Crumble de manzanas (Vegano)

Receta de Mirta

Ingredientes:

Para las manzanas

• 1 kilo de manzanas verdes
• 20 grs de margarina vegetal
• 5 cucharadas de  azucar
• jugo de 1 limón

Para el Crumble

• 100 grs de margarina vegetal
• 2 tazas de harina
• 2 tazas de azucar

Procedimiento: 

• Prender el horno
• Pelar y cortar las manzanas. Colocarlas en una cacerola con el azucar , el limón y la margarina hasta que estén deshechas.Con esta mezla se rellena una tartera untada con margarina.
• El crunble se hace mezclando con los dedos el azúcar con la harina y la margarina hasta qu queda un polvillo.
• Colocar el crumble sobre las manzanas y llevar al horno hasta que esté dorado.

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Arroz con leche de soja

Receta de Mirta

Ingredientes: 

3/4 litros de leche de soja

1 taza d arroz

7 cucharadas de azucar

2 gotas de esencia de vainilla

cascaritas de limón

Procediemiento: 

Hervir el arroz en agua y luego escurrirlo y ponerlo a cocinar en la leche de soja junto con el azucar , la vainilla y las casacritas de limón hasta que esté cremoso. Si queda muy espeso agregar más leche de soja.

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Pan de arroz y mijo con sésamo (apto celíacos)

Ingredientes:

• 1 taza de arroz integral de grano corto 
• 1/4 de taza de mijo
• una pizca de sal marina
• 3 cucharadas soperas de sésamo ligeramente tostado

Procedimiento:

• Lavar el arroz y el mijo, y colocarlos en una olla a presión. Añadir 3 tazas de agua y 1 cuchara de sal. 
• Llevar a presión, reducir el fuego al mínimo y cocinar durante 35 minutos. <utilizar un difusor de llama si fuera necesario. 
• Retirar la olla del fuego y dejar que la presión baje gradualmente. Abrir luego de unos minutos y mezclar con las semillas. 
• Mojar un paño de algodón limpio con agua fría y escurrirlo completamente. Colocar en su centro la cuarta parte del arroz mezclado. Cerrar el paño y presionar hasta obtener una masa compacta. Abrir y dejar en una bandeja. Repetirlo con el resto de la masa.
• Dejar enfriar unas horas. Cortar en rebanadas con un cuchillo de pan ligeramente humedecido y servir. 

Propiedades de las verduras: El Ajo.

El ajo es una planta herbácea anual que mide entre 30 y 40 cm y sus hojas son muy estrechas. Pertenece a la familia de las Liláceas, especia allium sativum. Dentro de esa especia, también se encuentran las cebollas, las cebollestas, el cebollino y el puerro. Sus bolbos son blancos y redondos, y se encuentran divididos en bilbillos. Tanto su sabor como su olor son muy fuertes.


¿Qué nutrientes nos aporta el ajo? 

Vitaminas: A, B1, B2, B3, B5, B6, B12, Ácido fólico, C, D, E, K
Minerales: Calcio, fósforo, hierro, magnesio, potasio, selenio, sodio

¿Cuáles son los beneficios de su consumo?

•  Por sus componenetes sulfurados es un gran antiséptico, antiinflamatorio, bactericida, antiviral y antiparasitario intestinal. Posee efectos, entonces, antibacterianos. Además, puede bloquear el desarrollo de algunos tumores, como los del aparato gástrico, de mama, de útero, de piel y de pulmón, ya que purifica las mucosas, los pulmones, la garganta y la nariz. 
• Previene el cáncer de estómago. Además, inhibe el desarrollo de la bacteria relacionada con las úlceras gastricas y duodenales.
• Reduce el nivel de colesterol.
• Las infusiones de ajo ayudan a expulsar parásitos como la lombriz solitaria. También ayudan a combatir el insomnio y como expectorante, ya que purifica las mucosas. 
• Su aporte en ajona, sustancia volátil que se obtiene al machacarlo, lo convierte en un aliado contra los coágulos de sangre. Es recomendable para enfermedades cardíacas, ya que disminuye la presión arterial y, además, produce un efecto anticoagulante.
• Ayuda al sistema inmunológico a mantenerse en equilibrio. 
• Por su gran cantidad de fósforo y azufre, actúa como sedante.
• Por su alto contenido de potasio colabora con la expulsión de toxinas y ayuda a la formación y regeneración de la flora intestinal.
• Baja la fiebre.
• Reduce el nivel de grasas en la sangre, disminuye los niveles del colesterol "malo" (colesterol LDL) y protege el corazón y las arterias.

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Tacos Veganos

Ingredientes:

• 1 taza de harina integral super fina
• 1 pizca de levadura de cerveza
• 1 cebolla
• 2 cucharadas de aceite de girasol u oliva
• 1 cucharada de sal marina
• Agua, cantidad necesaria

Mezclar todos los ingredientes hasta lograr una consistencia acuosa, si es necesario, agregamos agua. Este preparado debe hacerse la noche anterior y se debe dejar reposar  en la heladera toda la noche o, como mínimo, 3 horas. Se puede reemplazar el agua por leche de vegetal de avena. 

Una vez hecho el reposo, se calienta una panquequera untada previamente con aceite, no dejar que se queme el aceite, apenas caliente verter la mezcla con cucharón y esparcir. Cuando se dora, dar vuelta, repetir y listo. Repetir este procedimiento con toda la mezcla. 

Rellenos: 

Rellenos crudos: 

para eso podemos incorporar cuanta verdura nos tiente. Por ejemplo: lechuga, zanahoria, tomate pelado, aceitunas negras en rodajas, rucula picada fina, rabanitos finamente cortados, brotes de alfalfa, etc. 

Relleno de palta: 

• 2 paltas
• 1 rama de apio picada
• 2 manzanas en cubitos
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• sal
• jugo de 1 limón

Procesar las paltas, agregar el limón, sal, aceite, las manzanas y el apio. Rellenas los creps con la mezcla. 

Relleno de aduki: 

• 1 taza de aduki
• 1 cebolla grande picada y rehogada
• 1 cucharadita de sal marina
• 2 cebollas de verdeo cortadas finamente
• 2 cucharadas de salsa de soja

Mezclar la pasta de aduki con la cebolla rehogada, añadir la sal. Rehogar la cebolla de verdeo con la salsa de soja y volcar sobre la pasta de aduki. Colocar en el crep. 

Relleno de queso de tofu:

• 1 tofu procesado
• 2 cucharadas de aceite de girasol
• 3 cucharadas de pasta de aceitunas
• 2 cucharadas de semillas de sésamo molidas

Mezclar todos los ingredientes y procesarlos. Luego rellenar el crep con la mezcla.

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Frutas: La manzana

Originaria de Asia Central y de las regiones del Cáucaso. Hay más de 7500 variedades de manzanas alrededor del mundo, dependiendo del clima en la cual se la cultiva.

La manzana es altamente recomendable para las inflamaciones del aparato digestivo y respiratorio; su consumo alivia la acidez de estómago y favorece a eliminar flatulencias y náuseas. Equilibra el ácido úrico, impidiendo la formación de cálculos y arenilla; actúa como desinflamante de los riñones y el hígado, la manzana asada, tan conocida por todos, combate la tos y la bronquitis. Es aconsejable comer manzanas en caso de estreñimiento, indigestiones gástricas, artritis, reumatismo. Contiene ácidos cítricos, málico, tartárico, tónico, gálico, goma, pecticina (se encuentra casi exclusivamente en su cáscara, por eso deben ser comidas con ella) y vitamina A, B, C, D y G.

Propiedades de la manzana: 

• Antiinflamatoria del aparato digestivo: En casos de inflamación del estomago, intestinos o de las vías urinarias.(Decocción de unos pedazos de manzana durante 15 minutos en 1 litro de agua. Tomar tres vasos al día)

• Antiácida: Su contenido en pectinas, así como la influencia de la glicina, que es un antiácido natural la hacen muy adecuada para en casos de acidez estomacal. Basta comer unos trozos de manzana y notaremos un gran alivio, por lo cual su ingesta continuada se convierte en un buen sustituto de otros antiácidos químicos.

• Antidiarreica y laxante suave: Aunque parezca contradictorio su alto contenido en pectinas la convierten en un buen regulador del aparato del intestino, de manera que se constituye un laxante suave en casos de estreñimiento, especialmente cuando se come a primeras horas de la mañana. Al mismo tiempo el valor absorbente de las pectinas la hacen ideal en casos de colitis, diarrea, gastroenteritis y en todos aquellos casos en que se manifieste una defecación demasiado abundante y blanda.

• Diurético y depurativa: Favorece la eliminación de líquidos corporales, siendo muy adecuada en casos de obesidad, enfermedades reumáticas . Por su contenido en cistina y arginina , así como el ácido málico, resulta muy adecuada para eliminar las toxinas que se almacenan en el cuerpo y que, además de combatir o impedir las enfermedades anteriormente citadas, son muy adecuadas en afecciones como ácido úrico, gota, y el tratamiento de enfermedades relacionadas con los riñones, como los cálculos o la insuficiencia renal.

• Anticatarral: En caso de bronquios o de tos, así como cuando se tiene el pecho cargado, es muy adecuada esta planta por sus valores expectorantes (Infusión de 15 gr. de flores secas por litro de agua. Tomar tres vasos al día)

• Anticolesterol: La metionina, su alto contenido en fósforo y su riqueza en fibra soluble resultan fundamentales en el control del colesterol.

• Hipotensora: El valor vasolilatador de la histidina la convierten en en un buen aliado para rebajar la presión sanguínea en casos de hipertensión. (Infusión de una cucharadita de flores y hojas secas por vaso de agua. Dejar reposar 10 minutos y tomar dos vasos al día)

• Sedante: Por su contenido en fósforo, resulta un alimento con valores sedantes, muy adecuado para tomarlo antes de irse a dormir, con lo cual ayuda a dormir mejor.

• Febrígugo: Para rebajar la fiebre. (Decocción de 60 gr. por litro de agua durante 15 minutos. Colar y tomar 2 vasos al día)

• Antitabaco: Una dieta a base solo de manzanas durante todo un día puede ayudar a abandonar el hábito de fumar.

• Anticancerígena: Por su contenido en catequinas y quercetina, dos fitoquímicos que protegen contra la acción de los radicales libres y tienen propiedades anticancerígenas muy potentes.

• Enfermedad de Ménière: las curas de vinagre de manzana con agua ayudan a mejorar esta enfermedad.

Propiedades de una manzana: 

Calorías 81 Carbohidratos 21 g Fibra 4 gramos Fibra Soluble Fibra Insoluble Calcio 10 mg Fósforo 10 mg

Hierro 0.25 mg Sodio 0.00 mg Potasio 159 mg Vitamina C 8 mg Vitamina A 73 IU Ácido Fólico 4 mg

Frutas: El pomelo

El pomelo es una fruta fresca que, aunque contiene pocas calorías como casi todos los cítricos, es muy rico en vitamina C y, también, es muy importante la presencia en él de las vitaminas A y B. Originario del Archipiélago Malayo y las islas Fidji, en su composición química contiene:

Propiedades medio Pomelo (150 gr.)

• Calorías: 60. 
• Ninguna de ellas procedente de materia grasa 
• Grasa: 0 gr. 
• Sodio: 0 mg. 
• Carbohidratos: 16 gr. 
• Fibra: 6 gr. 
• Azucares: 10 gr. 
• Proteínas: 1 gra.

Contiene un 90 por cien de agua, proteínas:0,6, hidratos de carbono: 5,3, fibra: 0,6, contiene 22 kilocalorías por 100 gramos, muy rico en vitamina C , P, B-1, B-2, minerales como calcio, fósforo, potasio, magnesio, azufre, cloro, hierro, cobre, manganeso.

El poder curativo del pomelo es amplio, posee propiedades antisépticas y disolventes. Al organismo, su digestión, le lleva aproximadamente 2 horas. Contiene propiedades tonificantes y estimulantes del apetito. Previene la gripe y el resfrío; es excelente para contrarrestar los efectos de la artritis y el reumatismo. A las personas diabéticas, se les recomienda tomar medio litro de jugo de pomelo por día.

Fortifica los vasos sanguíneos, es especial los capilares. También es utilizado como laxante para combatir el estreñimiento y como depurativo de la sangre. 

Beber su jugo para romper el ayuno en el desayuno es recomendable ya que actúa como depurativo.

Recordar que lso productos frescos y crudos tendrían que constituir la mitad de la dieta de una persona; su rapida digestión genera más energía y salud. RECORDAR QUE DEBEN COMERSE CRUDAS Y RECIÉN PELADAS YA QUE, SI SE COCINAN O SE EXPONEN MUCHO TIEMPO AL AIRE LIBRE, PIERDEN SU CONTENIDO VITAMÍNICO. 

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Flapjacks, galletitas de avena

Ingredientes: 

• 50 gr de margarina
• 50 gr de azúcar morena 
• 115 gr de jarabe de caña de azúcar (golden syrup)
• 230 gr de avena arrollada
• chocolate cobertura 

Procedimiento:

precalentar horno a 180 C, usar bandeja del medio

1.enmantecar un molde de 20 x 20

2. derretir la margarina con el azúcar y el jarabe. Una vez disuelto, agregar la avena

3. esparcir parejo en el molde

4. hornear por 30 min

5. cortar en cuadraditos (salen 16)

6. cubrir con cobertura de chocolate

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Plantas que curan: Gastroenteritis

Es la inflamación de la mucosa que recubre el interior del estómago y del intestino, principalmente el delgado, que se produce cuando algunos microorganismos se multiplican con rapidez en el estómago y en el intestino. Generalmente está causada por microorganismos transmitidos mediante los alimentos (virus y bacterias) y por toxinas diarreicas (como las del marisco, por ejemplo). Las bacterias del género salmonella que se encuentran sobretodo en los huevos y en la carne, son una de las causas más frecuentes.

Se manifiesta con causas o vómitos, diarrea, dolor abdominal y en ocasiones, fiebre.

Durante las primeras 24/48 horas, únicamente deben ingerirse líquidos. Los jugos de fruta no son recomendables porque pueden agravar la diarrea.

Alimentos cuyo consumo debemos disminuir o eliminar:

• Leche: Cuando la mucosa del intestino delgado esta inflamada, como ocurre durante la gastroenteritis, disminuye la producción de lactasa y otras enzimas digestivas. En consecuencia, la lactosa (el azúcar de la leche) no puede ser digerida, aumentando la inflamación intestinal. Le leche puede aumentar los síntomas de gastroenteritis.
• Huevos: Los huevos pueden ser portadores de bacterias causantes de gastroenteritis (salmonelas especialmente), que se transmiten sobre todo a través de la mayonesa (se elabora con huevos crudos). Se deben evitar los huevos y los productos elaborados con ellos cuando se sufre esta dolencia. Una vez pasada la fase aguda, se puede consumir huevos duros previamente hervidos durante al menos 5 minutos para reducir al máximo el riesgo de contaminación.
• Pollo, Carne: con cierta frecuencia está contaminada por salmonelas y por otras bacterias causantes de la gastroenteritis. Su consumo puede desencadenar y agravar dicha enfermedad.
• Marisco: Una de las causas más frecuentes de infecciones intestinales. Debe evitarse porque además, resulta de difícil digestión y agrava la inflamación intestinal.

Alimentos cuyo consumo debemos aumentar: 

• Agua: La infección e inflamación de la mucosa gástrica e intestinal provoca una gran eliminación de agua y sales minerales con las heces. La reposición del agua perdida debe ser prioritaria en el tratamiento de la gastroenteritis. Puede administrarse agua pura o bien con unas gotas de limón.
• Caldo depurativo: Caldo de verduras muy rico en sales mminerales alcalinizantes (especialmente en potasio) que compensa las pérdidas producidas por la diarrea.
• Limón: Por su efecto antiséptico, es capaz de eliminar muchos de los gérmenes patógenos causantes de gastroenteritis. Puede tomarse en jugo diluído con agua.
• Manzana: Especialmente rallada o asada, es uno de los alimentos sólidos que mejor se toleran. Además, la manzana está dotada de un notable poder curativo sobre la mucosa intestinal.
• Arroz: por poseer muy buena tolerancia intestinal y por su gran valor nutritivo.
• Plátano: Es nutritivo, bien tolerado por la mucosa intestinal y rico en potasio, uno de los minerales que en mayor cantidad se pierden en caso de gastroenteritis.
• Ajo: Actúa como eficaz antibiótico sobre las bacterias patógenas que suelen afectar al conducto digestivo, pero respetando la flora intestinal bacteriana normal del intestino.

Algunas medidas a tomar para su prevención:

• Lavarse las manos después de usar el sanitario y antes de comer
• No consumir alimentos en lugares poco higiénicos
• Evitar la proliferación de insectos dañinos como las moscas y las cucarachas en las alacenas de alimentos
• Tomar agua esterilizada o hervida
• Tapar adecuadamente los depósitos de basura
• Lavar con abundante agua los alimentos a consumirse crudos (hortalizas, frutas, verduras, etc.) 
• Guardar por separado en la heladera los alimentos que estén crudos y los que están cocinados
• La temperatura del frigorífico debe ser menor a 5ºC
• Al cocinar alimentos, la temperatura siempre debe ser amyor a 70ºC para matar las posibles bacterias que haya en ellos. Las carnes son las más propensas. 

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Propiedades de las verduras: Ají

El ají es una planta herbácea con flores blancas. Su fruto es una baya hueca de medio cm de espesor, de forma y tamaño muy variables. Por lo general es cónico y de superficie tersa, y su interior está lleno de semillitas de color amarillo, que no son comestibles. Puede ser verde, amarillo o rojo. Su nombre científico es Capsicum annum L.


El valor nutricional del ají es muy significatrivo. 

• Los ajíes verdes son los que presentan mayor cantidad de vitamina C. 
• Además, contiene más vitamina A que cualquier otra planta comestible, además de ser una excelente fuente proveedora de Vitaminas B, hierro, tiamina, niacina, potasio, magnesio y riboflavina. 
• Sumado al selenio y a los carotenos, se convierte en un gran antioxidante. 
• De muy bajo aporte calorico, por eso es incluído en las dietas para adelgazar siempre y cuando se los coma crudos.

Propiedades medicinales del ají:

• Inhibe el efecto perjudicial de los radicales libres y previene el envejecimiento del organismo, además del desarrollo de enfermedades crónicas y degenerativas, entre ellas, certos tipos de cáncer. 
• despeja los senos nasales y las vías respiratorias, adelgaza el moco pulmonar, tiene efectos expectorantes y descongestionantes, ayuda a prevenir la bronquitis, el enfisema y las úlceras gástricas.
• Por su aporte en fibras, estimula el movimiento intestinal, mejor el estreñimiento y posee propiedades antidiarreicas. 
•  Ayuda a controlar los niveles de colesterol y glucemia en sangre y reduce el resgo de padecer enfermedades en el tracto gastrointestinal. 
• Para las personas que se cuidan de ciertos alimentos, el ají está libre de colesterol y grasas saturadas. Recomendable también para las dietas bajas en sodio y altas en fibra. 
• Comer ají incrementa el metabolismo.
• La capsaicina cumple diversos roles. Actúa como quimioprotector. Mejora la dispepcia funcional. Reduce la inflamación y el dolor.
• Contiene folatos, necesarios para la mujer embarazada durante los primeros meses porque ayudan a preveir malformaciones en el tubo neural del feto.