Propiedades de las frutas: El Kiwi

Los kiwis provienen de la familia de las actinidáceas, de origen chino, proviene de las laderas del Himalaya, concretamente de China Continental. Su nombre científico es Actibida chinesis Planch. Los kiwis crecen en forma de racimos, en unas plantas trepadoras, propias de climas templados. Es una baya de forma esférica, recubierto por una cáscara repleta de vellosidades, su pulpa es de color verde esmeralda intenso y el núcleo de la fruta es blanco. De sabor agridulce.

Madura en invierno y aparece en el mercado a partir de octubre y se mantiene en perfectas condiciones hasta mayo. A la hora de comprar esta fruta, hay que elegir ejemplares intactos y sin manchas. rque tienen menos sabor o sabores extraños. El tamaño no influye en la calidad del fruto. En un lugar fresco, el kiwi puede conservarse durante mucho tiempo siempre que esté protegido contra la deshidratación, por ejemplo con bolsas de uso alimentario. Si lo conservamos a temperatura ambiente, nos aguanta hasta 15 días; si lo refrigeramos, un mes y si lo congelamos, hasta 6 meses.

Sólamente superado por las guayabas y las grosellas negras, los kiwis se encuentran entre las frutas con más contenido en Vitamina C, posee 98mg por cada 100 gr de peso. Tienen incluso más vitamina C que los limones y que las naranjas.

Información nutricional: 

Composición por 100 gramos de porción comestible

Agua                        83.05
Calorías                    65
Grasa                       0.44
Proteína                    0.99
Hidratos de carbono (g)    12,1
Fibra (g)            3,4
Potasio (mg)            314
Fósforo                     40
Hierro                      0.4
Sodio                       5
Calcio                      26
Magnesio (mg)            27
Provitamina A (mcg)    175 UI
Vitamine E                  1100 mg
Vitamina B1                 0.020 mg
Vitamina B2                 0.050 mg
Acido fólico (mcg)    29,3
Vitamina C (mg)             94
Niacina                     0.5
mcg = microgramos


¿Cuáles son los beneficios del consumo de kiwis? 

Por su elevado porcentaje de agua y su moderado poder calórico, sumado a su elevado índice de potasio y su bajo contenido en sal, lo convierte en un alimento conveniente para casos de retención de líquidos y dietas de adelgazamiento. Es una fruta muy diurética.

Por su aporte de fibra soluble, facilita el tránsito intestinal, evitando el estreñimiento.. Es un aliado contra los altos niveles de colesterol y la glucemia en la sangre.

Se destaca por su alto contenido de Vitamina C, por lo que es beneficioso para cuadros de fatiga, trastornos nerviosos y para la memoria. Facilita la absorción de hierro, lo que lo convierte en un buen complemento en casos de anemias severas. La vitamina C refuerza el sistema inmunológico, previniendo posibles infecciones.

Ayuda a prevenir malformaciones fetales, por su destacado contenido de ácido fólico. El ácido fólico es una vitamina que previene la anemia, el riesgo de padecimiento de enfermedades cardiovasculares y durante el embarazo, la posibilidad de que el feto desarrolle espina bífida, un trastorno del sistema nervioso.

por su alto contenido de Vitamina E y de ácidos grasos omega-3 y omega-6. Estos componenetes poseen propiedades fluidificantes de la sangre, por lo que ayudan a mejorar el estado de las arterias, evitando que se formen coágulos o trombos en los vasos sanguíneos.

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Propiedades de las verduras: El Espárrago

El espárrago es nativo del Mediterráneo. Su origen se sitúa cerca de los ríos Tigris y Eúfrates. Egipcios y griegos ya los consumían y los utilizaban como ofrenda para sus dioses. Sin embargo, fue en la época romana cuando su consumo se hizo popularizó, por sus excelentes cualidades organolépticas y sus propiedades terapéuticas.

Los espárragos provienen de la familia de las Liliáceas, su nombre científico es Asparagus officinalis. Contienen un tallo herbáceo, muy ramoso, con hojas aciculares y en hacecillos. Su flores son de color blanco verdosos y sus frutos tienen forma de bayas rojas del tamaño de un guisante. En primavera producen abundantes yemas de tallo recto y comestible. Existen 3 grandes grupos: el verde, el blanco y el morado. Los primeros son más ricos en vitaminas que los blancos.



Información nutricional: 

Energía (Kcal)        18
Agua (ml)                 93,6
Proteina (ml)        2,9
Hidratos carbono (g) 1,7
Fibra (g)                 1,5
Potasio (mg)        207
Sodio (mg)        3
Fósforo (mg)        59
Magnesio (mg)        12,5
Vitamina A               53
Folatos (mcg)        113
Vitamina C (mg) 21,6


¿Cuáles son los beneficios del consumo de espárragos? 

• Están constituídos, sobre todo, por agua. 
• Se constituyen como una de las hortalizas más ricas en proteínas y un alto contenido de fibras. 
• Su aporte de betacarotenos y luteína, por su acción antioxidante, rejuvenece el organismo y ayudan a prevenir el cáncer y las enfermedades cardiovasculares, cataratas y la degeneración macular senil. 
• Se destaca la presencia de folatos quienes intervienen en la producción de glóbulos rojos y blancos, en la síntesis del material genético y la formación de anticuerpos del sistema inmunológico.
• Es uno de los diuréticos vegetales más potentes.
• Los espárragos presentan cantidades importantes de potasio, hierro, fósforo y yodo, además de calcio y magnesio, aunque en menor proporción. El potasio es necesario para la transmisión y generación del impulso nervioso y para la actividad muscular normal, además de intervenir en el equilibrio de agua dentro y fuera de la célula. El fósforo juega un papel importante en la formación de huesos y dientes, al igual que el calcio. El magnesio se relaciona con el funcionamiento de intestino, nervios y músculos. Además forma parte de huesos y dientes, mejora la inmunidad y posee un suave efecto laxante. 
• Tanto inulina como la oligofructosa actúan modificando la flora bacteriana del colon. 

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Salsa Campesina de Zapallos, Puerros, Zanahoria y Albahaca.

Ingredientes:

• 1 cucharada de aceite
• 2 puerros
• 2 zanahorias
• 300 gr de zapallo
• 1 hoja de laurel
• sal, pimienta, orégano, albahaca y tomillo a gusto. 

Preparación: 

Cocinar al vapor el zapallo. 

Untar una cacerola con el aceite y disponer dentro los puerros picados y las zanahorias ralladas. Una vez dorados, agregar el zapallo y mezclar todo. Agregar agua en función de cuán líquida queremos que quede la salsa.

Distrubuir por encima el orégano, la albahaca, el tomillo y el laurel. Tapar y cocinar durante unos minutos hasta que la salsa esté lista. 

Retirarla, salarla y lista para servir!

También se puede procesar en éste punto la mezcla, para que quede más uniforme. 

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Zuccinis Rellenos con Arroz a la Provenzal

Ingredientes:
Barcos:

• 2 Zuccinis
• 1/2 taza de arroz integral
• 1/2 taza de arvejas frescas cocidas
• 1/2 taza de salsa provenzal casera (3 ajos, perejil, aceite de oliva).
• 1 cebolla de verdeo
• 1 pizca de jengibre rallado

Salsa: 

• 2 cucharadas de aceite
• 1 cebolla picada
• 1 zanahoria rallada
• 1 hoja de laurel
• 1 cucharadita de pimentón
• 6 aceitunas
• Sal, Pimienta, Orégano y jengibre. 

Preparación: 

Sancochar los zapallitos en agua hirviendo. Sancochar es cocinar levemente la verdura de manera que conserven su color y forma, son unos minutos luego del hervor. Retirarlos, dejarlos enfriar y cortarlos a la mitad. Ahuecarlos y picar pulpa. 

Mientras, cocinar el arroz integral y las arvejas. Una vez listos, mezclarlos junto con la salsa provenzal y la cebolla de verdeo finamente picada. Agregar sal, jengibre rallado a la mezcla y rellenar los zapallitos. 

Para preparar la salsa, untar una cacerola de boca ancha con el aceite. Ubicar dentro la cebolla picada y la zanahoria rallada. Condimentar con el laurel y el pimentón, previamente disuelto en 2 cucharaditas de aceite de oliva. Tapar y llevar a fuego suave durante diez minutos. 

Una vez doradas, retirar del fuego y colocar a un costado del plato, junto con las aceitunas, un poco de sal, orégano y el jengibre. 

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Aparato Urinario y la Alimentación

foto: http://www.escuelapedia.com

La sangre transporta el oxígeno y los nutrientes necesarios para la vida, pero también diversas sustancias tóxicas o extrañas que deben ser eliminadas.

El sistema urinario humano es aquel conjunto de órganos encargados de la producción de orina mediante la cual se eliminan los desechos nitrogenados del metabolismo (urea, creatinina y ácido úrico), y de la osmorregulación.

El aparato urinario humano se compone, fundamentalmente, de dos partes que son:

Los órganos secretores: los riñones filtran la sangre del aparato circulatorio y eliminan los desechos (diversos residuos metabólicos del organismo, como son la urea, el ácido úrico, la creatinina, el potasio y el fósforo) mediante la orina, a través de un complejo sistema que incluye mecanismos de filtración, reabsorción y excreción. Diariamente los riñones procesan unos 200 litros de sangre para producir hasta 2 litros de orina.

La vía excretora, que recoge la orina y la expulsa al exterior. La orina baja continuamente hacia la vejiga a través de unos conductos llamados uréteres. La vejiga almacena la orina hasta el momento de su expulsión.


Dada la importancia de los riñones, es necesario colaborar con él proporcionandole alimentos que ayuden a su función depuradora.

Las frutas y las hortalizas, junto con el agua, se constituyen como los principales benefactores de los riñones.

Pero, así como algunos alimentos tienen propiedades medicinales sobre los riñones, previniendo y estimulando la curación de las enfermedades renales, otros generan numerosas sustancias de desecho que debens er eliminadas sobrecargando las funciones de los riñones. Por ejemplo, las proteínas, sobre todo si son de origen animal.


Alimentos cuyo consumo debemos aumentar: 

Apio: El aceite esencial, o esencia, del apio posee una eficaz  acción diurética y además aumenta la eliminación de sustancias  de desecho con la orina, como el ácido úrico y la urea.

Alcachofa: la cinarina, uno de los principiod activos del alcaucil, aumenta la producción de orina y con ella, la eliminacion de sistancias de desecho como la urea.

Berenjena: Estimula la capacidad de filtración de los riñones y aumenta la producción de orina.

Coliflor: Es diurético y depurativo.. Facilita la eliminación de líquidos retenidos en los tejidos.

Esparragos:  Contiene diversos rpincipios activos que se eliminan por el riñon, por esto la orina adquiere un olor especial despues de haber consumido espárragos. Estas sustancias activan la función renal y aumentan la producción de orina.

Manzanas: Al aumentar la producción de orina, facilita la eliminación del agua retenida en los tejidos. Es diurética y depurativa.

Melón: Activa la función eliminadora de los riñones y alcaliniza la orina

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Hamburguesas de Lentejas y Especias

Ingredientes:

• 2 tazas de lentejas
• 1 cebolla picada
• 1 puerro picado
• 1 cebollita de verdeo picada
• 1 cucharada sopera de soja
• jugo de 1 limón
• maizena
• pan rallado
• Especias: sal, pimienta, orégano, ajo, perejil, ajos deshidratados, tomillo, sésamo, ají molido.

Procedimiento:

Las lentejas deben remojarse entre 8 horas, dependiendo si es con agua caliente o fría. Una vez tiernas, las hervimos aproximadamente 30 minutos dependiendo del horno. Necesitamos que estén blanditas. Una vez cocinadas, las procesamos con la mini pimer o las pisamos con el pisa papa. 

Mientras que se están hirviendo, tenemos media hora para preparar lo que va a acompañar a las lentejas. Entonces, picamos la cebolla, la cebollita de verdeo, el puerro y el ajo, y los salteamos en una sartén a la vez que le agregamos sal, pimienta, orégano, ajo, perejil, ajos deshidratadis, tomillo, sésamo, ají molido u la cucharada de soja. Cuando ya están doradas las cebollas, apagamos el fuego y las dejamos enfriar. 

Una vez listas las lentejas y las cebollas, las mezclamos todas y agregamos pan rallado para que absorba el agua de las lentejas. También sirve echarle 3 cucharadas de maizena a la mezcla. Una vez que logramos que no estén TAN húmedas, comenzamos a moldearlas.

Preparamos: un bol con maizena y agua (siempre el doble de maizena que de agua).  y una bandeja con pan rallado. Entonces, pasamos las hamburguesas por el bol de maizena y agua e inmediatamente las pasamos por el pan rallado. Con las lentejas es necesario repetir este proceso unas tres veces porque sino no se adhiere correctamente el pan rallado. 

Una vez listas, calentamos una sartén con un poco de aceite y las doramos allí. De un lado y del otro, de un lado y del otro. Cuantas más veces alternemos, mejor.

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Tarta Roja: Remolacha, Repollo colorado e Hinojo.

Ingredientes: 

• 4 remolachas medianas
• 1 cebolla grande picada
• 2 ajos picados
• 1 puerro
• 1 cebollita de verdeo
• 1/2 hinojo
• Repollo colorado rallado
• Aceite de oliva
• Especias: ajos ahumados, cebolla ahumada, eneldo, orégano, sal y pimienta.

Preparación: 

Limpiar las remolachas y hervirlas al vapor. Mientras, pelar y picar las cebollas, los ajos, el puerro, la cebollita de verdeo y el hinojo y saltearlos en 3 cucharadas de aceite de oliva. Cuando comienzan a dorarse, ir incorporando las especias para que comiencen a absorber sus olores y gustos. 

Una vez listas las remolachas, sacarlas de la olla y pasarlas a un recipiente en el que podamos pisarlas con pisa papa o con mini pimer. No tirar el caldo de cocción ya que es importante para el siguiente paso. Reservar 1/2 vaso de caldo de cocción y agregarle una rama de puerro y un poco de perejil y cocinarla durante unos cinco minutos.

Luego de haber hecho el puré de remolacha, agregamos la mezcla de cebollas y el caldo de cocción para suavizar el gusto.  Y vertemos la muestra sobre la masa de tarta desplegada sobre una fuente para horno. Cocinamos durante 25 minutos, dependiendo del horno. 

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Hamburguesas de Soja, Ajos y Curry Ahumado.

Ingredientes:

• 2 tazas de porotos de soja
• 1 cebolla picada
• 1 puerro picado
• 1 cebollita de verdeo picada
• 1 cucharadita de soja
• jugo de 1 limón
• maizena
• pan rallado
• Especias: sal, orégano, ajo, perejil, pimienta, masala, pimentón, tomillo, ajos ahumados, curry ahumado, aceite de oliva.

Procedimiento:

Los porotos de soja deben remojarse 8 horas, dependiendo si es con agua caliente o fría. Una vez tiernos, los hervimos aproximadamente 30 minutos dependiendo del horno. Necesitamos que estén blanditos. Una vez cocinados, los procesamos con la mini pimer o los pisamos con el pisa papa. 

Mientras que se están hirviendo, tenemos media hora para preparar lo que va a acompañar a las lentejas. Entonces, picamos la cebolla, la cebollita de verdeo, el puerro y el ajo, y los salteamos en una sartén a la vez que le agregamos sal, orégano, ajo, perejil, pimienta, masala, pimentón, tomillo, ajos ahumados, curry ahumado, aceite de oliva. Cuando ya están doradas las cebollas, apagamos el fuego y las dejamos enfriar. 

Una vez listos los porotos de soja y las cebollas, las mezclamos todas y agregamos pan rallado para que absorba el agua de las lentejas. También sirve echarle 3 cucharadas de maizena a la mezcla. Una vez que logramos que no estén TAN húmedas, comenzamos a moldearlas.

Preparamos: un bol con maizena y agua (siempre el doble de maizena que de agua).  y una bandeja con pan rallado. Entonces, pasamos las hamburguesas por el bol de maizena y agua e inmediatamente las pasamos por el pan rallado. Repetir este proceso para que se adhiera correctamente el pan rallado. 

Una vez listas, calentamos una sartén con un poco de aceite y las doramos allí. De un lado y del otro, de un lado y del otro. Cuantas más veces alternemos, mejor.

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Hamburguesas de Porotos Rojos Picantes

Ingredientes:

• 2 tazas de porotos rojos
• 1 cebolla picada
• 1 puerro picado
• 1 cebollita de verdeo picada
• 1 cucharada sopera de salsa de soja
• jugo de 1 limón
• maizena
• pan rallado
• Especias: sal, pimienta, orégano, ajo, perejil, ají molido, aceite de oliva, picante, pimentón. 

Procedimiento:

Los porotos rojos deben remojarse 8 horas, dependiendo si es con agua caliente o fría. Una vez tiernos, los hervimos aproximadamente 30 minutos dependiendo del horno. Necesitamos que estén blandos. Una vez cocinados, los procesamos con la mini pimer o los pisamos con el pisa papa. 

Mientras que se están hirviendo, tenemos media hora para preparar lo que va a acompañar a las lentejas. Entonces, picamos la cebolla, la cebollita de verdeo, el puerro y el ajo, y los salteamos en una sartén a la vez que le agregamos sal, pimienta, orégano, ajo, perejil, ají molido, aceite de oliva, picant  Cuando ya están doradas, apagamos el fuego y las dejamos enfriar. 

Una vez listos los porotos y las cebollas, mezclamos todo y agregamos pan rallado para que absorba el agua de los porotos. También sirve echarle 3 cucharadas de maizena a la mezcla. Una vez que logramos que no estén TAN húmedas, comenzamos a moldearlas.

Preparamos: un bol con maizena y agua (siempre el doble de maizena que de agua).  y una bandeja con pan rallado. Entonces, pasamos las hamburguesas por el bol de maizena y agua e inmediatamente las pasamos por el pan rallado. Con las lentejas es necesario repetir este proceso unas tres veces porque sino no se adhiere correctamente el pan rallado. 

Una vez listas, calentamos una sartén con un poco de aceite y las doramos allí. De un lado y del otro, de un lado y del otro. Cuantas más veces alternemos, mejor.

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Cazuela de brócoli y fideos

Ingredientes: 

• 250 gr de fideos
• 1 planta de brócoli
• 1 cucharada de orégano
• 1 pizca de sal marina
• 1 pizca de jengibre
• 2 dientes de ajo picados
• 1 cebolla
• 3 cucharadas de aceite de oliva

Preparación:

Picar la cebolla y el ajo, y ubicarlos dentro de una cacerola con las 3 cucharadas de aceite de oliva. Tapar y cocinar a fuego lento y sobre difusor durante 8 minutos. 

Poner el agua para los fideos a hervir junto con la sal y el aceite característico. Una vez hervida el agua, agregar los fideos y cocinarlos. 

Lavar el brócoli e ir agregando a la cacerola con las cebollas primero, las flores. Tapar y cocinar hasta que esté todo tierno. Agregar sal y jengibre. Mezclar y agregar orégano. 

Verter la preparación sobre los fideos recién cocidos. Para servir, espolvorear con nueces molidas. 

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Hamburguesas de Porotos Negros, Masala y Eneldo.

Ingredientes:

• 2 tazas de porotos negros
• 1 cebolla picada
• 1 puerro picado
• 1 cebollita de verdeo picada
• 1 cucharada sopera de salsa de soja
• jugo de 1 limón
• maizena
• pan rallado
• Especias: sal, pimienta, orégano, ajo, perejil, eneldo, masala*.
  *Masala: es una mezcla de Cúrcuma, pimienta negra, blancam cayena, coriando, jengibre, laurel, ají molido, clavo de olor, mostaza amarilla y marrón, nuez moscada y humo.

Procedimiento:

Los porotos negros deben remojarse 8 horas, dependiendo si es con agua caliente o fría. Una vez tiernos, los hervimos aproximadamente 30 minutos dependiendo del horno. Necesitamos que estén blandos. Una vez cocinados, los procesamos con la mini pimer o los pisamos con el pisa papa. 

Mientras que se están hirviendo, tenemos media hora para preparar lo que va a acompañar a las lentejas. Entonces, picamos la cebolla, la cebollita de verdeo, el puerro y el ajo, y los salteamos en una sartén a la vez que le agregamos sal, pimienta, orégano, ajo, perejil, eneldo, masala. Cuando ya están doradas, apagamos el fuego y las dejamos enfriar. 

Una vez listos los porotos y las cebollas, mezclamos todo y agregamos pan rallado para que absorba el agua de los porotos. También sirve echarle 3 cucharadas de maizena a la mezcla. Una vez que logramos que no estén TAN húmedas, comenzamos a moldearlas.

Preparamos: un bol con maizena y agua (siempre el doble de maizena que de agua).  y una bandeja con pan rallado. Entonces, pasamos las hamburguesas por el bol de maizena y agua e inmediatamente las pasamos por el pan rallado. Con las lentejas es necesario repetir este proceso unas tres veces porque sino no se adhiere correctamente el pan rallado. 

Una vez listas, calentamos una sartén con un poco de aceite y las doramos allí. De un lado y del otro, de un lado y del otro. Cuantas más veces alternemos, mejor.

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Hamburguesas de garbanzos, Nuez Moscada y Tomates deshidratados

Ingredientes:

• 2 tazas de garbanzos
• 1 cebolla picada
• 1 puerro picado
• 1 cebollita de verdeo picada
• 1 cucharada de salsa de soja
• jugo de 1 limón
• maizena
• pan rallado
• Especias: sal, pimienta, orégano, ajo, perejil, nuez moscada, tomates deshidratados.  

Procedimiento:

Los garbanzos deben remojarse 8 horas, dependiendo si es con agua caliente o fría. Una vez tiernos, los hervimos aproximadamente 30 minutos dependiendo del horno. Necesitamos que estén blandos. Una vez cocinadao, los procesamos con la mini pimer o las pisamos con el pisa papa. 

Mientras que se están hirviendo, tenemos media hora para preparar lo que va a acompañar a las lentejas. Entonces, picamos la cebolla, la cebollita de verdeo, el puerro y el ajo, y los salteamos en una sartén a la vez que le agregamos sal, pimienta, orégano, ajo, perejil, nuez moscada, tomates deshidratados. Cuando ya están doradas las cebollas, apagamos el fuego y las dejamos enfriar. 

Una vez listos los garbanzos y las cebollas, los mezclamos todo y agregamos pan rallado para que absorba el agua de los garbanzos. También sirve agregarle 3 cucharadas de maizena a la mezcla. Una vez que logramos que no estén TAN húmedas, comenzamos a moldearlas.

Preparamos: un bol con maizena y agua (siempre el doble de maizena que de agua)  y una bandeja con pan rallado. Entonces, pasamos las hamburguesas por el bol de maizena y agua e inmediatamente las pasamos por el pan rallado. Con las lentejas es necesario repetir este proceso unas tres veces porque sino no se adhiere correctamente el pan rallado. 

Una vez listas, calentamos una sartén con un poco de aceite y las doramos allí. De un lado y del otro, de un lado y del otro. Cuantas más veces alternemos, mejor.

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Revuelto de Papas y Espinaca

Ingredientes: 

• 1 papa grande
• 1 cebollas
• 2 ajos
• 1 puerro
• 1 cebollita de verdeo
• 1 planta de espinaca
• 1 cuchara sopera de salsa de soja
• 2 cucharadas soperas de aceite de oliva
• Especias: curry, orégano, salvia, sal, pimienta

Procedimiento: 

Pelar y cortar la papa en pequeños cuadrados, cocinarla al vapor hasta que estén a punto. Por encima de las papas, agregar la espinaca y sacarla cuando se encuentran a punto.

Pelar y cortar la cebolla, los ajos, el puerro, la cebollita de verdeo.

Mientras se doran las cebollas, picar la espinaca y agregarla a la sartén de base gruesa en la que se encuentran las cebollas.

Mezclar e ir agregando las especias, junto con las papas.

Una vez listo, está preparado para servir.

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Pan de Jengibre y Nuez Moscada

Ingredientes: 

• 1 cucharada de levadura
• 2 tazas de harina
• 1 taza de agua tibia
• 2 cucharadas soperas de aceite
• 1 cucharada sopera de sal marina
• 2 cm de jengibre, rallado. 
• Nuez moscada, a gusto. 
• 1 puñado de pasas de uva
• 1 puñado de nueces picadas

Preparación:

En un bol colocar la harina, el jengibre, la nuez moscada, las pasas y las nueces. 

Aparte, en una taza, colocar las 2 cucharadas de aceite, junto con la cucharada de sal. Agregar el agua tibia y la levadura. El agua debe no debe estar ni muy caliente ni fría, tibia. La temperatura adecuada para que crezcan hongos y levaduras es de 28 grados centígrados, temperatura en la que crecen y realizan las reacciones metabólicas, como la fermentación.

Mezclar ambas preparaciones, añadiendo más agua tibia, hasta lograr una masa elástica. Luego cubrir con un plástico para que la levadura actúa más rápido. Dejar leudando, al menos, media hora. Cuanto más tiempo, mejor. 

Disponer en un molde previamente aceitado, o sobre una asadera también previamente aceitada. Llevar el pan a horno previamente calentado.

Hornear a temperatura media baja durante 30 minutos, dependiendo del horno. 

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Equilibrar los alimentos: ¿cómo combinarlos?

 (foto: http://www.lasticenelaula.es)

A la hora de elegir nuestros alimentos, es bueno tener en cuenta qué buscar en ellos y saber qué pueden ofrecer a nuestro organismo. Es de suma importancia su calidad, su valor biológico, es decir, la capacidad máxima de utilización de dicho alimento, qué nos aporta, cómo combinarlo para absorber de manera eficaz sus nutrientes.

Por su naturaleza, el ser humano metaboliza mejor los alimentos que provienen de la naturaleza, más específicamente, del reino vegetal, por ser naturales, frescos y limpios, y por ser los necesarios para reparar tejidos y producir la energía para proporcionar bienestar al organismo.


Cuanto más sencilla sea nuestra alimentación, nuestro aparato digestivo forma los jugos gástricos adecuados a cada uno de los alimentos que ingerimos, hecho que se ve beneficiado con la complejidad de la cocina.

Los alimentos son transformados en nuestro estómago e intestino, como consecuencia de un grupo de sustancias o agentes químicos llamados enzimas cuyo transporte son los jugos digestivos.

Las enzimas son un tipo de proteína que facilita las reacciones químicas del metabolismo. Tienen el poder de sintetizar, catalizar, agilizar y facilitar determinados procesos analíticos y sintéticos.

Cada una de éstas enzimas tienen efecto sobre una clase de alimento. Unas digieren a las proteínas, otros a las grasas, otras colaboran con la absorción de los minerales y otras de los almidones. La capacidad de acción de los jugos gástricos es directamente proporcional a los alimentos que se hayan consumido.

Las mezclas de alimentos pueden favorecer o entorpecer este proceso dando lugar a la fermentación y putrefacción de sus componentes  generando sustancias tóxicas que, al ser absorbidas, provocan desequilibrios y trastornos digestivos que luego intentamos, en casos extremos, aliviar por ejemplo con bicarbonato de sodio.



¿Qué ocurre al combinar un ácido con un almidón?

Alimentos ácidos:
Legumbres: Garbanzos, lentejas, habas, alubias, leche de Arroz.
Pastas: Fideos, espaguetis, ravioles, gnoquis, etc.
Cereales y legumbres: Cebada, maíz, lentejas, avenas, maní, arroz, centeno, trigo.
Nueces: Nueces de Brasil, nueces.
Frutas: Arándanos, ciruelas, naranja, limón, pomelo, piña, manzana
Alimentos de origen animal.

Alimentos ricos en almidón:
Frutos: Mango, castaña,
Raíces: zanahoria, remolacha, nabo, etc.
Tubérculo: Mandioca, papa, batata
Semillas, cereales y legumbres : Trigo, avena, cebada, arroz, maíz, centeno.


El almidón se digiere por una enzima secretada por las glándulas salivares, la ptialina o amilasa salivar. Esta enzima se ve impedida al entrar en contacto con una sustancia ácida. Por tanto, al acompañar un alimento rico en almidón con uno ácido, su digestión se ve entorpecida ya desde la boca. Cuando un alimento no se digiere de manera correcta en los primeros tramos del aparato digestivo, difícilmente pueda digerirlo de mejor manera en los tramos siguientes, volviéndose un desgaste de energía para el cuerpo que trata de digerirlo.



¿Qué ocurre al combinar una proteína con un almidón?

Alimentos ricos en proteínas:
De origen animal: en huevos, pescados, carnes y lácteos. Han de consumirse de forma moderada
De origen vegetal: Legumbres, lentejas, frutos secos, frijoles, entre otros.

Alimentos ricos en almidón:
Frutos: Mango, castaña,
Raíces: zanahoria, remolacha, nabo, etc.
Tubérculo: Mandioca, papa, batata
Semillas, cereales y legumbres : Trigo, avena, cebada, arroz, maíz, centeno.


Las proteínas son digeridas por la pepsina del estómago. Esta reacción sólo puede llevarse a cabo en presencia de un medio ácido que es proporcionado por el ácido clorhídrico. El medio ácido requerido para la digestión de las proteínas, inhibe la acción de la enzima que metaboliza a los almidones.

Pero, no siempre el jugo gástrico es ácido. cuando comemos almidones solos o acompañados de verduras o grasas, el jugo formado en el estómago es alcalino. En esas condiciones la ptialina o amilasa salivar trabaja de forma óptima en la digestión de los almidones.

Las proteínas requieren un medio ácido para su digestión, mientras que los almidones, por el contrario, lo necesitan alcalino.



¿Qué ocurre al combinar azúcares con un almidón?

La digestión del almidón comienza en la boza con la saliva, luego continúa en el estómago.
Los azúcares, en cambio, solo se digieren en el intestino delgado. Cuando consumimos alimentos ricos en azúcar de manera aislada, es decir, solos, pasan rápidamente del estómago al intestino. Si en cambio son consumido junto con otros alimentos, los azúcares permanecerán en el estómago hasta que éstos hayan sido digeridos. Y, como los azúcares tienden a fermentar muy rápidamente debido a las condiciones de calor y de humedad presentes en el estómago, la espera garantiza su fermentación.

Específicamente, se ha comprobado que el consumo de azúcares obstaculiza la digestión de los almidones. Al igual que con las proteínas consumidas junto con los azúcares, el azúcar no sólo fermenta a la espera de las proteínas, sino que además frena la formación de los jugos gástricos y de la actividad del estómago.






¿Qué ocurre al combinar una proteína con una grasa?

Las grasas son substancias también conocidas como lípidos y que contienen carbono, hidrógeno y oxígeno en una mínima proporción. Las grasas están formadas por quilomicrones, triglicéridos, ácidos grasos, fosofolípidos, lipoproteínas y colesterol.

La grasa inhibe la secreción de los jugos gástricos, frenando la digestión de las proteínas. Las carnes grasas son de muy difícil digestión. El consumo de verduras en abundancia contrarresta los efectos negativos de la grasa.




¿Qué ocurre al combinar una proteína con una proteína?

Combinar proteínas de diferentes tipos en una misma comida dificulta la digestión. Además, el exceso de proteínas puede facilitar la obstrucción de los vasos sanguíneos y dar lugar a sustancias tóxicas: como el ácido úrico.

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1 de Octubre: Día Mundial del Vegetarianismo.

Como desde 1977, hoy es el Día Mundial del Vegetarianismo.

¿Qué se propone el vegetarianismo?

"Básicamente, el vegetarianismo propone el acceso a una vida más sana a través de una dieta que prescinde de los alimentos capaces de provocar fuertes desequilibrios orgánicos y energéticos y de los que, por su alta toxicidad, pueden generar por el solo hecho de ingerirlos diversos trastornos en la salud".





Según Albert Einstein: "Nada beneficiaría más a la salud humana que la evolución hacia una dieta vegetariana".

Según Mahatma Gandhi: “En mi mente la vida de un cordero no es menos preciada que la de un humano”.

Según Miguel de Cervantes: “La alimentación de los hombres superiores está basada en frutas y raíces crudas”.

Según Pitágoras: “Una dieta vegetariana nos proporciona energía pacífica y amorosa, y no sólo a nuestro cuerpo; sino, sobre todo, a nuestro espíritu”.

Según León Tolstoy: “Si un hombre aspira a vivir una vida más amorosa y espiritual; su primera decisión debería ser la de abstenerse de matar y comer animales”. "Mientras existan mataderos habrá campos de batalla".

Según Lucio Anneo Séneca: “Al cabo de un año de haber dejado de comer carne, mis nuevos hábitos me proporcionaron placer y deleite. Además me parece que se ha venido desarrollando mi capacidad intelectual”.

Según Milan Kundera: “El verdadero examen moral de la humanidad consiste en su actitud ante los animales. Y en este sentido los hombres han sufrido una derrota tan fundamental que todas las demás derrotas provienen de ahí”.

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Leche de quínoa y manzana

Ingredientes
- 1/4 de taza de quinoa germinada, aprox.
- 1/2 litro de jugo de manzanas


Preparación
Remojar la quinoa 2 horas hasta que se hidrate. Luego, descartar el agua del remojo y dejarla en un colador durante 8 horas aproximadamente. De ésta manera las semillas comienzan a germinar.
Luego, preparar el jugo de manzanas. También se puede preparar zumo de naranjas o uvas.
Una vez preprarado el juego de manzanas, lavar las semillas con agua corriente hasta que el agua salga transparente. Verter las semillas y un tercio del jugo en la licuadora y procesar hasta que el jugo tome una consistencia lechosa.
Retirar la fibra con un filtro de paño, agregar el jugo restante y mezclar bien. Listo para degustar!

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