Cocina Cruda, Alimentación Viva: Fideos de Zuccini con salsa de mostaza.

Somos seres vivos, por eso necesitamos comida que alimente nuestra energía vital. Para ello la naturaleza nos brinda un abanico de posibilidades en cuanto a comida viva se refiere.

Comiendo naturalmente pensaremos de manera natural. En cambio ingiriendo productos artificiales, químicos y carne, nuestros pensamientos se tornan artificiales, agresivos y alejados de la naturaleza.
Es por esto que decimos que la nutrición más armónica es aquella que proviene directamente de la naturaleza y que entonces, si nuestra alimentación se basa en comida procesada o muerta, esto afectará directamente en nuestra salud y energía.

Al ingerir alimentos vivos podemos notar tanto cambios físicos como mentales. Es una manera de alimentarnos que nos cuida tanto por dentro como por fuera.

Además, lejos de ser aburrida y monótona, la cocina cruda abre nuestro espectro a nuevas recetas, texturas, sabores y olores, ya que sin cocinar el alimento, podemos transformarlo con técnicas como el corte, la deshidratación, el licuado y la maceración, de manera de darle a nuestro plato una gran variedad de texturas y sabores, a la vez que mantenemos su alto grado nutricional.

¡Viva la alimentación!

Hoy, a manera de presentación les proponemos un plato creativo y delicioso: Fideos de Zuccini con salsa de mostaza.

Ingredientes para los fideos:

• 1 kg y ½ de Zuccinis 
• sal

Procedimiento:

1)     Pelar los zuccinis  y con un pela papas o con una máquina de hacer fideos, cortarlos en tiras. Otra manera es rallarlos o cortarlos en la forma que se desee.
2)     Salarlos y dejarlos en un colador al menos 30 minutos, la sal hará que el zuccini pierda agua y se ablande. Si se desea una estructura más seca, se pueden secar con un trapo o papel de cocina.
3)     Ya están listos para servir, ésta vez los acompañaremos con salsa de mostaza, pero se pueden acompañar por cualquier otro tipo de salsa o verduras.

*Observaciones Nutricionales:
·        El Zuccini tiene una gran proporción de agua y baja aportación calórica, es de fácil digestión y tiene un efecto laxante. En su composición intervienen: Potasio, magnesio, hidratos de carbono, folatos, fósforo y pequeñas cantidades de vitamina c.
·        Sal: Ayuda a extraer el agua de los alimentos.



Ingredientes que necesitaremos para preparar la salsa de mostaza:

• 3 Cucharadas de aceite de oliva
• 1 y ½  Cucharadas de jugo de limón
• 1Cuacharada de mostaza en polvo
• 1 cucharadita de provenzal
• Sal y pimienta negra a gusto
• Podés decorar el plato con una cintitas de verdeo

Procedimiento:

Colocar todos los ingredientes en un bol y batir con la ayuda de un tenedor hasta conseguir una salsa suave.


*Observaciones: Al ser la salsa de un sabor intenso, con una pequeña cantidad basta para aderezar los fideos.

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Plantas que curan: hemorroides

Las hemorroides son dilataciones de la venas de los plexos venosos del recto o del ano. Pueden ser internas, cuando se ubican por arriba del conducto anal y están cubiertas por mucosa. Las que aparecen cubiertas por piel exterior son las que se presentan debajo de la unión ano rectal, en el plexo venoso inferior. Pueden ser hereditarias, y su aparición se ve favorecida por factores como el estreñimiento, la diarrea, el embarazo, el hecho de permanecer de pie o sentado durante mucho tiempo seguido y cierto hábitos alimentarios.

Una alimentación equilibrada (balanceada) cumple un papel muy importante a la hora de prevenir las hemorroides o evitar su empeoramiento. La dieta, no solamente puede ser responsable de que las hemorroides duelan más, sino que es uno de los factores desencadenantes del estreñimiento, que es una de las causas mas frecuentes del origen de las hemorroides.



Síntomas: 


Irritación e hinchazón en la zona anal que ocasiona molestias al defecar.
También un sangrado leve que en casos más severos puede llegar a desencadenar un cuadro de anemia.


Evitar el consumo de:

• Cereales no integrales, Harinas blancas: harinas, pasteles, galletas, arroz blanco, pan blanco, etc.
• Productos que contengan azúcares refinados.
• Excluir de la dieta las sustancias irritantes y vasodilatadoras: picantes, especias, alcohol, exceso de sal, chocolate, exceso de ácidos o café.
• Procurar efectuar una buena regulación intestinal para evitar el estreñimiento.
• Comidas con exceso de sal, reduciendo el consumo de aceitunas, etc
• Consumo de tabaco.

Aumentar el consumo de:

• No descuidar la cantidad de líquido que se bebe por día. 
• Líquidos, por lo menos dos litros diarios.
• Alimentos ricos en fibra para estimular la actividad intestinal y reducir el estreñimiento.
  Cereales: Arroz, maíz, avena, trigo, pan integral, etc.
• Legumbres: Lentejas, guisantes, habas, garbanzos, soja, frijoles, etc.
• Frutas: Manzana, higo, fresa, plátano, pera, naranja, uva, ciruela etc.
• Verduras: Zanahoria, espinaca,  alcaucil, lechuga, pepino, calabaza. etc
• Hortalizas: Patatas, etc
• Otros: aloe vera, diente de león, manzanilla, pasionaria. 

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Plantas que curan: Insomnio

El insomnio es uno de los trastornos del sueño más comunues. Puede presentarse como una dificultad para conciliar el sueño al acostarse, o como despertares frecuentes durante la noche o como despertar muy temprano por la mañana, antes de lo planeado. Esto impide la recuperación que el cuerpo necesita durante el descanso nocturno, lo que puede general somnolencia durante el dia, baja concentración e incapacidad para sentirse activo durante el día.


Causas del insomnio

• Situaciones generadoras de estrés temporal o crónico, debido a problemas o preocupaciones laborales, familiares, sexuales, económicas, etc.
• Hábitos irregulares del sueño, así como cambios frecuentes de horarios a la hora de irse a dormir o de levantarse;
• Malos hábitos alimenticios (cenas copiosas, irse a la cama con hambre)
• Consumo de sustancias excitantes del sistema nervioso (té, café, alcohol, bebidas con cola, tabaco y cualquier otra que provoque dependencia física o por lo menos psicológica)
• Abstinencia del alcohol o de otras sustancias depresoras del sistema nervioso
• Efectos secundarios de los medicamentos
• Estados de ansiedad excesiva (véase crisis de ansiedad y ataque de ansiedad)

Los estudios demuestran que las personas con insomnio crónico tienen altas deficiencias en nutrientes importantes como son las vitaminas del complejo B, vitaminas C y D, calcio, magnesio, manganeso, potasio y zinc. Una dieta balanceada es uno de los mejores remedios para el sueño.

Alimentos cuyo consumo debemos aumentar:

• Papa
• Arroz integral
• Lechuga
• Vegetales de hoja verde
• Apio
• Frutas frescas o secas
• Cereales enteros
• Semillas de lino y de sésamo.

Alimentos cuyo consumo debemos disminuir o evitar:

• Alimentos estimulantes: gaseosas, té, chocolate, café. 
• Grasas 
• Comidas frítas.  
• Productos con harinas, 
• Alcohol
• Excesivo uso de sal
• Condimentos fuertes.

Claves: 

No acostarse inmediatamente después de comer

La cena debe ser liviana y se deben evitar estimulantes

No realizar actividad física pocas horas antes de dormir

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Galletas de Naranja

Ingredientes

• 200 gr harina de trigo
• 100 gr harina de soja
• 100 gr margarina vegetal
• 100 gr azúcar
• 1 naranja
• 50 gr nueces o almendras crudas
• 10 gr levadura 

Elaboración

Por un lado, derretir la margarina en una pequeña cacerola y mezclar con el azúcar. Después añade las nueces, la ralladura de una naranja y el jugo de su naranja recién exprimida.

Por otro, mezclar las harinas con la levadura y e ir incorporando la mezcla de margarina y azucar a las harinas, con ayuda de un tenedor. Cuando ya esté todo ligado, amasa un poco con las manos. Queda algo arenosa, pero no se nos debe pegar en los dedos. Si se pega en los dedos, echarle más harina de soja hasta que no se quede pegajosa.

Extiende con un rodillo sobre una superficie plana y limpia, dejándola con un grosor de medio centímetro. Luego, con unos moldes o con la boca de un vaso pequeño, vas formando las galletas. Agarrar una bandeja de horno, colocarle margarina para que no se peguen las galles, y las vas colocando en la bandeja. Una vez hechas todas, las metemos en el horno a unos 170º C, aproximadamente durante 15 - 20 minutos (dependiendo del horno), o cuando veas que empiezan a dorarse.

NOTA! Deben quedar hechas, pero blandas, con una textura que recuerda a los polvorones. Déjalas enfriar antes de tocarlas, para que no se desmenucen. O, si ya las querer probar, con una espátula las separas de la bandeja y las colocas en los platos.

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Trigo burgol con Zapallitos y Champignones

Receta hecha por JC

Ingredientes:

1 taza de trigo burgol
1 zapallito
1 plato de champignones
1/3 taza de mani pelado
1/2 morrón
1/2 zanahoria
Puñado de Semillas de lino

sal
ajo y perejil
caldo vegetal

Tiempo: 20min
Rinde: 2 porciones



Procedimiento:

El trigo se hierve hasta quedar blando, esto va a llevar unos 15 min, si no fue antes propiamente hidratado.
Mientras tanto, cortas los hongos en piezas grandes. Calentas una cucharada de aceite en una sarten con un diente de ajo para que vaya tomando el sabor. Alli echas los hongos y los removes hasta que queden todos cubiertos de una fina capa de aceite. Estos van a largar agua, y se van a ir tiernizando, en este momento, les agregas el ajo y perejil deshidratado y los mesclas bien hasta que se integren.

Los quitas de la sarten y los pones en algun recipiente para agregarlos al final.

Ahora en al misma sarten hechas el zapallito y el morron, cortados ambos en trozos grandes y la zanahoria en cubito.

Para este momento el trigo ya va a estar, lo colas y junto con el mani, los agregas a la preparacion cuando ya este tierno y le agregas el caldo vegetal.

Cuando ya esta listo les agregas los hongos, subis el fuego al maximo y salteas todo junto. 

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¿Cómo sustituir los lácteos y los huevos?

Gracias a la amplia variedad de productos provenientes de la soja orgánica, es muy fácil sustituirlos.

¿Cómo sustituir la leche?

En platos salados: se utiliza leche de soja o de arroz, ambas sin azúcar y sin sabor. Si se necesitar que la mezcla sea más espesa, se puede utilizar nata de soja o de avena para cocinar, que se vende en supermercados, herbolarios o tiendas especializadas.

En platos dulces: o también salsas y batidos, se usa la leche de soja, arroz, avena, almendra o avellana común, azucarada o con algún sabor. Por ejemplo: Si le ponemos leche de soja con sabor a chocolate a un flan, le dará seguramente un toque especial. La leche de coco tiene un sabor más fuerte y más denso.


¿Cómo sustituir el queso?


El tofu es una gran solución porque, si bien al natural, es bastante insípido, mantiene la consistencia de un queso fresco. Por lo que, condimentado, podemos utilizarlo en ensaladas.

Una receta fácil de queso untable de tofu es: tofu, un par de cucharadas de zumo de limón, un chorrito de soja, sal, pimienta, pimentón, ajo, perejil y hierbas aromáticas (albahaca, perejil, orégano...). Bátelo bien con un tenedor, si no tenes mini pimer, y úntalo en pan o tostadas.


Pero, también hay muy ricas recetas dando vueltas por internet de quesos veganos. Nosotros vamos a ir subiendo recetas.


¿Cómo sustituir el huevo?


En rebozados: 


Se puede mezclar Maizena con agua. Es decir, cada 8 cucharadas de maizena, ponemos 4 de agua, para lograr la consistencia y lo pegajoso del huevo.

Mezclar cerveza o soda con harina (de trigo, de arroz, de maíz...) hasta formar una pasta consistente
y pasar los alimentos antes de freir.
Harina de tempura. La podemos conseguir en supermercados y tiendas de alimentación oriental.
Los alimentos rebozados con esta harina (preparada con agua) crecen bastante y tienen un sabor
muy especial. No es necesario añadir sal.
Harina de soja diluida en agua. 2 cucharadas de harina de soja con 4 de agua.
Linaza molida diluida en agua. 2 cucharadas de linaza en 4 de agua.

En tortillas: La harina de garbanzo es un buen sustituto por su color y su textura. Mezclar con agua y un poco de vinagre o zumo de limón para quitar el sabor excesivo a garbanzo.
Si no disponemos de harina de garbanzo podemos usar harina para cocinar sin huevo mezclada con
harina de trigo normal, o con harina de maíz.
Para cosas similares a los huevos revueltos, usar tofu blando y saltear con el resto de ingredientes, o
bien hacer una tortilla de patata fina con harina de garbanzo y cortar en trocitos.

Decoración: 


Pincela tus platos con aceite de oliva antes de meterlos al horno.
Disuelve 1 cucharada de agar-agar en 3 cucharadas de agua para pincelar y dar un aspecto brillante
a asados por ejemplo.
Mezclando maizena con agua fría, sal y azafrán o cúrcuma obtenemos una cobertura de un bonito
tono amarillo y sabor a azafrán si lo hemos escogido.
En caso de hojaldres y dulces, derrite una cucharada de margarina vegetal con 2 de azúcar y un
poco de agua y pinta por encima.
Con agar-agar y agua conseguimos gelatina con la que podemos cubrir muchos postres y pastelitos.
Si además le agregamos unas gotas de sirope de fresa por ejemplo,
tenemos una cobertura brillante, transparente, rosa y con sabor a fresa. Sólo tenemos que diluir el
agar en agua hirviendo y esperar a que esté templado.
Con azúcar glacé y unas gotas de agua cubrimos la bollería que queramos a la vez que le añadimos
dulzura.
La melaza es además un sustituto de la miel. Tiene su misma textura pegajosa y es igual de dulce.


Tartas, bizcochos, crepes: 
Utiliza harina para cocinar sin huevo mezclada con agua. Las cantidades son aproximadamente 1
cucharada y media por cada huevo que queramos sutituir.
Aprovecha los plátanos muy maduros y amarronados. Son perfectamente comestibles y de hecho
están más dulces. Aplástalos con un tenedor hasta hacerlos pulpa. Usa un plátano por cada huevo
que vayas a sustituir. Puedes usar también cualquier otra fruta carnosa, como manzana, pera o kiwi.
Para hacerlo mucho más ligero prueba con sandía o melón.
Diluye 2 cucharadas de harina de soja o de linaza molida en 4 cucharadas de agua, por cada huevo
que vayas a sustituir.



MÁS POSIBILIDADES DE SUSTITUCIÓN


HUEVOS: Existen dos posibilidades caseras de sustituir los huevos en la preparacion de los
bizcochos (siempre que no sean mas de 3 huevos), albondigas y pastelitos.
1 huevo = 1 cucharada de harina de soja/garbanzos + 3 cucharadas de agua.
2 huevos = 3 cucharadas de linaza molida + 7 cucharadas de agua.
Ademas se puede emplear sustituto de huevo si hay garantia de que es vegano se
encuentra en algunas tiendas de herbodietetica.

LECHE: Se puede sustituir muy bien por leche de soja que puede hacerlo una misma o comprarse
hecha.
Al preparar arroz con leche o helados hay que contar con un sabor al que habra que acostumbrarse.
Para acompañar el cafe o el te habra que ir probando, ya que esta es una cuestion de gustos.
Tambien existe la leche de almendras y la leche de arroz.
MANTEQUILLA: Se sustituye perfectamente por margarina vegana (ver siempre lista de
ingredientes).
QUARK (o requeson): Con tofu y zumo de limon se obtiene una crema parecida al quark.
NATA: Se sustituye muy bien a partir de tofu, aceite y agua; aunque no sirve para hacer nata
montada.
MIEL: Puede sustituirse por miel de caña (melaza), sirope de arce, concentrado de manzana o de
pera, sirope de cereales o frutas secas (datiles, higos, ciruelas, etc...).
GELATINA: Se sustituye con agar-agar (alga en polvo) disuelto en agua.






Otras posibilidades
Cada huevo puede sustituirse en las recetas con uno de los siguientes:
1 cucharadita de levadura en polvo, 1 cucharadita de agua, 1 cucharadita de vinagre.
1 cucharadita de levadura disuelta en 1/4 de taza de agua templada.
1 cucharadita de puré de albaricoque.
1 1/2 cucharadita de agua, 1 1/2 cucharadita de aceite, 1 cucharadita de levadura en
polvo.



Fuente: Foro Vegetariano.

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Propiedades de las Verduras: Acelga

La acelga es una planta anual, no se acaba. Tiene hojas grandes, anchas, lisas y jugosas, con el nervio central muy desarrollado. Pertenece, junto con la espinaca y la remolacha, a la familia de las Quenopodiáceas. Como posee una elevada cantidad de oxalatos, aquellas personas tendientes a formar cálculos renales de oxalato de calcio deben limitar su ingesta.


Las acelgas, al igual que las espinacas, u otras verduras de color verde oscuro son ricas en betacarotenos, unos componentes que, una vez dentro del organismo, se transforman en vitamina A, conocida como "la vitamina de la vista" por garantizar una buena salud ocular. Comer acelga en abundancia ayuda a prevenir o remediar enfermedades de la vista como: perdida de visión, ceguera nocturna, cataratas o glaucoma, o infecciones bacterianas como conjuntivitis.

Ayuda a fortalecer el sistema inmunológico, de manera que nos fortalece frente a infecciones y enfermedad del aparatos respiratorio como anginas, gripe, resfriados, faringitis, sinusitis, bronquitis, etc.

La vitamina A ayuda a prevenir a la sequedad de la piel, a cicatrizar las heridas o demás imperfecciones de la piel. Ayuda a prevenir ciertas dolencias de la piel como eccemas, acné, psoriasis, piel seca, herpes, cortes, heridas, quemaduras, etc.


Sus aportes: 

Vitaminas: A - B1 - B2 - C - Folatos
Minerales: Calcio, fósforo, Hierro, Magnesio, Potasio, Sodio, Yodo, Zinc.

Beneficios para la salud:

• Por ser una importante fuente de folatos y potasio, y dado que los folatos son una vitamina que interviene en la formación de glóbulos blancos y rojos, ayuda a fortalecer el sistema inmunológico. 
• Su gran aporta de vitamina A beneficia la vista, los huesos y el funcionamiento del hígado.
• Posee gran cantidad de agua y nutrientes como vitaminas, minerales y fibra, por lo que se recomienda en dietas adelgazantes ya que tiene, además, acción laxante y diurética. Regula el funcionamiento intestinal. 
• Es de gran ayuda en casos de constipación intestinal y también es útil para combatir la colitis y la hipertensión. 
• Muy buen antiséptico para tratar superficialmente quemaduras, heridas o obscesos.
• Se utiliza en forma externa para controlar cuadros febriles, por lo que se dice que es antitérmica. 
• Antioxidante natural.
• Interviene en el desarrollo del sistema hormonal. 

Como comerlas: 

La mejor época para comer acelgas es invierno, cuando tienen las hojas un color más oscuro y un contenido más elevado en principios, sobre todo en vitaminas.
Resultan especialmente muy buenas combinadas con legumbres, que aportan su elevado contenido en proteínas, mientras que las acelgas proporcionan su gran riqueza en vitaminas y minerales. Además, favorecen la digestión de las proteínas de las legumbres evitando las flatulencias o una mala digestión.


La manera más habitual de comerla es hervida, sola o con zanahoria y patata y aliñada con aceite o rehogada. Cocinada en olla exprés o al vapor garantiza que se aprovechen más vitaminas y minerales. Y si se opta por hervirla, es aconsejable consumir el caldo de cocción o utilizarlo en otras preparaciones culinarias (salvo que se deba cuidar el aporte de potasio y ácido oxálico).

Las hojas verdes y finas se cuecen antes, necesitan la mitad del tiempo de cocción que las pencas; por lo que se aconseja cocinarlas en dos partes, y así se evita que las hojas queden demasiado cocidas y blandas. Las hojas tiernas se pueden tomar crudas en ensalada. Si son ya viejas, es mejor consumirlas sin los tallos y nervios, ya que aportan un sabor amargo. Si la nervadura de las hojas es muy acusada, se utiliza sólo la penca.

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Tarta de Zapallitos a la Ferchu (Vegetariana)

Ingredientes:

• Zapallitos 5
• Cebolla morada 1 grande
• Aji Verde 1
• Queso finlandia light 1 cucharada sopera
• Huevos 2
• Masa para tarta 1 tapa
• Sal y Pimienta

Procedimiento: 

Reogar la cebolla con un chorrito de aceite, luego agregar el aji verde, y por ultimo los zapallitos. Incorporarle sal y pimienta a gusto.

Una vez que se reogo todo, agregar esta preparacion a los 2 huevos batidos. Y por ultimo la cucharada de queso. Ajustar con un poquito de sal y pimienta nuevamente.
Poner la masa en un molde para horno, agregarle el relleno y meterlo al horno. En aproximadamente 20 minutos la tarta esta lista (es hasta que la masa se cocine, depende el tipo de horno)

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Hamburguesas de Lentejas

Ingredientes:

• 2 tazas de lentejas
• 1 cebolla picada
• 1 puerro picado
• 1 cebollita de verdeo picada
• soja
• jugo de 1 limón
• sal
• pimienta
• maizena
• oregano, ajo y perejil 

Procedimiento:

Las lentejas deben remojarse entre 2 y 4 horas, dependiendo si es con agua caliente o fría. Una vez tiernitas, las hervimos aproximadamente 30 minutos dependiendo del horno. Necesitamos que estén blanditas. Una vez cocinadas, las procesamos con la mini pimer o las pisamos con el pisa papa. 

Mientras que se están hirviendo, tenemos media hora para preparar lo que va a acompañar a las lentejas. Entonces, picamos la cebolla, la cebollita de verdeo, el puerro y el ajo, y los salteamos en una sartén a la vez que le agregamos pimienta, sal, orégano, perejil. Cuando ya están doradas, apagamos el fuego y las dejamos enfriar. 

Una vez listas las lentejas y las cebollas, las mezclamos todas y agregamos pan rallado para que absorba el agua de las lentejas. Tambien sirve echarle 3 cucharadas de maizena a la mezcla. Una vez que logramos que no estén TAN húmedas, comenzamos a moldearlas.

Preparamos: un bol con maizena y agua (siempre el doble de maizena que de agua).  y una bandeja con pan rallado. Entonces, pasamos las hamburguesas por el bol de maizena y agua e inmediatamente las pasamos por el pan rallado. Con las lentejas es necesario repetir este proceso unas tres veces porque sino no se adhiere correctamente el pan rallado. 

Una vez listas, calentamos una sartén con un poco de aceite y las doramos allí. De un lado y del otro, de un lado y del otro. Cuantas más veces alternemos, mejor.

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Hamburguesas de garbanzos: (12 u chicas)

Ingredientes:

• 2 (o 500gr) tazas de garbanzos, cocidos y colados (hervidos)
• 1 cucharadita de sal
• 3 cucharas de cilantro fresco, cortado grande
• 1 cebolla picada
• ralladura y jugo de 1/2 limón
• pan integral rallado, ligeramente tostado
• 3 cucharadas de aceite de girasol
• 5 aceitunas negras
• Salsa de soja
• Especias: pimienton, mostaza, pimienta, sésamo

En el vaso de una minipimer o procesadora volcar los garbanzos, un chorrito de salsa de soja y sal, y procesar hasta que quede un puré espeso, como un hummus ligeramente grumoso. Dejar algunos garbanzos sin procesar del todo, para darle textura. Pasar la mezcla a un bol y agregar el cilantro, cebolla, ralladura y jugo de limón, las cucharadas de aceite, las aceitunas y las especias. Mezclar. Vamos a notar que a la mezcla le falta "algo" que la haga menos pegagosa y más sequita, tampoco tan seca, cuidado que sino después se rompe. Entonces, para eso, vamos agregando el pan rallado y mezclamos hasta que vemos que es suficiente. Dejar descansar unos minutos para que el pan absorba parte de la humedad.

La mezcla debe quedar un poco húmeda, pero con la densidad como para poder formar fácilmente las hamburguesas con las manos, sin que se pegotee. Si está muy húmeda, agregar más pan rallado, o más agua para humedecer más.

Armar las hamburguesas. Preparar en un bol una mezcla de agua, maizena y perejil. Eso nos hace las veces de huevo y perejil. Una vez que las remojamos en la mezcla de maizena y agua, las pasamos por el pan rallado. Y les damos la forma deseada. Si vemos que no tiene suficiente pan rallado pegado, las volvemos a pasar por el bol de maizena y agua, y luego de nuevo por el pan rallado.

Calentar una sartén grande a fuego medio y agregar las hamburguesitas. Cocinarlas cubiertas con una tapa por más o menos 6 minutos, hasta que estén doradas por abajo. Darlas vuelta, y cocinarlas destapadas por otros 5-7 minutos, hasta que estén doradas de ambos lados. Retirar del fuego y dejar enfriar unos minutos.

Un consejo: A los que les gusta lo picante, junto con el aceite en la sartén, muelan unos granos de pimienta para que se vaya adhiriendo al pan rallado de la hamburguesa.

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DOCUMENTAL: Food, Inc.

Hacé click aquí para ver Food, Inc.

Food, Inc. es un documental realizado por Participant Media, River Road Entertainment y Magnolia Pictures. El mismo pone al descubierto cómo funciona la industria alimentaria de Estados Unidos. En el documental se trata el punto débil de la industria alimentaria: la enfermedad en los alimentos.

El documental muestra que en la actualidad un puñado de corporaciones controla mayoritariamente el abastecimiento de alimentos, y a menudo
priorizan sus ganancias por encima de la salud de los consumidores, el sustento de los agricultores estadounidenses, la seguridad de los trabajadores y del medio ambiente. Food, Inc. analiza cómo las bebidas gaseosas y los alimentos altamente procesados son los responsables de los problemas de obesidad cada vez mayores en los Estados Unidos así como las razones por las cuales estos alimentos son mucho más baratos y accesibles que los productos frescos y otras fuentes de alimentos nutritivos.

Los temas centrales de la película son:
•  El dominio del maíz y otros cultivos comerciales en el abastecimiento
de alimentos de los Estados Unidos
•  La expansión de los alimentos procesados y la industria de la comida
rápida
•  Los costos sanitarios, ambientales y sociales de la agroindustria
•  El acceso a los alimentos y el equilibrio alimentario en las comunidades
de bajos ingresos
•  Las enfermedades transmitidas por los alimentos y los problemas de
seguridad alimentaria
•  El nacimiento de la industria agropecuaria y el declive del pequeño
agricultor
•  La agricultura orgánica
•  La explotación de los trabajadores alimentarios
•  La crueldad contra los animale


La industria no quiere que sepamos la verdad sobre lo que comemos, porque si lo supiéramos, tal vez dejaríamos de comerlo. 


No se trata ni siquiera de lo que comemos, sino de lo que se nos permite saber a cerca de lo que comemos. No es solamente la salud la que corre riesgos.

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Documental: Meat the truth!

Hacé click aquí para ver el documental

Meat the truth es un documental basado en una conferencia en la que se trata el tema de "la verdad sobre la carne". En él se desarrolla la relación existente entre el calentamiento global y la industria animal. Ya que, un factor extremadamente importante del efecto invernadero corresponde a la ganaderia, es decir, el 18% de las emiciones de gases de efecto invernadero provienen de ella, incluso los relacionados a la gestión de estiércol en cuanto al metano y al óxido nitroso y los pasos en la producción de piensos y ganadería, procesamiento, transporte y su materia prima. El transporte de la población genera el 13%.


¿Cómo es posible? 

Destruimos los bosques tropicales y plantamos soja en su lugar para alimentar a todos esos animales a los que engordamos de manera no natural para que engorden más rápido. Los bosques tropicales son muy importantes para absorver CO2. Ver como toda esa carne contribuye en la destrucción de nuestro planeta ¿no deberíamos replanteárnoslo?


Entre el 40 y 45% de los cerales no son consumidos por humanos, sino por ganado. Y para la soja, es cerca del 75%. Si consideramos que se necesitan alrededor de 7 kilos de grano, maíz y soja, para producir un kilo de carne, hablamos de cientos de hectáreas en antiguos bosques tropicales para abastecernos de carne.



Es raro que los gobiernos se centren en apaños rápidos, como impuestos sobre vehículos de alto consumo. Sobretodo cuando los estudios demuestran que una vaca, por ejemplo, en Holanda produce en un año exactamente las mismas emisiones que un coche recorriendo 70 mil kilómetros, lo que equivale a dar una vuelta y media al mundo.

Mil millones de personas en nuestro planeta sufren obesidad mientras otros mil millones se van a la cama con hambre, cada noche. Hoy en día, la mitad de la cosecha global de trigo se usa como pienso de ganado, dedicado al consumo de carne y lácteos. Los productos de origen animal necesitan hasta diez veces más de tiera que los productos vegetales.

Es la historia que nos contamos a nosotros mismos sobre el origen de la carne y los productos animales. El público no es conciente del impacto que genera la ganadería. Un pequeño paso para un hombre es un salto gigante para la humanidad, y todos los seres vivos.

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Plantas que curan: Celulitis

Con el término celulitis se designan dos trastornos bien diferentes:

- Infección del tejido celular subcutáneo, es decir, la capa de tejido que existe debajo de la dermis. Se le llama también flemón. Esta infección suele ser grave, y se produce generalmente a consecuencia de heridas o traumatismos de la piel. Las infecciones dentarias son causa de celulitis de la cara y del cuello.
- Inflamación o alteración del tejido celular subcutáneo, sin infección, que se produce especialmente en las mujeres. La piel deja de ser lisa y presenta una superficie irregular, que se describe como "piel de naranja".

Este segundo tipo de celulitis, a la que aquí nos referimos, no es grave en sí misma, y el principal problema que platea es el estético. Sin embargo, reviste importancia porque revela un estado deficiente de salud.

La obesidad, los desequilibrios hormonales, el exceso de insolación (que reseca la piel y la hace menos elástica) y la retención de líquidos y de toxinas, favorecen el desarrollo de la celulitis.

Una alimentación saludable actúa desde adentro y suele dar mejor resultado que los tratamientos estéticos aplicados externamente sobre la piel.


Alimentos cuyo consumo debemos aumentar: 

• Alimentos diuréticos:
  Alcachofa: La cinarina, uno de los principales activos de la alcachofa, aumenta la producción de orina y con ella, la eliminación de sustancias de desecho como la urea.
  Apio: El aceite esencial, o esencia, del apio posee una eficaz acción diurñetica y además aumenta la eliminación de sustancias de desecho con la orina, como el ácido úrico y la urea.
  Berenjena: Estimula la capacidad de filtración de los riñones y aumenta la producción de orina.
  Borraja: Es diurética y depurativa. Se emplea cruda en ensalada , en forma de jugo fresco, o hervida.
  Coliflor: Esdiurética y depurativa. Facilita la eliminación de los líquidos retenidos en los tejidos (edemas).
  Espárrago: Contiene diversos principios activos que se eliminan por el rión, por esto la orina adquiere un olor especial después de haber consumido espárragos. Estas sustancias activan la función renal y aumentan la producción de orina.
  Judía verde: Diurético que además favorece la eliminación con la orina de sustancias de desecho, como el ácido úrico. Recomendable en caso de edemas (retención de líquidos) por insuficiencia cardíaca o renal.
  Manzana: Al aumentar la producción de orina, facilita la eliminación del agua retenida en los tejidos (edemas). Es diurética y depurativa (aumenta la eliminación de toxinas en la sangre).
  Durazno: ejerce una suave acción diurética, lo que unido a su riqueza en potasio y a su carencia de sodio, lo hace muy apropiado en enfermedades cardíacas y renales.
  Melón: Activa la función eliminadora de los riñones y alcaliniza la orina. Por eso, conviene especialmente en caso de litiasis (aumenta la solubilidad de las sales que forman los cálculos y evita que precipiten) y de infección urinaria (los gérmenes causantes suelen desarrollarse mejor en medio ácido).
  Pera: Activa la función eliminadora de los riñones y aumenta la producción de orina.
  Uva: Es diurética, alcalinizante y uricosúrica (facilita la eliminación del ácido úrico). La cura de uva reporta buenos resultados en caso de obesidad y de gota.
• Fruta: la fruta en general es el mejor antídoto de la celulitis. Favorece la eliminación de los desechos tóxicos y del agua que se acumula normalmente debajo de la piel. Su consumo abundante previene la celulitis y facilita su curación.
• Cereales integrales: Cuando constituyen la base de la alimentación, los tejidos que hay debajo de la piel se mantienen en buen estado y libres de celulitis. 
• Legumbres: Todas las legumbres, especialmente las judías, proporcionan factores vitamñinicos como la niacina y el ácido pantoténico necesarios para el buen estado de la piel. La soja y los productos que de ella se obtienen, especialmente el "tofu" y la leche de soja, proporcionan además fitoestrógenos (hormonas vegetales) como las isoflavonas, que pueden corregir los desequilibrios hormonales favorecedores de la celulitis. 
• Fibra: Una alimentación rica en fibra reduce la celulitis, posiblemente debido a que la fibra retiene y arrastra sustancias tóxicas en el intestino, que de esta forma no pasan a a sangre ni se depositan, por tanto, en los tejidos.
• Vitamina A: Es necesaria para el buen estado de las células de la piel. Las zanahorias, las verduras y las frutas de color amarillo o anaranjado son buenas fuentes de beta-caroteno (provitamina A de origen vegetal).

Alimentos cuyo consumo debemos reducir o eliminar: 

• Grasa saturada: El exceso de grasa debajo de la piel favorece la celulitis. La grasa saturada que se encuentra especialmente en la leche completa, nata (crema), mantequilla, carne, embutidos, vísceras, "bacon", y patés, tiende a depositarse debajo de la piel, precisamente donde estaba situada en el animal del que procede.
• Sal: El exceso de sodio, mineral que se encuentra en la sal, favorece la retención de agua en los tejidos, especialmente debajo de la piel. Esto agrava la celulitis. Se recomienda no sobrepasar los 6 gr de sal diarios.
• Bebidas alcohólicas: El alcohol es un tóxico para las células y tejidos, por lo que favorece la celulitis.
• Azúcares: El azúcar y los productos que con él se elaboran (dulces, chocolate, pasteles, bollos, etc.) suelen carecer de las vitaminas necesarias para su aprovechamiento por el organismo. Por eso tienen tendencia a transformarse en grasa de depósito y acumularse debajo de la piel, favoreciendo la celulitis.

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Risotto de Fideos, palta y tomate!

Ingredientes: 

• Fideos
• Cebolla
• Cebolla de verdeo
• Ajo
• Semillas de Sésamo
• Tomate
• Palta
• morrón verde
• brócoli

Procedimiento:

El procedimiento es el mismo del Risotto, sólo que esta vez utilizaremos fideos. Pelamos y cortamos la cebolla en cuadraditos y los salteamos en aceite en una sartén amplia, si se tiene wok, mejor (para luego poder agregar los fideos). Cuando la cebolla comienza a dorarse, agregamos el ajo picado y revolvemos unos dos minutos para que éste también comience a dorarse. Luego, agregamos los fideos (una taza y media, comen dos personas, porque va acompañado de verduras) y revolvemos hasta que estos absorben el aceite, unos 3 minutos de revolver constantemente. 

Luego, agregamos 3 tazas de caldo vegetal y bajamos el fuego, tapamos el wok y dejamos que se cocine unos 20 0 30 minutos (dependiendo del horno). Además, agregamos unas ramas de brócoli a la cocción para que se cocinen junto con los fideos y absorban, también, el caldo de cocción. Cuando vemos que los fideos están casi listos para comer, agregamos la cebolla de verdeo y el morrón verde. 

Mientras que nuestro plato termina de cocinarse, cortamos la palta en cuadrados pequeños, también al tomate (de la misma forma). Cuando veamos que el agua de cocción se está casi evaporando y absorbiendo por nuestros fideos y vegetales, es necesario que revolvamos continuamente para evitar que se peguen al wok. Cuando ya casi no queda caldo, el plato está listo para servir. 

Pones los fideos en un plato y le agregas la palta y el tomate cortados. Una vez listo, le echas unas semillas de sésamo y listo el plato!

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Plantas que curan: Psoriasis

La psoriasis es una enfermedad de la piel de origen hereditario, caracterizada por el enrojecimiento y descamación en diversas partes del cuerpo (codos, rodillas, cuero cabelludo, tórax, etc).

Los baños de sol resultan muy favorables, mientras que el estrés y las infecciones (especialmente de las vías respiratorias) pueden agravarla. También podemos mencionar el hábito de fumar, el consumo de alcohol y factores relacionados a la alimentación.

Si bien no se puede pensar en la nutrición como única herramienta para combatir o disminuir ésta enfermedad, la alimentación puede equilibrar, prevenir o tratar esta enfermedad. ¿Porqué? Por la oxidación natural de nuestro cuerpo que, sumado al consumo de alimentos con toxinas, es igual a desequilibrio evidenciado en la salud de nuestra piel y en la totalidad de nuestro cuerpo.

¿Cuáles son los nutrientes que debemos consumir en mayor medida para la psoriasis? 


Vitamina A: muy apropiada para el cuidado de la piel. Se encuentra en aquellos alimentos de color amarillo, rojizo, naranja. Por ejemplo: zanahoria, tomate, diente de león, las espinacas, los espárragos y pimientos. Las hortalizas coloradas como la zanahoria o las espinacas y las frutas como los albaricoques y el mango proporcionan beta-caroteno que se transforma en vitamina A en el organismo. Esta es necesaria para el buen estado de las células de la piel.

Vitamina C: Tiene propiedades antioxidantes. Las naranjas, limones, pomelos, son cítricos que aportan esta vitamina. Además, el coliflor, la espinaca, las manzanas, los plátanos, los melones, las piñas, las zanahorias, el apio, las habas, la palta, uva, moras, peras, la soja, etc.

Ácido fólico: se encuentra en las legumbres, los cereales integrales (el pan no esta incluido), espárragos, espinaca, naranjas, pan integral, habas, todas aquellas verduras de hojas verdes.

Selenio : esta en el ajo, la avena, soja, pistachos, espárragos, espinacas, nueces, este mineral mantiene la piel con elasticidad y retarda los efectos del paso del tiempo y el proceso natural de la oxidación.

Zinc: alimentos con este mineral son los higos, el apio, los espárragos, las paltas, etc. Las personas que tienen psoriasis no retienen este mineral, por eso consumir estos alimentos ayudará a prevenir y mejorar esta enfermedad.

Melaza: Es muy rica en minerale sy oligoelementos como el selenio y el cinc, que mejoran la psoriasis.

En cuanto a las verduras, muchas de ellas contienen unas sustancias llamadas psoralenos que aumentan la sensinilidad de la piel a la luz. El apio, la lechuga son algunas de las más ricas en psoralenos. Al tomar el sol después de haberlas ingerido, se produce una mejoría de la psoriasis.


Alimentos no recomendables, que hay que disminuir o eliminar de nuestra dieta: 



Leche, carnes y grasas saturadas: el consumo de estos alimentos empeoran la situación de las personas con psoriasis. La leche y los productos lácteos en general, como queso, nata y manteca, agravan la mayor parte de las enfermedades de la piel, incluída la psoriasis. La carne, y especialmente las vísceras favorecen los procesos inflamatorios y la psoriasis, debido a su contenido en ácido araquidónico, por tanto deben ser eliminadas de la dieta.

Alcohol: produce vasodilatación en la piel, lo que aumenta el picor y el enrojecimiento de las zonas afectadas por la psoriasis. Se dice que el alcohol desencadena esta enfermedad.
 
Las especias:  no consumir porque altera la circulación periférica, y puede traer consecuencias adversas.

Tabaco: debe ser eliminado para las personas con psoriasis.

Todo alimento que contenga colorantes artificiales, conservantes, levaduras artificiales, no son recomendables debido a que son tóxicos artificiales (los ya mencionados), haciendo que no existan mejorías de la psoriasis o provocando la enfermedad. Se incluyen en estos alimentos: pasteles caramelos alimentos en conserva el pan que es elaborado con ingredientes artificiales.

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Plantas que curan: Acné

Es la hipertrofia e infección de las glándulas sebáceas de la piel. Estos productos el sebo, una grasa necesaria para proteger la piel. Cuando el conducto excretor de las glándulas productoras de sebo se obstruye debido a diversas causas, este se acumula en su interior y la glándula aumenta de tamaño. Si el sebo no es vertido al exterior, la glándula se infecta e inflama, dando lugar a la típica pústula del acné. 

El acné se produce más frecuentemente en la adolescencia. Estos son los factores que intervienen en sus génesis:

• la herencia
• las hormonas, especialmente los andrógenos y hormonas masculinizantes.
• el estrés emocional
• la alimentación pobre de frutas, frutos secos, cereales, legumbres y hortalizas, y rica en productos elaborados, grasa animal y aditivos. La típica comida a base de hamburguesa, patatas fritas y helado o dulce es un ejemplo de alimentación favorecedora del acné.

Alimentos cuyo consumo debemos aumentar:

• Fruta: todas las frutas favorecen la eliminación con la orina de las sustancias de desecho que circulan con la sangre. De esta forma, disminuyen las impurezas que tienden a acumularse en la piel. Además, alfunas de ellas proporcionan abundante vitamina A en forma de betacaroteno y otros carotenoides, que favorecen el buen estado de la piel: mango, albaricoque, papaya, naranja y otras frutas amarillas. 
• Hortalizas: al igual que las frutas, también favorecen la eliminación de desechos, a la vez que proporcionan vitamina A, especialmente las zanahorias, las acelgas y las espinacas.
• Cereales integrales: Deben constituir la base de la alimentación de quienes padecen acné. Su contenido en fibra contribuye a reducirlo.
• Soja: Tanto la soja en grano como en sus derivados, especialmente el "tofu" y la leche de soja, proporcionan fitoestrógenos (hormonas vegetales) que contribuyen al equilibrio hormonal necesario para evitar la progresión del acné. 
• Vitamine E: Actúa conjuntamente con la vitamina A para mantener las células de la piel en buen estado. El germen de trigo, los frutos secos, los aceites vegetales y el aguacate, son buenas fuentes de esta vitamina. 

Alimentos cuyo consumo debemos disminuir:

• Azúcares: Una alimentación rica en azúcares y en los productos elaborados con ellos (dulces, caramelos, etc) favorece el desarrollo del acné.
• Bollería refinada: El azúcar y la harina refinada, así como los productos que con ellos se elaboran (bollos, pastas, pasteles, etc) favorecen el acné cuando se consumen a diario o de forma abundante.
• Grasa saturada: Su consumo favorece la secreción de sebo en las glándulas sebáceas de la piel. La hipertrofia e infección de estas glándulas constituye el acné. Los embutidos, los patés, el "bacon", y las grasas de la leche (mantequilla, nata, queso, etc) son ricos en grasa saturada y favorecen el acné. No asó los aceites vegetales y los frutos secos, en los que predomina la grasa insaturada que resulta beneficiosa para el acné. 
• Leche: Se dan casos de acné que mejoran al suprimir de la alimentación la leche y sus derivados, ya que es posible que provoquen un empeoramiento del acné debido a un mecanismo alérgico.
• Chocolate: Contiene grasa saturada y azúcar, los cuales favorecen el acné. Aunque algunas pieles son menos sensibles que otras al efecto nocivo del chocolate, se recomienda evitarlo siempre.
• Sal: su exceso favorece la retención de líquidos en la piel, lo cual agrava la inflamación de las glándulas sebáceas causantes del acné. 

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Crema fría de aguacates

Ingredientes :
• 2 aguacates
• 1 tomate maduro
• 1 patata pequeña
• 1 diente de ajo
• 1 vaso de leche de soja
• 2 vasos de caldo vegetal
• el zumo de 1/2 limón
• salsa de soja
• pimienta negra molida
• sal


Preparación :
Pon a cocer la patata pelada y partida por la mitad en el caldo vegetal hirviendo, hasta que esté blanda.

Corta los aguacates por la mitad a lo largo, quítales el hueso y retira la pulpa con ayuda de una cuchara. Ponla en el vaso de la batidora y riégala con el zumo de limón para que no oscurezca. Añade el vaso de leche de soja, la patata cocida, el ajo pelado, una pizca de pimienta, unas gotas de salsa de soja y unos granos de sal. Tritura hasta obtener un puré homogéneo y ve añadiendo, poco a poco, el mismo caldo vegetal de antes hasta
dar con el punto de espesura que más te gusté. Tapa bien el recipiente, y déjalo en la heladera hasta que esté bien fría.

En el momento de servir, añade el tomate pelado y muy picado encima. Si quieres también puedes añadirle unas nueces.

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Documental: La comida importa (Food Matters)

Para ver el documental, haz click aquí

Food Matters (La comida importa) es un documental producido y dirigido por James Colquhoun y Larentine ten Boshque. Dicho largometraje habla acerca de la importancia de la alimentación para la prevención de enfermedades e, incluso, para su curación.

Muestra, a través de entrevistas a médicos, científicos, nutricionistas, naturópatas y periodistas médicos,  los beneficios de una alimentación natural, orgánica e integral exponiendo la fundamental importancia de la nutrición, no sólo como base de la salud, sino también como principio de sanación de la enfermedad.

Además, a través de la información brindada por los profesionales entrevistados, podemos acceder a una breve reseña (pero a su vez vasta) sobre el accionar de los laboratorios, y por ende de sus medicamentos en nuestro cuerpo. Para que exista una ganancia para los laboratorios, estos no deben producir la curación. Porque si estos curaran definitivamente a las personas, éstas dejarían de necesitar de sus productos.

Por ejemplo, en la mayoría de los países está prohibido tratar al cáncer desde la nutrición siendo que el índice de personas recuperadas de ésta enfermedad por quimioterapia o medicina tradicional es sólo de un 30%, mientras que a través de la nutrición y de medicinas naturistas el porcentaje sube a un 50%. Es llamativo que con todo el dinero invertido en su tratamiento y con toda la tecnología desarrollada para ello, el porcentaje de mortalidad se haya duplicado al doble desde principios de siglo anterior. Entonces, ¿orqué prohibir su curación a través de la nutrición? ¿Que se gana con prohibirle a los pacientes comer sano? Tal vez que su cuerpo se debilite y que, por ende, sigan desarrollando un organismo cada vez más indefenso que necesita, por ende, crónicamente de los cientos de miles de medicamentos disponibles en el mercado.

Hoy en día, para todo hay una pastilla. En vez de comer debidamente para bajar el colesterol, las personas prefieren tomar un medicamento diario fundamentando que la vida es corta. Es por eso que debemos vivirla de la mejor manera posible, sin agergarle a nuestro organismo químicos agenos a sí que, no sólo no necesitamos sino que fomentan la enfermedad crónica de nuestro salud.


Salud es vivir el alimento como una fuente de nutrición, NO como algo que nos quita el hambre. No debemos comer, debemos nutrimos. 

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Enzimas

El esquema de acción de una enzima fue tomada de aquí

Las enzimas son un tipo de proteína que facilita las reacciones químicas del metabolismo. Tienen el poder de sintetizar, catalizar, agilizar y facilitar determinados procesos analíticos y sintéticos.
Si estas no se encuentran en cantidades suficientes en los alimentos que ingerimos o mismo en el organismo, no se realizará la absorción necesaria de los nutrientes alimentarios.

Cada elemento vivo tiene su propia enzima y así, cada alimento crudo,  contiene y necesita una enzima determinada para digerir y asimilar sus nutrientes.

Entonces, las  funciones más importantes de las enzimas en los alimentos son: ahorrar enzimas del organismo para disminuir el gasto energético que supone para el cuerpo, vitar la producción de toxinas, ayudarnos a aprovechar los nutrientes del alimento y facilitar la digestión.

Lo que sucede es que, aun cuando apenas cocinamos los alimentos, se pierden las enzimas que están en ellos. Esto se debe a que no resisten el calor y se destruyen a partir de los 39° C. Así es que sabemos que solo podremos obtener una gran cantidad de enzimas exógenas de alimentos naturales, crudos y frescos, ya que todo producto alimenticio sometido a cocción, calentado o envasado, carece de enzimas.

Es importante saber que para gozar de buena salud el organismo necesita vitaminas, minerales y enzimas, y que tanto las vitaminas como los minerales son normalmente producidas por el mismo organismo, mientras que la producción de enzimas es muy baja. Por ello, es que todos necesitamos incluir en nuestra dieta: alimentos crudos, comida viva.


Link Relacionado:

Cocina cruda, alimentación viva: Lasagna Cruda Vegetal

Fideos con garbanzos

Ingredientes:

• 100g de fideos de fideuá .
• 1 diente de ajo.
• 1 cebolla tierna.
• 1 puerro.
• 1 zanahoria.
• Un puñado de garbanzos cocidos.
• 500ml de caldo de verduras.
• Aceite de oliva.
• Sal.

Elaboración:
En una paella saltea la cebolla , el puerro y la zanahoria (pelados y troceados) y el diente
de ajo pelado y laminado , con un poco de aceite. Cuando empiecen a tomar color añade el caldo vegetal  y los garbanzos cocidos.Cuando rompa a hervir sazona, añade los fideos y deja cocer a fuego medio-fuerte hasta que el caldo se evapore y estén cocidos (8-10 min. aprox)

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Plantas que curan: Colesterol Alto (o hipercolesterolemia)

El colesterol es un esterol (lípido) que se encuentra en los tejidos corporales y en el plasma sanguíneo de los vertebrados. Se presenta en altas concentraciones en el hígado, médula espinal, páncreas y cerebro.

Nuestro hígado es capaz de producir el colesterol necesario para el organismo. Pero, a través de la alimentación, podemos aumentar su nivel en sangre - por el incremento de las grasas saturadas y trans en la dieta- y, en muchas ocasiones, es perjudicial para la salud, sobre todo para el corazón.

Para que el colesterol llegue hasta las células, antes requiere un transporte a través del riego sanguíneo. Para ello, existen dos lipoproteínas:

La LDL, de baja densidad, asociada al 'colesterol malo'. Su problema es que, en exceso, se acumula en las arterias y dificulta el tránsito de oxígeno a través de la sangre, lo que dificulta el trabajo del corazón y del cerebro.

La HDL, o de alta densidad, que se identifica con el 'colesterol bueno'. Es necesario para el organismo porque ayuda a sintetizar el colesterol 'malo' que se acumula en las paredes de las arterias.

El colesterol, esta sustancia presente en los tejidos animales, es necesaria para el organismo para que éste pueda sintetizar hormonas y sales biliares, por eso es que el propio organismo mantiene en equilibrio las cantidades de colesterol en sangre.

Cuando recibe demasiado colesterol de los alimentos, el mecanismo se altera, y en la mayoría de los casos, el hígado deja de fabricarlo, y sintetizarlo, lo que generará un cuadro de hipercolesterolemia.


¿Qué debemos hacer para tratar el colesterol alto?


Llevar un vida saludable: realizar actividad física, mantener una alimentación saludable y evitar el tabaco y el alcohol.

¿Qué alimentos debemos evitar? 


Carnes, embutidos, vísceras, mariscos, huevo, queso curado y alimentos preparados.


¿QUÉ ALIMENTOS FAVORECEN AL ORGANISMO EN ESTOS CASOS?


Aceite de oliva, haba, arveja, lenteja, soja, acelga, apio, berenjena, cebolla, ajo, espinaca, lechuga, ají, puerro, remolacha, repollo blanco, coliflor y zanahoria. Además, las frutas frescas.

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