Bomboncitos de sésamo

Lavar ½ kilo de sésamo, escurrir y tostar en sartén seca. Moler en procesadora y mezclar con ½ kilo de miel. Formar los bomboncitos y pasar por coco rallado. Guardar en heladera.

Bolas de mijo y sésamo

2 tazas de mijo cocido, 2 cucharadas de tahin, 2 cucharadas de sésamo tostado, 1 cucharada de pasa de uva sin semilla, 1 cucharada de miel, esencia de vainilla, coco rallado y canela molida.

Aromatizar el mijo con canela y vainilla. Mezclar el tahin con la miel. Unir todos los ingredientes. Hacer pequeñas bolas y rebozar con el coco rallado. Guardar en heladera.

Queso mantecoso vegetal de tofu

Procesar 300g de tofu, 2 cucharadas salsa de soja, 2 cucharadas de tahin, 2 cucharadas de aceite de oliva y 1 cucharadita de condimento para pizza. Si fuese necesario agregar agua tibia hasta lograr la consistencia cremosa. Cubrir la pizza precocida, completar con cebolla salteada, morrones asados y aceitunas. Terminar la cocción en horno caliente.

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Leche de sésamo

Moler ¼ taza de sésamo blanco en un molinillo. Agregar ½ litro de agua y licuar bien ambos ingredientes. Dejar macerar unas 3 horas, luego filtrar y endulzar. Otro sistema consiste en mezclar en licuadora una taza de tahin con dos tazas de agua.

Bechamel (sin lácteos ni harinas)

Colocar el tahin en un jarro. Agregar agua caliente y revolver hasta lograr la consistencia de “salsa blanca”. Condimentar con nuez moscada y sal marina enriquecida a gusto.

Pasta con aceitunas para copetín

Procesar: 300g de tofú, 2 cucharadas de tahin, 1 cucharada de pasta de aceitunas o 15 aceitunas negras descarozadas, 1 pizca de cúrcuma, 2 dientes de ajo y 3 cucharadas de salsa de soja. Espolvorear con 3 cucharadas de perejil crudo picado.

Galletas de avena y sésamo

350g de tahin, 150g de azúcar integral mascabo, 150g de semillas de girasol peladas, 6 cucharadas de ralladura de limón, 350g de avena fina, 2 cucharadas de semillas de sésamo.

Mezclar en un cuenco el tahin y el azúcar; añadir las semillas de girasol y la ralladura de limón. Incorporar la avena, agregando agua hasta obtener una masa fluida y ligera. Aceitar una bandeja de horno, disponer montoncitos de masa con ayuda de una cuchara, presionar ligeramente, espolvorear con las semillas de sésamo y hornear de 15 a 20’ en horno mediano.

Paté de garbanzos (Hummus)

Procesar hasta lograr una pasta homogénea: 300g de garbanzos hervidos bien cocidos (150g secos), 2 cucharadas de tahin o manteca de sésamo, 2 dientes de ajo machacados, 1 cucharadita de comino molido, 1 rama de perejil picado, ½ cucharadita de pimentón, jugo de medio limón, 3 cucharadas de aceite de oliva y sal marina enriquecida. Consumir fresco o guardar en heladera en recipiente cerrado.

Pasta para sándwich

En una taza de tahin incorporar una cucharada de salsa de soja, una cucharadita de cúrcuma y dos cucharadas de aceite de oliva extra virgen. Mezclar y usar para untar a modo de mayonesa.

Ensalada de ajos tiernos y tofu

Ingredientes:

5 ajos tiernos
1 diente de ajo
250 grs. de tofu duro
125 grs. de lombarda
2 zanahorias
1/2 cucharada de jengibre molido
2 cucharadas de semillas de girasol peladas
2 cucharadas de aceite de sésamo
2 cucharadas de salsa de soja
Preparación:

Se corta el tofu en dados pequeños y se introduce en un recipiente junto con la salsa de soja, un diente de ajo muy picado, el jengibre molido y el aceite de sésamo. Se cubre esta mezcla con film transparente y se deja en adobo durante más o menos una hora en un sitio fresco. A continuación, se corta la col en juliana muy fina, se ralla la zanahoria con un rallador grueso y se cortan los ajos tiernos diagonalmente. Se mezclan todos estos ingredientes con el tofu adobado con anterioridad y se decora con las semillas de girasol peladas.

Pizza Vegetariana de Repollo.

Pizza Japonesa (3 u): Okonomiyaki


Ingredientes:

• 3 tazas de repollo blanco rallado
• 1.5 tazas de puerro cortado chico
• 1 taza de harina común
• 1/4 caldito de verdura, deshecho para que quede polvo
• 3 huevos batidos
• un par de pizcas de sal fina
• Para arriba: queso de máquina cortado en tiritas, champignones fileteados salteados, hongos secos hidratados, un poco de ciboulette cortada y algas secas picadas. O, lo que quieran.

En un bol mediano, mezclar el repollo rallado, puerro, harina, sal y caldo. Agregar los 3 huevos y mezclar hasta que esté bien unido.

Calentar una sartén plana o panquequera, y rociar con una gota de aceite. Cuando esté caliente, volcar 1/3 de la mezcla y desparramar como si fuera una tortilla de 1-1.5 cm más o menos de espesor, y cocinar a fuego medio unos minutos, hasta que esté dorado abajo.

Para dar vuelta, poner un plato arriba de la tortilla, dar vuelta la sartén sosteniendo el plato para que quede la parte dorada para arriba, y luego deslizar el okonomiyaki de vuelta a la sartén, con la parte cruda, abajo. Agregar arriba el queso, hongos y champignones, y tapar uno o dos minutos, para que se caliente bien. Cuando esté dorado abajo, sacar, y repetir el proceso para la mezcla restante.

Para servir, espolvorear las algas y ciboulette y comer con salsa picante si es de tu agrado.

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