El colesterol, principal enemigo de las arterias.

El colesterol no es otra cosa que un tipo de grasa, un lípido que participa en muchos procesos fisiológicos importantes como el celular, el digestivo y en la sintetización de hormonas, entre otras funciones. El organismo es capaz de producir la cantidad suficiente de colesterol como para satisfacer sus propias necesidades, sin que sea preciso ingerirlo con los alimentos.


A pesar de esto, a través de la alimentación, podemos ingerir en exceso esta sustancia que, en exceso, es perjudicial para la salud, sobre todo para el corazón. El origen de su aumento en sangre deriva, basicamente, del excesivo consumo de grasas saturadas y trans en la dieta.

El colesterol resulta nocivo únicamente porque se deposita en las paredes de las arterias, dando lugar a la arteriosclerosis. A partir de cierto nivel de colesterol en la sangre, aumenta el riesgo de arteriosclerosis y de infarto.

El colesterol es necesario, pero no suficiente para que se produzca la arteriosclerosis. Ésta es el resultado de la combinación de los siguientes factores:

• Nivel elevado de colesterol en la sangre.
• Carencia de sustancias antioxidantes, como la provitamina A, las vitaminas C y E, los flavonoides y otros elementos fitoquímicos, debido a una alimentación pobre en frutos secos.
• Exceso de grasa saturada debido a una alimentación rica en leche, huevos, mariscos, carnes y derivados.
• Falta de ejercicio físico, tabaco, estrés, hormonas y herencia.
• La herencia genética: causa muy frecuente de la acumulación excesiva de colesterol en sangre.

Para que el colesterol llegue hasta las células, antes requiere un transporte a través del riego sanguíneo. Para ello, existen dos lipoproteínas:

LDL: de baja densidad, deposita el colesterol en los tejidos del cuerpo donde puede contribuir a problemas como la aterosclerosis, frecuentemente se la denomina colesterol "malo".

HDL: de alta densidad, se identifica con el 'colesterol bueno'. Protege contra la arteriosclerosis, debido a que remueve el colesterol del cuerpo es llamada colesterol "bueno". El aceite de oliva y el ejercicio físico aumentan su nivel.

Ambas lipoproteínas transportan colesterol. La cantidad de todo el colesterol transportado tanto por la HDL y como por la LDL en el torrente sanguíneo es conocida como colesterol total.



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Revuelto de Soja texturizada con Garbanzos y Ensalada de fideos chinos.

Ingredientes: 

• 1 taza de garbanzos
• 1 puñado de acelga
• 1 puñado de espinaca
• 1 taza de fideos chinos
• 1 palta
• 1 taza de soja texturizada
• 1 taza de caldo vegetal
• pedazos de calabaza
• Aceitunas
• 1 cebolla
• 2 ajos

Preparación: 

Hidratar la soja texturizada durante media hora y luego colarla. Preparar una sartén grande, picar la cebolla y dorarla en tres cucharadas de aceite. Cuando esta casi lista, en una sartén de tipo wok, agregamos la soja texturizada recién colada y revolvemos hasta que vemos que absorbió y aceite y está un poquito más seca.  Agregar la taza de caldo vegetal y dejar cocinar a fuego bien bajo para que pueda absorber el jugo y sabores. Agregamos los pedazos de zapallo previamente cocinados al vapor. Aceitunas. Y los ajos picados.

En un chorrito de aceite de oliva en otra sartén, doramos los garbanzos y les agregamos pimienta. Los revolvemos unos minutos hasta que toman calor y se vuelven un poco más tiernitos. Los sacamos del fuego y en una fuente los revolvemos con una pizca de mostaza con miel.

Cocinamos los fideos chinos (5 minutos y están listos) y los dejamos enfriar. 3 cucharadas de aceite de oliva, pimienta y sal y revolvemos. Una vez fríos, los mezclamos con la acelga y espinacas cortadas. Agregamos la palta.

Plato listo para servir.

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Quínoa al ajillo

Ingredientes: 

- 1 taza de quinoa
- 2 ajos
- 3 hojas de laurel
- 1 cucharada sopera de caldo vegetal
- Aceite de oliva
- Romero P


Preparación: 


La quinua contiene una sustancia amarga, la saponina, la cual debe ser eliminada antes de su consumo. Esto se hace lavando la quinoa con agua hasta que desaparezca la espuma que produce la presencia de dicha sustancia. 
Luego de haberla lavado bien, la ponemos en remojo durante media hora. Después, ya podemos cocinarla.

Cambiamos el agua el la cual la herviremos y perlamos y cortamos en rodajas los ajos. Agregamos las 3 hojas de laurel a la cocción y la cucharada sopera de caldo vegetal. Una vez que entra en hervor, la cocinamos durante quince minutos. Apagamos el fuego y la colamos. Esparcimos unas hojas de romero fresco sobre la quinoa y agregamos sal y pimienta. Una vez hecho esto, el plato está listo para servir.

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Barco de calabaza con relleno de papas y verduras

Ingredientes:

• 1 zapallo
• 1 morrón rojo
• 4 papines
• 2 ajos
• 1 tomate
• 1 zanahoria
• 1 paquete de acelga

Procedimiento: 

Cortar de la zalabaza la cantidad de barquitos que necesitemos y cocinarlos al vapor. Cortar la zanahoria en rodajas y las papas en cuadrados, y colocarlas sobre los barcos de calabaza en la olla para que se cocinen también al vapor. Una vez que están listas las papas, vamos a seguir cocinando la calabaza que lleva más tiempo, pero vamos a poner sobre ellas las zanahorias y la acelga. Las zanahorias deben estar suaves y la acelga apenas blanda.

Mientras, picar los ajos, cortar las cebollas y el morrón y saltearlos en 2 cucharadas de aceite. A ésta altura las papas, que estaban cortadas en pequeños cuadraditos, deben estar cocinadas. Las agregamos a esta mezcla y agregamos romero y pimienta y un chorrito de aceite de oliva, para que absorban los sabores de las especias.

Una vez cocinadas las calabazas, verter sobre ellas en un plato la mezcla de papas y cebollines. Cortar un tomate en tiras y rociarlo con un chorrito de aceite de oliva y esparcir sobre ellos orégano. También, colocar la acelga cortada y colocar sobre ella las rodajas de zanahoria. Rociar con pimienta blanca.

A disfrutar del plato!

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