miércoles, 31 de agosto de 2011

Crema-Paté de Zanahorias





Ingredientes 

  • 2 zanahorias
  • 10 g aceitunas verdes
  • 2 cebollas tiernas
  • 1 guindilla 
  • 1 mitad de zumo de limón
  • 3 cucharas soperas de sésamo 
  • 2 cucharaditas de sal gorda

Elaboración



Elaboración


Pelar las zanahorias, cortarlas en dados grandes y poner en una cazuela con un poco de
agua con sal. Tapar y dejar hervir a fuego medio 10-12 minutos.
Mientras tanto, deshuesar las aceitunas. Lavar las cebollas y picarlas bien junto con las aceitunas.
Una vez listas las zanahorias (cuando al pincharlas con un cuchillo están suaves), colar las zanahorias y dejar que se enfríen un poco, mientras las pisamos y hacemos un puré con ellas. (También podemos procesar todo en la minipimer).

Las mezclamos con las aceitunas y cebollas y  el zumo de limón. Condimentar con un poco de sal.
Tostar 1 o 2 minutos la sal gorda junto con las semillas de sesamo. Una vez listo, recubrir el paté con esa mezcla.



Se puede combinar con un Pan Casero Integral !





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Queso Cheddar Vegano






Ingredientes:


 1 taza de nueces o avellanas.
 2 cucharadas de jugo de limón.
 1 cuadrado levadura (en vez de el sobre, también se venden en cuadrados)
 3 cucharada sopera de pimentón rojo, de sabor dulce.
 1 Ajo.
 1 Cucharada de cebolla.
 ½ cucharadita de sal o poner al gusto.
 ½ taza de agua.
 4 Cucharaditas de agar (gelatina vegetal).



Preparación:


Mezcla en la licuadora o mixer las nueces o avellanas, el jugo de limón, la levadura, pimentón, ajo, cebolla y sal. Luego de procesarlo unos minutos, queda una crema de queso deliciosa. Para que quede más firme es necesario un cuajado: Hierve el agua y pon el agar en polvo, mezclalo bien, llevar fuera del fuego y dejar enfriar, luego añadir a la mezcla y mezclar bien con la procesadora o mixer.

Luego esta mezcla se pasa a un molde, taparlo con papel aluminio o film y dejar reposar hasta que esté firme. Se recomienda dejarlo en la heladera toda la noche.






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martes, 30 de agosto de 2011

Plantas que curan: Calambres





Los calambres consisten en contracciones musculares espasmódicas, muy dolorosas, realizadas en forma involuntaria y de duración relativamente corta. Generan un dolor muy agudo y la inmovilización parcial de dicho músculo.

Se cree que los calambres están asociados a tres causas:
la fatiga muscular: la fatiga muscular, la carencia de minerales o vitaminas y la mala postura.

Aunque en la mayoría de los casos aparecen luego de un esfuerzo prolongado, como lo puede ser una rutina de deporte, pueden ser provocados por una gripe, hepatitis, trastornos mentruales, tétanos o un trastorno gastrointestinal.



Cómo prevenirlos


  • El ejercicio regular puede ayudar a mejorar la circulación
  • Beber ocho vasos de líquido por día, preferiblemente de agua.
  • Estirar y precalentar los músculos de forma diaria
  • Estirar y precalentar los músculos de forma diaria


En cuanto a los alimentos: 


  • Comer suficientes alimentos ricos en calcio y potasio, como las bananas, cítricos, legumbres, repollo de cualquier variedad, el jugo de naranja, las papas, acelga y las verduras frescas. También son buenos los frutos secos y la levadura. 
  • Evitar los alimentos grasos y fritos.





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lunes, 29 de agosto de 2011

Plantas que curan: Caida del Cabello (También conocido como alopecia y calvicie)




El cabello, al igual que la piel y las uñas, se halla en constante renovación y su metabolismo y regeneración son muy sensibles a los déficits nutricionales.


El cabello está compuesto por minerales: magnesio, silicio, selenio, cobre, etc y para mantenerlo sano hay que garantizar la ingesta de estos nutrientes a través de la dieta. También es fundamental mantener un buen aporte de proteínas, las grasas de origen vegetal (frutos secos y aceite de oliva) que evitan tener el cabello seco y quebradizo. El ácido linoleico (presente el aceite de girasol y de soja) es esencial para gozar de un cabello brillante y sano. Los principales elementos que están involucrados son la vitamina A, vitamina B, la biotina, vitamina C, cobre, hierro, zinc, proteínas, y agua.

No obstante, existen otras causas que pueden provocar la caída del cabello: nerviosismo, estrés, factores ambientales, problemas dermatológicos, ciertas medicaciones, cambios estacionales (durante el otoño, por ejemplo, a mucha gente se le cae el pelo más de lo normal), el uso de ciertos productos capilares, etc...

Es más común en los hombres que en las ujeres, y en general se nota cuando aparece en el cuero cabelludo, aunque puede suceder en cualquier otra parte del cuerpo en la que crezca pelo. Entre los factores que la provocan se encuentra el envejecimiento, ciertos cambios hormonales (calvicie de patrón femenino), predisposición genética (calvicie de patrón masculino), enfermedades o situaciones puntuales como quemaduras y traumatismos, repentina o en nuna zona puntual (alopecia areata) o debido al mal hábito de arrancarse los cabellos (tricolomanía).

Síntomas:
Pérdida de cabello gradual o repentina en una o más zonas del cuerpo, especialmente en el cuero cabelludo.


Alimentos que pueden fortalecer el cabello: 
  • Berro
  • Albahaca
  • Ajo

Además de ingerirlos, realizar jugos con cada uno de ellos y utilícelos como mascarillas externas para fortalecer el cabello.
  • Aceite de Avellana previene la caida del cabello y mejora su estado. 






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viernes, 26 de agosto de 2011

Plantas que curan: Dolor de cabeza


Este dolor o molestia puede presentarse en toda la cabeza o en algún sector en particular como el cuero cabelludo o el cuello. Los dolores de cabeza más comunes probablemente son causados por contracción y tensión muscular en los hombros, el cuello, el cuero cabelludo y la mandíbula. Estos se denominan cefaleas tensionales. Tambien son causados por algunos alimentos. Por ejemplo: el exceso de chocolate, el queso o la cafeína.  Las personas que consumen cafeína pueden presentar dolores de cabeza cuando no obtienen la cantidad diaria usual.

Otras causas comunes pueden ser:

  • Mantener la cabeza en una posición durante mucho tiempo, como al utilizar una computadora, un microscopio o una máquina de escribir
  • Mala posición al dormir
  • Esforzarse demasiado
  • Apretar o rechinar los dientes

Tambien, pueden ocurrir si uno tiene un resfriado, gripe, fiebre o síndrome premenstrual.


Síntomas más comunes:

  • Dolor muy intenso en la cabeza, como si estuvieran ejerciendo una presión externa. Por lo general comienzan en la zona de los ojos, la frente o en la nuca. 
  • En algunos casos se presenta acompañada de náuseas, vómitos, irritación en uno o ambos ojos, goteo nasal, pérdida de equilibrio o dificultades varias. En algunos de éstos casos, se las denomina  jaqueca. 

EVITAR:

  • El consumo de salsas instantáneas, productos envasados y embutidos. 
  • Las sustancias excitantes como el tabaco, el café, el té y el alcohol deben eliminarse totalmente mientras persista el dolor de cabeza
  • Evitaremos el consumo de azúcares de absorción rápida como frutas muy dulces, bollería industrial, azúcar refinado, moreno y miel y zumos industriales o naturales. 
  • Prescindiremos de alimentos elaborados con trigo refinado como la harina blanca y todo lo elaborado a base de ella, pan, pizzas, etc.
  • Eliminaremos el cacao y todo lo que contenga chocolate.
  • El marisco y las grasas animales.
  • Leche de vaca y quesos grasos.
  • Los cítricos.

AUMENTAR: 

  • El consumo de alimentos ricos en vitamina B6, como la levadura de cerveza.
  • Alimentos ricos en magnesio: como la espinaca, calabaza, papa y frutas frescas.
  • Aceites vegetales; sésamo, oliva, soja, girasol, lino, etc.
  • Ajo crudo.
  • Cebolla cruda.
  • Hortalizas crudas y al vapor.
  • Frutas como la manzana y la pera.





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jueves, 25 de agosto de 2011

Tarta de Zapallitos e Hinojo



Ingredientes:


  • 4 Zapallitos verdes
  • 1 hinojo
  • 1 cebolla
  • 1 cebolla de verdeo
  • 2 ajos
  • Semillas de Sésamo
  • Semillas de Chia
  • Semillas de Amaranto
  • Sal
  • Pimienta
  • 2 tazas de harina integral
  • Aceite
  • Agua



Procedimiento:

(Croquis de la mezcla de aceite y agua)

Comenzamos con la masa. En un bol, tiramos dos tazas de harina integral. Este es el momento, antes de tirar la mezcla de agua y aceite, de agregar a la harina las semillas de chia, sésamo y amaranto, y el caldo molido (o el polvo de caldo vegetal para quienes sean veganos). También salpimentamos. Ahora, preparamos una taza con la proporción de agua y aceite indicadas en el dibujo de arriba. El agua debe estar bien fría. Mezclamos la harina con semillas con el agua (y el aceite). Estiramos el bollo en una tartera previamente rociada con aceite y la metemos a temperatura media, en el horno durante aproximadamente 30 minutos. 


Mientras! Cortamos los zapallos y el hinojo, y lo cocinamos en una cacerola con un fondo de unos 3 cm de agua (y tapado) y lo dejamos aproximadamente 15 minutos. Cuando los pinchamos con un cuchillo y esta blando, está listo. Una vez cocinado, lo procesamos con la mini pimmer. 


Mientras! Picamos la cebolla, la cebollita de verdeo, los ajos y el morrón, y los saltemos con un poco de aceite en una sartén. Cuando estén dorados, lo mezclamos con los zapallitos e hinojo procesados y lo volcamos sobre la masa de tarta previamente cocinada. Una vez esparcida la mezcla, le tiramos un poquito de perejil, y al horno durante unos diez minutos. 



Listo para servir! 









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miércoles, 24 de agosto de 2011

¿Porqué debemos meditar?






Todos buscamos la paz y la armonía porque carecemos de ellas en nuestras vidas. De vez en cuando todos experimentamos agitación, irritación, falta de armonía, sufrimiento. Cuando esto sucede no lo guardamos para nosotros sino que lo distribuimos a los demás. Una persona desdichada impregna el ambiente que le rodea de agitación y quienes están cerca de ella también se alteran, se irritan. Ciertamente, ésta no es la manera más adecuada de vivir.

Para librarnos de nuestra agitación tenemos que conocer sus razones básicas, la causa del sufrimiento. Al investigar nos damos cuenta de que nos sentimos agitados en cuanto generamos negatividades o contaminaciones en la mente. La negatividad, la contaminación o la impureza mental no pueden coexistir con la paz y la armonía.

¿Cómo empezamos a generar negatividades? Cuando estamos con alguien que se comporta de una manera que no nos gusta o cuando sucede algo que nos desagrada, cuando ocurre algo que no deseamos o cuando nos sentimos obstaculizados para realizar nuestros sueños. Con todo eso empezamos a atar nudos en nuestro interior. Este proceso de reacción, de atar nudos, hace que toda la estructura física y mental esté tan tensa y tan llena de negatividades que la vida se vuelve miserable.

¿Cómo podemos dejar de reaccionar  ciegamente cuando enfrentamos situaciones que no nos gustan? ¿Cómo podemos dejar de generar tensión y permanecer llenos de paz y armonía?

Hubieron exploradores que, tras experimentar en su interior la realidad de la mente y la materia, se dieron cuenta de que desviar la atención es sólo huir del problema. Escapar no es una solución; hay que enfrentar el problema. Cuando surja una negatividad en la mente, obsérvala, hazle frente. Tan pronto como comiences a observar la contaminación mental, ésta empezará a perder fuerza y poco a poco se irá marchitando y podrá ser erradicada de raíz.

Si te limitas  a observarla, la contaminación desaparecerá y estarás libre de esa contaminación. Esto suena maravilloso, pero ¿se puede realmente practicar? Cuando surge la ira, nos toma tan de sorpresa que ni siquiera nos damos cuenta de ello.

Arrastrados por la ira cometemos actos físicos o mentales que nos dañan a nosotros mismos y a los demás. Poco después, al desaparecer la ira, empezamos a llorar y a arrepentirnos, pero la próxima vez que nos encontramos en una situación semejante, volvemos a reaccionar de la misma forma. El arrepentimiento no nos ha servido para nada.

Alguien descubrió que al surgir una contaminación en la mente, la respiración pierde su ritmo normal. Es fácil observar que respiramos más fuerte cuando surge una negatividad.

Este fenómeno físico-mental es como una moneda con dos caras. En una cara están los pensamientos y las emociones que surgen en la mente; en la otra, la respiración y las sensaciones del cuerpo. Por eso, al observar las sensaciones o la respiración, estamos observando, de hecho, las contaminaciones mentales. En vez de huir del problema, nos enfrentamos a la realidad tal y como es y las negatividades ya  no nos arrastran como sucedía en el pasado. Si perseveramos, terminarán por desaparecer y empezaremos a vivir una vida feliz y en paz, una vida cada vez más libre de negatividades.

Con entrenamiento, podemos ver la otra cara de la moneda, podemos ser conscientes de nuestra respiración y también de lo que ocurre en nuestro interior. Sea lo que sea, respiración o sensación, aprendemos a observar sin desequilibrar  la mente.

Al llegar a este estado nuestra conducta habitual cambia. Ya no es posible cometer actos físicos o verbales que puedan perturbar la paz y la felicidad ajenas. Una mente equilibrada no sólo está llena de paz, sino que impregna el ambiente que la rodea de paz y armonía y esto empieza a afectar a los demás, ayudándolos también.

Al aprender a mantenernos equilibrados, hacemos frente a lo que experimentamos en nuestro interior y desarrollamos desapego hacia todas las situaciones externas que nos encontramos. Pero este desapego no es escapismo ni indiferencia hacia los problemas mundanos. Quienes practican Vipassana con regularidad se sensibilizan más ante el sufrimiento de los demás y hacen todo lo posible para aliviar el sufrimiento en la forma que puedan —sin agitación, con la mente llena de amor, compasión y ecuanimidad.

Esto es lo que el Buda enseñó: un arte de vivir. No fundó ni enseñó una religión, un “-ismo”, ni enseñó ritos o rituales, ni ninguna formalidad vacía a quienes se acercaban a él; enseñó a observar la naturaleza tal y como es, observando la realidad interna.

Cuando surge la sabiduría —la sabiduría de observar la realidad tal y como es— desaparece el hábito de reaccionar. Cuando dejamos de reaccionar ciegamente, somos capaces de realizar actos verdaderos, actos que emanan de una mente equilibrada, una mente que ve y comprende la verdad. Una acción así sólo puede ser positiva, creativa, capaz de ayudarnos a nosotros y a los demás.

Esta experiencia directa de nuestra realidad interna, esta  técnica de auto-observación, es lo que se llama meditación Vipassana. En la lengua que se hablaba en la India en la época de Buda, “passana” significa ver las cosas de forma corriente, con los
ojos abiertos. “Vipassana” es observar las cosas tal y como son, no como parecen ser. Al experimentar esta verdad, aprendemos a dejar de reaccionar ciegamente, a dejar de generar contaminaciones y de forma natural, las contaminaciones antiguas van erradicándose poco a poco. Así nos liberamos de la desdicha y experimentamos la felicidad auténtica.


Este es un resumen de una nota publicada por S. N. Goenka, un maestro de meditación Vipassana. En él, Goenka realiza un profundo, y a su vez simple, análisis de los procesos de la mente, de cómo infieren en nuestro actuar, y de qué manera podemos contribuir para aquietar nuestras reacciones ciegas, calmar nuestra mente y vivir en armonía.







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martes, 23 de agosto de 2011

Aftas Bucales



Las aftas bucales son pequeñas protuberancias o llagas blancas o amarillas en el centro, rodeadas por una zona enrojecida que aparecen en la boca. Si bien las aftas no son contagiosas, se las suele confundir con el herpes labial, causado por el virus del herpes. Es útil recordar que las aftas aparecen dentro de la boca, mientras que el herpes labial usualmente lo hace fuera de ella. Las aftas son afecciones comunes y suelen reaparecer. Si bien no se conoce la causa exacta de las mismas, algunos expertos creen que pueden verse involucrados problemas del sistema inmunológico, bacterias o virus. Peden aparecer como respuesta alérgica o también por factores como el estrés, los traumas, las alergias, el tabaquismo, la deficiencia de hierro o de vitaminas y la predisposición genética también contribuyen a que una persona sea más propensa a padecer aftas.

Síntomas:
  • Aparecen en la parte interna de los labios, el paladar blando, la base de las encías y la lengua. 
  • Antes se manifiesta una sensación de ardor, que luego dará lugar a una mancha roja, y a la úlcera propiamente dicha, que produce dolor. 
  • Si son muchas, pueden generar fiebre o malestar. 


Si sos una persona que desarrolla aftas con freciencia, se recomienda evitar el consumo de:
  • Alimentos picantes
  • Ácidos o muy calientes
  • Bebidas con gas
  • Alimentos muy duros
Aumentar el consumo de:
  • Hierro: legumbresm vegetales germinados.
  • Vitaminas del grupo B y folatos: verduras de hoja verde, albahaca, legumbres, germen de trigo. 


Consejos:

  • Seguir una dieta bien equilibrada.
  • Para que se sequen más rápido, se puede cubrir la llaga con bicarbonato de sodio. Aunque este proceso es un tanto doloroso, da efectivos resultados. También se la puede cubrir con azúcar. 





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lunes, 22 de agosto de 2011

Acidez


Acidez, indigestión y "ardor de estómago" son algunos de los términos usados para describir estas molestias gastrointestinales. Refiere a cierta incomodidad que se produce cuando el ácido que habitualmente se ubica en el estómago se traslada hasta el esófago (el conducto que une la boca con el estómago) provocando irritación. Está relacionado con un mal funcionamiento del esfínter inferior del esófago (cardias). La mucosa que recubre el estómago está protegida contra los efectos de los jugos gástricos que participan en el proceso digestivo, pero algunos factores, como el alcohol, las comidas grasosas, la cafeína, algunos medicamentos y el estrés, pueden destruir esta defensa. Allí es cuando pueden aparecer los síntomas de acidez tras la ingesta de ciertos alimentos, medicamentos o como consecuencia de enfermedades del sistema nervioso central.

Síntomas:
  • Molestia o ardor en la boca del estómago, aunque en realidad está afectando el esófago. 
  • Regurgitación: fenómeno anormal en los adultos, que consiste en el regreso sin esfuerzo del contenido alimentario a través del esófago.
  • Falta de aire, sudores, náuseas o vómitos, escalofríos y dolores en la mandíbula, el cuello y el brazo. 


Además del tratamiento farmacológico, es necesario corroborar que la medicación que se está consumiendo para otras dolencias no irriten la mucosa del estómago de la pared intestinal. 


Evitar el consumo de:
  • Alcohol
  • Café
  • Tabaco
  • Grasas
  • Menta (y sus derivados).
  • Salsas picantes
  • Alimentos fritos
  • Chocolate
  • Bebidas gaseosas


Aumentar el consumo de:
  • frutas en general (consumir los cítricos con precaución, aunque el limón es recomendable)
  • Pepino 
  • Apio


Se recomienda: esperar al menos unas dos horas para acostarse después de comer, especialmente si las comidas han sido abundantes. 





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viernes, 19 de agosto de 2011

Revuelto de papas y porotos pallares

Para dos personas

Ingredientes:


  • 1 papa
  • 1 cebolla
  • 2 ajos medianos
  • 1/2 morrón verde
  • Unas rebanadas de apio
  • Porotos pallares
  • Un poco de cebollita de verdeo
  • Especias: sal, pimienta, pimentón, ajo y perejil


Procedimiento:

Pelar la papa y cortarla en finas rodajas. Picar una cebolla, la cebolla de verdeo, los ajos, el apio y el morrón, y poner todo junto (incluida la papa) en una sartén con 3 cucharadas de aceite y revolver con frecuencia. Agregar los porotos a la mezcla. En unos 20 minutos aproximadamente, cuando la papa ya esta tierna y el resto de las cebollas, ajo y etc, están doradas... la comida está lista! 




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jueves, 18 de agosto de 2011

Revuelto de acelga y quinoa



Ingredientes:

  • 1 planta de acelga  
  • 1/2 taza de quinoa 
  • 1/2 morron 
  • 1 cebolla 
  • 1 cebolla de verdeo 
  • 1 ajo 
  • Un puñado de perejil 
  • 1 tomate 
  • 8 aceitunas 
  • 2 rodajas de 2 cm de zapallo 
  • un puñado de arvejas deshidratadas
  •  Pimienta, pimentón, sal





Procedimiento: 
Lavar la quínoa unas 6 o 7 veces hasta lograr que en el jarro no quede más espuma.  Hervirla junto con las arvejas en una wok (o sartén grande). Cuando vemos que el agua de cocción se está evaporando, agregamos la acelga (previamente cocinada al vapor).  Agregar las especias picantes para que la acelga absorba el gusto.  Cuando observamos que no hay casi agua, agregamos la cebolla corta con el corte Brounoise.  Cortamos en finas rodajas la cebolla de verdeo Picamos el ajo y lo agregamos. Cortamos el morron en cuadraditos (Brounoise) y lo dejamos listo junto con el puñado de perejil y las aceitunas, que agregaremos una vez listo el plato y apagado el fuego, para evitar cocinarlos y que pierdan su sabor.  Listo para servir! Ideal para combinar con una rodaja dePan Casero Integral. 







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miércoles, 17 de agosto de 2011

Croquetas de Garbanzos





Ingredientes:


  • un bol de garbanzos (previamente hidratados la durante la noche anterior)
  • 2 zanahorias pequeñas
  • 1 cebolla grande
  • 2 cucharas de harina de maíz
  • 2 cucharadas de harina de trigo
  • perejil (a gusto)
  • aceite de oliva 
  • tamari (opcional)
  • agua
  • harina de garbanzos


Procedimiento:

1. Cocer los garbanzos durante 15 minutos en una olla a presion, 30 minutos aprox. en una cacerola.
2. En una sartén, rehogar la cebolla y las zanahorias cortadas en láminas en un poco de aceite de oliva, con 2 dientes de ajo. 
3. Echar los garbanzos, las verduras cocidas y las harinas en un bol y procesar con minipimer. 
4. Verificar la textura, si es necesario añadir un poco de agua hasta tener una pasta espesa.
5. En la misma sartén, formar croquetas a mano. Después, en un bol de helado, poner un poco de harina y la croqueta, y girar el bol para que la harina se vaya pegando a la croqueta. Una vez recubierta por completo,  las ponemos en un poco (muy poco) de aceite durante 5 minutos de cada lado hasta que las croquetas estén doradas. Es importante cuidarnos de no poner MUCHO aceite, porque sino quedan muy pesadas y no llegan a quedar tirando a crocantes. 
6. Quitar el aceite sobrante con un papel de cocina y estamos listos para servirlas! 






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martes, 16 de agosto de 2011

Cebollas rellenas







Ingredientes:

  • 200 gr de queso de tofu o queso emmental
  • 50 gr de tomates secos
  • 4 cebollas
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 250 gr de hojas de espinaca fresca 
  • sal y pimienta
  • aceite y nuez moscada.

Procedimiento:

  1. Preparar el queso de tofu
  2. Escurrir los tomates y cortar en tiras finas
  3. Pelar las cebollas, hacerles un agujero por la parte superior y vaciarlas (reservar la pulpa).
  4. Cocerlas al vapor durante unos 15-20 minutos, hasta que queden suaves, pero no se deshagan.
  5. Mientras tanto saltear el interior y las tapas de la cebolla en una sartén con un poco de aceite caliente durante unos 10 minutos y añadir las espinacas a las 5 minutos. 
  6. Condimentar a gusto con sal, pimienta, nuez moscada. Incorporar el queso de tofu. 
  7. Retirar y mezclar con las tiras de tomate seco.
  8. Rellenar las cebollas con esta mezcla. 
  9. Calentar el horno a 180ºC
  10. Hornear las cebollas rellenas durante 20 minutos. 
  11. Retirar del horno, echar por encima el resto de los tomates secos. 
  12. Listo para servir!




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lunes, 15 de agosto de 2011

La germinación




Germinar es facilitar las condiciones para que despierte la vida que duerme en cualquier semilla. Germinadas, las semillas son de los alimentos más nutritivos que conocemos. Se comen tal cual, en ensaladas o como ingredientes de mezcla en la preparación de cualquier plato.

Al germinar, las semillas incrementan su capacidad nutritiva, están llenas de energía y además son fácilmente asimilables por el organismo. Esto se debe a que, al encontrar las condiciones propicias para su crecimiento (humedad y calor pertinentes) aumenta su absorción del agua. Los inhibidores (sustancias que se encargan de mantener la supervivencia de la semilla) se disuelven, y comienza a manifestarse la vida. Se multiplican las enzimas para generar las reacciones metabólicas de crecimiento y comienzan a aparecer los brotes. Las semillas se conviertes en plantas y su contenido nutricional se incrementa al máximo.

¿Qué sucede en ése momento?
  • Los inhibidores se descomponen y eliminan
  • El almidón se transforma en azúcares simples 
  • Las proteínas se convierten en aminoácidos
  • Las grasas se convierten en ácidos grasos
  • Las sales minerales se multiplican
  • Aumenta la síntesis de vitaminas
  • Se sintetiza la clorofila


¿Cómo germinar semillas? 

Con una pequeña cantidad de semillas, su volumen aumenta entre dos y diez veces, en función del tipo de semilla utilizado. Hay dos tipos de germinados:

  • Los germinados de cultivo hidropónico, reciben este nombre porque crecen sólo con agua.

    Se pone una cucharada de semillas enun tarro de vidrio y se añade agua hasta doblar el volumen de las semillas. Se dejan en remojo de 6 a 12 hrs dependiendo de la semilla. Es importante utilizar agua sin cloro.
    Una vez remojadas, se escurren las semillas en un colador y se lavan bien, hasta que el agua salga limpia. En vez de un colador puede utilizarse tela mosquitera flexible. Una vez lavadas, se las reparte en una bandeja teniendo el cuidado de no amontonarlas y se las deja reposar sobre un repasador en un lugar cálido donde no incida la luz directamente. En caso de taparlas con un trapo, cuidar que les entre aire.
    Cada día se enjuagan las semillas a fines de mantener la humedad hasta que germinan. Casi todas germinan en un período que va de 1 a 7 días.
  • Los germinados verdes: se realizan con tierra. Se requiere más tiempo y espacio, pero obtenemos alimentos muy frescos y de primera calidad, llenos de energía y clorofila.

    Se pone una cucharada de semillas con cáscara en remojo con agua en un tarro de vidrio y se deja reposar en tre 6 y 12 horas (dependiendo de la semilla). Pasado ese tiempo, se lavan y se escurren. Una vez lavadas, se las reparte en una bandeja teniendo el cuidado de no amontonarlas y se las deja reposar sobre un repasador en un lugar cálido donde no incida la luz directamente. En caso de taparlas con un trapo, cuidar que les entre aire. Cada día se enjuagan las semillas a fines de mantener la humedad hasta que germinan.
    Se lavan una o dos veces al dia en función de la temperatura hasta que los brotes sean la mitad de largos que la semilla, y es entonces cuando ya las podemos plantar en la tierra.
    Se prepara una bandeja con tierra, y se espercen las semillas germinadas encima, pero sin dejar que se superpongan. Se riegan con un pulverizador, sólo para que esté húmedo y se tapa con otra bandeja para proteger de la luz y mantener la humedad.
    Pasados tres días, se retira la bandeja superior, se riega una vez al día en invierno y dos en verano, o los necesarios para mantener la humedad, hasta que los brotes se puedan recolectar (suele ser entre 7 y 12 días). Para cosechar los brotes, se cortan a nivel de la tierra con cuchillo afilado o con unas tijeras. 


Ver más!





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domingo, 14 de agosto de 2011

Sushi Casero




Ingredientes:


  • Vinagre de arroz
  • Arroz para sushi
  • Alga Nori
  • Pepino
  • Zanahoria
  • Salsa de soja
  • Wasabi
  • Palta
  • Tomate
  • Queso de tofu 


Sustituto de vinagre de arroz:

En un bol calientas un vaso de vinagre blanco, 3 cucharadas soperas de azúcar, 1 cucharada sopera de sal hasta que se diluya todo y quede un líquido espeso.



Preparación del arroz

Primero hay que lavarlo para desalmidonarlo. Lo lavamos unas 7/8 veces hasta que salga agua clara.

Ahora toca cocerlo. La misma cantidad de arroz y de agua la pones a calentar a fuego muy fuerte sin tapar... Cuando empieza a herbir lo tapas y lo dejas a fuego fuerte 10 minutos, fuego medio 5 minutos y fuego lento 1 minuto. Al arroz no le ponemos sal porque después, una vez preparado el sushi, al remojarlo en la salsa de soja o en Wasabi, se sala solito.

Lo dejas enfriar y lo mezclas con el vinagre.



El relleno

Cortas los ingredientes en tiras finas. Algunas verduras, como la zanahoria, para el que no le gusta que queden crudas, recomiendo hervirlas al vapor, en una vaporera.


Haciendo el rollo de sushi: 

En la esterilla extendida situas una hoja de alga nori. Añades el arroz bien prensado cubriendo 3/4 partes del alga (mojate las manos con agua para que no se te pegue el arroz en las manos). Le añades el relleno formando una linea cerca de la base.

Ayudandote con la esterilla enrollas el alga presionando bien para que quede el rollo compacto.

Antes de enrollarlo del todo mojas el dedo en agua y lo pasas por el borde del alga y terminas de enrollar.

Con un cuchillo bien afilado y mojado en agua cortas el rollo en 8 partes. Primero la mitad, luego la mitad de la mitad y por fin la mitad de la mitad de la mitad.







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viernes, 12 de agosto de 2011

La Maceración



Cuando hablamos de macerar nos referimos a poner un alimento en contacto con otros ingredientes durante un tiempo determinado (minutos, horas, o incluso dias), con el fin de que absorba sus propiedades y se transforme.

Se puede realizar en un medio líquido (el alimento se sumerge en una preparación) o bien, en un medio seco (se ponen en contacto el alimento con los ingredientes) de manera que se modifica su textura, color o sabor y/o aroma.

Jugo de limón o lima: 
Evita que los alimentos se oxiden después de un corte y ayuda a conservar su color original, en lugar del color oscuro del oxidado.Es especialmente útil para: zanahorias, paltas, mazana, pera, banana. Aporta acidez a la preparación y también sirve para disipar sabores amargos y picantes.

Sal: 
Ayuda a extraer el agua de los alimentos. Por ejemplo: Con la zalabaza, al cortarla en tiras o rodajas, se le añade sal para que adquiera una textura blanda y moldeable y desprenda todo su agua. Lo mismo sucede con casi todas las frutas y hortalizas.

Tamari: 
Potencia el gusto, y aporta sabor intenso y salado. Ideal para legumbres

Especias y hierbas aromáticas: 
Otorgan sabores y aromas muy característicos. Se usan para realzar, variar o complementar el gusto de la preparación. Suelen acompañarse con preparaciones líquidas, como aceite, jugo de limón, tamari, agave...

Aceite: 
Ablanda las preparaciones, absorbe su sabor y aromas característicos y adquiere un textura más suave. Se combina frecuentemente con hierbas aromáticas, especias y sal. También es útil para evitar la rápida oxidación de ingredientes como la zanahoria.

Agua:
Necesaria para rehidratar alimentos secos e ideal para atenuar sabores en general. Rebaja el gusto amargo de algunos alimentos como la berenjena y aporta flexibilidad a la textura.

Agave:
Su gusto dulce es absorvido por los ingredientes macerados. Al absorber parte de la disolución líquida el alimento adquiere una textura más blanda.






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jueves, 11 de agosto de 2011

Meditación: Una técnica para ir más allá



Las impurezas físicas de las células tienen sus equivalentes en la mente: el miedo, la cólera, la codicia, la compulsión, la duda y otras emociones negativas. Puesto que operan en el plano cuántico, pueden ser tan perjudiciales para nosotros como cualquier toxina química. Tal como hemos visto, las conexiones mente-cuerpo convierten las actitudes negativas en toxinas químicas: las llamadas "hormonas del estrés", a las que se atribuyen muchas enfermedades diferentes

Pero, ¿cómo purificar la mente?

Se requiere de una técnica especial que va más allá de los ámbitos en los que imperan el miedo, la ira y todas las otras formas de tendencias mentales negativas. Esa técnica es la meditación, que permite al sujeto desprenderse de todas las huellas que impregnaros aquellas tendencias negativas sobre nuestros pensamientos y emociones.

La meditación no obliga a la mente a tranquilizarse, sino que hace aflorar la tranquilidad que permanece latente en ella. Detrás de todo el ruido dentro de nuestra cabeza (preocupaciones, resentimientos, falsas ilusiones, fantasías, esperanzas frustradas, sueños indefinidos, etc.), se oculta algo completamente distinto: el silencio de una mente no prisionera del pasado.

Pero, ¿porqué es tan importante el silencio? 

Porque está en el origen de la felicidad. Es la fuente de nuestros arranques de inspiración, nuestros sentimientos más tiernos de compasión y empatía, nuestro sentido del amor. Son emociones delicadas que quedan ahogadas fácilmente por el estruendo del diálogo interior.

[ Estracto del libro: La perfecta salud, Deepak chopra ]


Link relacionado: 

Técnica de meditación






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miércoles, 10 de agosto de 2011

¿Puede el vegetarianismo salvar al planeta? Las conclusiones del informe Stern.

"El vegetarianismo por sí solo no puede salvar el planeta, 
pero sí es decisivo en la lucha contra el cambio climático"
Herbert Nicholas Stern





Herbert Nicholas Stern, barón Stern de Brendford (1946) es un prestigioso economista y académico británico, vicepresidente del Banco Mundial (2000) y asesor del gobierno laborista de Gordon Brown. Su perfil convencional llegó a ser calificado casi como de okupa por su tarea como Presidente del Instituto de Investigación sobre el Cambio Climático y Medio Ambiente de la London School of Economics. Su informe técnico contenía algo más que apaños y cambalaches económico-políticos para poder proseguir con la rapiña en el planeta, y era insoportable para la población receptora del mensaje: como un poco menos de carne, tener al vegetarianismo.



¡Es lo que comemos!


La ONU dice, en su actual Informe sobre el Clima, que la agricultura es, junto con el consumo de combustibles fósiles, uno de los elementos que pueden causar mayor impacto en el cambio climático, además de que ambos aumentan rápidamente con el aumento del crecimiento económico.

Un cambio global hacia una dieta vegana es vital para salvar al mundo del hambre, la escasez de combustible y de recursos energéticos y de los peores efectos del cambio climático, según dicho informe, hecho público recientemente.

A medida que la población mundial camina hacia los 9,1 mil millones de personas previstos para el 2050, todos quieren los gustos occidentales por las dietas ricas en carne y productos lácteos. Pero éstas son insostenibles, según el informe de las Naciones Unidas para el Medio Ambiente (PNUMA) grupo internacional de gestión sostenible de los recursos.

En él se dice que, a diferencia de los combustibles fósiles, es dificil buscar alternativas: la gente tiene que comer. Sin embargo, una reducción sistancial de los impactos <<sólo será posible con una modificación sustancial de la dieta en todo el mundo, alejada de productos de origen animal>>. Justo lo contrario a los deseos de la inmensa mayoría.

El profesor Edgar Hertwich, autor principal del informe, dijo: "Los productos de origen animal causan más daño global al medio ambiente que el uso de minerales de construcción (arena, cemento...). El uso abusivo de la biomasa, así como los cultivos industriales para alimentación animal son tan perniciosos como la quema [de combustibles fósiles]".

Esta recomendación sigue el consejo del informe Nicholas Stern, ex asesor del gobierno laborista en la economía del cambio climático. Su afirmación acerca de que una dieta vegetariana era mejor para el planeta provocó un linchamiento mediático sin precedentes.




Fuente: 
Esta nota fue publicada en la revista: "Cocina Vegetariana", en el número 19.











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lunes, 8 de agosto de 2011

Documental: Home (Yann Arthus-Bertrand)






Me resulta imposible empezar a escribir sobre las miles de causas que nos están llevando a la destrucción de nuestra casa, nuestro gran planeta tierra.

Podría indignarme y decir que hicimos todo mal y que no entendimos nada. Que venimos afectando al mundo en todos sus aspectos, que hemos violado sus recursos, atormentado su equilibrio natural, exterminando los ciclos naturales, aniquilando su fauna, su flora y, como es usual hoy en día, incluso a nosotros mismos. Nos estamos matando de a poco. No estamos respetando la vida en ninguno de sus planos. Pero no voy a quedarme en la desesperación: voy a poner manos a la obra. Voy a militar por la vida.

Porque tengo fe y por eso grito: ¡Despertemos! Que no nos dé miedo informarnos. Escuchemos, investiguemos, leamos, UNAMOSNOS, seamos finalmente uno. Uno formado por todo y todos, siendo el todo personas, animales, plantas, y aún todo lo que no podemos ver.

Por eso, recomiendo este documental: "Home",  dirigido por Yann Arthus-Bertrand. compuesto por vistas de diversos lugares del mundo, muestra la diversidad de la vida en La Tierra y cómo las actividades humanas se han convertido en una amenaza para el equilibrio ecológico del planeta tierra.

Para ver el documental en Youtube, haga click aquí.
Y para quien le interese tener el guión, haga click aquí.






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jueves, 4 de agosto de 2011

¿Cómo conservar el tofu?



El tofu no tiene conservantes y debe guardarse siempre en la heladera. El tofu envasado al vacío está protegido de los microorganismos presentes en el aire. Siempre respetar la fecha de vencimiento del envase. Una vez abierto el envase, el tofu entra en contacto con el aire. Si no se emplea en su totalidad, es necesario retirar del envase lo que no se consumió y colocarlo en un recipiente totalmente sumergido en agua y siempre refrigerado. El agua deberá ser cambiada a diario. De esta manera, el producto puede conservarse más de 15 días.

Si no es en un recipiente sumergido en agua (en la heladera), otra forma de conservarlo es en el freezer. Al congelarse, el tofu toma un color amarronado. Es normal. Al descongelarse vuelve a su color original. Sus propiedades nutricionales se mantienen intactas, pero toma una estructura esponjosa. Se sugiere envolverlo en un paño para quitarle el exceso de líquido, luego marinarlo y cocinarlo a la plancha o al horno.



Además: 

¿Qué es el tofu y cuáles son sus propiedades nutricionales?
¿Cómo preparar queso cremoso de tofu?






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miércoles, 3 de agosto de 2011

Pastel de soja texturizada





Ingredientes:

  • 250 gr soja texturizada 
  • 3 papas  
  • 4 ajos
  • 1 cebolla grande
  • 1/4 morrón rojo 
  • pimienta y sal (a gusto)
  • pimentón
  • perejil
  • granos de mostaza
  • ají
  • mostaza
  • hongos


Procedimiento

Hidratar los 250 gr de soja durante una hora en un bol mediano con agua. Mientras, pelar y cortar las papas y hervirlas para hacer, más tarde, el puré. 

Luego, una vez hidratada la soja, echarla en -preferiblemente- un wok o en una sartén grande. Picar la cebolla y echarla al wok junto con un poco de aceite de oliva y 2 dientes de ajo picados. Revolver. Si vemos que la soja se pega a las paredes del wok (o sartén) le vamos echando agua. Cortar el morrón en cuadraditos y agregarlo a la cocción. Esparcir sal y pimienta a gusto. Picar perejil y agregarlo. Echar los granos de mostaza (cuantos gusten) y el ají. Echar mostaza (la de pomo) a gusto y revolver. 

Es momento de agregar las especias:
Recomiendo: Tomillo, sésamo, pimentón, pimienta, orégano. Los picantes van muy bien. 



Una vez que la mezcla está lista.ubicarla, como la capa de abajo del paste, sobre la budinera.





Puré al ajillo:

Una vez hervidas las papas, pisar el puré y agregarle 2 ajos molidos y agua (o leche) para lograr la consistencia deseada. Una vez listo, agregarle los hongos picados. Y agregar lo obtenido arriba de la capa de la mezcla de soja en la budinera.

Dorar en el horno a fuego medio aproximadamente 15 minutos dependiendo del horno.






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martes, 2 de agosto de 2011

TOFU




El tofú es la cuajada de la leche de soja. Desde el punto de vista nutritivo, se le considera un sustituto adecuado de la carne por su riqueza en proteínas de buena calidad. Aunque su aspecto es similar al del queso fresco, su sabor y textura difieren notablemente.


Propiedades del tofu

Para millones de personas es la fuente principal de proteínas en su dieta, y lo consumen diariamente. Elaborado a partir de la soja, su aspecto es un cubo de unos 225 g de color blanco de textura más o menos firme, según la variedad.


  • Inmejorable fuente de proteínas vegetales. El tofu contiene un elevado porcentaje de proteínas de excelente calidad y los 10 aminoácidos esenciales en cantidades suficientes.
  • El tofu es un alimento más suave y digestivo que los alimentos ricos en proteínas como la carne, los huevos o la leche, etc&
  • Es bajo en calorías.
  • No tiene colesterol y además ayuda a reducir los niveles de colesterol en sangre.
  • Contiene abundante lecitina (buena para el colesterol y la memoria).
  • Tiene más calcio y minerales que la carne (un trozo de 225 g proporciona el 38% del calcio diario recomendado).
  • Sin antibióticos, hormonas y demás componentes utilizados en el engorde del ganado.
  • Sin conservantes, ni colorantes ni productos químicos.
  • Es muy aconsejable en la Menopausia por su contenido en Calcio y por su efecto regulador de los estrógenos ya que es rica en Isoflavonas.


Información nutricional del tofu (por 100 gr.)


  • 15% de Proteínas.
  • 8% de Grasas.
  • 1% de H.Carbono.
  • 136/570 Kcal/kj.



¿Sabías que el tofu?

Es un excelente alimento para usar en combinaciones de proteínas, ya que contiene abundante lisina, aminoácido esencial que es deficiente en muchos productos de cereales, éstos, por otro lado, están bien dotados de los aminoácidos sulfurados, metionina y cistina, que están restringidos en la soja.

Por eso, las proteínas de la soja y de los cereales se complementan tan bien entre sí. La utilización neta de proteínas (UNP) es mucho más alta cuando combinamos los cereales con el Tofu



Recetas: