene al machacarlo, lo convierte en un aliado contra los coágulos de sangre. Es recomendable para enfermedades cardíacas, ya que disminuye la presión arterial y, además, produce un efecto anticoagulante.
• Ayuda al sistema inmunológico a mantenerse en equilibrio. 
• Por su gran cantidad de fósforo y azufre, actúa como sedante.
• Por su alto contenido de potasio colabora con la expulsión de toxinas y ayuda a la formación y regeneración de la flora intestinal.
• Baja la fiebre.
• Reduce el nivel de grasas en la sangre, disminuye los niveles del colesterol "malo" (colesterol LDL) y protege el corazón y las arterias.

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Propiedades de las Verduras: Acelga

La acelga es una planta anual, no se acaba. Tiene hojas grandes, anchas, lisas y jugosas, con el nervio central muy desarrollado. Pertenece, junto con la espinaca y la remolacha, a la familia de las Quenopodiáceas. Como posee una elevada cantidad de oxalatos, aquellas personas tendientes a formar cálculos renales de oxalato de calcio deben limitar su ingesta.


Las acelgas, al igual que las espinacas, u otras verduras de color verde oscuro son ricas en betacarotenos, unos componentes que, una vez dentro del organismo, se transforman en vitamina A, conocida como "la vitamina de la vista" por garantizar una buena salud ocular. Comer acelga en abundancia ayuda a prevenir o remediar enfermedades de la vista como: perdida de visión, ceguera nocturna, cataratas o glaucoma, o infecciones bacterianas como conjuntivitis.

Ayuda a fortalecer el sistema inmunológico, de manera que nos fortalece frente a infecciones y enfermedad del aparatos respiratorio como anginas, gripe, resfriados, faringitis, sinusitis, bronquitis, etc.

La vitamina A ayuda a prevenir a la sequedad de la piel, a cicatrizar las heridas o demás imperfecciones de la piel. Ayuda a prevenir ciertas dolencias de la piel como eccemas, acné, psoriasis, piel seca, herpes, cortes, heridas, quemaduras, etc.


Sus aportes: 

Vitaminas: A - B1 - B2 - C - Folatos
Minerales: Calcio, fósforo, Hierro, Magnesio, Potasio, Sodio, Yodo, Zinc.

Beneficios para la salud:

• Por ser una importante fuente de folatos y potasio, y dado que los folatos son una vitamina que interviene en la formación de glóbulos blancos y rojos, ayuda a fortalecer el sistema inmunológico. 
• Su gran aporta de vitamina A beneficia la vista, los huesos y el funcionamiento del hígado.
• Posee gran cantidad de agua y nutrientes como vitaminas, minerales y fibra, por lo que se recomienda en dietas adelgazantes ya que tiene, además, acción laxante y diurética. Regula el funcionamiento intestinal. 
• Es de gran ayuda en casos de constipación intestinal y también es útil para combatir la colitis y la hipertensión. 
• Muy buen antiséptico para tratar superficialmente quemaduras, heridas o obscesos.
• Se utiliza en forma externa para controlar cuadros febriles, por lo que se dice que es antitérmica. 
• Antioxidante natural.
• Interviene en el desarrollo del sistema hormonal. 

Como comerlas: 

La mejor época para comer acelgas es invierno, cuando tienen las hojas un color más oscuro y un contenido más elevado en principios, sobre todo en vitaminas.
Resultan especialmente muy buenas combinadas con legumbres, que aportan su elevado contenido en proteínas, mientras que las acelgas proporcionan su gran riqueza en vitaminas y minerales. Además, favorecen la digestión de las proteínas de las legumbres evitando las flatulencias o una mala digestión.


La manera más habitual de comerla es hervida, sola o con zanahoria y patata y aliñada con aceite o rehogada. Cocinada en olla exprés o al vapor garantiza que se aprovechen más vitaminas y minerales. Y si se opta por hervirla, es aconsejable consumir el caldo de cocción o utilizarlo en otras preparaciones culinarias (salvo que se deba cuidar el aporte de potasio y ácido oxálico).

Las hojas verdes y finas se cuecen antes, necesitan la mitad del tiempo de cocción que las pencas; por lo que se aconseja cocinarlas en dos partes, y así se evita que las hojas queden demasiado cocidas y blandas. Las hojas tiernas se pueden tomar crudas en ensalada. Si son ya viejas, es mejor consumirlas sin los tallos y nervios, ya que aportan un sabor amargo. Si la nervadura de las hojas es muy acusada, se utiliza sólo la penca.

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