Tarta de Zanahoria, Coliflor, Cebolla y Queso.

Ingredientes: 

Para la masa: 

• 2 tazas de harina
• 4/5 de taza de agua
• 1/5 de aceite
• 2 ajos picados

Relleno: 

• 4 zanahorias 
• coliflor
• 1 cebolla
• 2 cebollas de verdeo
• puerro a gusto
• 2 huevos 
• queso
• sal
• pimienta
• orégano

Preparación:

Cortar las zanahorias en rodajas y hervirlas a fuego medio/bajo hasta que estén tiernas. En otra cacerola pequeña, hervir al vapor el coliflor. 

Mientras, mezclar las dos tazas de harina, con el agua, el aceite, los ajos, la sal y la pimienta. Amasar hasta lograr una masa uniforme, pero no amasar demasiado. Estirar con palo de amasar y colocar en un molde previamente enmantecado. Hornear hasta que comienza a dorarse. 

Luego, picar la cebolla, las cebollas de verdeo y el puerro, y saltear hasta que comienzan a dorarse. Apagar el fuego. 

Una vez las zanahorias estén listas, tomar un rallador y rallarlas a mano, para que quede una pasta en hebras, cremosa. Esto se hace con el rallador con orificios más grandes - casi circulares - que se utiliza, por ejemplo, para rallar queso. Mezclar con las cebollas, el coliflor (trozado) y con el queso, echar una pizca de aceite de oliva. 

Batir dos huevos con orégano, sal y pimienta, e incorporar a la mezcla. Luego verterlo sobre la masa de tarta. Y hornear aproximadamente durante 20 minutos a temperatura media - media/alta.

Una vez el queso se haya derretido y el huevo se haya cocido, la tarta está lista. 

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Otras recetas de Tartas: 

Tarta vegana de Queso de tofu de albahaca y cebollas.
Tarta tricolor de zanahoria, remolacha y crema de tofu con puerro.

Tarta casera de acelga y zapallo .
Tarta casera de zapallitos e hinojo. 
Tarta casera de brócoli, zanahoria y zapallo. 

Tarta casera de repollitos de bruselas y salsa bechamel.
Tarta casera de zanahoria, coliflor, cebolla y queso.

Croquetas de Arroz con zanahoria, ajo, cebolla, puerro y especias

Ingredientes:

• 1 taza de arroz blanco
• 1 zanahoria rallada
• 1/2 cebolla
• 3 ajos molidos
• 1 puerro picado
• 1/4 de morrón
• pan rallado
• Maizena 
• Aceite
• Sal / Pimienta / orégano 
• Una pizca de pimentón

Procedimiento: 

En una cacerola con aceite, sal y pimienta, agregar el arroz y cocinarlo a fuego alto hasta que rompa el hervor, luego bajar a fuego medio, medio bajo hasta lograr el punto de cocción deseado. Para hacer las croquetas, es conveniente que esté pasado de su punto de cocción para que esté mas blando y pegajoso. Una vez listo probar que contenga el sabor que se busca, sino se puede agregar sal, pimienta, una pizca de pimentón, orégano y el ajo molido. 

Mientras, en una sartén aparte, sofreír media cebolla picada, el morrón picado y el puerro picado. Una vez doradas, mezclar con el arroz y revolver. 

Agregar maizena como suplente del huevo. Hacer las bolitas de arroz y pasarlas por el pan rallado. Volver a presionarlas y volver a pasarlas por el pan rallado. repetir este procedimiento varias veces con cada croqueta.

Finalmente, freírlas en una sartén, Ir moviéndolas para evitar que se peguen. Cuando estén doradas, están listas! 

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Otras recetas con Arroz

Arroz con leche de soja  

Arroz con verduras salteadas y nueces  

Albóndigas de arroz y vegetales

Leche de Arroz

Risotto de Arroz integral con pasas de uva y tomates deshidratados

Milanesas de berenjena Veganas

Ingredientes:

• maizena (para reemplazar al huevo)
• pan rallado 
• ajo y perejil
• berenjenas

Pelar y cortar las berenjenas en finas rodajas a lo largo de la misma y dejar en agua y sal durante una hora. Luego, secarlas con un repasador y empezar a cocinar. 

Preparar una mezcla en un bol de maizena y agua, y le agregamos ajo y perejil (y condimentos: el pimentón y la pimienta le quedan muy bien si te gusta el picante). Preparar también una segunda bandeja con abundante pan rallado y una tercera para ir ubicándolas a medida que estén listas. 

El procedimiento es el siguiente: se pasa la rodaja de berenjena por la mezcla de maizena, agua, ajo y perejil y los condimientos. Una vez bien humedecida, pasarla a la bandeja de pan rallado y asegurarse de que quede bien cubierta. Una vez terminadas todas las berenjenas, tirar un chorrito de aceite en una sartén, y freimos las milanesas, y listo! 

Las milanesas sin freir que sobren, pueden guardarse en el freezer.


En caso de ser vegetariano: en vez de utilizar maizena para la mezcla, hacerla con huevo.

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Propiedades de las Verduras: El Apio

Su nombre científico es Apium graveolens L, variedad dulce. Es una planta anual de la familia de las umbelíferas, a la que también pertenecen tanto el perejil como el hinojo.

El apio es natural de Europa y extremo Oriente, en muchos lugares húmedos y pantanosos aparece como planta silvestre.


Información nutricional

Energía:  19.2 Kcal
Proteínas:  1.2 g.
Hidratos de carbono:  2.5 g.
Fibra:  1.4 g.
Lípidos:  0.2 g.
AGP (Ácidos grasos poliinsaturados):  0.099 g.
AGS (Ácidos grasos saturados):  0.053 g.
AGM (Ácidos grasos monosaturados):  0.04 g.
Vitamina A:  8.3 µg.
Vitamina B1:  0.048 mg.
Vitamina B2:  0.076 mg.
Vitamina B6:  0.09 mg.
Vitamina C:  7 mg.
Hierro:  0.2 mg.
Calcio:  41 mg.
Sodio:  100 mg.
Ácido fólico:  16 µg.
Retinol:  0 µg.
Yodo:  0.98 µg.
Potasio:  320 mg.
Fósforo:  21 mg.


¿Cuáles son los beneficios del consumo de apio? 

• Por su gran aporte de hierro, es recomendado en cuadros de anemia fuerte. 
• por su porcentaje de agua, casi un 95%, se presenta como uno de los vegetales más ligeros, especialmente indicados para las dietas de adelgazamiento. 
• Contiene flavonoides, que tienen un efecto antioxidante y por ende anticancerígeno, antiinflamatorio, vasodilatador y antibacteriano. 
• Su aceite esencial tiene propiedades antibacterianas, por lo que nos ayuda a combatir las infecciones de los riñones causadas por virus o bacterias. 
• Posee acción antitérmica y expectorante sirve para aligerar los cuadros febriles y los casos de bronquitis asmática y laringitis. 
• Es muy rico en potasio, lo que compensa y equilibra su elevada cantidad de sodio. 
• Aplicado en forma externa, beneficia la cicatrización de úlceras, contusiones y heridas.
• En ensaladas estimula la secreción de jugos gástricos, lo que facilita la digestión. Es un gran regulador intestinal capaz de aumentar los movimientos intestinales para ayudar a aqueññas ersonas que sufren estreñimiento.  
• El jugo constituye un eficaz antiácido. Y, combinado con leche, ayuda a combatir el insomnio.
• Es recomendado para favorecer la circulación sanguínea en aquellas personas que tienen várices. Comer apio con frecuencia nos ayudará a rebajar el colesterol, eliminar el ácido úrico y combatir la hipertensión, de manera que evita enfermedades cardiovasculares.
• Combate la hipertensión.
• Es una de las hortalizas más ricas en vitaminas, posee vitamina B1, B2 y B6, que le otorgan propiedades sedantes y favorecedoras para la vista, el pelo y los huesos. 
• Indicado para pacientes que registran una elevada cantidad de ácido úrico, o bien, gota o reumatismo.
• El limóneno y selineno de sus semillas y la asparagina de su raíz, lo convierten en un gran diurético. 

ATENCIÓN: 

• No se recomienda ingerirlo en proporciones elevadas porque tiende a acumular nitratos que pueden tornarse tóxicos.
• Tampoco es recomendable para las embarazadas por su contenido de apiina, causante de aborto. 

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Propiedades de las frutas: El Kiwi

Los kiwis provienen de la familia de las actinidáceas, de origen chino, proviene de las laderas del Himalaya, concretamente de China Continental. Su nombre científico es Actibida chinesis Planch. Los kiwis crecen en forma de racimos, en unas plantas trepadoras, propias de climas templados. Es una baya de forma esférica, recubierto por una cáscara repleta de vellosidades, su pulpa es de color verde esmeralda intenso y el núcleo de la fruta es blanco. De sabor agridulce.

Madura en invierno y aparece en el mercado a partir de octubre y se mantiene en perfectas condiciones hasta mayo. A la hora de comprar esta fruta, hay que elegir ejemplares intactos y sin manchas. rque tienen menos sabor o sabores extraños. El tamaño no influye en la calidad del fruto. En un lugar fresco, el kiwi puede conservarse durante mucho tiempo siempre que esté protegido contra la deshidratación, por ejemplo con bolsas de uso alimentario. Si lo conservamos a temperatura ambiente, nos aguanta hasta 15 días; si lo refrigeramos, un mes y si lo congelamos, hasta 6 meses.

Sólamente superado por las guayabas y las grosellas negras, los kiwis se encuentran entre las frutas con más contenido en Vitamina C, posee 98mg por cada 100 gr de peso. Tienen incluso más vitamina C que los limones y que las naranjas.

Información nutricional: 

Composición por 100 gramos de porción comestible

Agua                        83.05
Calorías                    65
Grasa                       0.44
Proteína                    0.99
Hidratos de carbono (g)    12,1
Fibra (g)            3,4
Potasio (mg)            314
Fósforo                     40
Hierro                      0.4
Sodio                       5
Calcio                      26
Magnesio (mg)            27
Provitamina A (mcg)    175 UI
Vitamine E                  1100 mg
Vitamina B1                 0.020 mg
Vitamina B2                 0.050 mg
Acido fólico (mcg)    29,3
Vitamina C (mg)             94
Niacina                     0.5
mcg = microgramos


¿Cuáles son los beneficios del consumo de kiwis? 

Por su elevado porcentaje de agua y su moderado poder calórico, sumado a su elevado índice de potasio y su bajo contenido en sal, lo convierte en un alimento conveniente para casos de retención de líquidos y dietas de adelgazamiento. Es una fruta muy diurética.

Por su aporte de fibra soluble, facilita el tránsito intestinal, evitando el estreñimiento.. Es un aliado contra los altos niveles de colesterol y la glucemia en la sangre.

Se destaca por su alto contenido de Vitamina C, por lo que es beneficioso para cuadros de fatiga, trastornos nerviosos y para la memoria. Facilita la absorción de hierro, lo que lo convierte en un buen complemento en casos de anemias severas. La vitamina C refuerza el sistema inmunológico, previniendo posibles infecciones.

Ayuda a prevenir malformaciones fetales, por su destacado contenido de ácido fólico. El ácido fólico es una vitamina que previene la anemia, el riesgo de padecimiento de enfermedades cardiovasculares y durante el embarazo, la posibilidad de que el feto desarrolle espina bífida, un trastorno del sistema nervioso.

por su alto contenido de Vitamina E y de ácidos grasos omega-3 y omega-6. Estos componenetes poseen propiedades fluidificantes de la sangre, por lo que ayudan a mejorar el estado de las arterias, evitando que se formen coágulos o trombos en los vasos sanguíneos.

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Propiedades de las verduras: El Espárrago

El espárrago es nativo del Mediterráneo. Su origen se sitúa cerca de los ríos Tigris y Eúfrates. Egipcios y griegos ya los consumían y los utilizaban como ofrenda para sus dioses. Sin embargo, fue en la época romana cuando su consumo se hizo popularizó, por sus excelentes cualidades organolépticas y sus propiedades terapéuticas.

Los espárragos provienen de la familia de las Liliáceas, su nombre científico es Asparagus officinalis. Contienen un tallo herbáceo, muy ramoso, con hojas aciculares y en hacecillos. Su flores son de color blanco verdosos y sus frutos tienen forma de bayas rojas del tamaño de un guisante. En primavera producen abundantes yemas de tallo recto y comestible. Existen 3 grandes grupos: el verde, el blanco y el morado. Los primeros son más ricos en vitaminas que los blancos.



Información nutricional: 

Energía (Kcal)        18
Agua (ml)                 93,6
Proteina (ml)        2,9
Hidratos carbono (g) 1,7
Fibra (g)                 1,5
Potasio (mg)        207
Sodio (mg)        3
Fósforo (mg)        59
Magnesio (mg)        12,5
Vitamina A               53
Folatos (mcg)        113
Vitamina C (mg) 21,6


¿Cuáles son los beneficios del consumo de espárragos? 

• Están constituídos, sobre todo, por agua. 
• Se constituyen como una de las hortalizas más ricas en proteínas y un alto contenido de fibras. 
• Su aporte de betacarotenos y luteína, por su acción antioxidante, rejuvenece el organismo y ayudan a prevenir el cáncer y las enfermedades cardiovasculares, cataratas y la degeneración macular senil. 
• Se destaca la presencia de folatos quienes intervienen en la producción de glóbulos rojos y blancos, en la síntesis del material genético y la formación de anticuerpos del sistema inmunológico.
• Es uno de los diuréticos vegetales más potentes.
• Los espárragos presentan cantidades importantes de potasio, hierro, fósforo y yodo, además de calcio y magnesio, aunque en menor proporción. El potasio es necesario para la transmisión y generación del impulso nervioso y para la actividad muscular normal, además de intervenir en el equilibrio de agua dentro y fuera de la célula. El fósforo juega un papel importante en la formación de huesos y dientes, al igual que el calcio. El magnesio se relaciona con el funcionamiento de intestino, nervios y músculos. Además forma parte de huesos y dientes, mejora la inmunidad y posee un suave efecto laxante. 
• Tanto inulina como la oligofructosa actúan modificando la flora bacteriana del colon. 

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Aparato Urinario y la Alimentación

foto: http://www.escuelapedia.com

La sangre transporta el oxígeno y los nutrientes necesarios para la vida, pero también diversas sustancias tóxicas o extrañas que deben ser eliminadas.

El sistema urinario humano es aquel conjunto de órganos encargados de la producción de orina mediante la cual se eliminan los desechos nitrogenados del metabolismo (urea, creatinina y ácido úrico), y de la osmorregulación.

El aparato urinario humano se compone, fundamentalmente, de dos partes que son:

Los órganos secretores: los riñones filtran la sangre del aparato circulatorio y eliminan los desechos (diversos residuos metabólicos del organismo, como son la urea, el ácido úrico, la creatinina, el potasio y el fósforo) mediante la orina, a través de un complejo sistema que incluye mecanismos de filtración, reabsorción y excreción. Diariamente los riñones procesan unos 200 litros de sangre para producir hasta 2 litros de orina.

La vía excretora, que recoge la orina y la expulsa al exterior. La orina baja continuamente hacia la vejiga a través de unos conductos llamados uréteres. La vejiga almacena la orina hasta el momento de su expulsión.


Dada la importancia de los riñones, es necesario colaborar con él proporcionandole alimentos que ayuden a su función depuradora.

Las frutas y las hortalizas, junto con el agua, se constituyen como los principales benefactores de los riñones.

Pero, así como algunos alimentos tienen propiedades medicinales sobre los riñones, previniendo y estimulando la curación de las enfermedades renales, otros generan numerosas sustancias de desecho que debens er eliminadas sobrecargando las funciones de los riñones. Por ejemplo, las proteínas, sobre todo si son de origen animal.


Alimentos cuyo consumo debemos aumentar: 

Apio: El aceite esencial, o esencia, del apio posee una eficaz  acción diurética y además aumenta la eliminación de sustancias  de desecho con la orina, como el ácido úrico y la urea.

Alcachofa: la cinarina, uno de los principiod activos del alcaucil, aumenta la producción de orina y con ella, la eliminacion de sistancias de desecho como la urea.

Berenjena: Estimula la capacidad de filtración de los riñones y aumenta la producción de orina.

Coliflor: Es diurético y depurativo.. Facilita la eliminación de líquidos retenidos en los tejidos.

Esparragos:  Contiene diversos rpincipios activos que se eliminan por el riñon, por esto la orina adquiere un olor especial despues de haber consumido espárragos. Estas sustancias activan la función renal y aumentan la producción de orina.

Manzanas: Al aumentar la producción de orina, facilita la eliminación del agua retenida en los tejidos. Es diurética y depurativa.

Melón: Activa la función eliminadora de los riñones y alcaliniza la orina

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Muffins de Granola

Ingredientes: 

1 taza y 1/2 de harina
1 taza de granola
1/4 de taza de azucar
3 cucharas de té de polvo para hornear
1/4 cuchara de té de sal
1/2 cuchara de té de canela
1/4 cuchara de té de jengibre
3/4 taza de ciruelas
1/4 taza de lino
1/2 taza de agua tibia
6 cucharas de té de miel
1/4 de taza de aceite
1/4 de taza de leche de soja
1 cuchara de té de vainilla



Preparación:

Cortar las ciruelas en pequeños pedazos, luego dejarlas en remojo con agua hirviendo tan sólo para cubrirlas.

Pre-calentar el horno al máximo.

En un bol grande mezclar la harina, la granola, el azúcar, el polvo de hornear y la sal.

En un bol pequeño mezclar el lino con el agua tibia, dejándolo 1 minuto para que se vuelva pegadizo.

Luego, agregar la miel, el aceite, la leche de soja y la vainilla.

Escurrir las ciruelas y agregarlas a la mezcla de harina.

Escurrir el liquido del lino y agregar a la mezcla de harina. Mezclar todos los ingredientes para que quede una masa uniforme y colocar en los moldes de muffin.

Hornear por 20 minutos aproximadamente, dependiendo del horno, luego bajar la temperatura del horno al mínimo y hornear 5 minutos más. Hacer la prueba de cuchillo, si sale limpio, están listos!

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¿Cómo componer menúes? Indicaciones generales.

Por un lado, en un plato balanceado debe haber:

• Un cereal integral, cocido de una forma simple o preparado junto con otros ingredientes en cantidad equivalente a 1 o 2 tazas. 
• Una preparación más especial que contenga:
  - Una proteína (tofu, seitán, soja). Para más información sobre las proteínas, click aquí.
  - ó una leguminosa (aduki, garbanzos, lentejas, etc.). Para más información sobre las legumbres, click aquí.
  - ó harina integral
  - ó vegetales de raíz (zanahoria, bardana, nabo, etc.).
• Un vegetal de hojas verdes como cebollita de verdeo, berro, hojas de nabo, grelos, etc.
• Vegetales cocidos de forma simple, solos o combinados (cebolla, repollo, coliflor, brócoli, calabaza, chauchas, brotes, etc.)

También se pueden incluir sopas.

Por otro lado...

Hay varias recomendaciones a tener en cuenta a la hora de planificar nuestras comidas. Es necesario tratar de incluir la variedad en los sabores: las comidas pueden ser picantes, saladas, amargas, dulces, agridulces, amargas. 

Tan importante como explorar los matices en los sabores, es básico la inclusión de la diversidad de las verduras y hortalizas: raíces, hojas verdes, calabazas, coles, etc. De ésta manera nuestra alimentación se torna más entretenida y disfrutable. Además, se disminuye el peligro de caer en carencias alimentarias debido a que lo que no nos aporta un alimento, nos lo aporta el otro. 

Por eso es importante utilizar una proteína distinta cada día, lo que no quiere decir que sea obligatorio el consumo de proteínas todos los días. 

También es muy importante la proporción. Un modelo aplicable en la mayoría de los casos debería tener entre el 50 y 60 por ciento de cereales, 25 por ciento de verduras (cocidas, en ensaladas, o crudas) y un 10 por ciento de proteínas. 

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Tarta de Brócoli, Zanahoria y Zapallo.

Ingredientes: 

• 1 ramo de brócoli
• 1 cebolla picada 
• 1 puerros picados
• 4 rodajas de calabaza
• 2 zanahorias
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• Orégano
• Albahaca
• Tomillo 
• 1 hoja de laurel
• Sal
• Pimienta

Preparación:

Cocinar al vapor el brócoli, junto con las rodajas de calabaza y las 2 zanahorias cortadas en pequeños pedazos. 

Mientras, picamos la cebolla y los 2 puerros y los salteamos en una sartén con 2 cucharadas de aceite. Una vez dorados, agregamos el orégano, la albahaca picada, el tomillo y la hoja de laurel. Si consideramos necesario agregar sal y pimienta.

Una vez que están hervidas las zanahorias y el zapallo, procesarlos, por ejemplo, con minipimer para lograr una crema. Agregar las 2 cucharadas de aceite de oliva, sal y pimienta a gusto. Y procesarlo nuevamente para que las especias queden de manera homogénea.

Una vez lista la crema, agregar los arbolitos de brócoli luego de haberlos separado uno a uno. Mezclar la crema con el brócoli, distribuirlos sobre la masa de tarta. Espolvorearle una pizca orégano, tomillo y pimienta. Hacer el repulgue y llevar la tarta a horno de temperatura moderada por unos 30 minutos aprox. dependiendo del horno. Cuando se dora, está lista!

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Croquetas de tofu

Ingredientes (8 unidades):

• 300 g de tofu rallado 
• 1 rodaja de limón excurrido
• 2 dientes de ajo picados
• 2,5 cm de jengibre rallado
• 2 guindillas rojas picadas, sin semillas
• 4 cucharadas de cilantro picado
• 90 gr aprox. de harina
• 1 cucharadita de sal
• Pimienta
• aceite para freir

Preparación

En un bol grande, mezclar el tofu con el limón, el ajo, el jengibre, las guindillas, pimienta y el cilantro. Luego cubrirlo y colocarlo dentro del freezer por una hora aproximadamente para que se endurezca un poco la mezcla. 

Luego de una hora, formar 8 bolitas con la masa y pasarlas por la harina. Aplastarlas un poco para formar las croquetas.

Finalmente: cubrir con aceite el fondo de una sartén grande de base gruesa y calentarlo a fuego medio. Freír las croquetas durante unos 4 minutos de cada lado, o hasta que estén dorados. Escurrirlos en un papel de cocina.

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Plantas que curan: La Tos

Es el síntoma más común de las enfermedades del aparato respiratorio. En realidad, la tos no es más que un mecanismo defensivo del organismo para expulsar de los bronquios alguna sustancia extraña o irritante. Se produce por la irritación o inflamación de las vías respiratorias.

Ciertos alimentos pueden poner al organismo en la mejor disposición para vencer el problema causante de la tos, otros pueden aliviarla, y algunos empeorarla.


Alimentos cuyo consumo debemos aumentar:

Cabolla: La simple inhalación de la escencia que desprende una cebolla cruda, puede aliviar la tos. Los compuestos azufrados de la cebolla ejercen una acción antiespasmódica, sedante, mucolítica, antibiótica, broncodilatadora y expectorante. Pero su consumo puede ser en todas sus formas: cruda, hervida en agua, asada. Aunque se recomienda comerla cruda. Si se la inhala, es preferible que sea de noche.

La miel: Ejerce una suave acción sedante, antitusígena y suavizante de las vías respiratorias. Es un excelente bactericida, productor de anticuerpos, además, proporciona energía extra que ayuda a disminuir el estado de decaimiento.

Limón: El jugo de limón con miel es un remedio tradicional y efectivo contra la tos. Por su alto contenido de vitamina C y elementos fitoquímicos, aumenta las defensas del cuerpo y los prepara para luchar contra infecciones. Astringente, antiviral, antihistamínico, antibacteriano y expectorante. Se puede tomar solo, en un té, con agua tibia o mezclado con miel.

Vitamina A: Las células que recubren el interior de los bronquis necesitan vitamina A para mantenerse en buen estado. Los alimentos ricos en beta-caroteno como la zanahoria, la espinaca o el mango, mejoran el estado de la mucosa bronquial y contribuyen a aliviar la tos.

El propóleo: es una resina de olor dulce que las abejas obtienen de la corteza de los árboles. Ejerce un efecto antibiótico, antifungicida, anestésico, antiinflamatorio, cicatrizante y antibacteriano.

El rábano y el ajo: al igual que la cebolla, tienen compuestos sulfurados que ejercen una acción antiespasmódica, sedante, antibiótica y mucolítica que facilita la eliminación de la mucosidad. El ajo actúa como antiséptico de las vías respiratorias dado que su principio activo (la alicina) ha demostrado tener efectos antibióticos.

Agua: hidrata y facilita la expulsión de las flemas.




Alimentos cuyo consumo debemos disminuir: 

Sal: El exceso de sodio causa retención de líquido en los tejidos. En el aparato respiratorio, esto puede agravar la tos.

Lácteos: Es posible que aumenten la producción de mucosidad en las vías respiratorias, lo que puede desencadenar o agravar la tos.

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Propiedades de las Verduras: El Rábano

Los rábanos pertenecen a la familia de las Brasicáceas y recibe el nombre de Raphanus sativus. Hay muchas variedades: blanco, negro, rosas, violetas o rojos y otro tipo de rábano pequeño más corto que los largos y con la punta blanca. Es una planta de raíz comestible, gruesa y carnosa, muy variable en cuanto a forma y tamaño.

Si bien el 95% de su peso es agua, el rábano es uno de los alimentos considerados terapéuticos debido a su gran capacidad de favorecer el drenaje del hígado y la vesícula biliar. Además, estimula la producción de bilis, colabora con la eliminación de desechos y toxinas, regula las funciones del colon, además de tratar fiebre, infecciones intestinales, úlceras, resfriados, reumatismos o gota, entre otros.

Contiene vitaminas, minerales e importantes fitoquímicos. Es rico en vitamina C, folatos y potasio, yodo, calcio, fósforo, hierro, azufre y magnesio. También contiene aminoácidos en menor cantidad y fibra.


Propiedades Nutricionales (100 g)

Agua 95,27 g
Energía 16 kcal
Proteínas 0,68 g
Lípidos (grasa) 0,10 g
Cenizas 0,55 g
Carbohidratos 3,40 g
Fibra 1,6 g
Azúcares, total 1,86 g
Sacarosa 0,10 g
Glucosa (Dextrosa) 1,05 g
Fructosa 0,71 g
Calcio 25 mg
Hierro 0,34 mg
Magnesio 10 mg
Fósforo 20 mg
Potasio 233 mg
Sodio 39 mg
Zinc 0,28 mg
Cobre 0,050 mg
Manganeso 0,069 mg
Fluor 6,0 mcg
Selenio 0,6 mcg
Vitamina C (Á. Ascórbico) 14,8 mg
Tiamina 0,012 mg
Riboflavina 0,039 mg
Niacina 0,254 mg
Á. Pantoténico 0,165 mg
Vitamina B 6 0,071 mg
Folatos, total 25 mcg
Ácido Fólico 0 mcg
Colina 6,5 mg
Betaina 0,1 mg
Vitamina A 7 UI
Vitamina K 1,3 mcg
Ácidos grasos saturados 0,032 g
Á. grasos monoinsaturados 0,017 g
Á. grasos polinsaturados 0,048 g
Colesterol 0 mg
Fitosteroles 7 mg
Triptofán 0,009 g
Treonina 0,023 g
Isoleucina 0,020 g
Leucina 0,031 g
Lisina 0,033 g
Metionina 0,010 g
Cistina 0,010 g
Fenilalanina 0,036 g
Tirosina 0,009 g
Valina 0,035 g
Arginina 0,038 g
Histidina 0,013 g
Alanina 0,026 g
Ácido Aspártico 0,064 g
Ácido Glutámico 0,157 g
Glicina 0,026 g
Prolina 0,022 g
Serina 0,027 g
Caróteno, beta 4 mcg


¿Cuáles son los beneficios del consumo de rábanos? 

• Es rico en vitaminas y minerales, por lo que es conveniente en casos de anemia. 
• La vitamina C tiene acción antioxidante, interviene en la formación de colágeno, huesos y dientes, glóbulos rojos y favorece la absorción del hierro de los alimentos y la resistencia a las infecciones.
• El consumo de rabanos favorece el drenaje de los residuos acumulados tanto en la vesícula como en el hígado, colaborando con la prevención de cálculos. 
• Es rico en folatos, por lo que se le considera adecuado para las mujeres embarazadas. Los folatos colaboran en la producción de glóbulos rojos y blancos, en la síntesis de material genético y la formación de anticuerpos del sistema inmunológico. 
• Gran diurético: por su elevado contenido de agua y su riqueza en potasio es un gran diurético que favorece el aumento de la micción y con ello la eliminación de sustancias tóxicas y la rápida expulsión de líquidos retenidos en el cuerpo, beneficioso en casos de hipertensión. Ayuda a perder peso al favorecer la eliminación de líquidos, sustancias de desecho y grasas acumuladas. 
• Favorece la expectoración en caso de dolencia respiratoria.
• Colaboran con la depuración de la sangre, de la mucosa intestinal y gástrica. Ayuda a mejorar el acné.
• Además de promover al apetito, estimular la producción de jugos gástricos, facilitar la digestión, aumentar los movimientos del intestino, regula el colon, alivia el estreñimiento y el meteorismo.
• Contiene sustancias antioxidantes, por lo que se le considera un alimento inmunoestimulador. Los isotiocianatos que contiene colaboran con las enzimas de detoxificación del cuerpo a neutralizar las sustancias deñinas que entran en él. 
• Es importante el consumo de rábanos porque contienen compuestos de azufre considerados potentes antioxidantes que ayudan a prevenir enfermedades.

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Repollitos de Bruselas al Curry

Ingredientes: 

• Repollitos de bruselas
• 1/2 morrón rojo
• 1 zanahoria
• 1 cebolla grande
• 2 ajos
• sal
• pimienta
• sésamo

Procedimiento: 

Cocinar al vapor los repollitos junto con la zanahoria cortada en corte Brunoise, en pequeños cuadraditos. 

Mientras, cortar el morrón también en pequeños cuadraditos, y picar la cebolla junto con los ajos. En una sartén con 3 cucharadas de aceite, saltearlos y agregar curry a gusto. Revolver a fuego moderado. 

Una vez listos los repollitos y las zanahorias, agregarlas a la sartén de cebolla y  revolver la mezcla durante unos 5 minutos más, hasta que se doren un poquito. Mientras mezclamos, agregamos sal y pimienta a gusto. 

Una vez presentado el plato, esparcimos sobre él unas semillas de sésamo. Listo para servir!






Otros exquisitos platos: 

Batido de Palta

Champiñones salteados al ajillo

Pan Casero Integral

Paté de remolacha

Queso de Albahaca Vegano

Revuelto de papas y porotos pallares

Sushi Casero

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Propiedades de las frutas: El Limón.

El limón ha sido apreciado desde la Antigüedad por sus potentes propiedades depurativas aunque hoy en día se lo conoce más por su aporte de vitamina C.
Es el fruto del limonero, un árbol pequeño y espinoso de origen asiático y extendido hoy en día a la mayoría de los países tropicales y templados del planeta. Pertenece a la familia de las Rutaceae o rutáceas, su especie se denomina Citrus Limón. Tiene una forma ovoide y una cáscara aromática que puede ser amarilla o verde.


Información nutricional (1 limón):

Calorías: 15 (Calorías procedentes de materia grasa: 0)
Grasa: 0 g
Colesterol: 0 mg
Sodio: 5 mg
Carbohidratos: 5 g
Fibra: 1 g
Azúcares: 1 g
Proteínas: 0 g


Beneficios para la salud: 

• Gran fuente de vitamina C. Eficaz contra catarros, resfriados, gripe y tos y bronquitis. Eficaz para el tratamiento de dolores de garganta y gingivitis. 
• Es antioxidante, posee la capacidad de neutralizar elementos cancerígenos.
• Tiene la capacidad de eliminar el ácido úrico, por lo que reduce los niveles de colesterol en sangre debido a que es una gran fuente de pectina (sustancia que contribuye con la eliminación del colesterol y la glucosa de la sangre). Aquellas personas que padecen reuma, gota o artritis deberían consumir su jugo regularmente.  
• Previene contra el escorbuto. El limón labró su reputación como un remedio contra el escorbuto mucho antes de que la vitamina C fuese identificada.En el siglo XVIII, antes de que se descubriese el poder de la vitamina C, la flota inglesa en sus travesías viajaba con un cargamento de limones, para evitar que los marineros contrajesen escorbuto, que se produce por carencia casi total de vitamina C. 
• Acción anti-viral y anti-bacteriana.
• Excelente para reforzar el sistema inmunológico ya que potencia la actividad de los glóbulos blancos.
• El limón es un protector de la membrana mucosa que recubre el estómago además de ser un estimulante para las funciones del páncreas y del hígado.
• Uno de los más poderosos astringentes que nos ofrece la naturaleza: aplicado directamente contra cortes y roces para cortar la hemorragia.
• Su poderosa acción anti-bacteriana y antiviral hacen del limón un favorito para las gárgaras para gargantas doloridas, úlceras de boca y gingivitis, diluido mitad-mitad con agua caliente.

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Propiedades de las verduras: El Aucaucil.

El alcaucil, también conocido como alcachofa, es la flor (antes de su floración) del alcachofero. Pertenece a la familia de las Compuestas (Cynara scolymus) que crece silvestre en el sur de Europa, norte de África y EEUU (California) muy parecida al cardo.

En América del sur se encuentra muy extendida, siendo Argentina el quinto productor mundial, pero se la conoce con el nombre de Alcaucil.

Tiene aplicaciones medicinales y es considerado un protector hepático natural, porque contiene cinarina y cinaropicrina, dos principios activos que ejercen una influencia favorable sobre el hígado y el metabolismo digestivo.


Valor nutricional por cada 100 g

Carbohidratos                10.51g
Azúcares                        0.99g
Fibra alimentaria        5.4g
Grasas                        0.34g
Proteínas                        2.89g
Tiamina (Vit. B1)        0.05 mg (4%)
Riboflavina (Vit. B2)        0.089 mg (6%)
Niacina (Vit. B3)        0.111 mg (1%)
Ácido pantoténico (B5)   0.24 mg (5%)
Vitamina B6                0.081 mg (6%)
Ácido fólico (Vit. B9)      89 μg (22%)
Vitamina C                7.4 mg (12%)
Calcio                        21 mg (2%)
Hierro                        0.61 mg (5%)
Magnesio                        42 mg (11%)
Manganeso                0.225 mg (11%)
Fósforo                        73 mg (10%)
Potasio                        276 mg (6%)
Zinc                                0.4 mg (4%)


Beneficios para la salud: 

• Aporte sustancial de fibras, por lo que se constituye como un estimulante intestinal, favoreciendo el tránsito en situaciones de estreñimiento. 
• Presenta inulina, un derivado de la sacarosa, un gran alimento para las personas diabéticas debido a que su ingesta colabora con la disminución de los niveles de glucosa en la sangre.
• Recomendado para casos de artritis, reumatismo, trastornos renales, ya que es altamente eficaz para eliminar el ácido úrico del organismo, compuesto dañino para nuestro organismo. 
• Es un diurético, debido a su contenido de cinarina y la presencia de ácidos málico y cítrico, activa el funcionamiento de las vías urinarias, entre ellas, gota, cistitis y el mal de piedra. Ayuda a equilibrar el metabolismo de la urea, es útil en enfermedades del riñón en las que se produce pérdida de proteínas a través de la orina.
• Su contenido en ácidos ayuda a eliminar el colesterol LDL (conocido como "malo") de la sangre y reduce la presión arterial. Al acumularse colesterol en las paredes de las arterias, estas pierden dos condiciones básicas para una buena circulación: la permeabilidad (no deja pasar oxígeno y nutrientes a los tejidos) y la elasticidad (origina hipertensión). Previene la arterioesclerosis y mejora la circulación sanguínea en las arterias del corazón.

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El colesterol, principal enemigo de las arterias.

El colesterol no es otra cosa que un tipo de grasa, un lípido que participa en muchos procesos fisiológicos importantes como el celular, el digestivo y en la sintetización de hormonas, entre otras funciones. El organismo es capaz de producir la cantidad suficiente de colesterol como para satisfacer sus propias necesidades, sin que sea preciso ingerirlo con los alimentos.


A pesar de esto, a través de la alimentación, podemos ingerir en exceso esta sustancia que, en exceso, es perjudicial para la salud, sobre todo para el corazón. El origen de su aumento en sangre deriva, basicamente, del excesivo consumo de grasas saturadas y trans en la dieta.

El colesterol resulta nocivo únicamente porque se deposita en las paredes de las arterias, dando lugar a la arteriosclerosis. A partir de cierto nivel de colesterol en la sangre, aumenta el riesgo de arteriosclerosis y de infarto.

El colesterol es necesario, pero no suficiente para que se produzca la arteriosclerosis. Ésta es el resultado de la combinación de los siguientes factores:

• Nivel elevado de colesterol en la sangre.
• Carencia de sustancias antioxidantes, como la provitamina A, las vitaminas C y E, los flavonoides y otros elementos fitoquímicos, debido a una alimentación pobre en frutos secos.
• Exceso de grasa saturada debido a una alimentación rica en leche, huevos, mariscos, carnes y derivados.
• Falta de ejercicio físico, tabaco, estrés, hormonas y herencia.
• La herencia genética: causa muy frecuente de la acumulación excesiva de colesterol en sangre.

Para que el colesterol llegue hasta las células, antes requiere un transporte a través del riego sanguíneo. Para ello, existen dos lipoproteínas:

LDL: de baja densidad, deposita el colesterol en los tejidos del cuerpo donde puede contribuir a problemas como la aterosclerosis, frecuentemente se la denomina colesterol "malo".

HDL: de alta densidad, se identifica con el 'colesterol bueno'. Protege contra la arteriosclerosis, debido a que remueve el colesterol del cuerpo es llamada colesterol "bueno". El aceite de oliva y el ejercicio físico aumentan su nivel.

Ambas lipoproteínas transportan colesterol. La cantidad de todo el colesterol transportado tanto por la HDL y como por la LDL en el torrente sanguíneo es conocida como colesterol total.



Artículos relacionados:
Tipos de Grasas en los alimentos

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Quínoa al ajillo

Ingredientes: 

- 1 taza de quinoa
- 2 ajos
- 3 hojas de laurel
- 1 cucharada sopera de caldo vegetal
- Aceite de oliva
- Romero P


Preparación: 


La quinua contiene una sustancia amarga, la saponina, la cual debe ser eliminada antes de su consumo. Esto se hace lavando la quinoa con agua hasta que desaparezca la espuma que produce la presencia de dicha sustancia. 
Luego de haberla lavado bien, la ponemos en remojo durante media hora. Después, ya podemos cocinarla.

Cambiamos el agua el la cual la herviremos y perlamos y cortamos en rodajas los ajos. Agregamos las 3 hojas de laurel a la cocción y la cucharada sopera de caldo vegetal. Una vez que entra en hervor, la cocinamos durante quince minutos. Apagamos el fuego y la colamos. Esparcimos unas hojas de romero fresco sobre la quinoa y agregamos sal y pimienta. Una vez hecho esto, el plato está listo para servir.

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Tarta casera de acelga y zapallo

Ingredientes: 

• 1 paquete de acelga
• 1/2 zapallo
• 11/2 morrón
• 2 cebollas
• 1 cebollita de verdeo
• 2 ajos
• 4 ramas de apio
• 2 cucharas soperas de aceite
• Especias: eneldo, sal y pimienta, orégano y semillas de sésamo blanco
  
• Para la masa de tarta: 
  2 tazas de harina
  1/4 de taza de aceite
  3/4 de taza de agua bien fria

Procedimiento:

Encender el horno al máximo para precalentarlo.

Cortar el zapallo en 4 partes y cocinarlo al vapor. Cuando esté listo, quitamos los pedazos de zapallo y cocinamos la acelga durante 2 o 3 minutos, inmediatamente después de que se ablanda.

Mientras, hacemos la masa de tarta. Vertemos las dos tazas de harina y la mezclamos junto con la taza de aceite y agua fría. Amasamos hasta que se ve como un bollo de pan. La estiramos en la tartera y la metemos en el horno. Bajamos el fuego, a fuego medio. La horneamos hasta que deja de estar cruda, pero no dorada porque luego ira de nuevo al horno con la mezcla.

Ahora cortamos las cebollas, la cebollita de verdeo, el apio y el ajo y sofreírlas en 2 cucharas soperas de aceite. Una vez listo el zapallo, incorporarlo a las cebollas y revolver. Lo mismo con la acelga.

Vertemos el contenido de mezcla sobre la masa de tarta y la horneamos durante unos 10 o 15 minutos a fuego bajo. Al sacarla, esparcimos unas semillas de sésamo blanco, está lista para servir.


Otras recetas de tartas caseras: 

Tarta de Zapallitos e Hinojo

Tarta vegana de Queso de tofu de albahaca y cebollas.

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